Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Code di gamberi in salsa corsara

    ricetta facile e veloce code di gamberi con salsa corsara

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 16 gamberi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • 200 g di pomodori pelati
    • 1 cucchiaino di uva passa
    • 1 bicchierino di rum
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprika piccante
    • sale e pepe

    Lava i gamberi e incidi la corazza sul dorso per eliminare l’intestino, cuocili quindi in una griglia leggermente unta d’olio per 10-12′, girandoli a metà cottura. Nel frattempo prepara la salsa; in una padella fai rosolare l’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unisci l’uva passa tenuta precedentemente in ammollo nel rum, i pinoli e i pomodori spezzettati. Aggiusta di sale e pepe, unisci la paprika e fai sobbollire per 15. Quando i gamberi saranno quasi cotti, spruzzali di vino bianco e toglili dalla griglia. Disponi infine i crostacei su un piatto da portata e accompagnali con la salsa in una ciotolina a parte.

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  • Ravioli allo storione in salsa taggiasca

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    Esecuzione: Difficile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina 00
    • 100 gr di farina integrale
    • 2 uova, sale
    • Per il ripieno:
    • 150 gr di polpa di storione
    • 1 patata
    • 20 ml di panna da cucina
    • 10 gr di capperi dissalati
    • 1 arancia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 ml di vino bianco
    • Per la salsa:
    • 1 filetto di storione (100 gr)
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 40 gr di olive taggiasche
    • prezzemolo
    • basilico
    • sale e pepe

    Prepara la pasta aggiungendo agli ingredienti 1 cucchiaio di acqua e lascia riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Scalda l’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio, unisci la polpa di storione a pezzetti e bagna con il vino. Cuoci per 5 minuti, frulla il pesce con la panna, la patata bollita, i capperi e la scorza grattugiata dell’arancia.

    Versa in una teglia da forno del sale grosso, appoggiaci sopra il filetto di storione e termina con altro sale grosso; inforna per 25 minuti a 190°.

    Scalda l’olio con l’aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungi le olive ed i cubetti di pomodoro.

    Togli il filetto dal forno, elimina la crosta di sale, spezzettalo nella salsa e aggiusta di sapore. Stendi la pasta non troppo sottile, adagiaci sopra i mucchietti di ripieno e coprili con altra pasta stesa. Taglia con un coppapasta i ravioloni e cuocili in acqua salata con un filo d’olio per 3 minuti.

    Scolali, saltali in padella con la salsa, decora con il basilico e porta in tavola.
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  • Spada affumicato agli agrumi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 200 gr di pesce spada
    • 1 mazzetto di rucola
    • 2 arance
    • 2 cucchiai d’olio EV d’oliva
    • 1 ciuffo finocchietto
    • 1 cucchiaio pepe rosa in grani
    • sale e pepe

    Lava e asciuga la rucola e tienila in acqua freddissima per 10 minuti in modo da renderla ben croccante. Tagliuzzala e disponila nei piatti. Spremi un’arancia e filtra il succo, uniscici poco sale, un pizzico di pepe ed olio extra vergine di oliva. Emulsiona e tieni a parte. Adagia il pesce spada affettato sulla rucola e cospargi di pepe rosa; pela a vivo la seconda arancia ricavando gli spicchi privi di pelle e adagiali nei piatti. Condisci l’insalata con la citronette all’arancia e servi completando con il finocchietto.

    Puoi variare il sapore della ricetta sostituendo le arance con 2 lime grandi e succosi. Puoi inoltre sostituire il finocchietto con un ciuffo di aneto.
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  • Spaghetti al curry con trota affumicata

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1 cucchiaio di curry
    • 320 gr di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio di curry
    • 1 mazzetto di basilico
    • 200 gr di filetto di trota
    • 8 cucchiai di olio EV di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • Per decorare:
    • basilico

    Pulisci delicatamente con un panno le foglie di basilico e spezzettale con le mani. In una zuppiera mescola un cucchiaino di curry con l’olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico. In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio di aglio con un filo d’olio, quindi toglilo e aggiungi il filetto di trota. Cuoci per pochi minuti e poi taglialo a dadini.

    Lessa la pasta in acqua salata e aromatizzata con il curry, scolala al dente e condisci immediatamente con la salsina precedentemente preparata.

    Distribuisci gli spaghetti nei piatti e termina con i dadini di trota decorando con qualche foglia di basilico. Servi in tavola.
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  • Gamberoni su vellutata di patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 4 patate
    • 1 scalogno 300 ml di latte
    • 12 gamberoni
    • 1 rametto di maggiorana
    • 1 rametto di timo
    • 4 fette di pane al latte
    • olio EV di oliva
    • sale e pepe

    Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in padella con poco olio di oliva; pela le patate, tagliale a pezzettoni ed uniscili nella casseruola. Profuma con un rametto di timo e lascia insaporire per qualche minuto. Sale, pepe e versa il latte tiepido, quindi prosegui la cottura finché le patate non saranno morbidissime. Passa il tutto al mixer fino ad ottenere una crema vellutata e tenere al caldo.

    Sguscia i gamberoni, privali del filo nero e falli saltare in padella con un filo d’olio, il timo rimasto sfogliato e la maggiorana; sale e pepe.

    Versa la vellutata in 4 fondine e completa il piatto con i gamberoni. Servi subito, decorando con il pane tagliato a triangoli e tostato e, a piacere, con un filo di olio extra vergine di oliva.
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  • Calamaretti saporiti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per i calamaretti:
    • 1 kg di calamaretti
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 ciuffo di prezzemolo
    • 1/2 peperoncino fresco
    • sale

    Pulisci accuratamente i calamaretti, lavali con acqua fredda corrente, asciugali delicatamente e, una volta pronti, teneteli da parte. In una padella ampia scalda un filo d’olio d’oliva con l’aglio schiacciato; fallo imbiondire, levalo e aggiungi i calamaretti. Cuocili a fiamma media, aggiungi anche qualche fettina di peperoncino e aggiusta di sale. Servi i calamaretti conditi con il succo del limone ed il prezzemolo tagliato fresco.

    Puoi accompagnare i calamaretti con una fresca insalatamista di stagione o con patate lesse condite con olio extra vergine d’oliva e prezzemolo.
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  • Branzino al sale aromatico e olio al mandarino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il branzino:
    • 2 branzini da 1/2 Kg ciascuno
    • 3 mandarini maturi non trattati
    • 2 rametti di rosmarino
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 albume
    • 1 kg sale grosso
    • pepe bianco

    Pulisci bene i pesci eliminando anche le branchie e inserisci nel ventre il rametto di rosmarino. Versa in una terrina il sale, uniscici la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato. Unisci l’albume ed impasta bene. Metti in una teglia da forno 1/3 del sale appiattendolo con il palmo; poggiaci i branzini e coprili con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce. Inforna a 190° per circa 30 minuti.

    Intanto taglia a julienne la scorza del terzo mandarino, mettila nell’olio e lasciala in infusione per aromatizzare il condimento. Rompi la crosta del branzino e filettalo delicatamente servendolo con l’olio al mandarino e con la scorza.
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  • Spaghetti al lime e uova di pesce

    spaghetti-lime-uova-pesce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 gr di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio uova di lompo rosse
    • 1 cucchiaio uova di lompo nere
    • 1 cucchiaio uova di salmone
    • 1 lime
    • 2 cucchiai olio oliva extravergine
    • prezzemolo
    • sale

    Metti a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali appena al dente; versali in una terrina, condisci con olio d’oliva extravergine e con le uova di lompo, la scorza del lime grattugiato e poco prezzemolo tritato. Amalgama il tutto in modo da omogeneizzare bene il condimento e forma dei “nidi” di spaghetti nei piatti. Completa il piatto con un’altra cucchiaiata di uova di pesce e porta in tavola.

    Puoi variare la ricetta sostituendo gli spaghetti con 300 gr di garganelli all’uovo o con 350 gr di pennette rigate.
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  • Catalana di astice

    catalana di astice

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la catalana:
    • 2 astici grossi
    • 2 coste di sedano
    • 1 scalogno, 2 carote
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 1 finocchio
    • 1/2 kg di sale grosso
    • timo e maggiorana
    • Per il condimento:
    • 4 cucciaio di olio xv
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • sale

    Mescolate insieme il sale grosso, la maggiorana ed il timo tritati. Disponete gli astici ancora nel loro guscio in una teglia da forno, ricopriteli con il sale aromatizzato e compattate bene con le mani. Cuocete in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta pronti, scusciate gli astici ed estraete la polpa della code e delle chele (rompendole con le pinze  o con il dorso di un coltello da cucina).

    Lavate e tagliate finemente tutte le verdure, ponetele su un vassoio ed adagiatevi l’astice tagliato a fette. Sciogliete poco sale nell’aceto ed emulsionatelo con l’olio. Dressate il tutto con la salsa e servite.
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  • Acciughe ripiene

    ricetta-facile-e-veloce-Acciughe-ripiene

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le acciughe:
    • 800 g di acciughe fresche
    • 2 fette di pancarré
    • 70 g di tonno in scatola al naturale
    • 70 g di grana grattato
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di latte
    • maggiorana
    • origano secco
    • farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Apri le acciughe a libro ed elimina la testa e le lische, lavale e asciugale. Elimina la crosta al pancarré e trita la mollica, mettila in una terrina con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il grana, le uova, il latte, la maggiorana e l’origano tritati, sale e pepe; amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcisci le acciughe con 1 cucchiaio del composto e richiudile premendo con cura affinché non si aprano durante la cottura.

    Passale nella farina e friggile per 2-3′ in una padella con abbondante olio caldo. Scolale, salale e servile subito.

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