Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Stinco di maiale arrosto con patate

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    Lo stinco di maiale arrosto con patate al forno è un secondo piatto, o piatto unico, gustoso e molto saporito. Ottimo da accompagnare con del buon vino rosso corposo.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 stinchi di maiale
    • 1 kg patate
    • 1 sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla bianca
    • 1 spicchio d’aglio
    • 30 g burro
    • 4 cucchiai olio EV di oliva
    • 2 foglie salvia
    • 2 rametti rosmarino
    • 1 bicchiere vino rosso
    • 1 l brodo di carne
    • sale

    Per ottenere un ottimo stinco di maiale al forno sarà necessario procedere con due cotture: la prima in padella sul fuoco, la seconda in forno. per preparare lo stinco arrosto con patate, trita finemente carota, sedano, aglio e cipolla e lascia imbiondire in un tegame con olio e burro.

    Dopo qualche minuto, aggiungi in padella gli stinchi di maiale facendoli rosolare bene in tutti i lati; nel frattempo pulisci e pela le patate tagliandole a tocchetti.

    Trita salvia e rosmarino ed aggiungile in padella, quindi sfuma con il vino rosso facendo evaporare la parte alcoolica.

    Aggiungi le patate in padella, aggiusta di sale e lascia cuocere con coperchio in modo che le patate si inteneriscano.

    Dopo 10 minuti, trasferisci patate e stinco con il sughetto in una teglia da forno, aggiungi mano a mano del brodo di carne e lascia cuocere per almeno mezzora a 200° C girando di tanto in tanto le patate.

    Quando le patate saranno ben cotte, il piatto sarà pronto per essere servito.

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  • Fettine di carne alla pizzaiola

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    Le fettine di carne alla pizzaiola sono un piatto originario della cucina napoletana, ma conosciute in tutta Italia grazie all’utilizzo di semplici e genuini ingredienti. Impossibile non fare la scarpetta per “ripulire” questo piatto, magari con del buon pane sciapo toscano.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 5
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 fettine di manzo o vitello
    • 500 gr passata di pomodoro
    • 2 cucchiai capperi
    • 2 acciughe sott’olio
    • 2 spicchi di aglio
    • 4 cucchiai olio evo
    • origano
    • basilico
    • sale

    Ecco come preparare le fettine di carne alla pizzaiola. Spacca le specce d’aglio e lasciale dorare con l’olio in una padella piuttosto grande. Quando la padella sarà ben calda e l’aglio colorito aggiungi le fettine di carne rosolandole da entrambi i lati. Quando saranno scottate, toglile dalla padella e lasciale da parte in un piatto caldo.

    Ora metti nella padella il passato di pomodori, i capperi, i filettini di acciuga spezzettati e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti; dopodiché aggiungi nuovamente le fettine di carne, una bella spolverata di origano e basilico a pezzettini e lascia insaporire con coperchio.

    Lascia cuocere per altri 10 minuti e quando il sughetto sarà rappreso al punto giusto impiatta le fettine di manzo o vitello alla pizzaiola con il loro gustoso e saporito sughetto.

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  • Gamberi in padella alla catalana

    Gamberi alla catalana

    I gamberi alla catalana sono un piatto tipico della costa orientale spagnola, facile e velocissimo da preparare con ingredienti semplici è un ottimo antipasto di pesce.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di gamberi sgusciati
    • 2 spicchi di aglio
    • 30 g di burro
    • 3 cucchiai di olio evo
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • 2 peperoncini
    • 1 limone
    • paprica dolce
    • prezzemolo
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare i gamberi alla catalana. Pulisci i gamberi: stacca la testa e sfila l’intestino; se non riesci a sfilare il filo nero nella dorsale, fai una piccola incisione e toglilo sciacquando bene sotto l’acqua corrente.

    Una volta puliti i gamberi scalda in padella a fuoco vivo l’olio extra vergine ed il burro con le specce d’aglio tagliate a grossi pezzetti. Quando il burro si è sciolto completamente aggiungi i gamberi sgusciati e fai rosolare per 2-3 minuti quindi sfuma con il succo di limone e vino bianco mescolati in un bicchiere.

    Adesso aggiungi i peperoncini spezzati in due, la paprica dolce, prezzemolo, sale e pepe, lasciando cuocere ancora per circa un minuto.

    Puoi variare la ricetta aggiungendo del passato di pomodoro dopo aver rosolato i gamberi e lasciare cuocere per qualche minuto in più.

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  • Muffin salati salsiccia e cipolla

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    I muffin salati con salsiccia e cipolla sono molto gustosi e ideali per cene, aperitivi e buffet. L’accoppiata salsiccia e cipolla non tradisce mai e anche in questa ricetta si dimostra davvero azzeccata.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 15 muffin

    Ingredienti per 15 muffin

    • 1 cipolla grande
    • 100 g di salsiccia fresca
    • 2 uova
    • 50 g di fontina
    • 10 g di parmigiano grattugiato
    • 100 g di farina 00
    • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
    • 3 cucchiai di olio evo
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare i muffin salati con salsiccia e cipolla. Pela le cipolle e tagliale molto finemente, mettile a cuocere in padella coperta con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando la cipolla è appassita aggiungi la salsiccia tritata al mixer e lasciala cuocere finché non diventa croccante.

    In una ciotola mischia la farina con il lievito istantaneo, a parte mescola le uova sbattute con il parmigiano, la fontina a piccoli cubetti, salsiccia e cipolla, sale e pepe; aggiungi questo composto e due cucchiai di olio a farina e lievito e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Scalda il forno a 180° C, prepara gli stampini di carta da muffin in una teglia e riempili con il composto fino a 3/4, quindi inforna per circa 10 minuti.

    Togli dal forno i muffin salati con salsiccia e cipolla e lasciali raffreddare prima di servirli con o senza i pirottini.

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  • Cordon Bleu

    cordon-bleu

    Il cordon bleu è conosciuto, in Italia, come una cotoletta di pollo ripiena di formaggio fuso e prosciutto cotto. Sono molto diffusi i preparati congelati ma perchè non prepararli a casa con ingredienti genuini?

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette spesse petto di pollo
    • 100 g prosciutto cotto
    • 80 g scamorza
    • 2-3 uova per impanatura
    • pangrattato per impanatura
    • olio per friggere

    I cordon bleu si possono preparare partendo da delle spesse fette di petto di pollo da aprire a tasca o, per chi ha meno dimestichezza, sovrapponendo o piegando in due delle fette più sottili.

    Metti dentro alla tasca o fra le due fette di petto di pollo il formaggio a cubetti ed una fetta di prosciutto cotto. Puoi utilizzare il formaggio che preferisci, basta che fonda ma che non sia troppo acquoso e al posto del prosciutto cotto puoi usare spek, pancetta, prosciutto crudo, ecc.

    Chiudi i lembi di carne aiutandoti con degli stuzzicadenti e preparati per la panatura: metti in due ciotole il pangrattato e le uova sbattute condite con sale e pepe; passa quindi i cordon bleu prima nell’uovo poi nel pangrattato avendo cura di farlo aderire bene in modo che possa sigillare il ripieno.

    Adesso friggi i cordon bleu in abbondante olio per friggere a fuoco dolce in modo da far sciogliere il formaggio all’interno e che si possa creare una bella crosticina all’esterno. Scola i cordon bleu fritti in carta da cucina e servili caldi togliendo gli stuzzicadenti.

    In alternativa, per eliminare i grassi di frittura, puoi cuocere i cordon bleu in forno a 200° C per 10 minuti in una teglia con carta da forno.

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  • Crocchette di patate

    crocchette-patate

    Le crocchette di patate sono deliziose come antipasto o come piatto di accompagnamento, molto semplici da preparare ed economiche. Piacciono a grandi e piccini e possono essere preparate secondo la classica ricetta con le sole patate o aggiungendo piselli, prosciutto o quello che più si gradisce. Qui riportiamo la ricetta classica delle crocchette di patate.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone
    • 1 kg patate farinose (o rosse)
    • 2 tuorli uova medie
    • 1/2 cucchiaino noce moscata
    • sale
    • pepe
    • 100 g parmigiano
    • per impanare
    • 2 uova medie
    • pangrattato
    • per friggere
    • olio di arachidi

    Ecco come fare le crocchette di patate. Scegli delle patate che abbiano all’incirca le stesse dimensioni, lavale e mettile a lessare con la buccia in acqua salata nella pentola a pressione per risparmiare del tempo: saranno pronte in circa 15-20 minuti contro i 40 minuti di una lessatura tradizionale. Lasciale raffreddare leggermente e sbucciale.

    Prendi una ciotola, schiaccia le patate con lo schiacciapatate ed aggiungi alla purea il sale, la noce moscata, il pepe, il formaggio grattugiato ed i tuorli.

    Mescola bene il tutto, prendi una cucchiaiata di composto per ogni crocchetta e fai i cilindri di circa 2 cm x 6 cm. Passali quindi nell’uovo (precedentemente sbattuto) e poi nel pangrattato.

    Scalda l’olio di semi per friggere in un tegame non troppo grande e friggi le crocchette 4-5 alla volta, non di più per evitare di raffreddare troppo l’olio. Quando le crocchette di patate saranno dorate, prendile e scolale con una schiumarola in un piatto con carta da cucina assorbente. Le crocchette sono pronte per essere servite.

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    Ingredienti per 4 persone (30 crocchette)

  • Involtini di pollo e peperoni

    involtini-pollo-e-peperoni

    Si sa, il pollo sta molto bene con i peperoni… tantissime sono le ricette dove si trova quest’ottimo abbinamento. In questo articolo vogliamo presentare la ricetta per gli involtini di pollo ai peperoni, molto facili da preparare e sempre graditi a tavola, anche dai più piccoli.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 fettine di petto di pollo
    • 2 scalogni
    • 1 peperone rosso
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • basilico
    • prezzemolo
    • 50 g burro
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    In una padella fai rosolare i peperoni lavati e tagliati a listarelle con dell’olio e gli scalogni tagliati finemente; aggiungi un paio di foglie di basilico ed il sale e lascia cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.

    Una volta preparati i peperoni per il ripieno, stendi le fettine di pollo e condiscile con del prezzemolo tritato, una fogliolina di basilico, sale e pepe; aggiungi i peperoni precedentemente preparati ed avvolgi la carne intorno ad essi formando degli involtini e legandoli con del filo di spago da cucina.

    Fai rosolare gli involtini nella padella dove hai preparato i peperoni, sfuma con del vino bianco, aggiungi un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere a padella coperta finché i rotolini non saranno belli rosoliti.

    ora impiatta gli involtini e prepara la salsa da versargli sopra mettendo il burro nella padella ed emulsionando con una frusta.

    Servi gli involtini conditi con la salsa realizzata.

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  • Nuggets di pollo croccanti

    nuggets-di-pollo-croccanti

    I nuggets di pollo sono una pietanza da fast food o street food, ma sono molto facili e veloci da preparare anche in casa, con il grande vantaggio di utilizzare solamente ingredienti genuini ed eventualmente utilizzare le proprie spezie preferite.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 petti di pollo
    • 100 g farina
    • 1/2 cucchiaino di zucchero a velo
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaio di spezie miste
    • 1 cucchiaino di pepe
    • 1/2 bicchiere di latte
    • 4 albumi d’uovo
    • pangrattato grosso
    • Olio di semi per friggere

    Ecco come preparare dei gustosi nuggets di pollo croccanti. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa un paio di centimetri di spigolo. Taglialo prima a striscioline quindi a cubetti.

    In una ciotola mischia la farina con le spezie (paprica, curry, peperonicino o quello che preferisci), il pepe, lo zucchero a velo ed il sale. Metti nella pirofila i bocconcini di pollo, infarinali bene ed elimina la farina in eccesso aiutandoti con un colino.

    A questo punto preparati per friggere, metti a scaldare l’olio in una capiente padella. Nel frattempo in una ciotola mescola gli albumi con il latte (senza montarli); metti il pangrattato in un piatto ed impana i nuggets passandoli prima nell’albume poi nel pangrattato, poi ancora nell’albume e ancora nel pangrattato per ottenere così una doppia panatura.

    Quando l’olio sarà abbastanza caldo, friggi i nuggets di pollo pochi alla volta ed asciugali dall’olio in eccesso con della carta da cucina.

    Servii bocconcini di pollo caldi accompagnandoli con del ketchup o maionese.

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  • Polpette di carne

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    Le polpette di carne sono una bontà intramontabile, facili e veloci da preparare, buone anche da fredde le polpette di carne vengono gustate come piatto principale, magari accompagnate da una buona insalata verde di stagione.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 500 g carne mista macinata (bovino e ovino)
    • 80 g parmigiano grattugiato
    • 80 g pecorino grattugiato
    • 2 uova
    • 3 cucchiai prezzemolo tritato
    • 1 spicchio aglio
    • sale
    • pepe
    • 250 g pane sciapo
    • 150 g mortadella in 2 fette
    • 100 g salsiccia fresca
    • pangrattato
    • finocchietto
    • noce moscata

    Prendi una ciotola abbastanza capiente ed amalgama bene la carne macinata, la salsiccia privata della pelle e la mortadella tritata al mixer. Aggiungi poi gli altri ingredienti ed aromi: pecorino e parmigiano grattugiati, aglio tritato, uova sbattute, prezzemolo, finocchietto, noce moscata, sale, pepe.

    Amalgama bene e solo come ultimo ingrediente aggiungi la mollica di pane sbriciolata. se il composto dovesse risultare troppo asciutto puoi aggiungere un altro uovo o del latte.

    Prendi dei pugnetti di impasto e crea delle polpette un po’ allungate, passale nel pangrattato e friggile in abbondante olio di semi fino a renderle uniformemente dorate.

    Per una variante un pò più leggera, cuoci le polpette impanate in forno.

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  • Ossobuco alla milanese

    ossobuco-milanese

    L’ossobuco alla milanese è senza dubbio il piatto tipico del capoluogo lombardo, accompagnato da risotto allo zafferano diventa un piatto unico gustoso non troppo difficile da preparare.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 90
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 ossobuchi di vitello da circa 250 g ciascuno
    • 1 piccola cipolla
    • 30 g di burro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • buccia di 1/2 limone
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 30 g di prezzemolo
    • brodo quanto basta
    • farina 00 quanto basta
    • sale e pepe

    Fai sciogliere il burro in un tegame e fai appassire la cipolla tagliata finemente per 10-15 minuti.

    Prendi gli ossibuchi e incidi la corona di carne in modo che non si arricci durante la cottura, infarinali e falli rosolare nel tegame con il fondo di cipolla.

    Quando sono rosolati a fuoco vivace, sfuma col vino bianco ed aggiungi sale e pepe. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a tegame coperto aggiungendo il brodo secondo necessità e rigirandoli di tanto in tanto.

    Mentre l’ossobuco cuoce, prepara la gremolata tritando finemente l’aglio, il prezzemolo ed aggiungendo della scorsa di limone.

    Servi direttamente col tegame e fai aggiungere a piacere la tipica gremolata direttamente nel piatto di portata.

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