Ricette Facili e Veloci

Tag: verdure

  • Zuppa di vongole e sedano allo zafferano

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1 kg di vongole veraci
    • 200 g di pomodori ciliegia
    • 200 g di patate
    • 1 porro
    • 3 coste di sedano
    • 2 carote
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 l di brodo di pesce
    • 1 bustina di zafferano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Spurga a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, sciacquale e scolale. Mettile in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, lasciale aprire a fuoco medio. Sguscia le vongole lasciandone 1/3 con il guscio, filtra il brodo di cottura e mettilo da parte.

    Dopo averlo lavato, taglia il porro a rondelle e fallo appassire in una casseruola con l’olio restante; unisci le patate e le carote a dadini, il sedano tagliato a striscioline e il pomodoro a spicchi. Bagna il tutto con il brodo di pesce e il sughetto filtrato delle vongole. Cuoci coperto per 30. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiusta di sale e unisci le vongole. Spolverizza di prezzemolo tritato, lascia sul fuoco ancora qualche minuto. Servi con crostini di pane abbrustolito.

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  • Hamburger di cavallo con peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 400 g di macinato di cavallo
    • 3 cucchai di olio EV
    • 1 cucchiaio di semi di sesamo
    • 1 pizzico d’aglio in polvere
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per i peperoni:
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone rosso
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Impasta il macinato con poco olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Profuma con l’aglio in polvere e crea 4 hamburger con un tagliapasta rotondo. Fanne altri 4 più piccoli con il restante macinato. Lava i peperoni e dividili a metà togliendo i semi, tagliali a julienne e saltali in una padella con l’olio

    fino a renderli teneri e rosolati, aggiusta di sale. Su una griglia di ghisa ben calda poni gli hamburger girandoli una sola volta; pepali e spolverizza con il sesamo tostato. Servi la carne su un letto di peperoni, aggiungi altri peperoni e gli hamburger più piccoli.

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  • Omelette al papavero

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’omelette:
    • 6 uova
    • 200 g di foglie di papavero
    • 3 pomodori maturi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 50 g di grana grattato
    • sale e pepe

    Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati qualche istante. Scotta le foglie di papavero in acqua bollente salata, strizzale e sminuzzale; metti entrambe le cose in una padella con 2 cucchiai di olio, sala, pepa e cuoci a fuoco vivo per 5 mescolando. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, unisci metà del composto di papavero e il grana. Scalda il restante olio in un’altra padella, versavi il composto di uova, mescola e lascia rapprendere;

    aggiungi il restante composto di papavero, piega a metà l’omelette e cuoci ancora per 1′. Servi calda.

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  • Insalata di riso verde e rosa

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 280 g di riso parboilerd
    • 150 g di fagiolini fini
    • 1 avocado piccolo
    • 1 limone
    • 100 g di olive verdi snocciolate
    • 1 cetriolo
    • 50 g di salmone affumicato
    • basilico
    • erba cipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 lime
    • sale e pepe

    Cuoci il riso per il tempo indicato nella confezione; punta e fai a pezzetti i fagiolini, lessali poi per 15. Apri a metà l’avocado e spruzzalo di limone, elimina il nocciolo, sbuccia il frutto, fai la polpa a dadini e bagnala ancora con il succo di limone. Fai le olive a rondelle, taglia il cetriolo a fettine e mettilo a bagno in acqua salata per 10. Scola fagiolini, riso e cetriolo e passa tutto sotto acqua corrente fredda. Metti il riso in un’insalatiera e aggiungi tutte le verdure e il salmone fatto a fettine sottili, il basilico e l’erba cipollina tagliuzzati.

    Condisci il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescola bene. Conserva in frigo fino al momento di servire.

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  • Cima alla genovese

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 2h 25
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la cima:
    • 1 kg di pancetta di vitello
    • 20 g di funghi secchi
    • 100 g di cervella di vitello
    • 50 g di burro
    • 200 di polpa di vitello
    • 300 g di pisellini sgusciati
    • 30 g di pinoli
    • 1 cucchiaio di maggiorana
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 carota
    • 4 uova
    • 100 g di grana grattato
    • 2 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Metti i funghi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire; scotta per 3′ le cervella in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Fai rosolare nel burro la polpa di vitello e le cervella; scola le carni con un mestolo forato e tritale nel mixer. Metti il tutto in una ciotola, aggiungi i pisellini e i pinoli, amalgama bene. Insaporisci con la maggiorana e l ‘aglio tritati, sala e pepa. Lessa la carota per 5 poi falla a dadini; strizza i funghi e unisci entrambi al composto di carne. Sbatti le uova con un pizzico di sale e il grana e unisci anche questo al composto.

    Forma una tasca nella pancetta di vitello, riempila con il composto, cuci l’apertura e immergi la cima nel brodo bollente per 45; copri il recipiente e continua a cuocere per 1 ora e 30. Scola la cima, mettila su un tagliere e coprila con un altro tagliere, appoggia sopra un peso e lascia riposare per un paio d’ore. Servi, a piacere, con carote bollite.

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  • Insalata rossa e verde

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di fagiolini
    • 400 g di zucchine
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 2 pomodori maturi
    • 30 g di basilico
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di grana grattato
    • sale e pepe

    Spunta e lessa i fagiolini in acqua bollente salata per 12-15, scolali e tagliali a tocchetti. Fai a rondelle le zucchine e saltale in padella per 8-10 con 2 cucchiai d’olio; sala, pepa e falle raffreddare. Fai a spicchi i pomodori; trita il basilico con i pinoli e l’aglio. Metti il trito in una ciotola , sala, pepa e unisci il restante olio e il grana.

    Disponi le verdure su un piatto e condiscile con il pesto.

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  • Polpette di vitellone allo yogurt

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 500 g di polpa di vitellone macinata
    • 2 cipollotti
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 1 vasetto di yogurt magro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Trita i cipollotti, mettili in una ciotola con la carne, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe; mescola bene e con le mani inumidite fai delle polpette grandi come una noce. Taglia le carote e le zucchine a nastro con un pelapatate. Cuoci le polpette a vapore per 20 unendo a metà cottura le verdure. Intanto frulla lo yogurt con un filo d’olio, sale e pepe; profuma con il basilico e la scorza di limone grattata.

    Condisci le polpette con la salsa lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

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  • Panzerotti al tonno

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i panzerotti:
    • 500 g di pasta di pane
    • 250 g di tonno sott’olio
    • 400 g di cipolle
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 150 g di olive nere denocciolate
    • 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
    • 10 pomodorini
    • 1 peperone verde
    • origano
    • 4 cucchiai di pecorino grattato
    • farina bianca
    • sale

    In una padella fai appassire le cipolle affettate con 3 cucchiai d’olio. Unisci le olive, i capperi, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone a dadini e cuoci a fuoco medio per 5, regola di sale. Togli dal fuoco, aggiungi il tonno scolato dall’olio, l’origano e il pecorino grattato. Stendi la pasta dello spessore di 2-3 mm e tagliala in 4 quadrati. Distribuisci il ripieno su metà di ogni quadrato, ripiega quindi l’altra metà sulla farcitura saldando bene i bordi. Spennella la superficie dei panzerotti con dell’olio, spolverizzali con un velo di farina e mettili su una teglia unta d’olio.

    Cuocili in forno a 220° C per 25-30, servili caldi.

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  • Peperoni farciti con insalata di pane

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i peperoni:
    • 4 peperoni
    • peperoncino in polvere
    • 4 ravanelli
    • 1 cuore di sedano
    • 1 cetriolo
    • 1 carota
    • 1 finocchio
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 fette di pane raffermo
    • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • origano
    • sale

    Passa i peperoni al grill per 8-10; mettili in un sacchetto da congelatore, falli intiepidire e poi pelali. Svuotali e salali dentro e fuori insaporendoli con del peperoncino in polvere. Pulisci le altre verdure, affettale e mettile in una ciotola. Sfrega l’aglio sulle fette di pane, spruzzale con l’aceto diluito con 2 cucchiai di acqua fredda, spezzettale e uniscile alle verdure condendo con il sale, un pizzico di peperoncino, l’olio, il basilico spezzettato e l’origano.

    Mescola, distribuisci l’insalata nei peperoni e lasciali raffreddare in frigo per almeno 30 prima di servirli.

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  • Insalata di fagiolini, mais e wurstel

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di fagiolini fini
    • 1 scatola di mais al naturale
    • 8 wurstel
    • 100 g di formaggio Asiago
    • 8 cucchiai di maionese
    • 2 cucchiai di senape dolce
    • erba cipollina

    Spunta i fagiolini e lessali per 10-12′; scotta i wurstel in acqua bollita per 30 secondi, scolali e lasciali raffreddare. Sgocciola il mais e passalo sotto l’acqua fredda; taglia il formaggio a cubetti, fai i wurstel a rondelle. Riunisci gli ingredienti in una terrina; in una ciotola metti la maionese, 4 cucchiai di acqua calda e la senape ed emulsiona con una frusta; insaporisci con l’erba cipollina tritata.

    Condisci l’insalata con la salsa ottenuta e servi.

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