Tag: verdure

Insalata rosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di patate
- 200 g di pisellini surgelati
- 200 g di barbabietole lessate
- 1 cipollotto
- 50 g di maionese
- 1 cucchiaino di senape
- 200 g di yogurt intero
- sale
Sbuccia le patate e tagliale a dadini, quindi falle scottare per 10 in acqua bollente salata. A parte, scotta i piselli per 8′; scola entrambi e versali in un’insalatiera. Aggiungi le barbabietole a fettine e il cipollotto fatto a rondelle sottilissime. In una ciotola unisci la maionese, lo yogurt, il sale e la senape e amalgama bene. Condisci le verdure con la salsa ottenuta e servi.

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22 Dicembre 2012
Tortillas di Monterrey
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 12 tortillas di mais pronte
- 100 g di petto di pollo lessato
- 6 carote
- 1 cespo di lattuga
- 4 pomodori
- 2 avocado
- 100 g di maionese
- sale
Scalda una tortilla in una padella antiaderente, senza olio, da entrambi i lati, fino a ché sarà morbida ma non croccante. Adagiala su un foglio di pellicola per alimenti, spalmavi sopra la maionese, quindi distribuisci al centro un po’ di lattuga lavata e fatta a striscioline, un po’ di carote a julienne, 2 fettine di pomodoro, 2 fettine di avocado e delle striscioline id pollo lessato; aggiusta di sale.

Aiutandoti con la pellicola, arrotola la tortilla su se stessa, chiudi bene ai lati e procedi così per tutte le altre.

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17 Dicembre 2012
Risotto dorato zucchine e gamberetti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 160 g di riso
- 100 g di gamberetti sgusciati
- 1 scalogno
- 2 zucchine
- 25 g di burro
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- un pizzico di zafferano
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale
Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare con le zucchine a julienne con un cucchiaio di olio per 10, nel frattempo scalda il brodo. Unisci i gamberetti al soffritto, cuoci per 1-2′, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.

Ora aggiungi il vino, fallo sfumare, poi versa il brodo poco alla volta mescolando. Cuoci al dente, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e lo zafferano, mescola bene, copri e togli dal fuoco; lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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4 Dicembre 2012
Spiedini ricchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 100 g salsiccia luganega
- 100 g di lombo di vitello
- 100 g di controfiletto di manzo
- 50 g di peperone rosso
- 100 g di cipolla rossa
- 100 g di zucchina
- sale
Taglia a cubetti piuttosto uguali le carni, lava e pulisci le verdure, taglia anche queste a pezzi regolari, sala il tutto poi componi gli spiedini alternando un pezzo di carne e un pezzo di verdura.

In una placca da forno versa l’ olio, metti la foglia di alloro, fai rosolare gli spiedini dapprima in padella e passateli poi in forno a 200° C per 25.

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2 Dicembre 2012
Polenta croccante agli spinaci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di poleta in panetto già pronta
- 200 g di spinaci cotti
- 100 g di fontina
- noce moscata
- burro
- sale
Affetta la polenta a losanghe e disponila su una teglia imburrata; trita gli spinaci, saltali, aggiungi un pizzico di noce moscata e distribuiscile sulle fettine di polenta. Ricopri il tutto con la fontina a dadini e inforna in forno già caldo a 200° C per 15.

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19 Novembre 2012
Sedano formaggio e nocciole
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 sedano
- 200 g di formaggio spalmabile
- 50 g di nocciole sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Pulisci e lava le coste di sedano, asciugale e disponile a raggiera su un piatto da portata. Metti il formaggio in una terrina e lavoralo con una forchetta fino a quando diventerà spumoso. Lava il prezzemolo e mettilo nel mixer con metà delle nocciole, l’aglio sbucciato, due cucchiai di olio e una presa di sale, frulla fino ad ottenere un trito finissimo. Unisci il trito al formaggio; metti tutto il composto in un sac à poche con punta a stella quindi farcisci i sedani. Trita grossolanamente le nocciole rimaste e distribuiscile sopra i sedani farciti.

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18 Novembre 2012
Insalata Montecarlo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 cespo di insalata romana
- 100 g di champignon
- 1 carota
- 100 g di gorgonzola
- 1 mazzetto di ravanelli
- 2 pomodori
- 1 limone
- 40 g di arachidi salate
- 1 arancia
- 1 cucchiaio di cren
- zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- basilico
- origano
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Monda e lava l’insalata, falla sgocciolare bene e dividila in piccoli pezzi. Pulisci champignon e ravanelli e tagliali poi a fettine; taglia la carota a julienne. Pela i pomodori, togli i semi e tagliali a tocchetti; taglia il formaggio a dadini e uniscilo delicatamente agli altri ingredienti, comprese le arachidi in un’insalatiera. Prepara il condimento mescolando all’olio l’aceto, i succhi di limone e arancia e il cren.

Aggiungi sale, pepe, zucchero e aggiungi le erbe aromatiche pulite e tritate. Condisci quindi l’insalata e servi.

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15 Novembre 2012
Crema di cetriolo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 yogurt densi al naturale
- 2 cetrioli
- 1/2 limone
- 8 foglie di menta fresca
- sale e pepe
Lava i cetrioli, togli i semi e frullali con lo yogurt, il succo di limone, le foglie di menta lavate e asciugate, il sale e una spruzzata di pepe. Metti la crema in una ciotola di vetro precedentemente raffreddata in frigo per alcune ore, oppure durante la preparazione metti la ciotola in freezer e, una volta riempita, mettila di nuovo in freezer per 5 prima di servirla.

Sistemala in coppette individuali e accompagnala a piacere con crostini di pane o grissini al sesamo.

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11 Novembre 2012
Indivia caramellata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 cespi di indivia
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Monda l’indivia eliminando le foglie esterne più dure, scava quindi il torsolo per togliere la parte più amarognola. Fai fondere il burro in una casseruola e rosolaci le indivie. Sala, aggiungi lo zucchero e rosola ancora qualche istante; aggiungi 1 dl di acqua, copri e fai cuocere a fuoco dolce, girando le verdure delicatamente un paio di volte, finché saranno cotte e lo zucchero inizierà a caramellare.

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9 Novembre 2012
Risotto nel nido di porri
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 11 grossi porri
- 60 g di burro
- 2 dl di spumante secco
- 1 l di brodo di carne
- 1 dl di panna fresca
- 60 g di grana grattugiato
- erba cipollina
- uva bianca
- sale
Taglia 3 porri a rondelle sottilissime e falli rosolare con 50 g di burro; appena dorati aggiungi il riso e fallo tostare, bagnalo con lo spumante, alza la fiamma e fallo evaporare. Bagna quindi con un mestolo di brodo, mescola e continua a cuocere per 16-18′ unendo poco a poco altro brodo. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e aggiungi la panna, il grana e manteca bene.

Nel frattempo avrai scottato per 8′ in acqua bollente i porri rimasti, scolali e asciugali, pareggiali con un coltello affilato e incidili al centro. Allargali con le mani e toglia parte delle foglie interne; delicatamente riempi ogni porro con il risotto. Lega le due estremità con uno stelo di erba cipollina e sistemali su una placca da forno imburrata. Passali in forno a 200° C per qualche minuto. Servili con degli acini di uva bianca.

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21 Ottobre 2012