Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Branzino alle erbe con caponata di verdure

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il branzino:
    • 4 filetti di branzino (100 g ognuno)
    • olio EV
    • timo
    • basilico
    • prezzemolo
    • Per la caponata:
    • 1 zucchina
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 scalogno
    • 1 pomodoro rosso
    • olio EV
    • sale e pepe

    Spina i filetti, rifilali e tagliali poi a losanghe. Trita finemente il timo, il basilico e il prezzemolo, uniscili a 2 cucchiai di olio e irroravi  i filetti ,lasciali marinare in frigo coperti per circa 10. Intanto lava e spunta la zucchina, pela la carota e la costa di sedano, taglia tutto a dadini, compreso il pomodoro.

    Scalda in una padella dell’olio, lo scalogno e saltavi le verdure partendo dalla carota, poi il sedano, la zucchina e infine il pomodoro; sala e pepe. Disponi le verdure in un coppapasta e sformale nei piatti. Cuoci i filetti di pesce in padella senza olio, oppure in forno a 200° C per 5 e servili sulla caponatina di verdure.

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  • Spiedini al rosmarino e zenzero

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 1 petto di pollo
    • 1/2 radice di zenzero
    • 4 rametti di rosmarino
    • 7-8 carote
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 cucchiaino di cumino
    • sale e pepe

    Taglia il pollo a pezzetti e mettilo in una terrina; pela lo zenzero e grattugialo in un piattino, prendi la polpa rimasta e spremila tra l e dita versando il succo sul pollo. Unisci poco sale, pepe e rosmarino e mescola bene; copri con la pellicola e lascia marinare in frigo per 30.

    Pela le carote e tagliale a rondelle spesse; scalda l’olio in padella e rosola le carote sfumando poco a poco con il brodo. Profuma con il cumino macinato, sale e pepe, cuoci lentamente lasciandole piuttosto al dente. Infilza il pollo con degli spiedini lasciando delle foglioline di rosmarino tra un pezzo e l ‘altro; griglia sulla piastra di ghisa girando su tutti i lati e servi con le carote.

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  • Salmone con radicchio, scalogno e zafferano

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 600 g di filetto di salmone fresco
    • olio EV
    • pepe rosa e nero
    • sale
    • Per la crema:
    • 1 radicchio trevigiano
    • 1/2 radicchio di Castelfranco
    • 3 scalogni
    • 1/2 bustina di zafferano
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci il salmone squamandolo e privandolo delle lische, taglialo a dadi regolari e mettilo in una teglia da forno su carta oleata, condisci con poco sale, pepe rosa, pepe nero e olio. Pulisci i radicchi togliendo la base dura, lavali e asciugali.

    Pela e trita grossolanamente gli scalogni e falli stufare in una casseruola con l’olio, bagna con poco brodo. Appena saranno trasparenti unisci  i 2 radicchi tritati, sala, pepa e cuoci per 5. Stempera intanto lo zafferano nel brodo, uniscilo al radicchio e allo scalogno continuando a cuocere per 5. Appena sarà tenero passalo al mixer e aggiusta di sale. Inforna ora il salmone a 190° C  per circa 12′,  servi poi con la salsa sopra ogni cubetto.

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  • Maiale farcito con zucca e noci

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le braciole:
    • 4 braciole di maiale spesse
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 foglie di salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 1/2 zucca  a polpa gialla
    • 4 gherigli di noce
    • olio EV
    • Per decorare:
    • 4 gherigli di noce

    Pulisci la zucca e tagliala a fette, disponila in una teglia da forno unta e cuoci per 25 a 180° C. Intanto incidi le baciole orizzontalmente formando una tasca e condisci con salvia tritata, sale e pepe.

    Schiaccia la zucca e unisci 4 gherigli di noce tritati. Farcisci ora le braciole con il composto ottenuto. Scalda in una padella poco olio e l’aglio schiacciato, cuocivi le braciole girandole su entrambi i lati. Servi con le noci rimaste tritate.

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  • Amaranto con verdure e mandorle

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’amaranto:
    • 150 g di amaranto
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cipollotto fresco
    • 1/2 cucchiaino di curcuma
    • Per il condimento:
    • 1 cipollotto
    • 1 zucchina
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 carota
    • 1/2 cucchiaino di cumino
    • sale e pepe

    Fai tostare l’amaranto in una padella dove precedentemente avrai fatto rosolare 1 cipollotto con 1 cucchiaio d’olio. Unisci l’acqua e fai cuocere per 20 aggiungendo la curcuma; lascia poi riposare. Nel frattempo trita l’altro cipollotto e fallo stufare in padella con 1 cucchiaio di olio e uno di acqua.

    Taglia le verdure a dadini e aggiungile al cipollotto; sala e pepa aggiungendo il cumino, cuoci per 2′ saltando. Tosta le mandorle in forno per pochi minuti. Salta l’amaranto con le verdure e servilo caldo.

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  • Pizza con indivia e brie

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 ml d’acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 400 g di brie
    • 250 g di indivia
    • olio EV
    • sale

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama il tutto con un mestolo e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella larga e coperta per circa 2 ore.

    Riprendi la pasta e fanne delle palline monoporzione, falle poi lievitare ancora per 1 ora coperte. Lava l’indivia e falla a fettine sottili; taglia il brie a pezzetti. Stendi la pasta in 4 teglie piccole unte d’olio, distribuiscivi il brie e l’indivia salando leggermente. Irrora con un po’ d’olio. Cuoci le pizze in forno a 200° C per 15, sforna e servi subito.

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  • Hamburger di patate con frutta secca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 300 g di patate
    • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 2 cucchiai di noci sgusciate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • salvia
    • sale e pepe

    Lessa le patate con la buccia in acqua salata; pelale appena tiepide e schiacciale in una terrina. Unisci la frutta secca tritata grossolanamente, l’uovo e poco pangrattato; aggiusta di sale e pepe e lavora l’impasto.

    Forma gli hamburger con uno stampo ad anello livellando con un cucchiaio. Passali nel restante pangrattato e falli rosolare in padella con olio e salvia per 2′ per lato. Servi gli hamburger ben caldi e croccanti.

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  • Costolette d’agnello alla scottadito

    costolette-agnello-scottadito

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 costolette d’agnello
    • rosmarino
    • aglio
    • sale
    • pepe
    • 2 limoni

    Se puoi prepara una buona brace di carbone o legna, altrimenti scalda una piastra in ghisa da formello.

    Nel frattempo condisci le costoline di agnello precedentemente schiacciate con il batticarne in una pirofila con olio, sale, pepe, rosmarino e poco aglio.

    Metti le costolette in griglia e fai cuocere molto bene da entrambi i lati. Servi appena tolte dal fuoco, aggiungi un filo d’olio crudo ed accompagnale con una fetta di limone nel piatto.

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  • Filetto alle meline

    ricetta facile e veloce filetto alle meline

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 filetti di maiale (circa 800 grammi)
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche (maggiorana, salvia, rosmarino, timo, santoreggia, estragone, menta, origano)
    • 2 spicchi d’ aglio
    • ½ bottiglia di birra
    • 12 piccole mele selvatiche
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Trita finemente le erbe aromatiche aggiungendo un po’ di sale e pepe, mettile in un piatto piano e passaci i filetti in modo che le erbe aderiscano bene. Accendi il forno a 200° C. In una padella versa l’olio e l’ aglio.

    Quando l’olio è caldo aggiungi i filetti e falli rosolare da entrambi i lati per circa 15. Versa il contenuto della padella in una teglia da forno, aggiungi la birra e inforna per 30, successivamente aggiungi le meline lavate e tagliate a metà. Continua la cottura per altri 15, o fino a ché i filetti saranno dorati. Servili subito ben caldi a fette spesse accompagnando con le meline.

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  • Pollo al limone ed olive

    tagine-pollo-limone-olive

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per il pollo:
    • 1,5 kg di pollo
    • 1 limone
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1/2 kg di olive verdi
    • 1/2 bicchiere d’acqua
    • 2 cucchiai di coriandolo
    • 1 cucchiaio di curry
    • 2 cucchiai di olio EV di oliva
    • sale e pepe

    Pulisci il pollo e taglialo a pezzi che andrai poi a disporre in una padella larga con gli spicchi d’aglio non pelati. Aggiungi il limone pelato e tagliato a spicchi, le olive, il coriandolo tritato, il curry, un pizzico di sale e pepe, l’olio extra vergine di oliva e l’acqua. Rosola brevemente, portando ad ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere coperto per circa 1 ora a fuoco dolce.

    Servi il pollo ben caldo.
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