Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Polpettone di ricotta, bietole e basilico

    ricetta facile e veloce polpettone di ricotta bietole e basilico

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di ricotta fresca
    • 15 foglie di bietola
    • 10 foglie di basilico
    • 100 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • 2 uova
    • 6 gherigli di noce
    • 15 olive snocciolate
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • timo e maggiorana tritati
    • sale e pepe

    Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo.

    Lava le bietole e scottale in acqua bollente salata; scolale e allineale, sovrapponendole leggermente, sopra un telo fino ad ottenere un rettangolo. Con il composto forma un polpettone e adagialo sulle foglie di bietola e arrotolacelo. Metti il polpettone sul cestello per la cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente e cuoci per 20. Spegni, fai raffreddare, affettalo e servilo con un filo di olio crudo aromatizzato con il trito di timo e maggiorana.

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  • Ratatouillle di verdure

    ricetta facile e veloce ratatuille di verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di zucchine
    • 300 g di melanzane
    • 300 g di cipolle
    • 400 g di pomodori
    • 2 spicchi d’aglio
    • basilico
    • timo
    • prezzemolo
    • 7 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Monda tutte le verdure e falle a tocchetti, scotta i pomodori, sbucciali e falli a dadini. In una padella fai rosolare l’aglio e metà erbe aromatiche tritate con 2 cucchiai d’olio, unisci i pomodori , sala e cuoci a fuoco medio per 20. In un’altra padella cuoci le melanzane con 2 cucchiai di olio per 15, sala e metti da parte. Nella stessa padella fai cuocere separatamente le altre verdure aggiungendo dell’olio se necessario e lasciandole al dente.

    Metti ora tutte le verdure nella padella con il pomodoro e fai cuocere per 6-8′ a fuoco basso, mescolando delicatamente. Verso fine cottura regola di sale e pepe e aromatizza con le erbe rimaste. Servi la ratatouille calda.

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  • Fritto misto di magro con baccalà

    ricetta facile e veloce fritto misto di magro con baccalà

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di baccalà ammollato
    • 4 carciofi senza spine
    • 2 finocchi
    • 2 zucchine
    • 2 mele renette
    • 100 g di farina
    • 2 dl di acqua frizzante
    • 2 limoni
    • 2 albumi
    • olio per friggere
    • sale

    Stempera la farina in una ciotola con l’acqua minerale ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; salala, coprila e falla riposare per 30. Intanto pulisci le verdure e le mele, togliendo a queste il torsolo; lava il tutto e taglia a spicchi i carciofi, i finocchi e le mele e mettili in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone.

    Riduci le zucchine a bastoncini; lava bene il baccalà e taglialo a pezzetti regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Metti a scaldare abbondante olio in 2 padelle separate, monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla pastella; intingivi le verdure e il baccalà un pezzo alla volta e friggi il tutto. Scolali man mano che saranno dorati, asciugali su carta da cucina, salali e sistemali su un piatto da portata. Servi il fritto con spicchi di limone e, a piacere, con insalatina.

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  • Lampascioni all’agrodolce

    ricetta facile e veloce lampascioni all'agrodolce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di lampascioni
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di capperi sotto aceto
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
    • sale

    Sbuccia i lamapscioni e lavali sotto l’acqua corrente: lessali 20-30 in acqua bollente salata e scolali. Mettili in una padella con l’olio, l’aglio schiacciato e falli rosolare per 5-6′. unisci i capperi sciacquati, cospargi con lo zucchero e spruzza con l’aceto; fai evaporare l ‘aceto e toglili dal fuoco.

    Servili caldi o freddi.

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  • Gratin di cavolfiore al pecorino

    ricetta facile e veloce gratin di cavolfiore al pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cavolfiore di 800 g circa
    • 6 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 grossa cipolla
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 2,5 dl di vino rosso
    • maggiorana
    • sale e pepe

    Lava e pulisci dalla scorza più dura il cavolfiore, dividilo in cimette. Versa in una teglia 2 cucchiai di olio, fai uno strato di cipolla tagliata a fette sottili e spolverizzala con il pecorino, distribuisci sopra metà dei filetti di acciuga sgocciolati e metà delle cimette. Continua così terminando con il cavolo; condisci con il restante olio e bagna con il vino. Sala e pepa, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° C per 20. Elimina la carta, porta il forno a 200° C per altri 20; finché la superficie sarà gratinata.

    Sforna e spolverizza con la maggiorana.

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  • Erbazzone emiliano

    ricetta facile e veloce erbazzone emiliano

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 1 kg di bietola a foglia
    • 150 g di pancetta in una sola fetta
    • 2 cucchiai di oli EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 3 uova
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • 80 g di burro
    • sale e pepe

    Lessa le bietola per 5-6′, scolale, strizzale e rosolale in una padella con metà della pancetta tritata e l’olio, aggiungi l’aglio tritato e il prezzemolo, sala e pepa; trasferisci il composto in una terrina, lascialo intiepidire e incorpora 2 uova e il grana. Impasta la farina con un pizzico di sale, 60 g di burro a pezzetti e 1 dl circa di acqua, fino ad ottenere una pasta omogenea sostenuta. Stendi 2/3 della pasta in un disco di 2-3 mm di spessore e fodera una tortiera imburrata di 22-24 cm. Versa il ripieno nella tortiera, livellalo e diponivi sopra, a grata, le strisce di pasta.

    Ripiega verso l’interno i bordi della pasta, premendo bene con le dita in modo da formare un cordoncino e distribuisci negli spazi vuoti la pancetta rimasta a dadini. Spennella con un uovo sbattuto e cuoci in forno a 180° C per 35-40. Servi l’erbazzone tiepido.

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  • Insalata all’arancia

    ricetta facile e veloce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di lattuga
    • 2 finocchi
    • 1 arancia
    • 100 g di olive nere
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Lava la lattuga e i finocchi; riduci la prima a listarelle e togli le foglie più esterne dei finocchi, fai a fettine sottili i cuori. Fai a fettine l’arancia eliminando gli eventuali semi; taglia a rondelle le olive snocciolate. Emulsiona in una ciotola l’olio con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

    Disponi su un piatto da portata le fette di arancia, aggiungi lattuga, finocchi e olive e condisci con la vinaigrette preparata.

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  • Frittata di bietole e pomodorini

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la frittata:
    • 6 uova
    • 500 g di foglie di bietola
    • 500 g di pomodorini
    • 1 cipolla rossa piccola
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 100 g di quartirolo
    • sale e pepe

    Cuoci le foglie di bietola in poca acqua e un pizzico di sale per 5-6′; appena saranno morbide scolale, strizzale e tagliale grossolanamente. Sguscia le uova in una terrina, sala, pepa e sbattile con una frusta, aggiungi le bietole e mescola bene. Scotta per pochi minuti i pomodorini, sbucciali, tagliali a metà, salali e mettili a scolare per 10. Intanto pela la cipolla, tagliala a fettine sottili e falla soffriggere in una padella con l’olio. Unisci i pomodorini, alza la fiamma e, dopo qualche minuto, unisci il composto di uova e bietole, un pizzico di sale e il quartirolo sbriciolato.

    Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 5-6′ finché la frittata sarà rappresa; passala per qualche minuto sotto il grill del forno e servi.

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  • Lasagne con coste, nocciole e speck

    ricetta-facile-e-veloce-Lasagne-con-coste-nocciole-e-speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagne:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 1 kg di coste
    • 60 g di nocciole tostate
    • 100 g di speck
    • 12 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla media
    • 2 cucchiai di olio EV
    • noce moscata
    • 30 g di burro
    • 2,5 dl di besciamella
    • 50 g di emmentaler grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5 mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo.

    Imburra una pirofila e velala di besciamella; fai uno strato di sfoglia e coprilo con metà del composto di verdura, cospargi con 1/3 di besciamella e uno di emmentaler. Forma un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e termina con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargi con il resto del formaggio e delle nocciole, condisci con il rimanente burro a fiocchetti e inforna per 10.

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  • Coniglio con carciofi e prosciutto

    ricetta-facile-e-veloce-Coniglio-con-carciofi-e-prosciutto

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il coniglio:
    • 1 coniglio di 1,2 kg disossato
    • 4 cuori di carciofo
    • 80 g di prosciutto cotto
    • 50 g di burro
    • 1 cucchiaio di maggiorana fresca
    • 30 g di grana grattugiato
    • 1 uovo
    • 40 g di mollica di pane fresco
    • 2 carote
    • 4 scalogni
    • 2 gambi di sedano
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 foglia di alloro
    • 2 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Stendi il coniglio, aperto, su un largo tagliere e taglia via la carne delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo. Taglia i cuori di carciofo in 4 spicchi e cuocili in una padella con la carne delle cosce, 20 g di burro e un pizzico di sale, per 15. Metti la carne e metà dei carciofi nel mixer con il prosciutto cotto, la maggiorana, una macinata di pepe, il grana, l’uovo e la mollica di pane; frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi sul coniglio il ripieno e disponi al centro i cuori di carciofo rimasti. Arrotola il coniglio partendo dal lato più lungo e legalo con spago da cucina.

    Scalda il forno a 180° C. Sbuccia le carote e gli scalogni; elimina i filamenti al sedano, lava le verdure, tritale e mettile in una casseruola che possa andare in forno; unisci il burro rimasto, il coniglio, il vino, l’alloro e il brodo. Sala, copri e cuoci in forno per 30; togli il coperchio e cuoci per altri 40. Servi il coniglio affettato.

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