Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Calamari in zimino al pomodoro

    ricetta-facile-e-veloce-Calamari-in-zimino-al-pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calamari:
    • 800 g di calamari piccoli puliti
    • 600 g di pomodori pelati
    • 500 g di spinaci
    • 2 picchi d’aglio
    • 1 cipolla
    • 1carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 peperoncino fresco
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lava i calamari e stacca i tentacoli dalle sacche; pulisci gli spinaci e lavali con cura, tagliali a listarelle non troppo sottili e falli cuocere per qualche minuto in padelle con il coperchio; sala, toglili dal fuoco e mettili da parte. Fai soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati in una larga padella con l’olio. Aggiungi i calamari, sala leggermente, pepa e prosegui la cottura per qualche minuto mescolando.

    Bagna con il vino e lascialo evaporare; unisci i pomodori tritati, copri e fai cuocere a fuoco basso per 30 circa, versando gradualmente poca acqua bollente quando è necessario. Aggiungi gli spinaci e prosegui la cottura a fuoco medio per 10. Alla fine regola di sale e pepe e servi accompagnando, a piacere, con crostini di pane casereccio.

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  • Spezzatino ai funghi

    ricetta-facile-e-veloce-Spezzatino-ai-funghi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo spezzatino:
    • 500 g di fesa di tacchino in un solo pezzo
    • 150 g di funghi champignon
    • 3 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di piselli lessati
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 100 g di germogli di soia
    • sale

    Taglia il tacchino a pezzetti piuttosto piccoli, taglia i pomodori a spicchi e i funghi lavati e asciugati a fettine. Metti tutto in una casseruola con l’olio, unisci i piselli, sala e cuoci a fuoco vivo per circa 15. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo e i germogli di soia ben lavati e scolati.

    Mescola velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti e spegni il fuoco. Servi lo spezzatino ben caldo.

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  • Fagottini con broccoletti ai pinoli

    ricetta-facile-e-veloce-Fagottini-con-broccoletti-ai-pinoli

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 800 g di broccoletti
    • 50 g di pinoli
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 filetti di acciughe sott’olio
    • 30 g di pecorino romano grattugiato
    • 2 dl di panna fresca
    • 30 g di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • sale

    Pulisci e lava i broccoletti, lessali per 5, scolali e falli saltare per pochi minuti in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate. Elimina l’aglio, spezzetta i broccoletti dividendoli in cimette, unisci il pecorino, amalgama e regola di sale. Dalla pasta ricava dei quadrati di 15 cm di lato, scottali in acqua bollente per 2-3′, scolali, disponili su un telo, spalmali con la crema di broccoletti e ripiegali a busta. Scalda il forno a 200° C. Frulla nel mixer 2/3 dei pinoli con la panna, il grana, il prezzemolo e una grattata di noce moscata.

    Metti un po’ di crema di pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividi i fagotti nei singoli piatti, nappa con la crema rimasta e distribuisci sulla superficie i pinoli interi messi da parte. Metti i piatti in forno, lascia cuocere per 15 e fai gratinare.

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  • Strudel alle puntarelle

    ricetta-facile-e-veloce-Strudel-alle-puntarelle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo strudel:
    • 500 g di pasta di pane
    • 500 g di puntarelle
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • 2 spicchi d’aglio
    • peperoncino in polvere
    • 6 filetti d’acciuga sott’olio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 150 g di formaggio fresco di capra
    • sale

    Taglia a pezzetti le puntarelle e scottale in acqua bollente salata per pochi minuti. Dividi a metà la pasta e stendila in 2 dischi di circa 1/2 cm di spessore, distribuisci al centro di  ogni disco la polpa di pomodoro (meno 2 cucchiai), le puntarelle e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino, aggiungi le acciughe spezzettate, un filo d’olio e il formaggio a tocchetti. Chiudi i dischi riportando verso il centro e sovrapponendo i due lati non farciti, sigillati con le dita umide d’acqua, poi trasferiscili in una placca da forno foderata con carta oleata.

    Spennella la superficie degli strudel con un po’ d’olio, distribuisci sopra il pomodoro rimasto e metti in forno a 220° C per 20-25.

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  • Ravioli aperti ai broccoletti

    ricetta-facile-e-veloce-Ravioli-aperti-ai-broccoletti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ravioli:
    • 300 g di farina
    • 2 albumi
    • 800 g di broccoletti
    • 30 g di pecorino romano
    • 80 g di ricotta dura
    • 10 olive nere denocciolate
    • 1 spicchio d’aglioù4 cucchiai di olio EV
    • 450 g di polpa di pomodoro
    • peperoncino in polvere
    • 1 carota
    • sale

    Impasta la farina con gli albumi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, coprila e lasciala riposare per 30. Dividi i broccoletti in cimette, lavale e cuocile la vapore per 10; passale al mixer con il pecorino e metà ricotta grattugiati, le olive e un pizzico di sale. Fai rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e uno di sale, metti il coperchio e cuoci per 15 a fuoco basso. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 12 cm di diametro.

    Metti un disco sul palmo di una mano, posiziona la centro il ripieno e, con le dita dell’altra mano, alza i bordi della pasta facendoli aderire intorno alla farcia, pizzicandoli leggermente. Distribuisci sopra la carota a julienne e cuoci la vapore per 20. Cospargi con scaglie di ricotta dura e servi i ravioli si uno strato di salsa di pomodoro.

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  • Insalata alla sarda

    ricetta-facile-e-veloce-Insalata-alla-sarda

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 2 fogli di carta da musica
    • 5 cucchiai di olio EV
    • un pizzico di origano
    • un pizzico di peperoncino in polvere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cetriolo
    • 2 cipollotti
    • una dozzina di pomodorini
    • 1 peperone giallo
    • un peperone verde
    • una dozzina di olive nere
    • sale

    In una terrina metti l’olio, un pizzico di sale, uno di origano, uno di peperoncino e l’aglio sbucciato e tagliato a fettine. Spruzza la carta da musica con un po’ di acqua fredda e lasciala ammorbidire. Lava le verdure, taglia il cetriolo e i cipollotti a rondelle, i pomodori a spicchi e i peperoni a listarelle. Distribuisci la carta da musica sui piatti, sistemavi sopra le verdure e le olive snocciolate e condisci con la salsa preparata.

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  • Scaloppine di maiale agli scalogni

    ricetta-facile-e-veloce-Scaloppine-di-maiale-agli-scalogni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le scaloppine:
    • 500 g di lonza di maiale a fettine
    • un cuore di verza
    • 4 cucchiai di aceto balsamico
    • 1 cucchiaino di zucchero di canna
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 4 scalogni
    • 2-3 cucchiai di farina
    • sale e pepe

    Lava bene la verza, taglia il torsolo e togli ad ogni foglia la costa interna, impila 8 foglie alla volta e tagliale a strisce sottilissime. Lavale e mettile in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico, lo zucchero di canna, i semi di cumino, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; mescola bene e fai marinare per 30. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi, dividi a metà la lonza, salala e passala nella farina. In una larga padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e la carne e fai rosolare per 2-3′. Sala, pepa, bagna con l’aceto balsamico rimasto e lascialo evaporare a fuoco vivo.

    Cuoci ancora un paio di minuti e togli dal fuoco. Servi le scaloppine con la verza marinata e gli scalogni.

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  • Zuppa di porri e patate

    ricetta-facile-e-veloce-Zuppa-di-porri-e-patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 500 g di porri
    • 300 g di patate
    • 200 g di carote
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di farina
    • 1 dl di latte
    • 1 scatola di mais al naturale
    • sale

    Pulisci e lava le verdure. Taglia i porri a fettine sottili e fai le patate e le carote a cubetti; riunisci il tutto in una casseruola, aggiungi il burro a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 10, spolverizza con la farina e mescola per qualche istante, aggiungi il latte e mescola di nuovo. Unisci 1 l di acqua, sala e lascia sobbollire per 30. Aggiungi il mais scolato e sciacquato, il restante prezzemolo e, se necessario, un mestolino di acqua.

    Regola di sale e cuoci ancora per 10 circa.

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  • Torta di riso con la zucca

    ricetta-facile-e-veloce-Torta-di-riso-con-la-zucca

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 320 g di riso
    • 300 g di zucca pulita
    • 2 cipollotti
    • 100 g di bietoline cotte e strizxzate
    • maggiorana
    • 2 uova
    • 40 g di grana grattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Riduci a dadini la zucca lasciandone da parte 2 cucchiai. Falla cuocere con i cipollotti puliti e fatti a rondelle e il riso per 15. Scalda il forno a 200° C, intanto trita le bietoline con la maggiorana. Scola il riso e mescolalo con le bietoline, le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuoci in forno per 20.

    Sforma la torta su un piatto da portata, disponi al centro la zucca rimasta rosolata nell’olio e decora con foglioline di maggiorana. Servi a fette.

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  • Sfogliata di porri con besciamella

    ricetta-facile-e-veloce-sfogliata-di-porri-con-besciamella

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la sfogliata:
    • 300 g di pasta sfoglia
    • 6 porri
    • 40 g di burro
    • 30 g di farina
    • 3 dl di latte
    • 30 g di grana grattato
    • 4 fette di pancetta magra
    • noce moscata
    • sale

    Pulisci i porri e falli a rondelle sottili; sciogli il burro in una padella, unisci i porri e falli cuocere a fuoco basso per circa 5. Spolverizzali con la farina, mescola, versa a filo il latte bollente e fai cuocere per 10 mescolando ogni tanto, aggiungi il grana, regola di sale e spegni. Stendi la pasta spessa 2-3 mm, rivesti con la sfoglia una teglia rettangolare foderata con carta da forno, bucherella il fondo con una forchetta e stendivi le fette di pancetta. Scalda il forno a 200° C , rovescia nella teglia la besciamella ai porri e cuoci in forno per circa 30.

    Lascia intiepidire leggermente, profuma con una grattata di noce moscata e servi.

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