Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Pappardelle al ragù di verdure

    Ricetta primo: pappardelle con ragù ricco alle verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pappardelle all’uovo
    • Per il condimento:
    • 300 gr di zucchine
    • 2 carciofi
    • 1 melanzana piccola
    • 100 gr di porro
    • 10 olive nere sott’olio
    • 6 foglie di basilico
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliali a dadini ed immergili man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Taglia il porro ad anelli e fallo stufare in una padella con la metà dell’olio, senza farlo colorire. Unisci i carciofi ed aggiusta di sale. Salta a fuoco vivo per alcuni minuti, bagna con poca acqua e cuoci coperto per 15 min.

    Pela la melanzana, tagliala a cubetti regolari e taglia le zucchine a dadini. Salta separatamente le verdure in padella con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio ed un pizzico di sale. Unisci le verdure ai carciofi e continua la cottura per 5 min. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, le olive ed un pizzico di pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nel condimento lasciando un pò di acqua di cottura. Fai insaporire per un minuto e servi.

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  • Gnocchi freddi al salmone e finocchi

    Ricetta primo: gnocchi al salmone e finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di gnocchetti di grano duro
    • Per il condimento:
    • 200 gr di salmone affumicato
    • 2 zucchine novelle in fiore
    • 1 finocchio
    • 1 ciuffo di finocchietto
    • 1/2 limone
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Lessa gli gnocchi in acqua salata scolandoli bene al dente e raffreddali sotto acqua corrente. Lessa anche il finocchio in acqua salata acidulata con succo di limone. Fai raffreddare e tagliali a fette sottilissime. Taglia a fette sottili anche le zucchine ed i fiori, unisci il salmone a striscioline ed il finocchietto sminuzzato.

    Sale e pepe, aggiungi poco olio d’oliva extravergine. Amalgama la pasta con questo condimento e lascia insaporire 10 min. prima di servire.

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  • Crema di zucchine al profumo di petunia

    Ricetta crema di zucchine al profumo di petunia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema di zucchine:
    • 4 zucchine medie
    • 100 gr di foglie di spinaci
    • 200 gr di robiola
    • 1 scalogno
    • 50 ml di panna fresca
    • 800 ml di brodo vegetale
    • 1 manciata di fiori di petunia
    • olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo stufare in una casseruola con poco olio d’oliva. Unisci le zucchine tagliate a rondelle e le foglie di spinaci. Bagna con il brodo vegetale e cuoci per 15 min. o finché le zucchine risulteranno morbide. Metti le zucchine nel frullatore con i fiori di petunia e riduci tutto a crema.

    Unisci la robiola (tienine da parte un cucchiaio), aggiusta di sale e pepe e frulla per alcuni secondi. Lascia raffreddare la crema. Emulsiona la robiola rimasta con la panna. Versa la crema di zucchine in ciotole individuali, decora con un filo di crema di robiola e cospargi con petali di petunia.

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  • Insalata di mare colorata

    Ricetta insalata di mare colorata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 6 mazzancolle o gamberi
    • 4 calamari piccoli
    • 4 seppie piccole
    • 150 gr di pomodorini ciliegia
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone verde
    • olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i peperoni, tagliali a metà, privali della parte bianca e cuocili su una piastra in ghisa rigata o sotto il grill del forno per 8-10 min. Una volta cotti, condiscili con poco sale, pepe e prezzemolo tritato. Taglia i calamari a listarelle, le seppioline a metà e sguscia i gamberi.

    Scotta i molluschi ed i crostacei in acqua bollente salata per 2 min. Scolali, riuniscili in una terrina ed aggiungi i peperoni ed i pomodorini ciliegia tagliati a metà.

    Condisci l’insalata di mare con il prezzemolo, olio d’oliva Extravergine, sale e pepe. Mescola bene e servi decorando, a piacere, con foglie di basilico fresco.

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  • Focaccine di patate con verdure grigliate

    Ricetta focaccine di patate con verdure grigliate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di farina bianca “00”
    • 120 gr di patate
    • 100 ml di latte
    • 10 gr di lievito di birra
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • Per le verdure:
    • 150 gr di melanzane e zucchine sott’olio
    • 150 gr di pomodorini ciliegia
    • 150 gr di mozzarella di bufala
    • origano
    • sale e pepe

    Sciogli il lievito nel latte, unisci la farina, l’olio e le patate precedentemente lessate e schiacciate; lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare per 1 ora circa. Intanto disponi i pomodorini su una teglia da forno, spennellali d’olio, spolverizzali di sale, pepe ed origano. Inforna a 180° C per 15 min.

    Taglia la mozzarella a tocchetti e lasciala asciugare in fogli di carta assorbente da cucina. Stendi la pasta, ricavane dei piccoli cilindri, taglialo a tocchetti e forma dei piccoli dischi di 8 cm di diametro; disponili in una teglia da forno e lasciali lievitare ancora per 15 min. Cuocili a 190° per 15 min. Distribuisci su ogni focaccina le verdure e la mozzarella ed inforna nuovamente per 5 min. Servi le focaccine ben calde.

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  • Insalata tiepida di pisellini, topinambur e salamella

    Ricetta dell'insalata tiepida di pisellini, topinambur e salamella

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 radicchio rosso
    • 300 gr di pisellini novelli
    • 3 topinambur
    • 1/2 limone
    • 200 gr di salamella semistagionata
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pela i topinambur e tagliali a bastoncini, sbollentali per 3-4 min. in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolali e lasciali raffreddare. Metti a billire i pisellini in acqua salata scolandoli bene al dente e condiscili con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

    Lava il radicchio, taglialo finissimo disponendolo sul fondo dei piatti e condiscilo con olio e sale. Priva la salamella della pellicina esterna e riducila a pezzetti; rosolala brevemente in padella antiaderente.

    Servi i pisellini tiepidi sul letto di radicchio e completa con i topinambur ed il salamino croccante.

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  • Crepe con ricotta e pomodorini

    Ricetta crepe con ricotta e pomodori

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per le crepes:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 200 gr di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 300 gr di ricotta di pecora
    • 2 mozzarelle grandi
    • 100 gr di parmigiano
    • 5 pomodori San Marzano maturi
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • basilico
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana e versaci il latte ed il sale; lavora fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Sbatti a parte le uova ed incorporale al composto, poi copri e lascia riposare per circa 30 min. Nel frattempo priva i pomodori ei semi e schiacciali, aggiustando di sale e pepe. Taglia le mozzarelle a cubetti e mescolale al basilico tritato e alla ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Scalda una padella antiaderente unta d’olio, versaci un mestolo di pastella e cuoci fino ad avere una frittatina.Procedi fino ad esaurimento del composto.

    Stendi il ripieno sulle crepes ed arrotolale, tagliando poi piccoli cilindri che disporrai in una teglia da forno. Versaci sopra i pomodori, olio d’oliva, basilico ed il parmigiano grattugiato per gratinare. Inforna a 180° C fino a dorare la superficie (circa 30 min.), sforna e servi.

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  • Vellutata di zucchine con cozze

    Ricetta vellutata di zucchine con cozze

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 20 cozze grandi
    • 3 zucchine
    • 1 patata pasta gialla
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane casereccio
    • 1 rametto di rosmarino
    • sale e pepe

    Lava bene le cozze privandole del filamento laterale e raschiandole leggermente con un coltello liscio. Lava e spunta le zucchine, pela la patata e tagliala a lamelle. Trita lo scalogno ed imbiondiscilo in casseruola con poco olio, unisci la patata e lasciala rosolare. Bagna con poca acqua e lascia cuocere per 2-3 min. Affetta le zucchine e uniscile in cottura salando e pepando. Fai cuocere aggiungendo poca acqua calda fino a che le zucchine risulteranno bene al dente e frulla a crema, aggiustando di sapore e densità.

    Imbiondisci l’aglio schiacciato in padella con il peperoncino e l’olio e fai aprire le cozze a fiamma viva coperte.

    Taglia il pane a dadini e tostalo in forno o in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Servi la vellutata in 4 fondine, completando con le cozze sgusciate ed i crostini di pane.

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  • Alici marinate su fagioli e lenticchie

    Ricetta alici marinate su fagioli e lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 20 alici
    • 1 cipollotto
    • 200 gr di fagioli cannellini
    • 70 gr di lenticchie rosse
    • 5 cucchiai d’aceto bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • origano
    • sale e pepe

    Apri a libro le alici eliminando la testa e la spina centrale; lavale e lasciale per 15 min. immerse nell’aceto. Scolale e mettile in una bacinella con l’aglio tritato a fette sottili, l’origano e copri con l’olio extravergine d’oliva. Lascia marinare per almeno una notte.

    Cuoci i fagioli, precedentemente ammollati, n pentola a pressione per circa 40 min. Fai bollire le lenticchie in abbondante acqua salata e scolale appena cotte. Affetta il cipollotto finemente.

    Disponi i fagioli nei piatti, unisci le alici e copri con gli anelli di cipollotto e le lenticchie. Servi subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia.

    Vino: Bianco d’Alcamo

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  • Bruschette con crema di melanzane e robiola

    Ricetta bruschette con crema di melanzane e robiola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le bruschette:
    • 2 melanzane violette
    • 200 gr di robiola
    • 8 fette di pane
    • 2 rametti di timo
    • 1 scalogno
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo cuocere dolcemente in padella antiaderente con l’olio d’oliva. Lava le melanzane e tagliale a dadi, uniscile al soffritto e cuocile per 10-12 min. salando e profumando con il timo sfogliato. Appena le melanzane saranno tenere, passale al mixer con la robiola e aggiusta di sale e pepe.

    Fai raffreddare il composto e servi la crema a quenelle su bruschettine di pane oliato e tostato al forno, in modo da creare un contrasto croccante-morbido e caldo-freddo. Decora a piacere con qualche fogliolina di timo.

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