Tag: verdure

Ciabattine ai fiori di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le ciabattine:
- 500 g di pasta di pane
- 12 fiori di zucca
- 2 pomodori maturi
- 100 g di scamorza affumicata
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Dividi la pasta in 8 pagnottelle, coprile con un panno e lasciale lievitare in un luogo asciutto e tiepido per 1 ora. Con il mattarello tira ogni pagnottella a forma di ciabatta spessa circa 2-3 mm; mettile in una teglia coperta di carta da forno. Priva i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavali e dividili a metà; lava i pomodori e falli a fettine; fai a fettine sottili la scamorza. Distribuisci i fiori sulle ciabattine, sala e irrora di olio; aggiungi la scamorza e inforna per 20 a 220° C.

Togli la teglia e metti il pomodoro sulle ciabattine rimettendole in forno per altri 2′. Servi insaporendo a piacere con del pepe macinato.

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1 Settembre 2013
Pannocchie con burro alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 pannocchie
- 80 g di burro
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (erba cipollina e prezzemolo)
- sale e pepe
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una terrina, schiaccialo con una forchetta e lavoralo fino ad ottenere una crema; unisci le erbe aromatiche tritate, sala, pepa e fai rassodare in frigo, finché le pannocchie saranno cotte. Priva le pannocchie delle foglie, della barba e del gambo, infilzale su lunghi spiedini di legno e cuocile sulla griglia calda (ma non bollente) per 30-40, girandole di tanto in tanto. Servi le pannocchie calde con il burro.

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14 Agosto 2013
Insalata verde con il lardo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di insalata verde a scelta
- 100 g di lardo
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Pulisci, lava e asciuga l’insalata; taglia il lardo a fettine e falle rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio. In una ciotola mescola l’aceto con un pizzico di sale e pepe. Quando il lardo sarà dorato, versa l’aceto nella padella e fai soffriggere qualche minuto. Condisci con questo preparato l’insalata, mescola velocemente e gustala subito, prima che il grasso si rapprenda.

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13 Agosto 2013
Focaccine di mais con zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le focaccine:
- 180 gr di farina bianca 00
- 60 gr di farina di mais fioretto
- 10 gr di lievito di birra
- 100 ml di birra chiara
- 1 uovo piccolo
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 zucchina
- olio EV d’oliva
- sale e pepe
Mescola le due farine, unisci il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l’uovo, la birra ed il burro fuso. Sala, amalgama bene l’impasto e lascia lievitare per 25 minuti. Taglia la zucchina a rondelle sottili e saltala in poco olio d’oliva ed un pizzico di sale e pepe. Sistema l’impasto lievitato negli appositi stampini da tartellette spennellati d’olio e cuoci in forno a 180° per 10-15 minuti.

Sistema su ognuno due fettine di zucchina, decora a piacere con dei filettini di peperoni o delle olive nere e servi come aperitivo.
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11 Agosto 2013
Cannoli di bresaola e verdure grigliate in salsa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cannoli:
- 20 fette di bresaola
- 1 melanzana
- 5 zucchine sode
- origano
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 1 peperone giallo piccolo
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
Lava le verdure, taglia la melanzana a fette alte 3 mm ed affetta le zucchine per lungo. Cuoci entrambe le verdure sulla griglia o sulla piastra in ghisa ben calda. Profuma con l’origano, sale e pepe, e lascia raffreddare. Intanto taglia a metà il peperone e privalo dei filamenti bianchi interni e dei semi, ungilo con poco olio e cuocilo in forno caldo a 190° C per circa 20 min. Sfornalo, lascialo sudare in una busta di nylon e pelalo con le mani.

Frulla al mixer la polpa insieme all’olio rimasto e a poca acqua tiepida se necessario. Forma dei cannoli con le fette di bresaola e le verdure cotte. Servi i cannoli irrorandoli con la salsa al peperone.

Vino: Valcalepio Bianco

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10 Agosto 2013
Insalata agrodolce
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 cuore di lattuga
- 1 cuore di sedano bianco
- 2 cespi di indivia belga
- 10 gherigli di noci
- 2 carciofi
- 1 limone
- 80 g di speck in una sola fetta
- 2 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 2 cucchiia di olio EV
- crostini di pane
- sale e pepe
Lava e asciuga le verdure. Spezzetta la lattuga e mettila in una ciotola con il sedano a fettine e la belga a striscioline. Trita grossolanamente i gherigli. Pulisci i carciofi e dividili a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e succo di limone. Taglia lo speck a dadini e uniscilo all’insalata con le noci e i carciofi sgocciolati.

Emulsiona il miele con la senape, l’aceto, l’olio, un pizzico di sale e pepe; versa la salsa sull’insalata, mescola e servila guarnita con i crostini.

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8 Agosto 2013
Sedani farciti e fritti
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 40

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 grossi sedani
- 1 cipolla
- a1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 200 g di carne di vitello macinata
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 50 g di farina
- 1,5 dl di latte
- noce moscata
- 80 g di grana
- 6 cucchiai di pangrattato
- olio per friggere
- 200 g di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Pulisci i sedani e taglia ogni costola a metà, lessali in acqua salata per 15 e scolali al dente. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con un filo d’olio; unisci il prosciutto cotto tritato e la carne macinata. Rosola bene il tutto, bagna con il vino, fallo evaporare e spolverizza con un cucchiaio scarso di farina. Mescola, diluisci con il latte e fai cuocere per altri 10-15 finché sarà tutto denso. Regola di sale e pepe, unisci un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di grana grattugiato.

Taglia i gambi di sedano lunghi 6-7 cm e appiattiscili con il palmo della mano, farciscili con il ripieno, chiudili a sandwich e passali nella restante farina, nelle uova e nel pangrattato mescolato a un cucchiaio di grana. Friggili in abbondante olio caldo, scolali quando saranno dorati e salali. Disponi i sedani in una pirofila, spolverizzali con il grana rimasto e coprili con la salsa al pomodoro. Passali in forno già caldo a 200°C per circa 10, finché saranno ben gratinati.

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26 Luglio 2013
Corona vegetariana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 400 g di carotine surgelate
- 100 g di piselli surgelati
- 1 porro
- 3 zucchine
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 dl di panna fresca
- 1 cipolla piccola
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 2-3 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Lessa separatamente le carotine e i piselli per 7-8′ in acqua bollente salata. Pulisci il porro e le zucchine e tagliali a rondelle. Metti tutto in un tegame con 40 g di burro, falle rosolare, incorpora li prezzemolo, sala e pepa. Unisci la panna e cuoci per 10 mescolando spesso. Fai rosolare 50 g di burro in un’altra casseruola con la cipolla tritata, poi unisci il riso e fallo tostare.

Spruzza di vino, fallo evaporare e versa un mestolo di brodo, porta a cottura li risotto (16-18’9 unendo poco a poco il brodo. A metà cottura unisci i piselli e alla fine il grana, sala e pepa. Imburra uno stampo ad anello, rovesciaci il riso, schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio poi sformalo su un piatto. Scalda le verdure, disponile al centro della corona e servi.

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15 Luglio 2013
Cupolette di riso al pesto di zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 2 piccole zucchine lunghe
- 100 g di spinaci freschi
- 50 g di pinoli
- 15 foglie di basilico
- 50 g di pecorino grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Cuoci a vapore le zucchine a pezzetti e gli spinaci per 10. Frulla metà dei pinoli con il basilico, le verdure, il pecorino, l’aglio, sale, pepe e 5 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa omogenea, tienila tiepida a bagnomaria. In una padellina fai tostare i restanti pinoli. Lessa il riso per 15 e scolalo al dente, rimettilo in pentola e condiscilo con l’olio. Riempi di riso una coppetta, premilo, sformalo su un piatto caldo e forma una piccola fossetta al centro.

Prepara così altre 3 cupolette e irrorale con la salsa preparata e i pinoli tostati.

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9 Luglio 2013
Carbonara di asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la carbonara:
- 300 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 1 mazzo di asparagi
- 4 cipollotti
- 50 g di pancetta tesa
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 tuorli
- 1 dl di latte
- 50 g di grana grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, falli a listarelle nel senso della lunghezza; pulisci i cipollotti e tagliali come gli asparagi. Fai a dadini la pancetta, scalda l’olio in un tegame, unisci la pancetta e falla soffriggere alcuni minuti. Aggiungi i cipollotti, gli asparagi, un mestolo d’acqua e un pizzico di sale, cuoci coperto per 10. Nel frattempo sbatti in una terrina i tuorli con il latte, il grana e il pecorino, il pepe. Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 3-4′;

scolale al dente e mettile nella padella con il sugo di asparagi e di pancetta; fai saltare il tutto a fuoco alto per pochi secondi, togli dal fuoco ,unisci il composto di uova e mescola velocemente. Metti le tagliatelle nel piatto da portata e servi subito.

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9 Luglio 2013