Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Zuppa frantoiana

    ricetta facile e veloce zuppa frantoiana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 scatole di borlotti
    • qualche foglia di cavolo nero
    • 10 foglie di radicchio
    • 10 foglie di borragine
    • 2 patate
    • 150 g di zucca gialla
    • 70 g di pancetta
    • 2 spicchi d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 12 fette di pane casereccio raffermo
    • sale e pepe

    Pulisci e lava il cavolo, il radicchio e la borragine, sbuccia patate e zucca e falle a dadini. Trita la pancetta con la carota e uno spicchio d’aglio e falli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Apri i fagioli e scolali, sciacquali e mettine da parte un mestolo, frulla i restanti e aggiungi la purea al soffritto con il brodo. Quando bolle aggiungi le verdure, le patate e la zucca, regola di sale e pepe.

    Profuma con i semi di finocchio, mescola e cuoci per circa 1 h a fuoco medio. A fine cottura aggiungi i fagioli interi. Strofina le fette di pane con l’aglio rimasto, mettile in un piatto e irrorale d’olio; disponile in una zuppiera alternate a 2-3 mestoli di zuppa. Lascia intiepidire e servi.

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  • Risotto alla lattuga

    ricetta facile e veloce risotto alla lattuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cuore di lattuga
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 30 g di burro
    • 200 g di zucchine
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 150 g di gorgonzola dolce
    • 10 gherigli di noce
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Trita il sedano e la cipolla, mettile in una casseruola con l’olio e 20 g di burro e falle appassire. Unisci le zucchine affettate e falle rosolare qualche minuto. Aggiungi il riso, fallo insaporire finché diventerà traslucido; bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo e lascia cuocere il riso per 10, bagnando man mano che il brodo si asciuga. Taglia il gorgonzola a pezzi e taglia la lattuga a stiscioline; unisci al riso e continua la cottura per altri 6-8′.

    Togli dal fuoco al dente, unisci le noci tritate e manteca con il restante burro e grana, regola di sale e pepe. Fai riposare il riso coperto per 2′ e sevi.

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  • Rotolo di maiale alle noci

    ricetta facile e veloce rotolo di maiale alle noci

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 fetta di 800 g di maiale
    • 60 g di gherigli di noce
    • 40 g di pistacchi sgusciati
    • 80 g di mollica di pane in cassetta
    • 4 bacche di ginepro
    • 1 cipolla rossa
    • 6 cipolline borrettane
    • 40 g di burro
    • 100 g di bietoline lessate e srtrizzate
    • 100 g di ricotta
    • 1 uovo
    • 30 g di uvetta
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 3 rametti di mirto
    • sale e pepe

    Trita nel mixer i gherigli di noce, i pistacchi, la mollica di pane, le bacche di ginepro, sale e pepe. Trita la cipolla rossa e falla cuocere in un padellino per 5 con 10 g di burro e 1-2 cucchiai d’acqua. Mescola in una terrina il trito di noci con le bietoline tritate, la ricotta, l’uovo, la cipolla cotta e l’uvetta ammorbidita in acqua calda e strizzata. Stendi il ripieno sulla carne, arrotolala e legala con lo spago da cucina.

    Sciogli il burro rimasto in una casseruola, rosola la carne e unisci le cipolle borrettane tagliate a metà, il vino e il mirto; sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15 unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.

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  • Scaloppine con le taccole

    ricetta facile e veloce scaloppine con le taccole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fesa di vitello a fette
    • 150 g di taccole
    • 2 cucchiai di farina
    • 40 g di burro
    • 3 dl di latte
    • 0,5 dl di brandy
    • maggiorana tritata
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole e cuocile a vapore per 15, intanto pressa la carne e tagliala a pezzi di 4-5 cm di larghezza e infarinala. Fai fondere il burro in una padella, unisci la carne, falla colorire e mescola. Pepa, sfuma con il brandy, bagna con il latte, aggiungi la maggiorana tritata e cuoci coperto per 10. Unisci le taccole, sala, pepa e fai insaporire, metti sul piatto da portata e decora con la maggiorana.

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  • Insalata di rinforzo

    ricetta facile e veloce insalata di rinforzo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 cavolfiore da 500 g
    • 2 gambi di sedano
    • 2 falde di peperone sott’aceto
    • 5 cetriolini sott’aceto
    • 50 g di olive nere
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
    • 7 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Dividi il cavolfiore in cimette, lavale e lessale al dente per 8-10; scolale e falle freddare completamente. Pulisci il sedano e taglialo a bastoncini; sgocciola le verdure sottaceto e fai i peperoni a striscioline e i cetrioli a rondelle. Metti il cavolfiore in un recipiente con tutti gli altri ingredienti, unisci le olive e i filetti di acciughe sgocciolati, condisci con sale, pepe, aceto e olio; mescola e lascia insaporire 2 h al fresco prima di servire.

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  • Minestra alla triestina

    ricetta facile e veloce minestra alla triestina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Monda tutte le verdure e falle a pezzetti, trita cipolla e pancetta; metti tutto in una casseruola con l’olio e fai soffriggere dolcemente. Dopo 10 aggiungi i pomodori a filetti, bagna con il brodo bollente, sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15. Togli ora le patate e schiacciale, rimettile nella casseruola, riporta ad ebollizione e aggiungi la pasta.

    Una volta cotta regola di sale e spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il grana, spolverizza di prezzemolo e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 160 g di pasta da minestra
    • 200 g di bietole
    • 150 g di spinaci
    • 40 g di sedano
    • 100 g di carote
    • 200 g di zucchine
    • 100 g di fagiolini
    • 300 g di patate
    • 50 g di cipolla
    • 30 g di pancetta
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di pomodori pelati
    • 1,5 l di brodo
    • 15 g di burro
    • 20 g di grana grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

  • Peperoni rustici

    ricetta facile e veloce peperoni rustici

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Priva il pane della crosta, strofinalo con l’aglio e spruzzalo con l’acqua acidulata con l’aceto; sbriciolalo il più fine possibile e mettilo in una ciotola. Taglia il formaggio a dadini, mescolalo al pane con il pomodoro sgocciolato, le olive tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e il basilico tritato. Aggiungi i capperi dissalati e tritati e le acciughe a pezzetti.

    Apri i peperoni a metà, togli i semi e le nervature, mettili in una pirofila unta d’olio e farciscili con il composto. Irrorali con un filo d’olio e cuocili in forno caldo a 180° C per circa 50. Servili caldi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 2 peperoni
    • 4 fette di pane
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di aceto
    • 100 g di emmentaler
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • 12 olive nere
    • 2 cucchiai di pinoli
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 2 filetti di acciughe sott’olio
    • sale e pepe

     

  • Fiori di zucchina ripieni

    ricetta facile e veloce fiori di zucchina ripieni

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Soffriggi l’aglio tritato in una casseruola con l’olio, la paprica e il cous cous, mescola bene, aggiungi il brodo bollente e spegni. Copri la casseruola e fai riposare per 10, quindi sgrana il cous cous con una forchetta e mescola con il timo e il prezzemolo tritati.  Mettilo in una terrina e fallo raffreddare, poi uniscilo con la carne in scatola e mescola bene. Farcisci con il composto i fiori di zucchina privati del pistillo e chiudili bene.

    Fai una pastella con farina, maizena e un pizzico di sale, aggiungi l’acqua ghiacciata e mescola bene. Immergivi i fiori, friggili e scolali bene prima di servire.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 12 fiori di zucchina
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaino di paprica dolce
    • 100 g di cous cous precotto
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • timo
    • prezzemolo
    • 140 g di carne in scatola pressata
    • 40 g di farina
    • 40 g di maizena
    • 1,5 dl di acqua frizzante
    • olio per friggere
    • sale

  • Rotolo di spinaci all’emiliana

    ricetta facile e veloce rotolo di spinaci all'emiliana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, lavora la pasta e lasciala riposare per 30 coperta. Lava gli spinaci e lessali, scolali, strizzali e tritali. In un tegame fai soffriggere la cipollina tritata con 20 g di burro e l’olio, unisci gli spinaci e falli insaporire, poi aggiungi la ricotta, 2 cucchiai di grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Stendi la pasta spessa 2 mm, ricavane un rettangolo e stendi sopra il composto con una spatola e arrotola.

    Appoggia il rotolo su un panno bianco, arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina.  Immergi il rotolo in un largo tegame pieno di acqua in ebollizione per 35-40. Scolalo, toglilo dal telo e taglialo a fettine di 1 cm, sistemale su un piatto da portata e cospargilo del burro fuso con la salva e il grana.

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    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 1 kg di spinaci freschi
    • 1 ipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 400 g di ricotta
    • 80 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • salvia
    • sale e pepe

  • Cavatelli alle verdure

    ricetta facile e veloce cavatelli alle verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Mescola le due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente. Dividilo a pezzetti e poi a serpentelli larghi un mignolo. Taglia i serpentelli in pezzi di circa 2 cm e passa la punta di un coltello punta piatta e liscia al loro interno per spianarli e curvarli contemporaneamente. Lasciali riposare per 30. Taglia a bastoncini le zucchine e a filetti i pomodori privati dei semi; affetta lo scalogno, metti tutte le verdure in una teglia, salale, condiscile con 4 cucchiai di olio e dell’origano.

    Falle cuocere per 1 h in forno a 150° C. Metti il pangrattato in una padella e tostalo con l’olio rimasto e i pinoli tritati grossolanamente. Lessa al dente i cavatelli (8-10), uniscili al pangrattato, mescola, aggiungi le verdure, pepa e fai saltare per 1′.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di farina
    • 150 g di semola di grano duro
    • 300 g di zucchine
    • 300 g di pomodori maturi
    • 1 scalogno
    • 6 cucchiai di olio EV
    • origano
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 30 g di pinoli
    • sale e pepe