Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Pizza con indivia e brie

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 ml d’acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 400 g di brie
    • 250 g di indivia
    • olio EV
    • sale

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama il tutto con un mestolo e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella larga e coperta per circa 2 ore.

    Riprendi la pasta e fanne delle palline monoporzione, falle poi lievitare ancora per 1 ora coperte. Lava l’indivia e falla a fettine sottili; taglia il brie a pezzetti. Stendi la pasta in 4 teglie piccole unte d’olio, distribuiscivi il brie e l’indivia salando leggermente. Irrora con un po’ d’olio. Cuoci le pizze in forno a 200° C per 15, sforna e servi subito.

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  • Timballo di pennette con cuore di finocchio, carote e piselli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di pennette lisce
    • Per il condimento:
    • 120 gr di ricotta di pecora
    • 1/2 finocchio
    • 1/2 cipolla bionda piccola
    • 150 gr di piselli
    • 2 carote
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 noce di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pela le carote e tagliale a dadini. Scottale in acqua salata per 3 minuti e scolale. Cuoci i piselli per 6 minuti e scolali. Tuffa nella stessa acqua le pennette e scolale al dente in acqua fredda per raffreddarle e bloccarne la cottura. Imburra 4 stampini monoporzione in alluminio e foderali lateralmente con le pennette.

    Trita la cipolla e stufala in casseruola con l’olio extravergine di oliva, unisci il finocchio tagliuzzato e stracuocilo bagnando con poca acqua; sale pepe e frulla il tutto a crema. Incorpora la ricotta, l’uovo, il parmigiano, le verdure cotte ed aggiusta di sapore se necessario.

    Riempi gli stampini pressando ed inforna a 190° per circa 12 minuti.

    Sforna e servi subito.
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  • Gamberoni su vellutata di patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 4 patate
    • 1 scalogno 300 ml di latte
    • 12 gamberoni
    • 1 rametto di maggiorana
    • 1 rametto di timo
    • 4 fette di pane al latte
    • olio EV di oliva
    • sale e pepe

    Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in padella con poco olio di oliva; pela le patate, tagliale a pezzettoni ed uniscili nella casseruola. Profuma con un rametto di timo e lascia insaporire per qualche minuto. Sale, pepe e versa il latte tiepido, quindi prosegui la cottura finché le patate non saranno morbidissime. Passa il tutto al mixer fino ad ottenere una crema vellutata e tenere al caldo.

    Sguscia i gamberoni, privali del filo nero e falli saltare in padella con un filo d’olio, il timo rimasto sfogliato e la maggiorana; sale e pepe.

    Versa la vellutata in 4 fondine e completa il piatto con i gamberoni. Servi subito, decorando con il pane tagliato a triangoli e tostato e, a piacere, con un filo di olio extra vergine di oliva.
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  • Spiedini di patate e cipolle con gorgonzola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 patate novelle
    • 1 cipolla
    • 150 gr gorgonzola piccante
    • 50 ml di latte
    • 1 noce di burro
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Lava accuratamente le patate novelle e strofinale con un canovaccio. Mettile a bollire con la buccia in acqua salata; scolale appena risulteranno tenere al centro ma sempre sode e compatte e raffreddale subito con acqua ghiacciata. Taglia la cipolla in 4 parti, sfogliala, sbollentala 1 minuto e scolala bene. Taglia le patate a rondelle. Infilza le patate con bastoncini da spiedini in legno, alternando con la cipolla. Griglia gli spiedini per 5 minuti per lato a 8 cm dalla brace e ponete poi nei piatti.

    Scalda il latte fino ad intiepidirlo, unisci il gorgonzola spezzettato e lascia sciogliere lentamente a fuoco basso, girando spesso con una forchetta. Frulla al mixer aggiungendo una noce di burro ben freddo ed una grattata di noce moscata; quindi glassaci gli spiedini di patate e servi.

    Per variare la ricetta, puoi sostituire il gorgonzola con formaggio asiago o groviera.
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  • Cavolfiore al Gratin

    Le verdure invernali sono un po’ noiose e sempre le stesse. I cavolfiori gratinati con besciamella però sono molto gustosi e belli da presentare in cocotte o tazze monoporzioni. Se vuoi prepararla da sola, ecco la ricetta della besciamella.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 550 g di besciamella
    • 1,5 kg di cavolfiore
    • pangrattato
    • parmigiano
    • 1 cucchiaio di aceto bianco
    • sale

    Accendi il forno a 180° C. Lava il cavolfiore, elimina le foglie esterne,  riducilo in cimette.

    Porta a ebollizione l’acqua salata con un cucchiaio di aceto bianco,  mettilo a cuocere per 4-5. Fai scolare le cimette e lasciale da parte. In una pirofila o in cocotte monoporzione distribuisci un velo di besciamella, quindi disponi il cavolfiore, spolvera con il parmigiano, versa la salsa restante, termina con una spolverata di pangrattato. Inforna per 10 min al grill e servi subito.

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  • Cestino di parmigiano con verdure

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cestino:
    • 300 gr di parmigiano
    • 2 zucchine
    • 2 porcini
    • 1 costa di sedano
    • 2 carote
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • Per decorare:
    • 8 gherigli di noce

    Prendi una padella antiaderente, scaldala e versaci 1/4 del parmigiano grattugiato creando uno strato sottile. Stendilo con la spatola per dargli una forma rotonda. Dopo 2 minuti rovescia la cialda su un bicchiere rotondo e forma un cestino. Fai raffreddare e stacca delicatamente il cestino dal bicchiere. Procedi in questo modo formando altre cialde. Monda tutte le verdure ed i funghi e tagliali a fettine o a julienne.

    Scalda una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, aggiungi le verdure e rosolale per 5 minuti. Inserisci le verdure nei cestini di parmigiano e servi decorando con qualche noce tritata grossolanamente.

    Per dare più sapore al contorno, puoi condire le verdure con un ristretto di aceto balsamico ottenuto scaldando 4 cucchiai di aceto in un padellino antiaderente per pochi minuti.
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  • Rotolo di verza

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolo-di-verza

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il rotolo:
    • 5-6 foglie di verza
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di carne di manzo tritata
    • 4 fette di cotechino già cotto
    • prezzemolo tritato
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • scorza di 1/2 limone
    • 1 uovo
    • 10 g di burro
    • sale e pepe

    Lava le foglie di verza e scottale in acqua bollente salata per circa 10, scolale e appoggiale su un panno. Metti in una padella l’olio, la carne, il cotechino tritato e il prezzemolo. Fai cuocere pochi minuti a fiamma viva, togli dal fuoco e aggiungi il pangrattato, il sale, il pepe la scorza di limone e l’uovo. Imburra un foglio di carta da forno e disponivi le foglie di verza leggermente sovrapposte in modo da un rettangolo su cui disporrai la farcia. Forma un rotolo e legalo con spago da cucina.

    Immergilo in acqua bollente salata e cuocilo per 15; scolalo, lascialo intiepidire, elimina la carta e taglialo a fette.

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  • Sedanini con bietoline e pancetta

    ricetta-facile-e-veloce-Sedanini-con-bietoline-e-pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i sedanini:
    • 320 g di sedanini
    • 650 g di bietoline
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 1 limone
    • 0,5 dl di brandy
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica dolce
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 60 g di noci tritate
    • 40 g di grana a scaglie
    • sale e pepe

    Taglia a julienne la scorza del limone e trita grossolanamente le bietoline. Taglia al pancetta a fette non troppo sottili e falla rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente senza condimento. Elimina il grasso, bagna con il brandy e fallo evaporare quasi completamente. Metti la pancetta in una terrina al caldo. Nella stessa padella fai dorare per 2′ gli spicchi d’aglio schiacciato con l’olio, unisci le 2 papriche e la metà della scorza di limone, mescola bene. Cuoci la pasta e aggiungi le bietoline 5 prima che sia cotta, scolala e mettila nella padella.

    Aggiungi la pancetta e fai saltare per 3′ a fuoco vivo, mescola spesso e aggiungi un po’ di acqua di cottura se si asciuga troppo. Completa con le noci, il grana a scaglia, la scorza di limone restante e una macinata di pepe; mescola bene e servi.

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  • Penne al pesto di fagiolini e pinoli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di penne lisce
    • Per il condimento:
    • 350 g di fagiolini
    • 1 cipolla piccola
    • 6 foglie di basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata per 10.Scolali e mantieni al caldo l’acqua di cottura, trita la cipolla e soffriggila con lo spicchio d’aglio schiacciato a l’olio d’oliva. Unisci i fagiolini, bagna con 1/2 bicchiere d’acqua a aggiungi un pizzico di sale. Cuoci per 10-15 e lascia intiepidire.

    Frulla i fagiolini con il basilico e un po’ dell’acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolala al dente e condiscila con il pesto, aggiungi un filo d’olio, spolverizza di pepe e cospargi di pinoli leggermente tostati.

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  • Minestrone alla toscana

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il minestrone:
    • 160 g di ditalini da minestra
    • 300 g di fagioli cannellini secchi
    • 4 pomodori
    • 500 g di verza
    • prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 2 carote
    • rosmarino
    • basilico
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; scolali dall’acqua, mettili in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocili per 1 h salando a fine cottura. Scolali, conserva l’acqua di cottura e passane metà al setaccio. Scotta i pomodori per qualche secondo, scolali e sbucciali, tagliali a metà, elimina i semi e falli a pezzetti. Monda la verza eliminando le costole dure poi tagliala a listarelle, lavala e asciugala. Monda e trita il prezzemolo, l’aglio, il sedano, le carote, il rosmarino, il basilico e trita anche la pancetta.

    Metti tutto in una casseruola con la cipolla affettata e l’olio; fai soffriggere piano poi aggiungi i pomodori, la verza, i fagioli interi e quelli passati con la loro acqua di cottura. Sala, pepa e cuoci per 1 h unendo, se necessario, ancora acqua. Aggiungi la pasta e portala a cottura. Dopo che la minestra risulterà piuttosto densa, servila con un filo d’olio e una macinata di pepe.

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