Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Pasticcio di salmone e rucola con crostini dorati

    Ricetta del pasticcio di salmone e rucola con crostini dorati

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pasticcio:
    • 1/2 kg di salmone
    • 2 mazzetti di rucola
    • 1/2 limone
    • 3 cucchiai di maionese allo yogurt
    • 1 baguette
    • 1 ciuffetto  di erba cipollina
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • aneto
    • sale
    • pepe rosa

    Priva della pelle il salmone e taglialo in più parti. Cuocilo a vapore in un cestello posto in una casseruola larga con 2 dita d’acqua sul fondo e con coperchio. Fallo raffreddare e spolpalo con le mani eliminando eventuali lische o residui di pelle. Schiaccialo con una forchetta in modo che si rompa bene (per una mousse più spalmabile puoi passarlo al mixer per 30 secondi).

    Unisci poi poco succo di limone e olio, sala leggermente e pepa in  modo da far insaporire la carne. Appena freddo, unisci la maionese allo yogurt, l’erba cipollina e l’aneto sminuzzati.

    Lava ed asciuga la rucola e tritala al coltello incorporandola poi al salmone. Fai riposare in un luogo fresco in modo che le fibre del pesce possano reintegrare i liquidi persi in cottura e rendere compatto il pasticcio.

    Taglia il pane a fette e tostalo in forno caldo per 4-5 min. o sotto il grill. Forma delle quenelle con il pasticcio freddo e servi con i crostini croccanti e ben caldi.

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  • Sauté di frutti di mare piccante

    Ricetta sauté di frutti di mare piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il sauté:
    • 250 gr di fasolari
    • 200 gr di cozze
    • 250 gr di vongole
    • 5 pomodorini ciliegia
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 peperoncino rosso
    • 4 fette di pane casereccio
    • prezzemolo
    • sale

    Lava accuratamente e più volte i frutti di mare, strofinando le vongole ed eliminando i filamenti marroni alle cozze. Lasciali spurgare in tre bacinelle separate con acqua salata [l’operazione di spurgatura dei frutti di mare è fondamentale per eliminare dai molluschi tutta la sabbia residua, impossibile da togliere con il semplice lavaggio]. Lava e taglia in 4 parti i pomodorini e trita il prezzemolo.

    In una casseruola scalda l’olio d’oliva extravergine con uno spicchio d’aglio tritato finemente, il peperoncino sbriciolato e poco prezzemolo. Aggiungi i fasolari, alza la fiamma e cuoci per 3 min. Sfuma con il vino e versa le cozze e le vongole.

    Fai riprendere il bollore, aggiungi i pomodori ed il prezzemolo rimasto e cuoci coperto finché i molluschi non si apriranno. Tosta il pane, strofinalo con poco aglio e utilizzalo come base nei piatti per servire il sauté di frutti di mare.

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  • Panini al latte con mela e aringa affumicata

    Ricetta piccoli panini al latte con mela e aringa affumicata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i panini:
    • 6 piccoli panini al latte
    • 150 gr di aringa affumicata
    • 1 mela verde
    • 1 tubetto di maionese
    • erba cipollina

    Taglia i panini a metà e farciscili con un leggero velo di maionese. Sistema su ognuno qualche fettina di mela tagliata piuttosto sottile ed un pezzetto di aringa. Cospargi infine con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata. Servi i panini al latte con mela e aringa affumicata come aperitivo o come antipasto.

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  • Pappardelle al salmone fresco e lime

    Ricetta pappardelle al salmone fresco e lime

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pappardelle all’uovo
    • Per il condimento:
    • 300 gr di salmone fresco
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino
    • 1 lime
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 6 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale

    Pulisci accuratamente il salmone privandolo della pelle e di eventuali spine e taglialo a tocchetti. In una padella fai soffriggere l’olio con l’aglio ed il peperoncino e completa con una spolverata di prezzemolo tritato. Aggiungi infine i tocchetti di salmone e falli cuocere da entrambi i lati. Nel frattempo lessa le pappardelle in abbondante acqua salata.

    Grattugia la scorza del lime da parte e spremi il succo nella padella con il salmone in cottura e lascia sfumare leggermente.

    Quando le pappardelle saranno cotte, versale nella padella e falle saltare, mescolando bene col condimento. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di lime precedentemente grattugiata. Servi le pappardelle ben calde.

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  • Zuppetta di fasolari

    Ricetta Zuppa di fasolari

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 20 fasolari
    • 2 pomodori rossi San Marzano
    • 1 patata
    • 1 scalogno
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 peperoncino rosso
    • 1/2 l di brodo di pesce
    • 1/2 baguette (o pane toscano)
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • prezzemolo

    Metti i fasolari in acqua freddissima: devono rimanere a pelo d’acqua in modo che possano spurgarsi dalla sabbia che contengono al loro interno. Lessa la patata, sbucciala e tagliala a dadini. Sbollenta i pomodori, pelali e tagliali a dadini.

    Trita lo scalogno, aggiungi uno spicchio d’aglio e l’olio in una casseruola ed aggiungi i fasolari. Stufa a fuoco lento quindi aggiungi il peperoncino ed i pomodori. Unisci il brodo e lascia cuocere per 15 min. in modo che si formi una zupetta.

    Taglia il pane a fette, griglialo da entrambe le parti e strofinalo leggermente con uno spicchio d’aglio. Servi la zuppa sui crostini di pane, spolverizzando con il prezzemolo tritato.

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  • Capesante con salsa di panna

    Ricetta capesante con salsa di panna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le capesante:
    • 20 capesante grosse
    • 2 patate
    • 60 gr di burro
    • Per la salsa:
    • 1/2 lt di panna fresca
    • 1 rametto di timo
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Versa la panna in una casseruola, unisci il timo e l’aglio e riducila della metà su fuoco basso, facendo attenzione a non farla sobbollire. Filtra, insaporisci con sale e pepe e tieni al caldo. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolale e lasciale intiepidire; pelale e tagliale a fette spesse 1 cm. Pulisci i molluschi e sgusciali lavandoli molto bene per eliminare l’eventuale sabbia ed elimina la parte dura del piede.

    In un tegame, rosola il burro, unisci i molluschi e cuocili per 2 min, girali, cuocili altri 40 secondi, sala e adagiali sulle fette di patate ancora calde. Sistema nei piatti, cola la salsa al timo e cospargi, a piacere, con fiori di erba cipollina.

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  • Ravioli al salmone

    Ricetta ravioli al salmone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pasta fresc all’uovo
    • Per il rpieno:
    • 200 gr di salmone fresco
    • 1 patata media
    • 150 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla olio EV d’oliva
    • Per il condimento:
    • 150 gr di salmone fresco
    • 200 gr di passata di pomodoro
    • 200 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla piccola
    • burro
    • sale

    Fai bollire la patata e poi sbucciala. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva e rosola il salmone tagliato a pezzetti. Schiaccia la patata lessata ed aggiungila al salmone. Incorpora la panna ed il parmigiano per ottenere un composto cremoso. Aggiusta di sale e lascia raffreddare. Nel frattempo stendi la sfoglia e riempila con piccole quantità di ripieno per formare i ravioli.

    Fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi il salmone precedentemente spezzettato, versa la passata di pomodoro ed aggiusta di sale. Lascia sobbollire per circa 30 min. e se necessario aggiungi un pò d’acqua. Unisci la panna e lascia sobbollire ancora per qualche minuto. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Scolali e condiscili con il sugo preparato.

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  • Salmone al pinot bianco e pepe rosa

    Ricetta salmone al pepe rosa e pinot bianco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 550 gr di filetto di salmone
    • 50 gr di burro
    • 1 bicchiere di pinot bianco
    • 1 ciuffo di aneto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina bianca “00”
    • 1 cucchiaino pepe rosa in grani
    • sale e pepe
    • Per i finocchi:
    • 4 finocchi
    • 1 limone
    • 120 gr di pangrattato granuloso
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 uovo
    • sale

    Spina il salmone e privalo della pelle, taglialo in 4 pezzi e condiscilo con sale, pepe, aneto e pepe rosa; copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero. Intanto spunta i finocchi e tagliali ognuno in 4 pezzi. Cuocili a vapore con acqua acidulata con succo di limone per profumare. Amalgama il pangrattato con l’olio e l’uovo, mescolando gli ingredienti con le dita.

    Fai raffreddare i finocchi e panali superficialmente con il composto di pangrattato; aggiusta di sapore, disponi le verdure nella teglia e gratinale a 200° per 10 min. fino a doratura.

    Passa il salmone nella farina e cuocilo in padella antiaderente con il burro, sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente. Servi con i finocchi gratinati ben croccanti.

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  • Crocchette di patate e baccalà

    Ricetta crocchette di patate e baccalà

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingresienti per 4 persone

    • Per le crocchette:
    • 300 gr di patate
    • 150 gr di baccalà ammollato
    • 1 uovo
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio di semi per friggere
    • sale

    Spella le patate, tagliale a cubetti grossolani e lessali in abbondante acqua bollente salata per circa 20 min; scolali e passali al passaverdura fino ad ottenere una purea. Lessa il pesce in acqua non salata per circa 20 min.; scolalo, spezzettalo ed uniscilo alla purea di patate. Aggiungi anche l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, aggiusta di sale e mescola bene fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

    Modella delle polpettine della dimensione di una noce e friggile in abbondante olio bollente fino a doratura. Scola le crocchette con un mestolo forato, asciugale su carta assorbente e servile ben calde.

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  • Branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Ricetta del branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il breanzino:
    • 4 filetti di branzino
    • 2 zucchine
    • Per la scarola:
    • 1 cespo di scarola
    • 10 capperi dissalati
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e delisca i filetti di branzino. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle fine. Sistemale sul pesce ed inforna a 180° per 10 min. circa. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare l’aglio leggermente schiacciato con le mani, unisci lolio d’oliva extravergeine ed i capperi dissalati.

    Aggiungi in padella la scarola ben lavata, stufa il tutto per circa 10 min. ed aggiusta di sapore. Servi il branzino con la scarola aromatizzata ai capperi.

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