Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Frittatine affumicate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le frittatine:
    • 6 uova
    • un mazzetto di finocchietto selvatico
    • 40 g di pinoli
    • 30 g di grana grattato
    • 30 g di burro
    • 150 g di fagiolini  lessati
    • 1 cetriolo
    • 100 g di salmone affumicato
    • sale e pepe

    Metti nel mixer il finocchietto, i pinoli e il grana, frulla fino ad ottenere un trito fine. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, incorpora il composto frullato e mescola bene. Versa un mestolino di composto in un padellino unto di burro, non appena il composto si addenserà, appoggiavi sopra qualche fagiolino, qualche fettina di cetriolo sbucciato e 1 pezzetto di salmone affumicato.

    Copri e cuoci per altri 2′; procedi così per le altre frittatine, servile tiepide o fredde.

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  • Farfalle con pomodoro, melanzane e mais

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le farfalle:
    • 32o g di farfalle
    • 4 pomodori
    • 2 melanzane
    • 120 g di mais al naturale
    • 5 acciughe sott’olio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 peperoncino
    • 3 scalogni
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 2 dl di brodo vegetale
    • maggiorana
    • basilico
    • sale

    Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini, fai a pezzetti i pomodori. Trita le acciughe e falle sciogliere in una padella con l’olio e il peperoncino. Unisci le melanzane e falli dorare per 4-5 a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungi gli scalogni tritati fini, fai soffriggere ancora per 2′ a fuoco vivace. Bagna con il vino e fai evaporare; unisci i pomodori, il mais e metà brodo se si dovesse asciugare; regola di sale. Cuoci la pasta e scolala al dente, falla saltare in padella per 2′, mescola bene e completa con la maggiorana e il basilico tritati, servi.

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  • Timballini di stoccafisso e fiori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i timballini:
    • 500 g circa di stoccafisso
    • 1 cipolla
    • olio EV
    • 8 dl di latte
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 1 uovo
    • 50 g di mollica di pane
    • 40 g di pecorino stagionato grattato
    • 20 g di burro
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 10 fiori di zucca
    • sale

    Lascia a bagno lo stoccafisso per 48 h, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore; privalo quindi della pelle e delle lische e sfaldalo con le mani. Affetta a velo la cipolla e falla rosolare in una casseruola con un filo d’olio; unisci il pesce, copri con il latte e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 h e mezzo. Estrai il pesce con un mestolo forato, fallo intiepidire e mescolalo con il prezzemolo tritato, l’uovo, la mollica sbriciolata e il pecorino grattato regolando di sale.

    Imburra 4 stampini e spolverizzali con il pangrattato, fodera ciascuno con 2 fiori di zucca privati del gambo (mettilo da parte) e del pistillo, riempili del composto e cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° C  per 30. Infarina i gambi tenuti da parte e i fiori rimasti, friggili in olio caldo per pochi istanti. Sforma i timballini, decora con mezzo fiore e 1 gambo fritto e servili.

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  • Insalata al tofu

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 200 g di tofu fresco
    • 100 g di spinaci
    • 1/2 pera
    • 5 ravanelli
    • 3 carote
    • 100 g di insalatina mista
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 2 cucchiai di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salsa di soia
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale

    Lava e asciuga gli spinaci, sbuccia la pera, elimina il torsolo e tagliala a bastoncini; lava anche i ravanelli e falli a spicchietti, raschia le carote e affettale sottilmente nel senso della lunghezza. Sfoglia l’insalata e lavala delicatamente. Raccogli tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungi i pinoli. Sbriciola il tofu e frullalo nel mixer con il succo di limone, l’olio, qualche goccia di salsa di soia e l’aglio tritato.

    Diluisci la salsa ottenuta con qualche cucchiaio di acqua calda, regola di sale e versala sull’insalata.

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  • Meloncini ripieni di riso

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i meloncini:
    • 4 piccoli meloni
    • 100 g di riso
    • 4 funghi champignon
    • 1 limone
    • 6 ravanelli
    • 40 g di mais in scatola
    • 40 g di piselli in scatola
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaio di senape
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

    Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.

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  • Cannelloni profumati

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i cannelloni:
    • 700 g di pasta fresca per lasagne
    • 200 g di bietole
    • 70 g di burro
    • 1 uovo
    • 3 spicchi d’aglio
    • 200 g di ricotta fresca
    • dragoncello
    • cerfoglio
    • prezzemolo
    • 5 cucchiai di grana grattato
    • 4 filetti di acciuga sotto sale
    • 6 foglie di lattuga
    • 5 cucchiai di panna fresca
    • pangrattato
    • salsa Worcester
    • sale e pepe

    Taglia la pasta a rombi di circa 15 cm di lato, lessa pochi rombi alla volta per 1′ in acqua salata con 2 cucchiai di olio. Cuoci in acqua bollente salata le bietole lavate per 10, scolale, strizzale, tritale e falle saltare in padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato. Mescola alla ricotta, aggiungi l’uovo, sala, pepa, metti il dragoncello, il cerfoglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di grana. Farcisci i rombi di pasta, chiudili a cannellone e sistemali su 2-3 strati su una teglia imburrata.

    Scalda l’olio rimasto con 30 g di burro, unisci le acciughe e falle sciogliere, aggiungi il succo del restante aglio, unisci la lattuga a striscioline e fai stufare per 5. Diluisci con la panna, profuma con 2-3 gocce di salsa Worcester e cuoci ancora per 5. Versa il sugo sui cannelloni, spolverizzali con il grana rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, distribuisci sulla superficie qualche fiocco di burro e metti in forno a 180° C per 20-25.

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  • Lonza farcita alla senape

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la lonza:
    • 800 g di lonza di maiale
    • 1 cucchiaio di senape
    • 1 carota
    • 2 porri sottili
    • 2 peperoni
    • 100 g di mortadella in una sola fetta
    • 50 g di fontina
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 50 g di piselli lessati
    • 1,5 l di vino bianco
    • sale e pepe

    Taglia la carota a bastoncini, tagli i porri a rondelle spesse, riduci a strisce i peperoni; taglia la mortadella a listarelle e la fontina a cubetti. In una larga padella rosola con 4 cucchiai d’olio qualche rondella di porro, la carota, i piselli e qualche striscia di peperone, sala, pepa e fai raffreddare. Mescola metà verdure preparate con la mortadella , la fontina e la senape. Pratica nella carne una profonda incisione in modo da ottenere una tasca: Scalda il forno a 200° C; riempi la tasca con il ripieno preparato e cuci l’apertura con ago e filo da cucina.

    Metti la carne in una pirofila, irrora con l’olio rimasto e il vino e aggiungi le verdure messe da parte. Sala, pepa, inforna e cuoci per circa 1 h. Servi la lonza a fette coperta con il fondo di cottura e le verdure.

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  • Olivette di fave

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le olivette:
    • 500 g di fave sgranate
    • 1 mazzetto di santoreggia
    • 1 mazzetto di menta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cipollotti
    • 3 uova
    • 2-3 cucchiai di farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale sotto acqua corrente e spellale. Sbuccia l’aglio, pulisci i cipollotti e falli a pezzetti. Passa le fave al mixer con l’aglio e i cipollotti fino ad ottenere una purea liscia, sala, pepa e aggiungi le uova.

    Aggiungi un trito fine di santoreggia e menta e , se necessario, un po’ di farina per addensare. Forma tante polpettine , un po’ più grandi di un’oliva, infarinale e friggile velocemente in una padella in abbondante olio caldo. Falle asciugare su carta assorbente e servile caldissime.

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  • Hamburger estivi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 4 hamburger di manzo
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 4 cipolline sott’aceto
    • 4 cetriolini sott’aceto
    • 4 pannocchiette al naturale
    • 5 pomodorini
    • 2 cespi di insalata
    • 1 cucchiaio di aceto bianco
    • sale e pepe

    Scalda in una padella 2 cucchiai d’olio, mettivi gli hamburger e falli cuocere a fuoco vivo 5 per parte, aggiungi sale e pepe. Infilza su 4 stecchini di legni 1 cipollina e 1 cetriolino sott’aceto, 1 pannocchietta e 1 pomodorino.

    Copri il fondo di un piatto con l’insalata , sistema sopra gli hamburger e metti su ciascuno 1 spiedino. Condisci con una vinaigrette preparata con con li restante olio, l’aceto, sale, pepe e e servi, a piacere, con maionese o insalata russa.

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  • Frittata di fave alla menta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la frittata:
    • 6 uova
    • 350 g di fave fresche sbucciate
    • 5 foglie di menta fresca
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di brodo vegetale
    • 30 g di grana grattato
    • 30 g di pangrattato
    • 50 g di pecorino toscano
    • 1 salame cacciatorino
    • sale e pepe

    Schiaccia l’aglio e fallo dorare in padella con 3 cucchiai d’olio; eliminalo, unisci le fave, il brodo caldo e la menta spezzettata; cuoci coperto per 20 circa. Fai evaporare a fuoco vivo l’eventuale brodo rimasto, riduci in crema metà del preparato e mescola con le uova sbattute, il grana, il pangrattato, sale e pepe. Versa il composto in una padella con l’olio rimasto e cuoci coperto per 6′ circa; metti ora la frittata in forno e cuoci per 3-4′.

    Lascia intiepidire, tagliala a fette e servila con le fave tenute da parte, il pecorino a scaglie e il salame a fette.

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