Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

Fish & Chips
Fish & chips, accoppiata vincente! Il piatto è tipicamente british, ma preparare a casa filetti di merluzzo impanati con patatine fritte è un gioco da ragazzi.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 50′

Cottura: 10′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di filetto di merluzzo
- 600 g di patate
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di farina 00
- 80 g di farina mais
- 1 uovo intero
- 300 ml di latte
- sale
- olio di semi per friggere
Ecco come preparare degli ottimi fish & chips. Intiepidisci il latte versalo in una ciotola. Aggiungi il lievito ed assicurati di scioglierlo bene, aggiungi poi l’uovo, le farine, un pizzico di sale ed amalgama bene facendo attenzione a non lasciare grumi; lascia riposare il composto fuori dal frigo per circa 3/4 d’ora.

Prepara anche le patate: per ottenere delle belle patate fritte croccanti lavale, pelale, tagliale a bastoncini e lasciale in ammollo in acqua fredda, anche queste per circa 3/4 d’ora.

Nel frattempo prepara il filetto di merluzzo tagliandolo a tocchetti rettangolari (indicativamente 3 x 5 x 2,5 cm) e controllando che non ci siano lische.

Scalda abbondante olio di semi in una casseruola profonda; quando l’olio sarà caldo immergi i filetti di merluzzo nella pastella e friggili nell’olio pochi alla volta. Nello stesso olio puoi friggere anche le patatine. (Per ottimizzare i tempi ed avere tutto ben caldo nello stesso momento, potresti scaldare l’olio in casseruole differenti e friggere contemporaneamente pesce e patate).

Scola bene in fritto in carta assorbente, sala all’ultimo momento e servi in tavola accompagnando i fish & chips con le classiche salse ketchup e maionese.

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18 Giugno 2019
Polpettine di pesce
Le polpette di pesce sono un gustoso stuzzichino da servire come antipasto, facili da preparare con ingredienti semplici. Puoi prepararle sia fritte che in forno, piaceranno molto anche ai bambini soprattutto se preparate di piccole dimensioni.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 4

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di filetto di merluzzo
- 700 g mollica di pane
- timo
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 70 g parmigiano grattugiato
- farina per infarinatura
- sale e pepe
Trita finemente con il mixer la mollica di pane e mettila in una ciotola; passa al mixer anche i filetti di merluzzo, facendo attenzione a togliere tutte le lische. Adesso amalgama il pesce con il pane nella ciotola ed aggiungi il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano grattugiato e poco aglio tritato; in ultimo aggiungi le uova ed aggiusta di sale e pepe.

Accurati di aver amalgamato bene il tutto e forma le polpettine grandi come una pallina da ping pong; infarina le polpette aiutandoti con un colino per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio di semi per circa 3 minuti. Togli le polpette con una schiumarola asciugandole bene con carta assorbente eliminando l’olio in eccesso.

Se intendi cuocere le polpette di pesce in forno, ungi una teglia con dell’olio di oliva ed inforna le palline infarinate per circa 20 minuti a 180°C, girandole di tanto in tanto.

Le polpette di pesce sono pronte da gustare accompagnate con una fetta di limone e delle foglie di insalata verde.

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19 Settembre 2014
Trote alle erbe
Preparando questa ricetta scoprirai quanto è facile realizzarla e come possono diventare gustose le trote, pregiati pesci di torrente.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le trote:
- 4 trote di 250 g ciascuna già pulite
- 50 g di farina
- 4 cucchiai di olio EV
- 60 g di burro
- origano
- maggiorana
- rosmarino
- prezzemolo
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 mestolino di brodo vegetale
- 4 patate
- sale e pepe
Lava e asciuga le trote e infarinale leggermente. Falle rosolare rapidamente in una padella con l’olio, sgocciolale e falle asciugare su carta da cucina, salale e pepale. Sciogli il burro in una padella e fai stufare a fuoco basso le erbe aromatiche tritate; unisci le trote e il vino.

Prosegui la cottura, a fuoco basso, per 15-20 aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. Intanto sbuccia le patate, tagliale a tocchetti, salale e cuocile al vapore per 10.

Sala e pepa le trote, se necessario, e servile immediatamente su un piatto da portata con le patate. Guarnisci, a piacere, con rametti di prezzemolo e maggiorana.

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6 Giugno 2014
Bomba di riso con la sogliola
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la bomba:
- 350 g di riso
- 80 g di burro
- 80 g di grana grattato
- 2 uova
- 50 g di mozzarella
- 50 g di fontina
- 150 g di filetti di sogliola surgelata
- 50 g di piselli in scatola
- 10 g di pangrattato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di prezzemolo
- 400 g di passata di pomodoro
- sale e pepe
Cuoci il riso in acqua bollente salata per 15, scolalo, mescolalo con 40 g di burro, 40 g di grana e le uova, poi lascia raffreddare il composto. Intanto fai a dadini la mozzarella, la fontina e i filetti di sogliola scongelati, mettili in una ciotola con il grana rimasto e i piselli scolati dal loro liquido. Quando il riso sarà freddo mettine metà in uno stampo alto e, pressando con un cucchiaio, fallo risalire lungo le pareti in modo da foderarle. Rovescia al centro il composto preparato e copri con il riso rimasto; livellalo e cospargi con il pangrattato.

Metti la bomba nel forno caldo a 180° C per 30. Trita cipolla, carota, sedano e prezzemolo e falli appassire nel burro rimasto, poi unisci la passata di pomodoro; sala, pepa e continua la cottura per 20. Sforma la bomba su un piatto da portata e servila con la salsa a parte e decora, a piacere, con fettine di pomodoro.

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19 Marzo 2014
Gamberoni in arancia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 2 persone
- 400 gr di gamberoni
- 1 arancia
- 20 gr di burro
- cointreau
- sale
Lava l’arancia, dividila a metà: metà affettala ricavandone 4 fette di circa 1 cm di spessore; spremi l’altra metà e metti da parte il succo. Lava e trita l’erba cipollina. Lava e pulisci i gamberoni sgusciandoli ed eliminandone la testa.

Scalda una padella con una noce di burro e fai caramellare le fette di arancia da entrambi i lati, poi togli le fette adagiandole in un piatto. Nella stessa padella fai cuocere i gamberi sfumando con il cointreau ed aggiungendo il succo d’arancia ed un pizzico di sale. Servi i gamberi caldi sopra le fette di arancia.

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1 Marzo 2014
Ravioli di patate con sugo di moscardini
Esecuzione: media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina “00”
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale
- Per il ripieno:
- 2 patate medie
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 rametto di timo
- sale e pepe
- Per il condimento:
- 200 g di moscardini
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori rossi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio EV
- 1/2 peperoncino rosso
- prezzemolo
Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. In una padella fai saltare con una noce di burro lo scalogno tritato, unisci le patate a fettine sottilissime, sala, pepa e fai cuocere per 10 aggiungendo il brodo vegetale; a cottura ultimata frulla con il timo.

Tira la sfoglia sottile e sistemavi dei mucchietti di ripieno. Ripiega la pasta su se stessa. Salta con l’olio e l’aglio e il peperoncino sbriciolato. Taglia finemente i moscardini e falli saltare su quest’olio per 2′; incidi ora i pomodori sul fondo e falli sbollentare per 2′; gettali ora in acqua fredda e pelali. Tagliali a dadini e aggiungili ai moscardini; sfuma con il vino. Cuoci i ravioli per 4′, scolali e saltali nella salsa di moscardini. Servili caldi completando con del prezzemolo tritato.

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27 Febbraio 2014
Tartine con salmone, crema di lattuga e olive
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le tartine:
- 250 g di salmone affumicato
- 8 fette di pane in cassetta ai cereali
- 10 olive nere denocciolate
- 1/2 cespo di lattuga
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 lime
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
In una casseruola metti l’aglio schiacciato con l’olio e unisci poi la lattuga lavata e leggermente bagnata; sala, pepa e fai cuocere per pochi minuti; frulla al mixer. Taglia il pane a quadratini, spalmali con la crema di lattuga e farciscili con una rosellina ottenuta arrotolando una strisciolina di salmone affumicato. Unisci un pezzetto di polpa di lime, completa poi con una fettina di oliva e servi.

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21 Febbraio 2014
Branzino alle erbe con caponata di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il branzino:
- 4 filetti di branzino (100 g ognuno)
- olio EV
- timo
- basilico
- prezzemolo
- Per la caponata:
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 pomodoro rosso
- olio EV
- sale e pepe
Spina i filetti, rifilali e tagliali poi a losanghe. Trita finemente il timo, il basilico e il prezzemolo, uniscili a 2 cucchiai di olio e irroravi i filetti ,lasciali marinare in frigo coperti per circa 10. Intanto lava e spunta la zucchina, pela la carota e la costa di sedano, taglia tutto a dadini, compreso il pomodoro.

Scalda in una padella dell’olio, lo scalogno e saltavi le verdure partendo dalla carota, poi il sedano, la zucchina e infine il pomodoro; sala e pepe. Disponi le verdure in un coppapasta e sformale nei piatti. Cuoci i filetti di pesce in padella senza olio, oppure in forno a 200° C per 5 e servili sulla caponatina di verdure.

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17 Febbraio 2014
Salmone con radicchio, scalogno e zafferano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il salmone:
- 600 g di filetto di salmone fresco
- olio EV
- pepe rosa e nero
- sale
- Per la crema:
- 1 radicchio trevigiano
- 1/2 radicchio di Castelfranco
- 3 scalogni
- 1/2 bustina di zafferano
- 100 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci il salmone squamandolo e privandolo delle lische, taglialo a dadi regolari e mettilo in una teglia da forno su carta oleata, condisci con poco sale, pepe rosa, pepe nero e olio. Pulisci i radicchi togliendo la base dura, lavali e asciugali.

Pela e trita grossolanamente gli scalogni e falli stufare in una casseruola con l’olio, bagna con poco brodo. Appena saranno trasparenti unisci i 2 radicchi tritati, sala, pepa e cuoci per 5. Stempera intanto lo zafferano nel brodo, uniscilo al radicchio e allo scalogno continuando a cuocere per 5. Appena sarà tenero passalo al mixer e aggiusta di sale. Inforna ora il salmone a 190° C per circa 12′, servi poi con la salsa sopra ogni cubetto.

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12 Febbraio 2014
Tartine al burro, caviale e mandarino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la tartina:
- 180 gr di burro
- 1 mandarino
- 300 gr di pancarré fresco
- 45 gr di caviale
- pepe bianco
Spatola il burro sul piano di lavoro al centro di un foglio di carta da forno fino a che non prenderà la consistenza di una crema morbida. Grattugiaci la scorza del mandarino e lavora ancora per omogeneizzare. Avvolgi nella stessa carta da forno e poni in frigorifero a rassodare. Taglia il pane a fette medie ed elimina la crosta, spalma poi con il burro rilavorato e spolvera appena con il pepe. Taglia il pancarré a piacere (cerchi, quadrati, triangoli) e termina con il caviale a fiocchetti.

Decora a piacere con piccoli pezzi di buccia di mandarino.
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22 Gennaio 2014