Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Seppie in zimino ai funghi

    ricetta facile e veloce seppie in zimino ai funghi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Lava le seppie e tagliale ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Lava le bietole, stacca la costa e mettila da parte. Scotta le foglie per 2′, scolale e nella stessa acqua cuoci le coste a tocchetti; fai rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegame scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati, unisci le seppie, falle rosolare, irrora con li vino e cuoci per 20-30 a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

    Aggiungi i funghi sminuzzati, le foglie di bietola e le coste; versa li brodo rimasto, sala, pepa e cuoci ancora per 10.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di seppie pulite
    • 20 g di funghi secchi
    • 400 g di bietole
    • 2 cucchiai di olio ERV
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 3 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

  • Insalata stimolante

    ricetta facile e veloce insalata stimolante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Frulla mezzo cetriolo con l’aglio sbucciato e un porro pulito a fettine; metti il frullato in una tela, strizzalo e mescola il succo ottenuto allo yogurt. Aggiungi l’aceto, l’olio, il trito aromatico e un pizzico di sale e pepe, mescola bene. Monda e lava le rimanenti verdure e la frutta. Sfoglia la lattuga e spezzetta le foglie, taglia a listarelle il radicchio e il sedano, affetta sottilmente il cavolo cappuccio e il mezzo cetriolo rimasto; taglia a julienne le carote e le rape, sfoglia il crescione.

    Elimina il picciolo alle fragole e falle a fettine, taglia la mela a dadini e spruzzali di succo di limone. Riunisci frutta e verdure in un’insalatiera, condisci con la salsa di yogurt e mescola delicatamente. Servi subito.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 1 piccolo cetriolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 porri
    • 250 di yogurt
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di basilico,menta,erba cipollina, origano e prezzemolo tritati
    • 1 cespo di lattuga
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 1 cuore di sedano
    • mezzo cavolo cappuccio
    • 2 rape bianche
    • 150 g di carote
    • 100 g di crescione
    • 1 mela golden
    • qualche fragola
    • 1 limone
    • sale e pepe

  • Frittura di coniglio, verdure e pere

    ricetta facile e veloce frittura di coniglio verdure e pere

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Metti la farina in una terrina con i tuorli e un pizzico di sale, versa il vino poco alla volta e mescola con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Unisci gli albumi a neve, l’erba cipollina tagliata (lasciane da parte qualche filo) e un pizzico di pepe rosa sbriciolato; copri e metti in frigo per 30. Pulisci le verdure, taglia a bastoncini le carote, il sedano e la zucchina, spunta i fagiolini. Forma tanti mazzetti con le verdure legandole con l’erba cipollina e scottali in acqua bollente salata per 5.

    Taglia a spicchi la rapa sbucciata, i cipollotti, i limoni e le pere sbucciate e private del torsolo, lava la salvia e fai la carne a tocchetti. Passa tutti gli ingredienti nella pastella e friggi in padella con abbondante olio caldo finché saranno dorati. Scolai, mettili su carta da cucina e servili cosparsi di erba cipollina.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 2 filetti di coniglio
    • 2 carote
    • 1 gambo di sedano
    • 1 zucchina
    • 100 g di fagiolini
    • 1 rapa
    • 2 cipollotti
    • 2 limoni
    • 2 pere
    • salvia
    • 100 g di farina
    • 2 uova
    • 1 dl di vino bianco secco
    • erba cipollina
    • olio per friggere
    • sale e pepe rosa

  • Riso in forma con spinaci e zafferano

    ricetta facile e veloce riso in forma con spinaci e zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cucchiaio di uvetta
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 200 g di spinaci
    • 2 cipollotti
    • 60 g di burro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Ammolla l’uvetta nel vino; lava gli spinaci e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro, unisci gli spinaci e falli appassire qualche istante. Aggiungi il riso, fallo tostare, versa il vino con l’uvetta e lascialo evaporare a fuoco vivo. Bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 10-15, unendo man mano altro brodo. Togli dal fuoco il riso ben asciutto e la dente e riempi 4 stampini imburrati.

    Passa in forno per 3-4′ a 170° C . Scalda nel frattempo la panna con un pizzico di sale e lo zafferano. Sforma il riso sui piatti e irroralo con la salsa.

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  • Sovracosce di pollo laccate allo zenzero

    ricetta facile e veloce sovracosce di pollo laccate allo zenzero

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 sovracosce di pollo
    • 1,5 dl di salsa di soia
    • 4 cucchiai di aceto di mele
    • 3 cucchiai di sakè (o sherry)
    • 90 g di miele
    • 1 pezzetto di zenzero
    • 1 cipollotto
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio di semi
    • 2 cetrioli
    • 4 carote
    • 1 daikon
    • 1 cucchiaino di senape dolce
    • 2 cucchiaini di aceto balsamico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Mescola alla salsa di soia l’aceto e il sakè ( o lo sherry), il miele e lo zenzero a julienne o grattugiato e scalda leggermente. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e unisci il cipollotto e l’aglio tritati. Versa la marinata sulle sovracosce di pollo private della pelle e lasciale marinare per almeno 4 ore. Sgocciola il pollo dalla marinatura e fallo rosolare in una padella con l’olio di semi. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 35, spennellando spesso e bagnando con la marinata.

    Se si asciuga aggiungi poca acqua bollente. A fine cottura passalo 5 in forno caldo a 200° C . Taglia a julienne i cetrioli sbucciati e privati dei semi, le carote e li daikon. Mescola il miele rimasto con la senape, l’aceto, l’olio di oliva, sale e pepe ottenendo una salsa ben emulsionata. Condisci l’insalata e servila con il pollo.

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  • Zuppa di fave e pecorino

    ricetta facile e veloce zuppa di fave e pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di fave fresche sgusciate
    • 120 g di pecorino semistagionato
    • 1 cespo di lattuga
    • 1 grossa cipolla
    • 80 gi di pancetta a fettine
    • 1 pomodoro
    • 4 rametti di menta
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • fettine di pane casereccio
    • sale e pepe

    Scotta le fave per 1′ in acqua bollente salata, scolale e togli la pellicina esterna; pulisci e lava la lattuga, tagliala a listarelle.  Trita la cipolla e taglia la pancetta a striscioline.  Scotta li pomodoro per pochi istanti in acqua bollente, sbuccialo, elimina i semi e fallo a cubetti; trita metà della menta. In una casseruola fai rosolare metà pancetta con un pizzico di menta tritata, unisci 2 cucchiai di olio e la cipolla.  Quando questa sarà imbiondita aggiungi il pomodoro, la lattuga e le fave, mescola e copri di brodo. Cuoci la minestra a fuoco basso per circa 20, finché le fave saranno ben cotte e regola di sale.

    In un padellino fai rosolare la pancetta finché sarà croccante. Spolverizza la minestra con li pecorino grattugiato grossolanamente, una macinata di pepe e la restante menta tritata. Distribuisci sulla superficie la pancetta croccante, condisci con un filo d’olio, guarnisci con le foglie di mente e con i crostini di pane tostato.

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  • Lasagne con porri, ricotta e pecorino

    ricetta facile e veloce lasagne con porri ricotta e pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 2 porri
    • 150 g di ricotta
    • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 80 g di pancetta a cubetti
    • 60 g di burro
    • sale e pepe

    Ritaglia la pasta della misura della pirofila, scottala per 1′ in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio di olio; scolala e stendila su un panno. Taglia i porri a fettine sottili eliminando la parte verde, in un tegame fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio, unisci i porri, sala e cuoci a fuoco basso  per 3-4′.  Mescola in una ciotola la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Imburra la pirofila, sul fondo fai uno strato di pasta, copri con la ricotta, la pancetta e i porri e prosegui così fino a finire gli ingredienti.

    Distribuisci sulla superficie il restante burro e passa in forno a 180° C per 10.

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  • Pasta fredda alla pescatora

    ricetta facile e veloce pasta fredda alla pescatora

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 1h
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta corta
    • 400 g di cozze
    • 400 g di vongole
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 200 g di piselli
    • 1 peperone rosso
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 200 g di gamberi surgelati
    • 150 g di filetto di nasello
    • 1 bustina di zafferano
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Lava bene cozze e vongole, falle aprire in un largo tegame unendo 1,5 dl di vino, toglile dal fuoco e sgusciane metà. Lessa i piselli, pulisci il peperone e fallo a dadini, fallo poi rosolare in 4-5 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio, i gamberi scongelati e sgusciati e i filetti di nasello a pezzetti. Spruzza con il vino rimasto e cuoci per 10. Cuoci la pasta in acqua e zafferano, scolala, passala sotto l’acqua fredda, scolala di nuovo e condiscila con un filo d’olio.

    Unisci il mix di pesce, i piselli e il peperone. Condisci con un pizzico di peperoncino, mescola e servila fredda.

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  • Zuppa rossa piccante

    Ricetta facile e veloce zuppa rossa piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 Kg di pomodori maturi
    • 200 g di carote
    • 200 g di sedano
    • 200 g di cipolle
    • 400 g di patate
    • peperoncino in polvere
    • 2 rametti di basilico
    • un pizzico di origano
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 peperone giallo
    • 4 crostini di pane
    • sale

    Taglia a tocchetti i pomodori e le altre verdure, tranne il peperone; mettile in una casseruola con 5 dl di acqua e un pizzico di sale e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa coperta per circa 30; passala al passaverdura, regola di sale e unisci un pizzico di peperoncino. Riunisci in una ciotola la metà delle foglie di basilico lavato e tritato, l’origano, un pizzico di sale e di peperoncino; condisci con 3 cucchiai di olio e mescola.

    Al momento di servire, unisci al passato di pomodori poco olio a filo, distribuiscilo in fondine e decora con il peperone lavato e tagliato a dadini e qualche foglia di basilico. Insaporisci i crostini con la salsa al basilico e servili con la zuppa fredda o tiepida.

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  • Finocchi e cipolle al gratin

    ricetta facile e veloce finocchi e cipolle al gratin

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 finocchi
    • 4 cipolle
    • 30 g di burro
    • 2 dl di besciamella
    • 20 g di groviera grattugiato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • sale e pepe

    Lessa i finocchi lavati e tagliati a metà per 15 minuti in acqua bollente. Sbuccia le cipolle e falle cuocere per 15 in un altro recipiente con acqua salata. Scola entrambi, falli raffreddare, taglia i primi a spicchi e le seconde a fette. Scalda il forno a 180° C. fai fondere 20 g di burro in una padella, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma di pepe. Scalda a bagno maria la besciamella, incorporavi il formaggio grattugiato e profuma con della noce moscata.

    Imburra una pirofila, fai uno strato di cipolle e finocchi, versa metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella rimasta. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno per 25 ca finché si sarà formata una crosticina dorata.

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