Tag: verdure

Pomodori ripieni di pasta alle verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 220 g di fiocchetti di pasta all’uovo
- Per il ripieno:
- 4 pomodori rossi maturi
- 1 uovo
- 1 carota
- 50 g di pisellini novelli
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- 4 funghi champignon
- 1 lime
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia la calotta dei pomodori, elimina la polpa, sala l’interno e capovolgili per 20. Stufa lo scalogno con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua, lascia raffreddare. Sbollenta i piselli e la carota a dadini; nel frattempo prepara una frittata. Cuoci i fiocchetti di pasta, falli raffreddare e condiscili con lo scalogno stufato, lascia riposare per 20. Nel frattempo taglia i funghi a fettine sottili; in una terrina condisci la pasta con i funghi, i piselli, la carota e la frittata tagliata a striscioline sottili. Amalgama bene il tutto profumando con la scorza di lime e l’erba cipollina tritata. Riempi i pomodori e servili freddi.

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27 Maggio 2011
Insalata di riso capricciosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 350 g di riso Parboiled
- 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 150 g di Asiago
- 20 cipolline bianche sott’aceto
- 10-15 champignon piccoli sott’olio
- prezzemolo
- olio EV
- sale e pepe
Cuoci il riso in acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scola e sciacqua le cipolline, i funghetti e tagliali a metà; taglia anche il prosciutto cotto a dadini piccoli e unisci il tutto al riso.

Trita poco prezzemolo e taglia a dadini il formaggio, unisci anche questi ingredienti al riso e amalgama aggiustando di sale, pepe e un goccio d’olio se necessario. Lascia riposare per 30 prima di servire.

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25 Maggio 2011
Insalata di riso Basmati con verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1/2 kg di riso Basmati
- 3 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipollotto
- 6 fiori di zucca
- olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- erba cipollina
- sale e pepe
Fai bollire il riso in acqua salata per 8-10, dopo la cottura stendi il riso su una teglia. Taglia le verdure a cubettini e saltale con olio, 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di timo. Mescola le verdure cotte al riso e condisci con olio ed erba cipollina.

Servi il riso in ogni piatto aiutandoti con il coppapasta e decora, a piacere, con zucchine e peperoni tagliati a julienne.

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22 Maggio 2011
Barchette di melanzana con caponata di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le barchette:
- 2 melanzane grandi
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 pomodori rossi
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mozzarella
- basilico
- sale e pepe
Lava e taglia in 2 parti le melanzane nel senso della lunghezza, incidi superficialmente la parte bianca, sala e olia appena e inforna a 190° C per 20. Intanto pela e taglia finemente la cipolla stufandola con l’olio e l’aglio.

Taglia le zucchine a dadini, uniscile al soffritto e, poco dopo, aggiungi i pomodori pelati e privati dei semi. Insaporisci con sale, pepe e basilico tagliuzzato. Fai cuocere per 5. Scava le melanzane e privale della polpa; riempile con la caponata, ricopri con la mozzarella a dadini e spolverizza, a piacere, con del pecorino a scaglie. Fai gratinare per 5 e servi.

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21 Maggio 2011
Insalata di melone, fagiolini e rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1 melone piccolo
- 200 g di fagiolini
- 100 g di rucola
- 50 g di mandorle a filetti
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 limone
- sale e pepe
Taglia il melone a metà, elimina i semi, pelalo e taglia la polpa a tocchetti. Pulisci i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per circa 10; tagliali a pezzi di circa 2 cm. Lava e asciuga la rucola, poi spezzettala con le mani; in una tazza mescola il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Riunisci le verdure in un’insalatiera, condisci con l’emulsione ottenuta e servi cospargendo di filetti di mandorle.

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12 Maggio 2011
Spiedini salati di frutta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 1/2 melone
- 70 g di prosciutto crudo
- 1/4 di ananas
- 70 g di speck
- 1 pera
- 150 g di gorgonzola piccante
- 1/2 avocado
- 60 g di salmone affumicato
- 10 olive giganti denocciolate
- 70 g di prosciutto cotto
Ricava la polpa dall’ananas, dal melone, dall’ avocado, dalla pera e tagliala a dadini. Per gli spiedini di melone: infila 1 dado di melone su uno stuzzicadenti con 1 fettina di prosciutto crudo avvolta su se stessa. Per gli spiedini di ananas e speck:

infila 1 cubetto di ananas con lo stuzzicadenti e aggiungi 1 fetta di speck arrotolata su se stessa. Per gli spiedini di pera e gorgonzola: infila i tocchetti di pera sullo stuzzicadenti alternando la frutta ai cubetti di gorgonzola. Per gli spiedini di avocado e salmone: avvolgi 1/2 fetta di salmone su se stessa e infilala su uno stuzzicadenti con un pezzo di avocado. Per gli spiedini di olive e prosciutto cotto: arrotola intorno ad ogni oliva 1 striscia di prosciutto cotto e chiudi con lo stuzzicadenti. Decora a piacere con foglie di erbette aromatiche e servi come antipasto o aperitivo.

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16 Aprile 2011
Gazpacho all’olio di nocciola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il gazpacho:
- 3 pomodori
- 1 peperone rosso
- 1/2 cipollotto
- 1 costa di sedano
- 1 cetriolo
- 1 goccia di tabasco
- 50 g di pane
- 1 cucchiaio di olio EV
- 2 cucchiai di olio di nocciola
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 gocce di salsa Worchester
- 2 cucchiai di aceto bianco
- sale e pepe
Lava i pomodori, il peperone e il cetriolo. Unisci l’aceto a 1/2 bicchiere d’acqua e usa il composto per ammollare il pane privato della crosta. Mentre il pane si inzuppa, metti nel mixer il peperone, i pomodori, il cipollotto e il cetriolo tutto tagliato a pezzi, l’olio, il tabasco, la salsa Worchester, lo zucchero, un pizzico di sale, pepe e alla fine il pane strizzato. Frulla fino ad ottenere una crema densa, che poi passerai al colino per ottenere una salsa liscia. Servi questa versione leggera del gazpacho con rondelle di sedano tagliate finissime e l’olio di nocciola, decorando a piacere con listarelle del peperone rimasto.

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15 Aprile 2011
Gnocchi di zucca
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 1/2 kg di patate
- 1/2 kg di zucca
- 200 g di farina “00”
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattato
- cannella
- noce moscata
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 50 g di burro
- salvia
Lessa le patate per 20, scolale e spellale appena tiepide, passale allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Taglia la zucca a pezzi grossolani, mettili in una placca da forno e cuocili per 20 per ammorbidirli, poi sforna, elimina la buccia e passa la polpa in un passaverdure; lascia raffreddare.

Unisci le patate e la zucca in una terrina, aggiungi la farina, il parmigiano grattato, l’uovo, u n pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo sodo. Modella dei cordoncini che taglierai a pezzetti e rotolerai creando delle palline grandi come noci. Lessa gli gnocchi ottenuti in acqua salata, scolali appena emergono in superficie e condiscili con burro fuso e foglie di salvia. Servili ben caldi.

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9 Marzo 2011
Ravioli gialli ripieni di broccoli
Esecuzione: Media

Preparazione: 45

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di farina “00”
- 100 g di farina finissima di mais
- 1 cucchiaio di olio EV
- 3 uova
- sale e noce moscata
- Per il ripieno:
- 1/2 kg di broccoli
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- sale e peperoncino
- Per il condimento:
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 rametto di rosmarino
Prepara la pasta, coprila e falla riposare per 20. Pulisci i broccoli e riducili in cimette, lessali in acqua salata finché saranno morbidi, scolali e lasciali intiepidire; tritali ora finemente e mettili in una terrina. Fai un soffritto con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, lascia poi solo l’olio e uniscilo ai broccoli lessati, unisci al composto il parmigiano e aggiungi un pizzico di sale.

Stendi la sfoglia e disponi su una metà dei mucchietti di ripieno; richiudi l’altra metà e ritaglia i ravioli con la rotellina tagliapasta. Tosta e pesta i pinoli, mettili poi nell’olio scaldato con il rosmarino. Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con l’olio ai pinoli servendo subito.

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7 Marzo 2011
Hamburger di riso rosso, porro e provola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 200 g di riso rosso
- 30 g di burro
- 150 g di provola
- 80 g di porro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe
Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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11 Febbraio 2011