Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Insalata di bollito

    ricetta facile e veloce insalata di bollito

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di scamone di manzo
    • 2 cipolle
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • prezzemolo
    • basilico
    • 3 acciughe sotto sale
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 4 cetriolini sott’aceto
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di senape dolce
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 1 cespo di radicchio rosso
    • sale e pepe

    Pulisci una cipolla, la carota  e il sedano e falli bollire in 2 l di acqua; unisci la carne, sala e cuoci 1 h e 30. Scola la carne, falla raffreddare e tagliala prima a fette e poi a pezzetti. Lava prezzemolo e basilico, sciacqua le acciughe e i capperi, taglia a pezzi la cipolla rimasta. Metti tutto nel mixer con i cetriolini e l’aglio e frulla per 1′. Disponi la carne in una ciotola e condiscila con li trito e poco sale mescolando bene. Versa in una scodella l’olio, la senape, l’aceto, il sale e il pepe e mescola fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

    Lava e asciuga il radicchio e fanne un letto su un piatto da portata, distribuiscivi sopra la carne con il trito e bagnata con la salsa. Lascia insaporire per 1 h prima di servire.

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  • Gnocchi alle verdure

    ricetta facile e veloce gnocchi alle verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 900 g di gnocchi di patate
    • 200 g di fave sgranate
    • 1 pomodoro
    • 150 g di taccole
    • 150 g di carotine novelle
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 cipollotto
    • 80 g di pancetta a dadini
    • 150 g di piselli sgranati
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • maggiorana
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Tuffa le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolale e spellale. Nella stessa acqua scotta il pomodoro, pelalo, privalo dei semi e taglialo a cubetti. Pulisci le taccole eliminando il filo, lavale e tagliale a pezzetti obliqui; pulisci le carotine e cuocile al vapore per 5. Scalda metà olio in una padella e rosolavi il cipollotto tritato  e la pancetta; unisci le carotine, le taccole e i piselli, bagna con il brodo e cuoci per 15. Aggiungi il pomodoro, le fave e la maggiorana e cuoci ancora 2-3′ regolando di sale e pepe.

    Cuoci gli gnocchi ed estraili dall’acqua quando vengono a galla, falli saltare nella padella con il sugo e l’olio rimasto, infine spolvera con il grana grattugiato.

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  • Taccole brasate allo speck

    ricetta facile e veloce taccole brasate allo speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di taccole
    • 150 g di speck a fette
    • 2 scalogni
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 3-4 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole, elimina le estremità, lavale e asciugale; sbuccia gli scalogni e falli a fettine sottili. In una padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e falli soffriggere a fiamma molto bassa per 5. Elimina dalle fette di speck le eventuali parti grasse e tagliale a tocchetti, uniscile allo scalogno, alza la fiamma e lasciali dorare per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungi le taccole, mescolale al condimento e coprile con li brodo bollente.

    Copri la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 15-20, mescolando spesso e unendo, se necessario, altro brodo. Regola di sale, insaporisci con una generosa macinata di pepe e servi.

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  • Spaghetti all’acciuga e zenzero

    ricetta facile e veloce spaghetti all'acciuga e zenzero

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di spaghettini
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    • 2 peperoni gialli
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • prezzemolo
    • 5 cucchiai di olio EV
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Pulisci i peperoni e tritali finemente con i filetti di acciuga sgocciolati, i capperi dissalati e il prezzemolo. Metti tutti in una ciotola, unisci l’olio, lo zenzero e un pizzico di peperoncino; regola di sale. Cuoci la pasta, scolala e condiscila subito con la salsa preparata.

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  • Riso saltato con verdure

    ricetta facile e veloce riso saltato con verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso lungo
    • 4 asparagi
    • 100 g di fagiolini
    • 2 cipollotti
    • 3 cm di radice id zenzero fresca
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 50 g di carote a julienne
    • 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • sale

    Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

    Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.

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  • Mozzarelle farcite

    ricetta facile e veloce Mozzarelle farcite

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 piccole mozzarelle a treccia
    • 1 melanzana
    • 1 peperone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
    • prezzemolo
    • basilico
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Lava le verdure, fai a fettine la melanzana, pulisci il peperone e taglialo a falde; cuocili su una griglia ben calda leggermente unta, salali e asciugali su carta da cucina. Svolgi delicatamente l’intreccio delle mozzarelle, intrecciale di nuovo inserendovi le verdure preparate. Emulsiona l’olio con l’aglio sbucciato e fatto a filettini, le acciughe sminuzzate, i capperi, un trito di prezzemolo, basilico e peperoncino.

    Versa la salsa sulle mozzarelle, lasciale insaporire per qualche minuto e servile.

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  • Risotto con fave e sogliole

    ricetta facile e veloce risotto con fave e sogliole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 280 g di riso
    • 400 g di fave
    • 400 g di sogliola surgelata
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 scalogno
    • 30 g  di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti.

    Prima di togliere dal fuoco aggiungi il rimanente burro, regola di sale, pepe e servi.

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  • Mezze maniche alla ratatouille

    ricetta facile e veloce mezze maniche alla ratatuille

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di mezze maniche
    • 1 cipolla bionda
    • 1 melanzana
    • 1 peperone rosso
    • 1 cuore di sedano
    • 4 pomodori perini
    • 7 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 30 g di cacioricotta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 acciughe sotto sale
    • sale

    Pulisci tutte le verdure e falle a pezzetti; scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci la cipolla e, quando inizia ad appassire, il sedano, la melanzana e il peperone. Sala, mescola e copri cuocendo a fiamma media per 20. Unisci i pomodori e prosegui la cottura per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente e mettila nella padella con la ratatouille, aggiungi il basilico e mescola. Distribuisci la pasta nei piatti, cospargila con il cacioricotta a lamelle, copri e metti da parte.

    Fai rosolare l’aglio a lamelle con il rimanente olio, togli dal fuoco e aggiungi le acciughe dissalate, spinate e sfilettate. Mescola finché si saranno sciolte e versa la salsa sulla pasta prima di servire.

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  • Trota salmonata con porri e cipolline

    ricetta facile e veloce trota salmonata con porri e cipolline

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 filetti di trota salmonata
    • 1 porro
    • 12 cipolline borretane pulite
    • 4 pomodori secchi
    • 2 carciofi
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • sale

    Pulisci il porro, lavalo, taglialo in 4 tronchetti e falli a julienne. Metti a bagno i pomodori secchi in acqua calda, dopo 10 scolali, asciugali e tagliali a tocchetti. Dividi ogni cipollina a spicchi e mettili a bagno in una ciotola con acqua e limone. Togli le eventuali lische dai filetti di trota e ricavane 3-4 scaloppine. Ricava 4 quadrati di carta da forno doppia piuttosto grandi, suddividi metà dei porri su ogni foglio, sistemavi sopra le scaloppine di trota, le cipolline, i carciofi e i pomodori secchi; termina con i porri rimasti, condisci con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e 1 di vino.

    Chiudi di cartocci, sigillali e cuocili in forno già caldo a 200° C per 10; abbassa la temperatura a 180° C e cuoci per altri 15. Togli dal forno, fai riposare i cartocci 2-3′ prima di servirli.

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  • Nidi di pompelmo

    ricetta facile e veloce nidi di pompelmo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 pompelmi rosa
    • 50 g di insalata pasqualina
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 1 mazzetto di crescione
    • qualche violetta
    • qualche primula gialla e bianca
    • 1 cucchiaio di senape dolce
    • 2-3 cucchiai di panna fresca
    • 1 limone
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Togli la calotta superiore ai pompelmi, asporta la polpa delicatamente, elimina la pellicina agli spicchi, tagliali a pezzetti e mettili in una terrina. Lava e asciuga bene l’insalatina, uniscila al pompelmo, aggiungi i ravanelli lavati e fatti a fettine sottili e le foglioline di crescione; sala leggermente. Passa tutti i fiori con un panno umido molto delicatamente, sfogliane i petali; mescolane metà all’insalata, quindi suddividi tutto il composto nelle coppe di pompelmo e cospargile dei petali rimasti.

    Sciogli la senape con la panna, sala e pepa; unisci il succo di limone, l’olio e sbatti. Servi i pompelmi e, a parte, la salsa.

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