Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Insalata cantonese

    ricetta facile e veloce insalata cantonese

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di riso Basmati
    • 20 code di gambero
    • 100 g di piselli
    • 2 uova
    • 2 carote
    • 2 cucchiai di salsa di soia
    • 1 pezzetto di zenzero fresco
    • 2 cucchiai d’olio EV
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scotta i piselli in acqua salata fino ad ammorbidirli e unisci subito dopo le carote pelate e tagliate a dadini. Scola le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura. Sbatti le uova e cuocile in una larga padella antiaderente unta d’olio per formare  una frittatina sottile.

    Scotta i gamberi in acqua bollente per uno o due minuti. Condisci il riso con le code di gambero sgusciate, la frittatina tagliata a a striscioline, le verdure e poco zenzero grattugiato e spremuto; aggiusta di sale. Unisci l’olio e poca salsa di soia e servi.

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  • Tagliolini al peperoncino con polpo e olive

    ricetta facile e veloce tagliolini al peperoncino con polpo e olive

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina bianca “00”
    • 5 tuorli
    • 4 peperoncini rossi freschi
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 polpo piccolo
    • 100 g di olive nere tostete al forno
    • 2 pomodoro maturi
    • 1 acciuga sott’olio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e timo

    Lessa il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30, finché sarà tenero ma non sfatto. su una spianatoia impasta la farina con un pizzico di sale, i tuorli ed i peperoncini privati dei semi e tritati finemente.

    Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea quindi lasciala riposare 30 avvolta nelle pellicola.  Nel frattempo elimina i semi dei pomodori e tagliali a dadini, denocciola le olive e spezzettale. Insaporisci l’olio con l’acciuga su fuoco basso, aggiungi il polpo tagliato a pezzetti e rosolalo per pochi minuti; unisci le olive, l’aglio tritato finemente e i pomodoro. Insaporisci per 2′ e sala. Tira la pasta e ricavane i tagliolini, cuocili in acqua bollente salta per 2′, scolali e versali nel tegame del sugo, aggiungi le foglioline di timo, salta il tutto e servi.

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  • Tonno scottato e verdure croccanti

    Ricetta di pesce, tonno scottato su verdure croccanti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 4
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il tonno:
    • 400 gr di filetto di tonno rosso
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 rametto di timo limonato
    • 2 carote 1/2 finocchio
    • 1 cuore di sedano
    • 1 zucchina
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Taglia il tonno in 2 fette spesse 2 cm e condiscile con poco sale, pepe e timo sminuzzato. Pela le carote e tagliale e julienne; fai lo stesso con il cuore di sedano, il verde della zucchina ed il finocchio. Lascia le verdure in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Scalda una padella antiaderente con l’olio e l’agio in camicia, scotta il tonno per 2 min. per lato lasciandolo rosato nel cuore e taglialo a fette.

    Scola le verdure dall’acqua e asciugale velocemente con carta assorbente; condiscile con un’emulsione a base di sale, pepe, olio e poco succo di limone; disponile nei piatti ed adagiaci il tonno ormai freddo, condito con poco del suo olio di cottura.

    Vino: Greco di tufo

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  • Paella con pesce

    Ricetta paella con pesce

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la paella:
    • 250 gr di riso Carnaroli
    • 300 gr di vongole
    • 300 gr di cozze
    • 12 gamberetti
    • 4 scampi
    • 4 calamaretti
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 gr di piselli
    • 1/2 peperone rosso
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 bustina di zafferano
    • sale e pepe

    Trita l’aglio ed il prezzemolo; pulisci le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi ed i calamaretti. Con 1 litro d’acqua prepara il fumetto di pesce (con i gusci e le teste dei gamberetti e degli scampi e odori). Fai aprire le cozze e le vongole in una padella con poco prezzemolo tritato ed un filo d’olio. Separa i molluschi dal guscio tenendone da parte qualcuno per decorare; conserva il liquido delle cozze in una terrina.

    Taglia i calamaretti ad anelli, affetta la cipolla; lava e pulisci il peperone. In una padella scalda 2 cucchiai d’olio e lasciaci dorare gli scampi, i gamberetti ed i calamari; scolali e tienili da parte.

    Fai appassire la cipolla, un pò del trito d’aglio e prezzemolo con l’olio rimasto; unisci i piselli, il peperone, sale, pepe e lasciali cuocere.

    Metti il trito d’aglio e prezzemolo rimasto in una padella, aggiungi tutti gli ingredienti preparati e termina con il riso. Fallo tostare, unisci il fumetto, lo zafferano ed il liquido di cottura dei molluschi.

    Cuoci coperto per 18 min., versa il tutto in una teglia, passala in forno a 220° per 5 min. e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • Per la paella:
    • 250 gr di riso Carnaroli
    • 300 gr di vongole
    • 300 gr di cozze
    • 12 gamberetti
    • 4 scampi
    • 4 calamaretti
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 gr di piselli
    • 1/2 peperone rosso
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 bustina di zafferano
    • sale e pepe

  • Caramelle di pasta ripiene di seppie

    Ricetta primo: caramelle di pasta ripiene di seppie

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di farina bianca “00”
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 uova
    • 1 tuorlo
    • 1 bustina di zafferano
    • timo
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 3 seppie medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane in cassetta
    • 1/2 bicchiere di latte
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 zucchine
    • 100 ml di fumetto di pesce
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 noce di burro

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 20 min. Scalda l’olio e lo spicchio d’aglio. Tagli ale seppie pulite a pezzettoni e passale in padella per 3 min. Elimina lo spicchio d’aglio. Ammolla nel latte il pane in cassetta, strizzalo e frullalo con le seppie. Nella stessa padella in cui hai cotto le seppie aggiungi il vino, il fumetto di pesce e lascia ridurre la salsa della metà.

    Tira la sfoglia sottile, taglia dei rettangoli e riempili con il ripieno di seppie. Ripiegali su loro stessi e pizzica la pasta ai lati in modo da comporre delle caramelle. Taglia la parte esterna delle zucchine a julienne. Scalda il burro, rosolaci le zucchine e aggiungici la riduzione di brodetto di pesce e vino. Cuoci in acqua salata le caramelle di pasta per 4 min. passale nella salsa e servile calde.

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  • Zucchine ripiene di mousse al salmone affumicato

    Ricetta piatto unico zucchine ripiene di mousse al salmone affumicato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 7
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 6 zucchine grandi
    • Per la mousse:
    • 200 gr di salmone affumicato
    • 200 gr di formaggio fresco spalmabile
    • 30 gr di burro
    • 1/2 limone non trattato
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava e spunta le zucchine, cuocile a vapore per 7 minuti e lasciale raffreddare. Tagliale in 2 parti nel senso della lunghezza ed elimina la parte centrale ricca di semi ed acquosa. Metti nel mixer il formaggio fresco, l burro freddo a fiocchetti ed il salmone; unisci la scorza del limone grattugiata, sale e pepe e frulla a crema. Trita a parte il prezzemolo ed uniscilo alla mousse. Riempi un piccolo sac-à-poche con bocchetta rigata e farcisci le zucchine nella parte centrale svuotata. Da servire fredde.

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  • Seppie ripiene di zucchine

    ricetta secondi, seppie ripiene di zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le seppie:
    • 8 seppie medie
    • Per il ripieno:
    • 5 zucchine
    • 15 nocciole
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 5 foglie di basilico
    • 2 fette di pane casereccio
    • 1/2 bicchiere di latte
    • sale e pepe

    Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle. In una padella fai imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio d’oliva. Togli l’aglio e salta le zucchine. Unisci le nocciole tritate grossolanamente e 2 cucchiai di acqua. Cuoci il tutto per 10 min. Nel frattempo ammolla il pane nel latte, strizzalo e trasferiscilo insieme alle zucchine e al basilico in un mixer. Frulla il tutto aggiustando di sale e pepe.

    Pulisci le seppie togliendo la testa e le alette. Riempile con il ripieno di zucchine e sistemale in una pirofila. Cuoci in forno a 190° C per 20 min. e servi.

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  • Gnocchi freddi al salmone e finocchi

    Ricetta primo: gnocchi al salmone e finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di gnocchetti di grano duro
    • Per il condimento:
    • 200 gr di salmone affumicato
    • 2 zucchine novelle in fiore
    • 1 finocchio
    • 1 ciuffo di finocchietto
    • 1/2 limone
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Lessa gli gnocchi in acqua salata scolandoli bene al dente e raffreddali sotto acqua corrente. Lessa anche il finocchio in acqua salata acidulata con succo di limone. Fai raffreddare e tagliali a fette sottilissime. Taglia a fette sottili anche le zucchine ed i fiori, unisci il salmone a striscioline ed il finocchietto sminuzzato.

    Sale e pepe, aggiungi poco olio d’oliva extravergine. Amalgama la pasta con questo condimento e lascia insaporire 10 min. prima di servire.

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  • Tempura di totani con verdure

    Ricetta della tempura di totani e verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i totani:
    • 8 totani medio-piccoli freschissimi
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • Per la tempura:
    • 150 gr di farina bianca “00”
    • 50 gr di farina di riso
    • acqua gassata
    • cubetti di ghiaccio
    • olio di semi per friggere
    • sale

    Pulisci i totani togliendo gli occhi e la testa, quindi tagliali a fettine. Pulisci le zucchine e tagliale verticalmente togliendo la parte bianca interna: pela le carote e taglia le verdure a listarelle sottili. Prepara la pastella per la frittura mescolando le due farine, aggiungi un pizzico di sale e versa acqua gassata freddissima sufficiente ad ottenere una pastella fluida e liscia, mescolando continuamente con una frusta. Metti alcuni cubetti di ghiaccio sotto la terrina dove hai preparato la pastella in modo che il composto resti sempre molto freddo.

    Porta a calore abbondante olio di semi per la frittura, immergi le verdure ed i totani nella pastella e friggili. Scolali quindi quando saranno dorati ed asciugali su carta assorbente. Servi la tempura di totani con verdure immediatamente.

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  • Baguette con crema di carciofi e speck

    Ricetta della baguette con crema di carciofi e speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la baguette:
    • 1/2 baguette
    • 150 gr di crema di carciofi
    • 120 gr di speck
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva

    Taglia a fette la baguette  disponile in una teglia da forno; ungi superficialmente con poco olio d’oliva extravergine e tostale sotto il grill del forno fino a doratura. Farcisci al centro i crostini con poca salsa di carciofi e termina con un ricciolo di speck ottenuto da una strisciolina di salume arrotolata.

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