Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Insalata di mare colorata

    Ricetta insalata di mare colorata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 6 mazzancolle o gamberi
    • 4 calamari piccoli
    • 4 seppie piccole
    • 150 gr di pomodorini ciliegia
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone verde
    • olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i peperoni, tagliali a metà, privali della parte bianca e cuocili su una piastra in ghisa rigata o sotto il grill del forno per 8-10 min. Una volta cotti, condiscili con poco sale, pepe e prezzemolo tritato. Taglia i calamari a listarelle, le seppioline a metà e sguscia i gamberi.

    Scotta i molluschi ed i crostacei in acqua bollente salata per 2 min. Scolali, riuniscili in una terrina ed aggiungi i peperoni ed i pomodorini ciliegia tagliati a metà.

    Condisci l’insalata di mare con il prezzemolo, olio d’oliva Extravergine, sale e pepe. Mescola bene e servi decorando, a piacere, con foglie di basilico fresco.

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  • Filetto di tonno al forno con pomodorini

    Ricetta del filetto di tonno al forno con pomodorini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per il filetto di tonno:
    • 1 tonnetto di circa 800 gr
    • 200 gr di pomodorini ciliegia
    • 6 cuccahiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • timo
    • origano
    • sale e pepe

    Trita le erbe e l’aglio e miscela all’olio con poco sale e pepe. Sfiletta il tonnetto e mettilo in un vassoio a marinare con l’olio aromatico in frigorifero per circa un’ora. Intanto scalda il forno e taglia i pomodorini in 2 parti. Disponi i filetti in una pirofila ed aggiungi i pomodori; irrora con la marinata ed inforna per 10 min. a 200° C. Servi i filetti di tonnetto ben caldi.

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  • Vellutata di zucchine con cozze

    Ricetta vellutata di zucchine con cozze

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 20 cozze grandi
    • 3 zucchine
    • 1 patata pasta gialla
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane casereccio
    • 1 rametto di rosmarino
    • sale e pepe

    Lava bene le cozze privandole del filamento laterale e raschiandole leggermente con un coltello liscio. Lava e spunta le zucchine, pela la patata e tagliala a lamelle. Trita lo scalogno ed imbiondiscilo in casseruola con poco olio, unisci la patata e lasciala rosolare. Bagna con poca acqua e lascia cuocere per 2-3 min. Affetta le zucchine e uniscile in cottura salando e pepando. Fai cuocere aggiungendo poca acqua calda fino a che le zucchine risulteranno bene al dente e frulla a crema, aggiustando di sapore e densità.

    Imbiondisci l’aglio schiacciato in padella con il peperoncino e l’olio e fai aprire le cozze a fiamma viva coperte.

    Taglia il pane a dadini e tostalo in forno o in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Servi la vellutata in 4 fondine, completando con le cozze sgusciate ed i crostini di pane.

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  • Alici marinate su fagioli e lenticchie

    Ricetta alici marinate su fagioli e lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 20 alici
    • 1 cipollotto
    • 200 gr di fagioli cannellini
    • 70 gr di lenticchie rosse
    • 5 cucchiai d’aceto bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • origano
    • sale e pepe

    Apri a libro le alici eliminando la testa e la spina centrale; lavale e lasciale per 15 min. immerse nell’aceto. Scolale e mettile in una bacinella con l’aglio tritato a fette sottili, l’origano e copri con l’olio extravergine d’oliva. Lascia marinare per almeno una notte.

    Cuoci i fagioli, precedentemente ammollati, n pentola a pressione per circa 40 min. Fai bollire le lenticchie in abbondante acqua salata e scolale appena cotte. Affetta il cipollotto finemente.

    Disponi i fagioli nei piatti, unisci le alici e copri con gli anelli di cipollotto e le lenticchie. Servi subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino ciliegia.

    Vino: Bianco d’Alcamo

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  • Orzo con piselli e gamberi

    Ricetta orzo con piselli e gamberi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’orzo:
    • 200 gr di orzo perlato
    • 200 gr di code di gambero
    • 150 gr di piselli sgusciati
    • 1 cipolla piccola
    • 1 cucchiaio di erbe miste (prezzemolo, maggiorana, basilico)
    • 1 lt di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di panna fresca
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • zafferano
    • sale e pepe

    Fai ammollare l’orzo in acqua fredda per 20 min. prima della cottura. Sguscia le code di gambero, taglia la polpa a dadini e tienila da parte. Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con l’olio d’oliva, quindi unisci l’orzo scolato dall’acqua e parte del brodo bollente.

    Aggiungi un pizzico di zafferano, lascia assorbire il brodo quindi aggiungine altro fino a cottura ultimata (circa 30 min.); aggiusta di sale.

    A metà cottura ritira dal fuoco e manteca con la panne e le erbe aromatiche tritate. Spolverizza con il pepe e servi.

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  • Crema di fagioli con vongole e gamberetti

    Ricetta crema di fagioli con vongole e gamberetti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 300 gr di fagioli cannellini
    • 250 gr di vongole
    • 250 gr di gamberetti
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • peperoncino
    • prezzemolo
    • 4 fette di pane casereccio
    • sale
    • pepe

    Lessa i fagioli (precedentemente ammollati per una notte) in abbondante acqua salata quindi scolali. Metti in una casseruola prezzemolo, peperoncino, aglio, olio e fai insaporire; aggiungi i fagioli scolati, sala e mescola un paio di minuti. Aggiungi 1/2 litro d’acqua e fai cuocere dolcemente per 7-8 minuti.

    Nel frattempo lava bene le vongole e falle aprire in padella; tienile da parte. In un’altra padella cuoci per pochi minuti i gamberetti sgusciati con un filo d’olio, un pò di prezzemolo tritato, poco sale e tieni al caldo.

    Passa i fagioli al passaverdura, rimetti la crema ottenuta nella casseruola e fai riprendere il bollore per 1 min.; aggiusta di sale se necessario.

    Tosta il pane e taglialo a dadini. Metti la crema ben calda nei piatti, aggiungi i crostini, disponi sopra le vongole e i gamberetti con il loro sughetto e completa con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

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  • Alici impanate al forno

    Ricetta alici impanate al forno

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 1/2 kg di alici
    • 200 gr di pangrattato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 cucchiai di capperi
    • menta
    • origano
    • aceto
    • sale

    Delisca, lava e metti da parte le alici. In una terrina mescola bene il pangrattato con un pizzico di sale e un trito fine precedentemente preparato con l’aglio, qualche foglia di menta, origano e capperi. Passa le alici nel composto ottenuto voltandole da ambo i lati premendo con la mano per far aderire bene la panatura.

    Disponi le alici in una casseruola, preferibilmente di terracotta, innora con olio d’oliva e versa una spruzzata di aceto. Inforna a 180° C per circa 20 min. fino a doratura. Servi le alici calde o tiepide, aggiustando di sale se necessario.

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  • Insalata di polpo e fagioli borlotti

    Ricetta insalata di polpo con fagioli borlotti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per l’insalata di polpo:
    • 1,2 kg di polpo fresco
    • 1/2 kg di fagioli borlotti
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • aceto bianco
    • sale

    Cuoci i fagioli in una pentola capientecon acqua leggermente salata in ebollizione. A parte lessa il polpo in una casseruola con abbondante acqua salata, scolalo e appena raffreddato, taglialo a pezzetti piccoli. Versa il polpo a cubetti in una terrina e condiscilo con l’olio, una spruzzata di aceto, l’aglio tritato finemente al coltello, il prezzemolo sminuzzato ed i fagioli scolati. Lascia insaporire l’insalata per circa 1 ora prima di servirla a temperatura ambiente.

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  • Ravioli piccanti di due colori alle vongole

    Ricetta ravioli piccanti alle vongole

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 gr di farina bianca “00”
    • 20 gr di farina gialla
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 50 gr di spinaci
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di vongole veraci
    • 3 patate
    • 1 uovo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 peperoncino rosso
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Prepara due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti ed un pò di farina in più. Forma due palline, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare. Pela le patate, affettane 2 finemente, riduci la terza a dadolini e tienila a parte. Scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il prezzemolo tritati, aggiungi le vongole e cuoci coperto per 6-7 minuti, sfumando con il vino.

    Cuoci le patate fino al disfacimento in un mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unisci il formaggio e l’uovo, sale e pepe. Stendi i due tipi di pasta: forma tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponi quella verde e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

    Soffriggi i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungi il resto dell’acqua di cottura delle vongole. Metti a bollire i ravioli per 3 min. , scolali nella padella e termina la cottura facendo addensare la salsa. Decora a piacere con spicchi di pomodorini.

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  • Stoccafisso con patate

    Ricetta stoccafisso con patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo stoccafisso:
    • 1/2 kg di stoccafisso ammollato
    • 2 patate grandi
    • 3 cucchiai di olive nere
    • 3 cucchiai di uvetta
    • basilico
    • peperoncino
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • Per la salsa:
    • 3 pomodori pelati
    • 2 cipolle
    • prezzemolo
    • olio EV d’oliva
    • noce moscata
    • sale

    In una padella con un filo d’olio fai appassire le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungi i pomodori tagliuzzati, il prezzemolo tritato finemente e poco sale; cuoci a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Spella e taglia le patate a spicchi, lessali in acqua bollente leggermente salata per pochi min. mantenendoli integri. Scolali e lasciali asciugare.

    Lessa lo stoccafisso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolalo con un mestolo forato, asciugalo e taglialo a piccoli pezzettini.

    In una teglia versa metà della salsa al pomodoro, copri con uno strato di patate, posaci sopra lo stoccafisso, versa la rimanente salsa al pomodoro e copri con le olive denocciolate, qualche foglia di basilico spezzettata, l’uvetta, un filo d’olio, una grattata di noce moscata ed il peperoncino sminuzzato. Cuoci in forno a 180° C per circa 40 min.

    Servi lo stoccafisso ben caldo.

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