Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Pollo alle erbe in insalata saporita

    Ricetta pollo alle erbe con insalata saporita

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 petto di pollo
    • 5 patate gialle
    • 6 foglie di salvia
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cipolla rossa
    • 5 cucchiai di aceto bianco
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 cucchiai di pesto ligure
    • 2-3 foglie di insalata verde o riccia
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Metti a bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Taglia in 2 parti il petto di pollo. Trita finemente le erbette aromatiche e rotolaci il pollo dopo averlo salato e pepato. Griglialo distante dalla fiamma in modo da cuocerlo bene anche nel cuore. Pela ed affetta la cipolla rossa e tagliala ad anelli fini; mettila in una terrina coprendo con l’aceto e lo zucchero e lasciala macerare.

    Pela le patate e tagliale a fette, disponile nei piatti con l’insalata riccia ed adagiaci il pollo scaloppato. Unisci la cipolla ad anelli ben scolata e strizzata e condisci con olio d’oliva, pepe ed il pesto a gocce.

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  • Tortiglioni con piselli e peperoni

    Ricetta tortiglioni piselli e peperoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di tortiglioni
    • Per il condimento:
    • 1 peperone rosso
    • 2 carote
    • 120 gr di pisellini novelli sgusciati
    • 40 ml di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 scalogno
    • timo limonato
    • sale e pepe

    Taglia il peperone a metà, togli i filamenti ed i semi, lavalo sotto l’acqua corrente, asciugalo e spennellalo di olio d’oliva. Metti le falde di peperone a grigliare in forno per 10 min. a 250° C. Una volta tolte avvolgile in un sacchetto di plastica per farle “sudare” e poter togliere meglio la pelle esterna.

    Trita lo scalogno, stufalo con un cucchiaio di olio d’oliva ed il brodo vegetale. Aggiungi le carote tagliate a dadini ed i pisellini. Cuoci per 10 min. quindi lascia raffreddare le verdure.

    Unisci il peperone tagliato a striscioline e condisci con la panna, profuma con il timo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci i tortiglioni e condiscili con la salsa di verdure e panna. Amalgama e servi.

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  • Crocchette di finocchi e fagioli cannellini

    Ricetta crocchette di finocchio e fagioli cannellini

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le crocchette:
    • 200 gr di fagioli cannellini
    • 2 finocchi medi
    • 3 uova
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • 1 rametto di rosmarino
    • 8 foglie di salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Scalda una casseruola con l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato, unisci la salvia e il rosmarino sfogliato e fai insaporire a fiamma bassa. Unisci i fagioli cannellini, precedentemente ammollati e cotti per un ora; fai stracuocere per 3-4 min. Sale, pepe e frulla il tutto dopo aver eliminato gli odori e l’aglio.

    Nel frattempo, pulisci i finocchi e tagliali a spicchi, cuocili a vapore o bolliti in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente; tritali al coltello. Unisci 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato e aggiusta di sapore incorporando la panna fresca. Forma delle crocchette grossolane con il composto (se dovesse risultare appiccicoso fai raffreddare in frigorifero) e lascia raffreddare.

    Sbatti l’uovo rimasto e versa il resto del pangrattato in una bacinella. Passa le crocchette nell’uovo e rigirale bene nel pangrattato; friggile in abbondante olio di semi caldo e scolale bene su carta assorbente. Sala e servi subito ben calde.

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  • Lasagne di porri e asiago

    Ricetta lasagne di porri e asiago

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 550 di pasta fresca all’uovo in fogli per lasagne
    • 1 porro grosso
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale
    • Per la besciamella:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 40 gr di burro
    • 40 gr di farina bianca “00”
    • 250 gr di asiago
    • noce moscata
    • sale

    Lava e taglia ad anelli il porro e lascialo stufare a fiamma bassissima con una noce di burro ed un filo di olio. Scalda il latte e fondi il burro in un padellino. Unisci la farina al burro e falla imbiondire. Versa il composto nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella comincia ad addensarsi leggermente; sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e lascia intiepidire.

    Taglia l’asiago a dadini ed uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Metti a bollire la pasta per 1 min. in acqua salata e scola su un canovaccio.

    Imburra una pirofila da forno ed alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella all’asiago. Termina con i porri e spolvera con il parmigiano. Inforna a 190° C per 20 min. e servi le lasagne calde e filanti.

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  • Torta con radicchio, patate, ricotta e provola

    Ricetta torta con radicchio, patate, ricotta e provola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 55
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di pasta brisée
    • Per il ripieno:
    • 1 radicchio trevigiano
    • 1 cipolla
    • 2 patate a pasta gialla
    • 200 gr di provola dolce affumicata
    • 150 gr di ricotta
    • 2 uova
    • olio E d’oliva
    • timo
    • sale e pepe

    Lessa le patate con la buccia e scolale; sbucciale e tagliale a fette. Taglia la cipolla a pezzetti e stufala in casseruola con l’olio, unisci poi il radicchio lavato e tagliuzzato e fallo stufare dolcemente per 10 min. salando e pepando. Stendi la pasta e foderaci uno stampo da torta di 20 cm di diametro a bordi alti e bucherella il fondo. Amalgama con la frusta le uova con la ricotta, il timo, sale, pepe e aggiungi la provola a dadini. Unisci il radicchio cotto al composto e versa nella teglia metà dose.

    Poni le fette di patata in maniera irregolare affondandole nel ripieno, quindi termina di riempire. Livella la superficie ed inforna a 190° C per 45 min. Lascia raffreddare e servi a fette.

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  • Insalata di finocchi, asiago e pompelmo

    Ricetta insalata di finocchi, asiago e pompelmo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 2 pompelmi rosa
    • 1 finocchio
    • 1 mzzetto di insalata verde
    • 150 gr di asiago
    • 2 cucchiai di uvetta
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spruzzata di Porto
    • sale e pepe

    Lava e asciuga delicatamente l’insalatina e tagliala finemente. Pela a vivo i pompelmi: con un piccolo coltello affilatoricava, seguendo le pellicine bianche, degli spicchi, estraendoli poi delicatamente. Taglia il formaggio a cubetti o a fiammifero. Ammolla per 5 minuti l’uvetta in acqua e Porto quindi asciugala.

    Componi l’insalata alternando i diversi ingredienti precedentemente preparati e condisci con poco olio d’oliva extra vergine, un pizzico di sale e abbondante pepe nero, macinato al momento.

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  • Moussaka

    Ricetta moussaka greca

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la moussaka:
    • 600 gr di manzo macinato
    • 2 melanzane
    • 2 pomodori
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cipolla
    • 2 spicchi d’aglio
    • 100 ml di vino bianco secco
    • 3 cucchiai di mollica di pane
    • 3 uova
    • 3 cucchiai di burro
    • 40 gr di farina bianca “00”
    • 300 ml di latte
    • noce moscata
    • 150 gr di formaggio greco kefalotiri
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Affetta le melanzane e disponile in una teglia. Spennella con un cucchiaio d’olio ed infornale a 190° per 10 min. Scalda 3 cucchiai d’olio in una casseruola e fai rosolare la carne. Aggiungi cipolla e aglio, mondati e tritati, e fai cuocere per 5 min. Unisci i pomodori pelati a cubetti ed il vino bianco. Sale e pepe. Porta a bollore, copri e fai cuocere per 15 min. Fai raffreddare per 10 min. quindi unisci il prezzemolo tritato, la mollica sbriciolata e 2 albumi.

    Ungi una teglia, stendivi prima metà delle melanzane, poi il ragù e per ultime le melanzane rimaste. Prepara la besciamella amalgamando il burro, la farina ed il latte, insaporisci con il formaggio e la noce moscata. Unisci i tuorli e l’uovo rimasti e versa la salsa ottenuta sulle melanzane. Cuoci in forno a 180° per 40 min. Fai riposare la moussaka 10 min. prima di servirla in tavola.

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  • Insalata marocchina di carote al cumino

    Ricetta iinsalata marocchina di carote al cumino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 kg di carote
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 cucchiaino di cumino
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Pela e taglia le carote a rondelle non troppo sottili. Scalda una casseruola con acqua salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Appena raggiunge l’ebollizione tuffaci le carote e cuocile per 3-4 min. scolandole poi in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante. Intanto prepara un trito con l’aglio pelato e privato dell’anima centrale e prezzemolo, riuniscilo in una terrina piccola e aggiungi il succo di limone rimasto, sale, pepe, olio d’oliva e cumino. Scola le carote, asciugale e condiscile con la salsa preparata.

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  • Insalata rustica di ceci, aringhe e rape

    Ricetta insalata rustica di ceci, aringa e rape

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 gr di ceci
    • 1 filetto di aringa affumicata
    • 1/2 peperone rosso ben sodo
    • 2 rape bianche lunghe
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Metti a bollire le rape bianche in acqua salata per circa 20 min. e pelale appena fredde. Intanto, scola i ceci precedentemente ammollati e cotti e condiscili con sale, olio e pepe; mescolali con l’aringa spellata e tagliata a piccoli dadini. Lava il peperone e taglialo a strisce sottili. Saltalo in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 3 min. Mescola il tutto e condisci con succo di limone. Lascia insaporire per qualche minuto e servi sulle rape tagliate a strisce.

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  • Orecchiette alla crema verde piccante

    Ricetta orecchiette alla crema verde piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 280 gr di semola
    • sale
    • Per il condimento:
    • 150 gr di spinaci freschi
    • 150 gr di bietole
    • 1 peperoncino rosso
    • 1 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 100 gr di feta
    • sale e pepe

    Prepara la pasta per le orecchiette impastando la semola con acqua ed un pizzico di sale e lasciala riposare coperta per 20 min. Elimina la radice agli spinaci e lavali con le bietole private della parte bianca; cotta le verdure in acqua salata per 5 min. scolale e strizzale bene.

    In un pentolino metti a scaldare l’aglio a fettine ed il peperoncino sbriciolato. Unisci l’olio alle verdure cotte mettendo poi tutto nel mixer. Frulla a crema aggiustando di sale e pepe ed unisci dell’acqua, se necessario. Aggiungi il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.

    Tira i filoncini con l’impasto e ritaglia tanti pezzetti di uguali dimensioni. Premi con il pollice sopra ogni pezzetto e scorri sul piano infarinato creando l’incavo delle orecchiette.

    Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e condisci con la crema di spinaci e bietole.

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