Ricetta Filetti di trota con panatura alle mandorle e asparagi

Ingredienti per 4 persone

• Per la trota:
• 4 filetti di trota salmonata
• 100 g di pancarrè, 100 g di mandorle
• 2 albumi
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio EV
• Per gli asparagi:
• 1 mazzo di asparagi verdi (circa 350g)
• 30 g di burro, 30 g di zenzero fresco
• sale e pepe

Pulisci gli asparagi togliendo la parte finale più dura; lessali in acqua bollente salta per 6-7 minuti, scolali e tienili da parte. Frulla il pancarrè con le foglie di prezzemolo lavate e mescola il tutto alle mandorle a filetti.

Sbatti leggermente gli albumi con una forchetta, passavi i filetti di trota e impanali nel composto di mandorle premendo leggermente.

Cuoci i filetti in una larga padella con l’olio di oliva e falli dorare da ambo le parti. In un’altra padella salta gli asparagi col burro e lo zenzero grattugiato, salali e pepali. Su ogni piatto fai un letto di asparagi su cui adagerai i filetti di trota e decora con scaglie di mandorle.