Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Filetto di manzo al pepe verde
Il filetto di manzo al pepe verde è un ricco piatto, sostanzioso e calorico, molto conosciuto ma non molto economico. Gustoso ed aromatico, semplice da realizzare è l’ideale per una cena in casa con amici.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 alte fette di filetto manzo (200g l’una)
- 2 cucchiai pepe verde in salamoia
- 2 cucchiai senape dolce
- burro
- brandy
- 150ml panna da cucina
- sale
Inizia col legare con dello spago i medaglioni di filetto per mantenerne la forma tonda durante la cottura. Sgocciola i grani di pepe verde dalla salamoia, schiacciane un cucchiaio con un pestacarne e falli aderire alla carne premendoli sulla superficie.

Sciogli una noce di burro in padella e scotta i filetti di manzo a fuoco vivace per un paio di minuti per lato; toglili dalla padella per preparare il sughetto con il fondo di cottura della carne. Sfuma il sughetto con del brandy ed aggiungi la senape. Versaci poi la panna fresca, il resto dei grani di pepe verde, aggiusta di sale e lascia addensare la salsa a fuoco basso.

Rimetti i filetti di manzo nella padella ad insaporire col sughetto; impiattali e servili molto caldi con abbondante salsa.

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17 Ottobre 2014
Polpettine di pesce
Le polpette di pesce sono un gustoso stuzzichino da servire come antipasto, facili da preparare con ingredienti semplici. Puoi prepararle sia fritte che in forno, piaceranno molto anche ai bambini soprattutto se preparate di piccole dimensioni.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 4

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di filetto di merluzzo
- 700 g mollica di pane
- timo
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 70 g parmigiano grattugiato
- farina per infarinatura
- sale e pepe
Trita finemente con il mixer la mollica di pane e mettila in una ciotola; passa al mixer anche i filetti di merluzzo, facendo attenzione a togliere tutte le lische. Adesso amalgama il pesce con il pane nella ciotola ed aggiungi il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano grattugiato e poco aglio tritato; in ultimo aggiungi le uova ed aggiusta di sale e pepe.

Accurati di aver amalgamato bene il tutto e forma le polpettine grandi come una pallina da ping pong; infarina le polpette aiutandoti con un colino per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio di semi per circa 3 minuti. Togli le polpette con una schiumarola asciugandole bene con carta assorbente eliminando l’olio in eccesso.

Se intendi cuocere le polpette di pesce in forno, ungi una teglia con dell’olio di oliva ed inforna le palline infarinate per circa 20 minuti a 180°C, girandole di tanto in tanto.

Le polpette di pesce sono pronte da gustare accompagnate con una fetta di limone e delle foglie di insalata verde.

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19 Settembre 2014
Involtini di pollo e pancetta
Questa ricetta piace a grandi e piccini, facile da preparare è pronta in 20 minuti.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di petto di pollo
- 2 cucchiai di senape rustica
- 50 g di fette di fontina
- 4 wurstel
- 4 fette di pancetta stesa
- Olio EV d’oliva
- salvia
- 1 bicchiere vino bianco
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Metti le fette di pollo fra due fogli di carta da forno e schiacciale con un batticarne rendendole spesse circa mezzo centimetro.

Spalma la senape sopra le fettine di pollo e copri ognuna con una fetta di fontina. Adagia un wurstel in un angolo della fettina di pollo ed arrotolalo creando un involtino, quindi avvolgi l’involtino con una fetta di pancetta legandola con dello spago da cucina.

Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente con qualche foglia di salvia, aggiungi gli involtini e rosolali per qualche minuto. Sfuma con il bicchiere di vino bianco, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per 10 minuti circa a fiamma media aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. Impiatta decorando con dei pomodorini datterini e delle foglioline di valeriana.

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27 Agosto 2014
Trote alle erbe
Preparando questa ricetta scoprirai quanto è facile realizzarla e come possono diventare gustose le trote, pregiati pesci di torrente.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le trote:
- 4 trote di 250 g ciascuna già pulite
- 50 g di farina
- 4 cucchiai di olio EV
- 60 g di burro
- origano
- maggiorana
- rosmarino
- prezzemolo
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 mestolino di brodo vegetale
- 4 patate
- sale e pepe
Lava e asciuga le trote e infarinale leggermente. Falle rosolare rapidamente in una padella con l’olio, sgocciolale e falle asciugare su carta da cucina, salale e pepale. Sciogli il burro in una padella e fai stufare a fuoco basso le erbe aromatiche tritate; unisci le trote e il vino.

Prosegui la cottura, a fuoco basso, per 15-20 aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. Intanto sbuccia le patate, tagliale a tocchetti, salale e cuocile al vapore per 10.

Sala e pepa le trote, se necessario, e servile immediatamente su un piatto da portata con le patate. Guarnisci, a piacere, con rametti di prezzemolo e maggiorana.

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6 Giugno 2014
Pesce spada marinato al basilico e scalogno
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 0

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1,2 Kg di pesce spada
- 250 g di cetriolo
- 30 g di scalogno tritato
- 140 g di ravanelli rosa
- 300 g di zucchine
- 170 g di sedano rapa
- 250 g carote
- 10 g di basilico
- 30 g di salsa Worcester
- 200 g di olio EV d’oliva
- 1 limone
- 5 g di sale marino fino
- pepe bianco macinato
Lava tutte le verdure e tagliale a julienne sottili, lasciandole a bagno in acqua con ghiaccio e mezzo limone spremuto.

Con il frullatore prepara la salsa con olio, la salsa worcester, lo scalogno tritato, il basilico, sale e pepe.

Taglia il pesce spada a fette molto sottili e disponile nel piatto di portata, aggiungi sale e pepe e versaci sopra l’emulsione preparata precedentemente. Dopo aver lasciato riposare per una mezzora, aggiungi le verdure ben sgocciolate. Servi.

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13 Maggio 2014
Filetto di maiale in crosta
Esecuzione: Media

Preparazione: 10

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il filetto:
- 1 kg filetto di maiale
- 500 gr pasta brisée
- 100 gr di lardo a fettine sottili
- senape
- rosmarino
- sale
- pepe
Scalda un filo d’olio in una pentola antiaderente, quando è ben calda mettici il filetto di maiale e cuoci bene solo la parte esterna per circa 5 min; quando ha una bella crosticina in tutti i suoi lati spegni la pentola e togli il filetto, lasciandolo riposare 5 min. in un piatto.

Aggiungi un pizzico di sale e pepe, cospargilo di senape, rivestilo con le fettine di lardo ed aggiungi qualche ago di rosmarino.

Adagia il filetto nella pasta brisée già bucherellata con una forchetta ed avvolgilo chiudendo bene le estremità. Metti il filetto in una pirofila con carta da forno; utilizza la carta da forno anche per coprire il filetto in modo che la pasta non diventi troppo scura.

Sforna, lascia raffreddare un pò prima di tagliarlo a fette alte 2-3 cm e servi.

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19 Marzo 2014
Filetto all’aceto balsamico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 3

Cottura: 7

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di filetto di manzo
- 1 bicchiere aceto balsamico commerciale
- aceto balsamico di Modena
- olio EV d’oliva
- sale
- pepe
Fai scaldare un goccio d’olio extravergine di oliva in una padella, nel frattempo taglia il filetto di vitella in fette alte circa 4cm ed infarinale. A padella calda, metti i filetti infarinati a cuocere ed insaporiscili con sale e pepe; aggiungi un bicchiere di aceto balsamico (di quello commerciale) e lascia cuocere a fuoco vivace da entrambi i lati.

Non bucare la carne nel girarla. Quando l’aceto è completamente evaporato e la carne ha raggiunto la cottura desiderata, servi il filetto all’aceto con un filo di aceto balsamico crudo (di quello buono!).

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6 Marzo 2014
Saltimbocca con formaggio e rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400g di fettine di carne sottili
- 4-5 fette sottili di speck
- 60g di provola
- 100g di rucola
- olio EV d’oliva
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
Passa le fettine di carne nella farina, facendo attenzione di togliere la farina in eccesso. Versa un cucciaio di olio EV d’oliva ed una noce di burro in una padella antiaderente, ed una volta caldo, metti a cuocere le fettine da entrambi i lati, fecendole rosolare, quindi toglile e lasciale riposare in un piatto. Nel frattempo versa il vino bianco nella padella e sfuma la parte alcoolica, creando così un gustoso sughetto.

Rimetti le fette di carne nella padella e stendici sopra le fettine di speck ed il formaggio, copri con il coperchio e lascia fondere il formaggio. Nel servire, aggiungi la rucola condita con poco sale ed un filo d’olio.

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4 Marzo 2014
Insalata tirolese
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 mazzetti di insalata novella rossa e verde
- 150 g di speck tagliato in 2 fette spesse
- 200 g di asiago
- 6 carciofini grigliati sott’olio
- Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Lava bene l’insalata e asciugala con la centrifuga. Taglia lo speck a listarelle e il formaggio a dadini medio-piccoli. Scola i carciofini dall’olio a asciugali con carta assorbente; tagliali a spicchi e mettili da parte. Condisci leggermente l’insalata con sale e olio e mettila nei piatti.

Completa aggiungendo i carciofini grigliati, i dadini di asiago e lo speck a listarelle.

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28 Febbraio 2014
Pizza con speck e porri
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina integrale tipo “2”
- 25 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
- Per il condimento:
- 300 g di mascarpone
- 250 g di speck
- 200 g di porro
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Su una spianatoia disponi la farina a fontana, aggiungi il lievito di birra stemperato in poca acqua tiepida, l’olio e il sale. Impasta il tutto aggiungendo altra acqua se necessario. Forma una palla e falla lievitare al tiepido per 1 ora e mezzo. Taglia il porro a rondelle sottili, fallo stufare in una padella con olio e sale.

Stendi la pasta in 4 dischi sottili formando un leggero bordo esterno. Lavora il mascarpone con un cucchiaio, insaporiscilo con sale e pepe e stendilo sulla pizza. Copri con i porri e condisci con poco olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200 ° C per 25. Togli dal forno e ricopri con le fettina di speck sottili. Servi la pizza ben calda.

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23 Febbraio 2014