Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Cannelloni con verza e provola

    Ricetta cannelloni con verza e provola gratin

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura:
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 12 cannelloni secchi
    • Per il ripieno:
    • 200 gr di provola affumicata
    • 1/2 verza
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 pomodoro rosso
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • sale e pepe
    • Per la besciamella:
    • 250 ml di latte
    • 3 cucchiai di farina bianca “00”
    • 1 noce di burro
    • sale

    Lava le foglie di verza e tagliale a striscioline sottili. Metti a scaldare una casseruola con metà dell’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, fai insaporire ed aggiungi la verza. Salta e bagna con poco bodo caldo o vino bianco; lascia cuocere per 7-8 min. a fuoco vivo, sale e pepe.

    Intanto scotta i cannelloni in abbondante acqua salata, scolandoli in una bacinella di acqua fredda. Tagliali a metà e ponili su una teglia da forno unta d’olio. Lascia intiepidire la verza ed aggiungi la provola tagliata a dadini. Farcisci i cannelloni con il composto preparato e completa con il pomodoro tagliato a cubetti.

    Prepara una besciamella facendo tostare la farina con una noce di burro ed un pizzico di sale; diluisci il tutto con il latte. Inforna i cannelloni a 220° per 25 min. e servili ben caldi accompagnati dalla besciamella.

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  • Branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Ricetta del branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il breanzino:
    • 4 filetti di branzino
    • 2 zucchine
    • Per la scarola:
    • 1 cespo di scarola
    • 10 capperi dissalati
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e delisca i filetti di branzino. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle fine. Sistemale sul pesce ed inforna a 180° per 10 min. circa. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare l’aglio leggermente schiacciato con le mani, unisci lolio d’oliva extravergeine ed i capperi dissalati.

    Aggiungi in padella la scarola ben lavata, stufa il tutto per circa 10 min. ed aggiusta di sapore. Servi il branzino con la scarola aromatizzata ai capperi.

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  • Crema di carote con code di scampo

    Ricetta crema di carote con scampi saltati

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 4oo gr di carote
    • 1 patata media
    • 40 gr di burro
    • 1/2 cipolla
    • timo
    • sale e pepe
    • Per gli scampi:
    • 16 code di scampo
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Trita finemente la cipolla e stufala in casseruola con il burro. Pulisci le carote, pelale e tagliale a rondelle. Lava la patata, pelala e tagliala a lamelle; aggiungi le verdure preparate al fondo di cipolla, lasciale rosolare per 5 min. e copri il tutto con acqua calda. Cuoci a fuoco medio e frulla appena le verdure saranno cotte. Profuma con il timo ed aggiusta di sale e pepe.

    Sguscia le code di scampo e saltale in una padella antiaderente con l’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe. Servi la crema a specchio nei piatti e termina con gli scampi saltati.

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  • Caramelle con ricotta ai semi di papavero e trevisana

    Ricetta caramelle con trevisana e ricotta ai semi di papavero

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca
    • 120 gr di semola
    • 120 ml di acqua
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 600 gr di insalata trevisana
    • 250 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 20 gr di burro
    • sale
    • Per il condimento:
    • 3 cucchiai di olio di nocciola
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 20 gr di semi di papavero
    • 100 gr di porro
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare per 20 min. Taglia la trevisana a listarelle, lasciala appassire con burro ed un pizzico di sale; saltala in padella finchè non si sarà asciugata. Lascia raffreddare, trita finemente e mescola alla ricotta; aggiungi il parmigiano ed aggiusta di sale e pepe. Trita la pasta in sfoglie sottili, distribuisci su una striscia di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, richiudi premendo con le dita intorno al ripieno e ritaglia dei ravioli rettangolari. Afferra ogni raviolo alle due estremità e rigirali a “caramella”, tirando la pasta in modo da assottigliarla nei punti dove si sovrappone.

    Affetta il porro a rondelle e soffriggilo con i due tipi di olio. Unisci i semi di papavero, salta e lascia insaporire.

    Cuoci le caramelle in acqua salata, scolale e versale nel condimento. Mescola e servi le caramelle con il parmigiano.

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  • Merluzzo in foglia di verdure

    Ricetta merluzzo con verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 350 gr di polpa di merluzzo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 12 foglie di verza
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 2 scalogni
    • 1 limone
    • timo
    • sale e pepe bianco
    • Per il gratin:
    • 5 cucchiai di pangrattato
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale grosso

    Sbollenta le foglie di verza in acqua salata ed acidulata con il limone; scola su un canovaccio ed elimina la costa centrale dura. Rosola lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con metà dell’olio, aggiungi la polpa di merluzzo a dadini e sfuma con il vino. Fai attenzione a non cuocere completamente il pesce che, mantenendosi più morbido, si legherà meglio agli ingredienti una volta tritato (la cottura verrà terminata poi al grill).

    Trita la polpa di merluzzo ed insaporiscila con il timo, il sale ed il pepe bianco; spalmala sulle foglie di verza. Pela le carote e tagliale a julienne, fai lo stesso con il verde delle zucchine. Stufa gli scalogni tritati in un padellino con poca acqua e sala. Poni per ogni foglia di verza 1 cucchiaio di verdure (carote, zucchine, scalogni) e arrotolale su loro stesse.

    Disponi i fagottini in una teglia da forno ed ungili con l’olio, sala e cospargi con il pangrattato. Gratina sotto il grill del forno alla massima potenza per 10 e servi.

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  • Bruschetta con radicchio stufato, provola e cotto

    Ricetta bruschetta con radicchio stufato, provola e cotto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le bruschette:
    • 8 fette di pane casereccio
    • 1 radicchio trevigiano
    • 200 gr di provola dolce affumicata
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 40 gr di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Elimina le foglie esterne del radicchio, togli la parte dura della base e tagliuzzalo finemente; lavalo poi con cura. Scalda una casseruola e fai sciogliere il burro, aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato e cuoci il radicchio. Sale e pepe, abbassa la fiamma e continua la cottura fino a renderlo tenero e cremoso.

    Tosta il pane sotto il grill del forno e ungilo leggermente d’olio. Mettici sopra il radicchio spalmandolo, distribuisci la provola a fette o cubetti e termina con il prosciutto cotto spezzettato. Passa le bruschette sotto il grill per qualcheminuto per fondere il formaggio e servi immediatamente.

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  • Cotechino su crema di lenticchie

    Cotechino poastrato in crema di lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cotechino:
    • 1 cotechino precotto in busta
    • Per la crema:
    • 150 gr di lenticchie
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai olio EV di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di salvia
    • 200 ml di brodo di carne
    • sale e pepe

    Lava le lenticchie e mettile a bollire in acqua leggermente salata fino a renderle tenere e scolatele. Trita lo scalogno e stufalo in una casseruola con l’olio, unisci l’aglio intero, la salvia e le lenticchie cotte. Fai insaporire brevemente e bagna con il brodo. Fai cuocere per 6 min. circa ed estrai l’aglio. Frulla il tutto a crema e lascia riposare al caldo.

    Intanto immergi la busta del cotechino in acqua bollente. Scola via il grasso contenuto nella confezione e fallo intiepidire. Taglia il cotechino a fette e passale poi in una grande padella antiaderente senza grassi e ben calda in modo da sgrassarle e renderle croccanti all’esterno.

    Servi il cotechino su una base di crema di lenticchie.

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