Tag: verdure

Zuppa di verza e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 1/2 verza
- 1 patata grande
- 1/4 di zucca a buccia verde
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1,5 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fette di pane
- sale e pepe
Fai stufare la cipolla tagliata a fette sottilissime in una casseruola con olio e l’aglio in camicia. Pulisci la carota e ricava la polpa dalla zucca; taglia la prima a rondelle e la seconda a dadini,pulisci e taglia a pezzetti il sedano, pela la patata e affettala.

Versa tutte le verdura nella casseruola eliminando l’aglio e falle rosolare per qualche minuto salando e pepando. Bagna con il brodo e fai cuocere per 20. Nel frattempo lava la verza e tagliala a julienne, mettila poi con il resto delle verdure a cuocere per altri 20 coperte. Tosta il pane e accompagnaci la zuppa.

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27 Gennaio 2011
Tomini alla griglia con mandorle e verza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i tomini:
- 4 tomini freschi
- 1/4 di verza
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- sale e pepe
- Per decorare:
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
Taglia la verza a julienne, lavala e strizzala. Trita finemente lo scalogno, mettilo in una padella con l’olio, unisci la verza e fai stufare per 20 a fuoco medio, sala e pepa. Griglia i tomini e, quando saranno caldi fino al cuore, servili sulla verza stufata decorando con filetti di mandorle tostate.

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22 Gennaio 2011
Peperoni ripieni di ceci
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i peperoni:
- 8 peperoni verdi
- 30 g di burro
- 430 g di ceci cotti
- 220 g di riso Basmati cotto
- 3 cucchiai di olio EV
- 6 cipollotti piccoli
- 2 pomodori
- prezzemolo
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava i peperoni e taglia la parte superiore; elimina i semi e la parte bianca. Tieni da parte le calotte e fai bollire il resto in acqua bollente per 5; scola e lascia sgocciolare rovesciati su carta assorbente.

Mescola i ceci e il riso, fai soffriggere i cipollotti tritati nell’olio per pochi minuti; toglili dal fuoco e uniscili al riso, con i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato e il pepe, sala e metti da parte. Imburra una teglia da forno ,disponivi i peperoni e riempili con il ripieno, ora rimetti sopra le calotte. Scalda l’olio in una casseruola, unisci la cipolla, l’aglio e fai rosolare per 5. Unisci il pomodoro, il concentrato, il brodo, lo zucchero e il prezzemolo, sala e pepa porta ad ebollizione e poi fai bollire per 10. Versa la salsa ottenuta sui peperoni, copri la teglia con della carta d’alluminio e inforna a 180° C per 45. Togli ora la carta e lascia in forno per altri 15. Servi ben caldi.

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17 Gennaio 2011
Lasagna con patate e taleggio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le lasagne:
- 400 g di pasta fresca per lasagne
- 300 g di patate
- 300 ml di latte intero
- 200 g di taleggio
- 200 g di spinaci
- 50 g di burro
- 5-6 champignon
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo, noce moscata, sale e pepe
Fai bollire le patate, scolale al dente, pelale e schiacciale in una terrina. Pela i funghi, tagliali a lamelle e trifolali con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Salta gli spinaci con il sale e la noce moscata. Metti il latte su fuoco, unisci le patate e scalda il composto rendendolo liscio; aggiungi il formaggio tagliuzzato e fallo sciogliere.

Sbollenta la pasta in acqua salata per 1′, scolala in acqua fredda e falla asciugare su un panno. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta, la vellutata di patate, i funghi e gli spinaci. Termina con una spolverata di parmigiano e burro a fiocchetti. Inforna per 30 a 200° C e servi.

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15 Gennaio 2011
Fagottini ai porri
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 2 porri
- 150 g di pancetta a fette
- grandi foglie di alloro
Scotta per pochi minuti i porri in acqua bollente non salata. Scolali e tagliali a rondelle alte circa 1 cm, avvolgi ogni rondella in una fetta di pancetta formando un pacchettino. Chiudi intorno al fagotto 1 foglia di alloro e fermala con uno stuzzicadenti.

Disponi le rondelle ottenute in una teglia e inforna a 160-180° C fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Sforna e servi ben caldi.

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8 Gennaio 2011
Zuppa mediterranea
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 2 cipolle grosse
- 6 patate
- 2 peperoni
- 2 melanzane
- 1 carota
- 1/2 kg di pomodori San Marzano
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 costa di sedano
- sale e pepe
Lava e monda le verdure; taglia le melanzane a tocchetti e sistemale in una terrina cospargendole di sale per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Taglia grossolanamente le cipolle, fai a cubetti le patate, riduci in pezzetti i peperoni.

Scola e strizza le melanzane, sciacquale con acqua fredda corrente. In un’ampia casseruola scalda 2 cucchiai d’olio e soffriggivi il sedano tritato finemente, la carota e i pomodori a fettine sottili; aggiungi poi le melanzane, i peperoni, le patate e le cipolle. Aggiusta di sale e pepe, bagna con acqua fredda fino a coprire le verdure, aggiungi un filo d’olio e porta a fine cottura. Servi ben calda.

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7 Gennaio 2011
Perle di pere al parmigiano e lime
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le perle:
- 2 pere Williams
- 5 cucchiai di parmigiano
- 1 lime non trattato
In una terrina amalgama il parmigiano con la scorza di lime grattugiata. Pela le pere e ricava con uno scavino delle perle premendo e girando sulla superficie del frutto. Passale nel formaggio profumato al lime e disponile su un vassoio. Infilza le perle con degli stecchini e servile su piccoli vassoi.

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22 Dicembre 2010
Paccheri ai peperoni in salsa bianca
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 24 paccheri
- Per il ripieno:
- 1/2 peperone giallo, rosso e verde
- 250 g di ricotta di pecora
- 6 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di pecorino romano
- 3 cucchiai di olio EV
- erba cipollina
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 250 ml di latte
- 20 g di fecola
- 3 spicchi d’aglio
- brodo vegetale
Taglia i peperoni a dadini, salta in padella un colore alla volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Prepara una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglile e versale su una salsa di burro e fecola o farina (roux).

Falle addensare e stempera con poco brodo caldo fino ad ottenere una salsa fluida. Fai bollire i paccheri e scolali al dente. Appena tiepidi, farciscili con la crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, ‘olio, il sale e il pepe. Lega i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e mettili in una teglia. Copri la pasta con i peperoni trifolati e inforna per 12’ a 200° C. Decora a piacere con fili di porro fritti in olio bollente. Servi i paccheri legati sulla salsa bianca. Termina con i pomodori rimasto tagliati a julienne.

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10 Dicembre 2010
Insalata di melanzane, funghi e mozzarella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1 melanzana
- 1 mazzetto di gentilina
- 5 funghi champignon
- 2 carote
- 2 pomodori rossi
- 1 mozzarella
- Per il condimento:
- olio EV
- origano
- sale e pepe
Lava la melanzana, la gentilina e i pomodori. Taglia la prima a fette sottili e grigliale con poco sale su una piastra di ghisa rovente. Fai lo stesso con i pomodori tagliandoli però a fette più spesse. Pulisci i funghi spellandoli e togliendo la parte terrosa, tagliali a fette sottili.

Lava le carote, pelale e tagliale a lamelle sottili. Componi l’insalata nei piatti alternando tutti gli ingredienti alla mozzarella a fettine. Condisci con l’olio, il sale il pepe e l’origano. Servi subito.

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9 Dicembre 2010
Insalata greca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 cuore di lattuga
- 1 cetriolo
- 200 g di feta
- 1 manciata di olive nere
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia i peperoni in 2 parti eliminando i semi, ungili e cuocili in forno per circa 15 a 200° C; mettili in una busta da congelatore e chiudila lasciandoli evaporare finché si saranno freddati. Nel frattempo lava la lattuga sfogliata e asciugala bene, scola le olive e pela il cetriolo.

Affetta finemente il cetriolo, tagliuzza la lattuga e amalgama tutti gli ingredienti salando leggermente. Pela i filetti di peperone arrostito e tagliali a piccoli quadretti, mettili nell’insalata. Completa con la feta a dadini e condisci con olio e pepe. Servi subito.

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30 Novembre 2010