Tag: verdure

Fagottini verdi con robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina bianca “00”
- 2 uova
- 1 cucchiaiio di olio EV
- 50 g di spinaci
- Per il ripieno:
- 250 g di robiola
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio EV
- noce moscata, sale, pepe
Fai bollire gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Forma una fontana con la farina e rompivi al centro le uova, unisci gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti. Impasta fino ad ottenere una pasta elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero.

Lavora la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tira la pasta con il mattarello molto finemente, spalmavi la crema di robiola e arrotola formando un cannellone. Taglialo a tronchettini, infornali spolverati con il restante parmigiano per 15 a 170°, passandoli al grill per gli ultimi 3′.

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11 Ottobre 2010
Insalata con prosciutto, cuori di palma ed emmentaler
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1 cespo di lattuga
- 250 g di cuori di palma al naturale
- 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 100 g di emmentaler
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 1 cucchiaio abbondante di maionese allo yogurt
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, timo)
Elimina le foglie esterne alla lattuga, raccogli le rimanenti in una terrina. Lavale accuratamente in acqua fredda una ad una e asciugale su un panno. Affetta la cipolla, scola i cuori di palma e tagliali a rondelle spesse.

Taglia il prosciutto cotto a dadi non troppo piccoli, riduci il formaggio a fette e taglialo a listarelle sottili. Amalgama le erbe aromatiche tritate alla maionese; tagliuzza la lattuga e ponila nei piatti dopo averla condita con poco sale, pepe e olio. Completa con i cuori di palma, il prosciutto cotto e il formaggio. Condisci con fiocchetti di maionese alle erbe.

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10 Ottobre 2010
Insalata cantonese
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di riso Basmati
- 20 code di gambero
- 100 g di piselli
- 2 uova
- 2 carote
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 cucchiai d’olio EV
- sale e pepe
Fai bollire il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scotta i piselli in acqua salata fino ad ammorbidirli e unisci subito dopo le carote pelate e tagliate a dadini. Scola le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura. Sbatti le uova e cuocile in una larga padella antiaderente unta d’olio per formare una frittatina sottile.

Scotta i gamberi in acqua bollente per uno o due minuti. Condisci il riso con le code di gambero sgusciate, la frittatina tagliata a a striscioline, le verdure e poco zenzero grattugiato e spremuto; aggiusta di sale. Unisci l’olio e poca salsa di soia e servi.

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6 Ottobre 2010
Tortelloni ai carciofi con cipolle fondenti
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 gr di farina bianca “00”
- 100 gr di farina integrale
- 3 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 4 cuori di carciofo
- 200 gr di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- Per il condimento:
- 2 cipolle bianche
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 rametto di maggiorana
- sale e pepe
Prepara la pasta e lasciala riposare in luogo asciutto per 30 min. Riduci a spicchi i cuori di carciofo e stufali con l’olio e l’aglio. Bagnali con un pò d’acqua, cuocili e tritali. Mescola il passato di carciofi alla ricotta, unisci il parmigiano, sale e pepe. Stendi una sfoglia sottile, ricavane dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciscili con il ripieno. Forma i tortelloni e disponili su un vassoio infarinato.

Sciogli il burro, versaci le cipolle a fettine e lascia crogiolare senza che si coloriscano. Salale, bagnale con 1/2 bicchiere di acqua e continua la cottura finché saranno trasparenti. Frullale con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuoci i tortelli in acqua leggermente salata e condiscili con la salsa alle cipolle fondenti. Spolverizza di pepe e cospargi con le foglioline di maggiorana. Salta il tutto per 1 min. e servi.

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8 Giugno 2010
Crema di asparagi e topinambur
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema:
- 1 patata piccola
- 6 asparagi
- 2 topinambur
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 scalogno
- 1/2 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- sale e pepe
Trita lo scalogno e saltalo in padella. Taglia a dadini la patata ed aggiungila allo scalogno; lascia insaporire per qualche minuto. Pela con il pelapatate i gambi degli asparagi: spunta il gambo e taglia a rondelle fini. Aggiungili alle patate e copri con il brodo vegetale. Lascia cuocere per 15 min.

Nel frattempo pela i topiniambur e tagliali a dadini. Scalda una padella con 1 cucchiaio di olio EV d’oliva e salta i dadini per 7-8 min.

Aggiungi ora la salsa di soia e lascia glassare i dadi di topinambur a fuoco vivo per 3 min. Frulla la crema di asparagi e servila accompagnandola con i dadini di topinambur.

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5 Giugno 2010
Tonno scottato e verdure croccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 4

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il tonno:
- 400 gr di filetto di tonno rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo limonato
- 2 carote 1/2 finocchio
- 1 cuore di sedano
- 1 zucchina
- 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Taglia il tonno in 2 fette spesse 2 cm e condiscile con poco sale, pepe e timo sminuzzato. Pela le carote e tagliale e julienne; fai lo stesso con il cuore di sedano, il verde della zucchina ed il finocchio. Lascia le verdure in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Scalda una padella antiaderente con l’olio e l’agio in camicia, scotta il tonno per 2 min. per lato lasciandolo rosato nel cuore e taglialo a fette.

Scola le verdure dall’acqua e asciugale velocemente con carta assorbente; condiscile con un’emulsione a base di sale, pepe, olio e poco succo di limone; disponile nei piatti ed adagiaci il tonno ormai freddo, condito con poco del suo olio di cottura.

Vino: Greco di tufo

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4 Giugno 2010
Tortino di cous cous alle verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 100 gr di farina integrale
- 120 gr di farina bianca “00”
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide
- 1/2 bustina di lievito per torte salate
- sale e pepe
- Per il ripieno:
- 150 gr di feta
- 100 gr di cous cous
- 300 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 carote
- 2 zucchine piccole
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Setaccia le farine ed il lievito in una terrina; unisci il sale, l’olio e l’acqua necessaria ad impastare. Lavora l’impasto sul piano infarinato fino a renderlo elastico ed omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero. Trita lo scalogno ed appassiscilo in un pentolino con poco olio, unisci il cous cous e tostalo.

Copri con il brodo caldo e cuoci coperto per 2 min. Lascia raffreddare e gonfiare la semola e stendila poi in una teglia unta d’olio.

Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con l’olio rimasto. Taglia tutte le verdure a cubetti ed aggiungile alla cipolla iniziando con le carote, proseguendo poi con sedano e zucchine. Sale, pepe e cuoci per 5 min. bagnando con poco brodo o acqua calda. Unisci le verdure al cous cous e sala.

Stendi la pasta finemente e foderaci uno stampo rotondo e basso; bucherellane il fondo e riempi con il cous cous. Inforna a 200° C per circa 30 min. e lascia quindi raffreddare. Cospargi con la feta a scaglie e servi il tortino appena raffreddato.

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3 Giugno 2010
ananas al forno con prosciutto arrosto e rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’ananas:
- 1/2 ananas
- 200 gr di prosciutto arrosto o di Praga
- 1 mazzetto di rucola
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbuccia l’ananas tagliandolo con un coltello seghettato e ponilo in una taglia da forno foderata con carta oleata. Infilzavi i chiodi di garofano e spolveralo con poco pepe. Inforna a 190° C per 15 min. Nel frattempo lava la rucola lasciandola per pochi minuti in acqua ghiacciata, in modo da renderla croccante; asciugala delicatamente, tagliuzzala e condiscila con olio d’oliva, sale e aceto balsamico.

Taglia il prosciutto arrosto a fette, ricavane delle strisce e arrotolale a cannolo. Componi l’insalatina con l’ananas a spicchietti e servi.

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1 Giugno 2010
Zucchine ripiene di mousse al salmone affumicato
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 7

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 6 zucchine grandi
- Per la mousse:
- 200 gr di salmone affumicato
- 200 gr di formaggio fresco spalmabile
- 30 gr di burro
- 1/2 limone non trattato
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava e spunta le zucchine, cuocile a vapore per 7 minuti e lasciale raffreddare. Tagliale in 2 parti nel senso della lunghezza ed elimina la parte centrale ricca di semi ed acquosa. Metti nel mixer il formaggio fresco, l burro freddo a fiocchetti ed il salmone; unisci la scorza del limone grattugiata, sale e pepe e frulla a crema. Trita a parte il prezzemolo ed uniscilo alla mousse. Riempi un piccolo sac-à-poche con bocchetta rigata e farcisci le zucchine nella parte centrale svuotata. Da servire fredde.

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20 Maggio 2010
Seppie ripiene di zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppie:
- 8 seppie medie
- Per il ripieno:
- 5 zucchine
- 15 nocciole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 5 foglie di basilico
- 2 fette di pane casereccio
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe
Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle. In una padella fai imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio d’oliva. Togli l’aglio e salta le zucchine. Unisci le nocciole tritate grossolanamente e 2 cucchiai di acqua. Cuoci il tutto per 10 min. Nel frattempo ammolla il pane nel latte, strizzalo e trasferiscilo insieme alle zucchine e al basilico in un mixer. Frulla il tutto aggiustando di sale e pepe.

Pulisci le seppie togliendo la testa e le alette. Riempile con il ripieno di zucchine e sistemale in una pirofila. Cuoci in forno a 190° C per 20 min. e servi.

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17 Maggio 2010