Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

Zuppa di crostacei e molluschi
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 350 gr di pesce (gallinella, rombo, scorfano, triglie)
- 150 gr di vongole
- 100 gr di scampi
- 200 gr di cozze
- 100 gr di seppie
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 sicchio d’aglio
- 6 cucchiai olio EV d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 pomodori
- 2 lt acqua
- sale e pepe
- Per decorare:
- crostini di pane
Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo con un coltello. Scotta i pomodori in acqua per pochi minuti, scolali, privali della pelle e dei semi interni e tagliali a cubetti. Pulisci accuratamente i pesci con acqua fredda corrente, deliscali e riducili a pezzetti non troppo grandi. Fai spurgare le vongole in acqua salata. In un’ampia casseruola scalda l’olio d’oliva e soffriggi le verdure tritate insieme all’aglio. Dopo pochi minuti sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.

In un’altra casseruola porta ad ebollizione l’acqua. Aggiungi al fondo di verdure i pomodori a dadini, l’acqua bollente, cuoci il tutto per circa 20 min. e versa il pesce poco alla volta cominciando dai pezzi che richiedono tempi di cottura maggiori. Aggiusta di sale e pepe e cuoci ancora per un’ora circa.

Passa il tutto al setaccio, sale e pepe. Servi la zuppa di pesce ben calda decorando con crostini di pane.

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20 Febbraio 2010
Crema di carote con code di scampo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema:
- 4oo gr di carote
- 1 patata media
- 40 gr di burro
- 1/2 cipolla
- timo
- sale e pepe
- Per gli scampi:
- 16 code di scampo
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Trita finemente la cipolla e stufala in casseruola con il burro. Pulisci le carote, pelale e tagliale a rondelle. Lava la patata, pelala e tagliala a lamelle; aggiungi le verdure preparate al fondo di cipolla, lasciale rosolare per 5 min. e copri il tutto con acqua calda. Cuoci a fuoco medio e frulla appena le verdure saranno cotte. Profuma con il timo ed aggiusta di sale e pepe.

Sguscia le code di scampo e saltale in una padella antiaderente con l’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe. Servi la crema a specchio nei piatti e termina con gli scampi saltati.

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19 Febbraio 2010
Ravioli di cernia al ragù di gamberoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di pasta fresca
- Per il ripieno:
- 400 gr di polpa di cernia
- 1/2 cucchiaio di pangrattato
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 uovo
- vino bianco
- Per il condimento:
- 10 gamberoni
- 4 pomodori
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- basilico
- prezzemolo
- sale e pepe
Tagli a pezzetti la cernia; cuocila in padella con un filo d’olio in cui avrai imbiondito la cipolla tritata. Insaporisci con basilico e poco prezzemolo tritati finemente. Sfuma con poco vino bianco, aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco e, appena raffreddato, incorpora il pangrattato e l’uovo, amalgama bene il tutto.

In una padella a parte fai imbiondire l’aglio nell’olio, rosolaci i gamberoni e sfuma con poco vino bianco. Togli dal fuoco, sguscia i gamberoni e taglia la polpa a pezzetti; versali in una padella a parte con i pomodori a fettine, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritati, un pizzico di sale, pepe e cuoci per 10 min.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, taglia dei quadrati e disponi un cucchiaio di ripieno di cernia al centro, copri con un altro quadrato premendo i bordi con le dita. Lessa i ravioli, scolali e condiscili con il ragù di gamberi.

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17 Febbraio 2010
Nasello all’arancia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pesce:
- 800 gr di nasello (o cernia)
- 5 arance
- 110 gr di farina “00”
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 2 foglie d’alloro
- olio di semi
- sale
- Per decorare:
- 1 arancia non trattata
Spremi le arance e conserva il succo da parte. Pulisci bene il pesce, sfilettalo e taglialo a tocchetti grossolani. Passa i pezzetti nella farina (tenendone da parte un cucchiaio), elimina quella in eccesso e friggi il pesce in olio di semi caldo. Scola su carta assorbente e poni i pezzi di pesce in una teglia a raffreddare.

Nel frattempo porta a bollore il succo d’arancia aromatizzato con i grani di pepe e le foglie di alloro, fallo addensare con la farina rimasta e versa la salsa ottenuta sul pesce freddo; aggiusta di sapore e lascia marinare per almeno 3 ore.

Servi il pesce freddo decorando con le fette d’arancia e, a piacere, con qualche foglia di alloro.

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16 Febbraio 2010
Merluzzo in foglia di verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il merluzzo:
- 350 gr di polpa di merluzzo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- 12 foglie di verza
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 1 limone
- timo
- sale e pepe bianco
- Per il gratin:
- 5 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale grosso
Sbollenta le foglie di verza in acqua salata ed acidulata con il limone; scola su un canovaccio ed elimina la costa centrale dura. Rosola lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con metà dell’olio, aggiungi la polpa di merluzzo a dadini e sfuma con il vino. Fai attenzione a non cuocere completamente il pesce che, mantenendosi più morbido, si legherà meglio agli ingredienti una volta tritato (la cottura verrà terminata poi al grill).

Trita la polpa di merluzzo ed insaporiscila con il timo, il sale ed il pepe bianco; spalmala sulle foglie di verza. Pela le carote e tagliale a julienne, fai lo stesso con il verde delle zucchine. Stufa gli scalogni tritati in un padellino con poca acqua e sala. Poni per ogni foglia di verza 1 cucchiaio di verdure (carote, zucchine, scalogni) e arrotolale su loro stesse.

Disponi i fagottini in una teglia da forno ed ungili con l’olio, sala e cospargi con il pangrattato. Gratina sotto il grill del forno alla massima potenza per 10 e servi.

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7 Febbraio 2010
Carpaccio di orata e agrumi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il carpaccio:
- 1 pompelmo rosa
- 1 arancia
- 350 gr di filetto di orata
- timo
- 80 gr di gherigli di noce
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe bianco
Pela a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi. Trita grossolanamente le noci sgusciate; taglia a fette sottilissime il filetto d’orata e ponilo nei piatti con gli agrumi. Cospargi con le noci e spolverizza di timo tritato. Emulsional’aceto, il sale, il pepe e l’olio di oliva con una piccola frusta. Condisci il pesce con l’emulsione e servi.

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29 Gennaio 2010
Rotoli di sogliola e caviale al vapore di agrumi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i rotolini:
- 3 sogliole grosse sfilettate
- 4 cucchiaini di caviale
- 1 limone
- 1 mandarino
- 1 arancia
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Scalda una casseruola con poca acqua e gli agrumi a pezzi (conserva poca scorza di limone a parte). Appena il brodo risulterà ben aromatizzato, metti un cestello in sospensione dove mettere la sogliola a cuocere a vapore con i filetti arrotolati.Cuoci con coperchio per 5-6 minuti e disponili nei piatti.

Nel frattempo scalda leggermente l’olio con la scorza di limone tagliata a julienne e fai raffreddare. Condisci i filetti con pochissimo olio al limone, aggiusta di sapore e completa con un ciuffetto di caviale posto su ogni rotolino.

Decora a piacere con spicchi di agrumi.

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25 Gennaio 2010