Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

Pollo allo zafferano con verdure grigliate
Il pollo allo zafferano con verdure grigliate è un piatto molto facile da preparare e con pochi grassi. Le verdure grigliate accompagnano egregiamente il pollo insaporito con lo zafferano, in questo secondo piatto da gustare tutto l’anno.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10′

Cottura: 20′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g petto di pollo
- 2 peperoni rossi
- 4 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 1 bustina zafferano
- farina
- menta e timo
- peperoncino in polvere
- olio EVO
- sale e pepe
Ecco come preparare il pollo allo zafferano con verdure grigliate. Innanzi tutto devi grigliare le verdure: taglia a fette o strisce le verdure e grigliale, per comodità puoi usare una griglia elettrica. Griglia 1/2 cipolla, il resto usalo per preparare il fondo.

Lava il petto di pollo con acqua fredda e taglialo a pezzi. Passalo in un preparato di farina, menta, timo, peperoncino, sale e mettilo da parte.

Trita la cipolla, quella che non hai grigliato, e falla imbiondire in una padella antiaderente con poco olio di oliva. Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare a fiamma viva girandoli spesso e facendo attenzione di non bruciarli.

Sciogli lo zafferano in una tazza di acqua calda, abbassa il fuoco e aggiungi il liquido in padella; aggiungi anche le verdure grigliate.

Aggiusta di sale e cuoci ancora senza coperchio lasciando evaporare lentamente il liquido e ottenendo una gustosa crema. Servi il pollo allo zafferano con verdure grigliate e aggiungi, a piacere, un filo di olio a crudo.

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6 Ottobre 2020
Ravioli cinesi al vapore
Chi non ha mai assaggiato i ravioli al vapore trovandosi a scegliere da un menu di ristorante cinese? Se non lo avete fatto o se vi sono piaciuti questi fagottini ripieni di carne e verdure tipicamente orientali e dalle mille versioni, con questa ricetta potrete prepararli e gustarli a casa vostra.

Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina
- 150 ml di acqua
- sale
- 1 porro
- 200 g di verza
- 2 carote
- 300 g di carne macinata di maiale
- 4 cucchiai di salsa di soia
- zenzero a piacere
Ecco come fare i ravioli al vapore. Inizia con il preparare la pasta dei ravioli con la farina, acqua tiepida ed un pizzico di sale. Una volta ben impastata e compatta, lasciala riposare avvolta in pellicola per un’oretta.

Nel frattempo prepara il ripieno: pulisci la carota, il porro e la verza e tritale al mixer (lascia da parte delle foglie di verza da cuocere al vapore insieme ai ravioli); in una ciotola mescola le verdure tritate al macinato di carne ed aggiungi la salsa di soia e dello zenzero grattugiato a piacere.

Quando la pasta ha riposato, stendila bene e ricava dei dischi di circa 7 cm di diametro; metti al centro di ognuno di essi un cucchiaio di ripieno e ripiega la pasta a mezzaluna chiudendo così il raviolo; pizzica la pasta con i polpastrelli inumiditi per donare la tipica forma dei ravioli orientali (crea un bordo ondulato nella parte tonda della mezzaluna).

Per cuocere i ravioli al vapore, utilizza il cestino di bambù: foderalo con la verza e adagiaci i ravioli; chiudi il coperchio e cuoci al vapore finché la pasta dei ravioli non diventerà semi trasparente, circa 15 minuti.

I ravioli al vapore sono pronti per essere serviti e gustati conditi con ulteriore salsa di soia.

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8 Gennaio 2015
Ratatouille francese originale
La ratatouille è un piatto vegetariano di origine francese, simile alla nostra caponata di verdure, la cui particolarità sta nel fatto che le verdure vengono cotte separatamente per rispettare i singoli tempi di cottura ed ottenere la cottura perfetta per ognuna di esse.

Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 60

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 cipolle bianche
- 2 melanzane lunghe
- 500 gr pomodori ramati
- 6 cucchiai olio EVO
- 2-3 spicchi aglio
- alloro
- timo
- sale e pepe
E’ importante seguire il seguente ordine nella cottura delle verdure per preparare una buona ratatouille. Lava e prepara tutte le verdure: pela ed affetta le cipolle; taglia i peperoni a strisce rimuovendo semi e parti bianche; taglia longitudinalmente le zucchine e le melanzane, rimuovi l’eccesso di polpa bianca e tagliale a cubetti di circa 2 cm.

Sbollenta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente per pelarli senza difficoltà e tagliali a pezzetti togliendo i semi.

Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame e fai appassire le cipolle a fuoco basso; aggiungi i peperoni e fai appassire pure quelli aiutandoti con un pò di acqua calda. Quando i peperoni saranno appassiti, aggiungi i pomodori, l’alloro, l’aglio tritato, il timo, sale e pepe; copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Nel frattempo scalda il rimanente olio in un altro tegame per cuocervi le melanzane per circa 10 minuti; aggiungi poi le zucchine e lasciale cuocere con le melanzane per altri 10-15 minuti. Le verdure dovranno cuocersi bene, diventare tenere ma senza spappolarsi.

Quando le verdure di entrambi i tegami saranno cotte secondo i loro tempi, riuniscile in un’unica pentola amalgamando bene e lasciando insaporire insieme per qualche minuto a fuoco molto basso assaggiando ed aggiustando di sale se necessario.

Se desideri trasformare la ratatouille originale francese in un ottimo piatto vegetariano e dietetico, evita di soffriggere l’olio, ma aggiungine un filo a crudo nel piatto.

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7 Ottobre 2014
Pesce spada marinato al basilico e scalogno
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 0

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1,2 Kg di pesce spada
- 250 g di cetriolo
- 30 g di scalogno tritato
- 140 g di ravanelli rosa
- 300 g di zucchine
- 170 g di sedano rapa
- 250 g carote
- 10 g di basilico
- 30 g di salsa Worcester
- 200 g di olio EV d’oliva
- 1 limone
- 5 g di sale marino fino
- pepe bianco macinato
Lava tutte le verdure e tagliale a julienne sottili, lasciandole a bagno in acqua con ghiaccio e mezzo limone spremuto.

Con il frullatore prepara la salsa con olio, la salsa worcester, lo scalogno tritato, il basilico, sale e pepe.

Taglia il pesce spada a fette molto sottili e disponile nel piatto di portata, aggiungi sale e pepe e versaci sopra l’emulsione preparata precedentemente. Dopo aver lasciato riposare per una mezzora, aggiungi le verdure ben sgocciolate. Servi.

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13 Maggio 2014
Panzanella toscana
La panzanella toscana è il piatto che in ogni famiglia toscana si trova a consumare nelle sere d’estate, con tanta buona verdura fresca e pane sciapo di qualche giorno reciclato.

Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 fette di pane sciapo toscano raffermo
- 1 cipolla rossa
- 3 pomodori
- 1 cetriolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- Basilico
- 10 g di basilico
- Olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Metti le fette di pane sciapo toscano raffermo di almeno 2 giorni in una ciotola con acqua; lasciale ammorbidire per 15 minuti, strizzale bene e sbriciolale in una insalatiera.

Taglia le verdure a pezzetti non troppo grandi, facendo a fettine sottili la cipolla, ed uniscile al pane mescolando bene con le mani. Aggiungi sale, olio extra vergine e basilico.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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21 Aprile 2014
Tartine con salmone, crema di lattuga e olive
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le tartine:
- 250 g di salmone affumicato
- 8 fette di pane in cassetta ai cereali
- 10 olive nere denocciolate
- 1/2 cespo di lattuga
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 lime
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
In una casseruola metti l’aglio schiacciato con l’olio e unisci poi la lattuga lavata e leggermente bagnata; sala, pepa e fai cuocere per pochi minuti; frulla al mixer. Taglia il pane a quadratini, spalmali con la crema di lattuga e farciscili con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone affumicato. Unisci un pezzetto di polpa di lime, completa poi con una fettina di oliva e servi.

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21 Febbraio 2014
Riso con zucca e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il riso:
- 260 g di riso
- 1/4 di zucca
- 1 costa di sedano
- 2 patate
- 7 asparagi
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 cucchiaino di curry
- 100 ml di brodo vegetale
Pulisci la zucca, il sedano, gli asparagi e pela le patate. Taglia al zucca e le patate a dadini, taglia invece gli asparagi e il sedano a julienne. Stufa la cipolla tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio e poco brodo.

Aggiungi ora la zucca e le patate, falle cuocere per 5 poi unisci le altre verdure cuocendo a fuoco lento per 3-4 minuti. Cuoci ora il riso nel brodo per 15, lascia riposare per 5. Aggiungi il curry alle verdure e unisci il riso. Salta a fuoco vivo e servi caldo.

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20 Febbraio 2014
Tagliatelle con radicchio, rucola e caprino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di farina “00”
- 2 uova
- 2 tuorli
- sale
- Per il condimento:
- 1 cespo di radicchio trevigiano
- 1 mazzetto di rucola
- 150 g di caprino dolce
- 2 cucchiai di olio EV
- 1/2 cipolla bionda
- 1 cucchiaio di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe
Metti la farina a fontana, unisci le uova al centro e i tuorli con un pizzico di sale; impasta fino ad ottenere un impasto liscio, lascia riposare nella pellicola. Nel frattempo lava e taglia a julienne le verdure, trita la cipolla e falla stufare in una casseruola con l’olio.

Unisci poi le verdure rosolandole e sfuma con 1 mestolino d’acqua. Sala e pepa, stempera a fuoco spento il caprino e profuma con la noce moscata grattugiata. Tira ora la pasta sottile e ritaglia le tagliatelle; falle bollire in acqua salata, scolale al dente in padella con la salsa mantecandole. Spolvera con il parmigiano e servile calde.

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18 Febbraio 2014
Branzino alle erbe con caponata di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il branzino:
- 4 filetti di branzino (100 g ognuno)
- olio EV
- timo
- basilico
- prezzemolo
- Per la caponata:
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 pomodoro rosso
- olio EV
- sale e pepe
Spina i filetti, rifilali e tagliali poi a losanghe. Trita finemente il timo, il basilico e il prezzemolo, uniscili a 2 cucchiai di olio e irroravi i filetti ,lasciali marinare in frigo coperti per circa 10. Intanto lava e spunta la zucchina, pela la carota e la costa di sedano, taglia tutto a dadini, compreso il pomodoro.

Scalda in una padella dell’olio, lo scalogno e saltavi le verdure partendo dalla carota, poi il sedano, la zucchina e infine il pomodoro; sala e pepe. Disponi le verdure in un coppapasta e sformale nei piatti. Cuoci i filetti di pesce in padella senza olio, oppure in forno a 200° C per 5 e servili sulla caponatina di verdure.

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17 Febbraio 2014
Amaranto con verdure e mandorle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’amaranto:
- 150 g di amaranto
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 cipollotto fresco
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Per il condimento:
- 1 cipollotto
- 1 zucchina
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 carota
- 1/2 cucchiaino di cumino
- sale e pepe
Fai tostare l’amaranto in una padella dove precedentemente avrai fatto rosolare 1 cipollotto con 1 cucchiaio d’olio. Unisci l’acqua e fai cuocere per 20 aggiungendo la curcuma; lascia poi riposare. Nel frattempo trita l’altro cipollotto e fallo stufare in padella con 1 cucchiaio di olio e uno di acqua.

Taglia le verdure a dadini e aggiungile al cipollotto; sala e pepa aggiungendo il cumino, cuoci per 2′ saltando. Tosta le mandorle in forno per pochi minuti. Salta l’amaranto con le verdure e servilo caldo.

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10 Febbraio 2014