Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Patate e seppioline stufate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppioline:
- 800 g di seppioline già pulite
- 4 patate medie
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 dl di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Lava le seppioline, mettile in una casseruola con il prezzemolo, l’aglio a fette, l’olio, l’aceto e poco sale. Versa 3 cucchiai di acqua e cuoci a fiamma media per 10-15, mescolando di tanto in tanto. Pela le patate, falle a tocchetti e aggiungile alle seppioline. Pepa e prosegui la cottura per altri 10-15 unendo,

se necessario, ancora poca acqua finché le patate saranno tenere. Servi subito.

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26 Settembre 2013
Cima alla genovese
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 2h 25

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la cima:
- 1 kg di pancetta di vitello
- 20 g di funghi secchi
- 100 g di cervella di vitello
- 50 g di burro
- 200 di polpa di vitello
- 300 g di pisellini sgusciati
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 4 uova
- 100 g di grana grattato
- 2 l di brodo vegetale
- sale e pepe
Metti i funghi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire; scotta per 3′ le cervella in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Fai rosolare nel burro la polpa di vitello e le cervella; scola le carni con un mestolo forato e tritale nel mixer. Metti il tutto in una ciotola, aggiungi i pisellini e i pinoli, amalgama bene. Insaporisci con la maggiorana e l ‘aglio tritati, sala e pepa. Lessa la carota per 5 poi falla a dadini; strizza i funghi e unisci entrambi al composto di carne. Sbatti le uova con un pizzico di sale e il grana e unisci anche questo al composto.

Forma una tasca nella pancetta di vitello, riempila con il composto, cuci l’apertura e immergi la cima nel brodo bollente per 45; copri il recipiente e continua a cuocere per 1 ora e 30. Scola la cima, mettila su un tagliere e coprila con un altro tagliere, appoggia sopra un peso e lascia riposare per un paio d’ore. Servi, a piacere, con carote bollite.

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21 Settembre 2013
Calamari ripieni di riso
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calamari:
- 8 calamari
- 200 di riso ribe Parboiled
- salvia
- rosmarino
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino buanco secco
- 600 di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda;

sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.

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19 Settembre 2013
Polpette di vitellone allo yogurt
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpette:
- 500 g di polpa di vitellone macinata
- 2 cipollotti
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 vasetto di yogurt magro
- 2 cucchiai di olio EV
- basilico
- 1 limone
- sale e pepe
Trita i cipollotti, mettili in una ciotola con la carne, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe; mescola bene e con le mani inumidite fai delle polpette grandi come una noce. Taglia le carote e le zucchine a nastro con un pelapatate. Cuoci le polpette a vapore per 20 unendo a metà cottura le verdure. Intanto frulla lo yogurt con un filo d’olio, sale e pepe; profuma con il basilico e la scorza di limone grattata.

Condisci le polpette con la salsa lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

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12 Settembre 2013
Seppioline in tegame
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppioline:
- 600 g di seppioline pulite
- foglie di sedano
- prezzemolo
- 2 dl di vino bianco secco
- 20 g di capperi sotto sale2 acciughe sotto sale
- 2 peperoni
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 scalogni
- sale e pepe
Lava bene le seppioline; porta ad ebollizione abbondante acqua salata con il sedano, 1 rametto di prezzemolo e 1 dl di vino bianco. Immergivi le seppioline e cuoci per 15. Dissala capperi e acciughe e tritali con il restante prezzemolo. Pulisci i peperoni e falli a filetti; fai soffriggere nell’olio gli scalogni tritati, aggiungi i peperoni e falli saltare per 2′ a fuoco vivo, sala, pepa , spruzza con il vino rimasto e fai cuocere per qualche minuto.

Unisci le seppioline scolate, mescola bene e completa con il trito di capperi, regola di sale, togli dal fuoco e servi.

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10 Settembre 2013
Peperoni farciti con insalata di pane
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 4 peperoni
- peperoncino in polvere
- 4 ravanelli
- 1 cuore di sedano
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 1 finocchio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 3 cucchiai di olio EV
- basilico
- origano
- sale
Passa i peperoni al grill per 8-10; mettili in un sacchetto da congelatore, falli intiepidire e poi pelali. Svuotali e salali dentro e fuori insaporendoli con del peperoncino in polvere. Pulisci le altre verdure, affettale e mettile in una ciotola. Sfrega l’aglio sulle fette di pane, spruzzale con l’aceto diluito con 2 cucchiai di acqua fredda, spezzettale e uniscile alle verdure condendo con il sale, un pizzico di peperoncino, l’olio, il basilico spezzettato e l’origano.

Mescola, distribuisci l’insalata nei peperoni e lasciali raffreddare in frigo per almeno 30 prima di servirli.

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9 Settembre 2013
Pomodori ripieni gratinati
Preparazione: 20

Cottura: 15

Ingredienti per 4 persone
- Per i pomodori:
- 6 pomodori rotondi maturi ma sodi
- prezzemolo
- basilico
- origano
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di pangrattato
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 albume
- 1/2 limone
- sale
Esecuzione: facile

Taglia a metà i pomodori, svuotali e salali leggermente, mettili capovolti su un panno. Scalda il forno a 200°C; nel mixer trita le erbe aromatiche e l’aglio sbucciato, unisci poi il pangrattato, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio, mescola bene. Monta a neve ferma l’albume con qualche goccia di succo di limone e uniscilo al pangrattato mescolando bene. Riempi i pomodori con il composto e mettili in una teglia leggermente unta d’olio.

Cuoci in forno per 15; sono buoni sia caldi che freddi.

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8 Settembre 2013
Filetti di trota con fiori e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la trota:
- 4 filetti di trota da 120 g circa l’uno
- 300 g di zucchine con il fiore
- 1 scalogno
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- origano
- alcune gocce di aceto ai lamponi
- sale e pepe
Stacca i fiori dalle zucchine e lavali, togli i pistilli e falli a dadini con le zucchine. Affetta a velo lo scalogno e fallo dorare con 3 cucchiai d’olio e aggiungi fiori e zucchine. Fai saltare il tutto a fiamma viva, abbassa il fuoco, sala e copri continuando a cuocere per qualche minuto. Scalda in un tegame il restante olio, aggiungi i pesci tenendo la pelle verso il basso e cuocili per 5-6′ senza girarli.

Trita l’aglio sbucciato, il basilico e l’origano. Poco prima di togliere il pesce dal fuoco aggiungi la zucchina, le erbe, un pizzico di sale e pepe e l’aceto.

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2 Settembre 2013
Tortino di platessa con zucchine e peperoni
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di platessa
- 1 zucchina
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- mezza melanzana
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci le verdure; affetta la cipolla e falla rosolare con l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio. Elimina l’aglio e unisci la zucchina, melanzana e peperoni a tocchetti, cuoci a fuoco vivo per 10; regola di sale e pepe. Intanto fodera uno stampo di 22 cm di diametro con carta da forno e copri il fondo e i bordi con i filetti di platessa. Irrora con 2 cucchiai di olio, sala e pepa. Disponi al centro il mix di verdure, metti lo stampo nel forno caldo a 180° C per 15. Intanto salta i pomodorini in una padella con l’olio e il sale. Sforma il tortino, versa al centro i pomodorini e servi.

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24 Agosto 2013
Torta di brie e sugo d’uva
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1 forma di brie di 20 cm di diametro
- 200 g di sugo d’uva
- 30 g di pistacchi tostati
- 120 g di mascarpone
- 1 grappolo di uva bianca
Metti il brie nel freezer per 5, taglialo poi a metà per orizzontale. Aprilo, trita grossolanamente i pistacchi e mettili da parte. Spalma uniformemente il sugo d’uva sulle due metà del brie, su una metà distribuisci il mascarpone e sull’altra i pistacchi. Chiudi il formaggio, avvolgilo su pellicola e mettilo in frigo per almeno 8 ore. Elimina la pellicola, disponi il brie su un piatto da portata e decoralo con acini di uva tagliati a metà.

Taglialo a spicchi e servilo a temperatura ambiente.

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20 Agosto 2013