Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Cous cous agli agrumi e verdure grigliate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cous cous:
    • 180 g di cous cous a cottura rapida
    • 1/2 cipollotto
    • 300 ml di brodo vegetale
    • 1 arancia
    • 1 limone
    • 2 zucchine piccole
    • 2 carote
    • 1/2 melanzana
    • 3 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Trita il cipollotto e stufalo in una casseruola con l’olio; appena sarà trasparente aggiungi il cous cous e tostalo a fiamma viva. Copro con il brodo e lascia gonfiare per circa 10. Intanto pela le carote, spunta le zucchine e fai entrambe a bastoncini; taglia a fette la melanzana e griglia tutto salando leggermente. Ora taglia tutte le verdure a piccoli pezzi. Grattugia la scorza d’arancia e il limone nel cous cous ancora caldo e distribuiscili in una teglia per farlo sgranare. Unisci a freddo tutti gli altri ingredienti aggiungendo l’erba cipollina tritata, aggiusta di sale e pepe, servi.

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  • Baguette integrale con caponata e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la baguette:
    • 1/2 baguette integrale
    • 150 g di mozzarella
    • 5 pomodorini ciliegia
    • 1/2 melanzana
    • 2 patate piccole
    • 1 spicchio di zucca
    • 1/2 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Trita la cipolla e imbiondiscila in una casseruola con l’olio. Taglia la zucca a dadini eliminando i semi e la buccia verde. Riduci a dadini il sedano e la melanzana togliendo i semi centrali. Unisci la zucca al fondo di cipolla, il sedano e dopo poco la melanzana.

    fai cuocere aggiungendo lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Unisci poca acqua per ammorbidire e alla fine metti i pomodorini a spicchi e le patate lessate, pelate e fatte a cubetti. Aggiusta di sale e metti da parte. Taglia a fette la baguette e disponile su una teglia da forno, unisci la mozzarella a fettine e farcisci con la caponata. Passa in forno per 3′ a 200° C per far sciogliere la mozzarella, servi.

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  • Insalata di polpettine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di macinato magro di manzo
    • 2 mazzetti di insalata mista
    • 10 pomodorini ciliegia
    • 150 g di mais al naturale
    • 1 uovo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Lavora il macinato con l’uovo, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto morbido . Inumidisci le mani, prepara delle polpettine grandi come una ciliegia e adagiale su un piatto. Scalda l’olio di semi in padella e tuffavi le polpettine facendole dorare leggermente; scolale su carta assorbente. Nel frattempo lava e asciuga l’insalata, scola il mais e sciacqualo. Lava i pomodorini e tagliali in due parti. Componi l’insalata mescolando tutti gli ingredienti e condisci con sale, pepe e olio.

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  • Spiedini di zucchine e cavolfiore

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 4 zucchine grandi lunghe
    • 1/2 cavolfiore bianco
    • 1 cucchiaio di aceto bianco
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di capperi dissalati
    • timo
    • sale

    Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette fini con la mandolina. Grigliale per qualche minuto. Pulisci il cavolo, riducilo a cimette e fallo sbollentare in acqua salata e aceto finché non si ammorbidisce. Scolalo, aggiungi i capperi e frulla il tutto; condisci con olio e timo.

    Metti le fette di zucchine su un piano da lavoro, disponivi sopra il trito di cavolo e arrotolale su se stesse. Ferma i bocconcini ottenuti con gli spiedini di legno, grigliali per 1 minuto e servili.

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  • Fazzoletti verdi agli spinaci con verdure e tonno

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 7
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 160 g di farina “00”
    • 6 tuorli d’uovo
    • 1 cucchiaio di spinaci
    • 30 g di burro
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 180 g di tonno sott’oliio
    • 1 zucchina grande
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 scalogno
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 uovo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai bollire gli spinaci, conserva il liquido di cottura e prepara la pasta aggiungendo sia il liquido sia gli spinaci tritati. Falla riposare avvolta nella pellicola per 30; rassoda l0uovo. Pulisci le verdure e tagliale a dadini. salta lo scalogno affettato con l’olio, unisci la carota e il sedano, bagna con il brodo vegetale e cuoci per 5. Aggiungi la zucchina, i dadini di pomodoro e lascia cuocere salando e pepando per altri 2′.

    Versa 2/3 del sugo di verdure nel tonno sbriciolato che servirà come ripieno; il restante servirà per condire la pasta; in quest’ultimo sbriciola il tuorlo dell’uovo sodo. Tira la pasta sottile e ricavane dei quadrati che cuocerai in acqua salta. avvolgi il ripieno di tonno e verdure nella pasta come  fosse una crespella, aggiungi del pepe. Servi con il sugo di verdure caldo saltato in padella.

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  • Millefoglie morbido di spinaci e pomodoro

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il millefoglie:
    • 180 g di spinaci
    • 150 g di ricotta fresca
    • 6 fette di pane bianco per tramezzini a fette lunghe
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di oli EV
    • noce moscata, origano, sale e pepe

    Scotta gli spinaci in acqua bollente salata e scolali in una bacinella; falli raffreddare e strizzali bene. Tritali al mixer con la ricotta, l’olio e un pizzico di noce moscata; aggiusta di sale e pepe e lascia insaporire in un luogo fresco.

    Spalma la crema di spinaci su 3 fette di pane e ponivi sopra le altre 3 fette pressando un pò. Lava i pomodori e affettali finemente, distribuisci poi le fette sul pane. Condisci con poco olio, sale e origano; tagliale a quadretti e servi su un piatto.

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  • Carpaccio di gamberi con paprika e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il carpaccio:
    • 8 gamberi
    • 4 zucchine
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • 1 cipollotto
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe
    • Per la citronette:
    • 1 pezzo di zenzero
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV

    Lava e taglia a cubetti le zucchine, saltale con il cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio; aggiungi 2 cucchiai di acqua e lasciale cuocere a fuoco medio per 10. Lava i gamberi, aprili per togliere il fili mero e mettili su un foglio di pellicola leggermente oliato; battili delicatamente con il batticarne per appiattirli. Sistemali su un piatto ed insaporiscili con la parprika dolce. Prepara un’emulsione con lo zenzero ,il limone, l’olio, il sale e il pepe. Servi i crostacei su uno strato di zucchine e cospargi il tutto con la citronette allo zenzero.

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  • Filetti di trota con panatura alle mandorle e asparagi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la trota:
    • 4 filetti di trota salmonata
    • 100 g di pancarrè, 100 g di mandorle
    • 2 albumi
    • 1 manciata di foglie di prezzemolo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • Per gli asparagi:
    • 1 mazzo di asparagi verdi (circa 350g)
    • 30 g di burro, 30 g di zenzero fresco
    • sale e pepe

    Pulisci gli asparagi togliendo la parte finale più dura; lessali in acqua bollente salta per 6-7 minuti, scolali e tienili da parte. Frulla il pancarrè con le foglie di prezzemolo lavate e mescola il tutto alle mandorle a filetti.

    Sbatti leggermente gli albumi con una forchetta, passavi i filetti di trota e impanali nel composto di mandorle premendo leggermente.

    Cuoci i filetti in una larga padella con l’olio di oliva e falli dorare da ambo le parti. In un’altra padella salta gli asparagi col burro e lo zenzero grattugiato, salali e pepali. Su ogni piatto fai un letto di asparagi su cui adagerai i filetti di trota e decora con scaglie di mandorle.

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  • Pomodori gratinati

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodori:
    • 8 pomodori tondi
    • 4 acciughe salate
    • 50 g di olive nere
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 1 cucchiaio di capperi
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • origano, sale

    Lava i pomodori, tagliali a metà e scavali con un cucchiaio per eliminare i semi e il liquido. Salali all’interno e capovolgili su della carta assorbente da cucina per farli scolare. Trita col coltello i capperi, le olive e il prezzemolo.

    Versa il trito in una terrina e mescolalo con un pizzico di origano , uno di sale, il pangrattato e 3 cucchiai di olio EV. Disponi i pomodori su una teglia e riempili con il pangrattato aromatico, completando con le acciughe lavate e private della lisca. Versa sopra un filo d’olio e cuoci in forno a 180° per circa 40, fino a doratura della superficie. Servili ben caldi.

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  • Insalata di riso nero con mozzarella e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 180 g di riso nero
    • 200 g di mozzarella
    • 3 zucchine lunghe
    • 10 pomodori ciliegia
    • 5 foglie di basilico
    • 3 cucchia di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Lessa il riso, precedentemente ammollato per 8 ore, in acqua salata e scolalo appena cotto raffreddandolo sotto acqua corrente. Intanto taglia a spicchi i pomodorini eliminando i semi centrali e condiscili con poco olio, sale, pepe e basilico tritato. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e scottale in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sala e pepa.

    Taglia la mozzarella a fette fini e tienila da parte. Condisci il riso con poco olio e sale e forma 4 tortini rotondi usando un coppapasta o uno stampo ad anello rotondo. Con un coppapasta più piccolo ritaglia 4 dischi dalle fette di mozzarella e ponile sui tortini. Adagia poi le zucchine e completa al centro con i pomodori.

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