Tag: pesce

Tortelloni con julienne di zucchine
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 300 g di code di scampi sgusciate surgelate
- 120 g di burro
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 0,5 dl di brandy
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 tuorlo
- 200 g di zucchine
- 100 g di panna fresca
- basilico
- sale e pepe rosa
Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, quando sarà omogenea lasciala riposare per 30. Scongela le code di scampi e falle rosolare in un tegame con 30 g di burro, l’alloro e un cipollotto a fettine; sala, pepa, bagna con il brandy e fiammeggia. Unisci poi il pangrattato, lascialo rosolare per qualche istante e togli dal fuoco; dopo che sarà tutto intiepidito passalo al mixer con il tuorlo. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ritaglia tanti quadrati di 10 cm di lato, distribuisci al centro di ognuno un po’ di ripieno, piega a metà la pasta, premi i bordi e unisci le due punte in modo da formare dei tortelloni.

Taglia le zucchine a listarelle, affetta il cipollotto rimasto, fallo rosolare con il burro restante, unisci le zucchine, sala, lascia insaporire qualche istante, poi aggiungi la panna e un cucchiaino di pepe rosa leggermente pestato. Mescola e lascia insaporire 2′, poi profuma con il basilico. Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per 7-8′, scollai e condisci con il sugo.

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30 Luglio 2013
Frittura di mare
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di gamberi
- 600 g di piccoli calamari puliti
- 100 g di farina
- 1/2 limone non trattato
- olio per friggere
- sale
Elimina la testa dei gamberi e i gusci, lasciando attaccata solo la codina finale. Pulisci il dorso facendo un’incisione, lavali e asciugali. Lava i calamari, stacca le sacche dai tentacoli e tagliali ad anelli sottili. Passa i gamberi e i calamari nella farina a cui avrai aggiunto un pizzico di scorza di limone grattugiato. Scalda abbondante olio nella padella, immergivi i ciuffi e gli anelli di calamaro e falli dorare per 2 – 3′.

Toglili con un mestolo forato e mettili su carta da cucina. Friggi ora nell’olio i gamberi per 2 -3′ a fiamma alta. Sgocciola anche i gamberi ed uniscili ai calamari scolandoli.
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17 Luglio 2013
Sardine con salsa caramellata di perini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di sardine fresche
- 800 g di pomodori perini maturi
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di zucchero
- basilico
- 0,5 dl di Pernod
- sale e pepe
Scotta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolali e sbucciali, elimina i semi, frullali e passali al passaverdura. Raccoglili in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, il vino e lo zucchero; cuoci per 20 mescolando. Alla fine unisci il basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe. Apri le sardine a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Affetta lo spicchio d’aglio rimasto, rosolalo nel restante olio, aggiungi le sardine e cuoci per 2′ a fuoco vivo.

Bagna con il Pernod, lascialo evaporare, sala e unisci la salsa di pomodoro. Mescola velocemente e togli dal fuoco per servire subito.

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13 Luglio 2013
Ziti con pomodorini e acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ziti
- 500 g di pomodorini
- 400 g di acciughe
- finocchio selvatico
- 30 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di grana grattugiato
- peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Priva le acciughe della testa, aprile a libro, elimina la lisca centrale, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta da cucina. Lava il finocchietto selvatico, tritalo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, l’aglio tritato e il grana grattugiato; sala, aggiungi un pizzico di peperoncino e mescola bene. Lava e taglia a metà i pomodorini, elimina i semi e mettili in una teglia ricoperta con carta da forno unta d’olio, alternandoli alle acciughe e cospargi con il composto di pangrattato.

Condisci con un filo d’olio e inforna per 10 in forno già caldo a 250 ° C. Spezza gli siti in 2-3 parti, cuocili e scolali al dente. Condisci subito con i pomodori e le acciughe, mescola delicatamente e servi.

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12 Luglio 2013
Sauté di cozze al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- pepe
Lava le cozze in acqua corrente fredda, spazzolale bene, elimina il bisso tirandolo fuori e getta le cozze aperte. Sciacquale fino a che l’acqua non sarà limpida. Mettile in una padella larga a bordi lati, copri con il coperchio e falle aprire a fuoco vivo. Spolverizza con abbondante pepe e cuoci ancora per qualche secondo. Elimina le cozze chiuse, filtra il liquido e metti da parte le altre. Nella stessa padella rosola l’aglio con l’olio e aggiungi il pomodoro.

Cuoci per circa 1′ a fuoco vivo, aggiungi il liquido filtrato, le cozze e porta ad ebollizione, scuotendo di tanto in tanto la padella. Tieni sul fuoco per 1′ e servi con una spolverata di prezzemolo tritato.

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8 Luglio 2013
Acciughe al limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le acciughe:
- 800 g di acciughe fresche
- 2 limoni
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 4 cucchiai di olio EV
- 2 foglie di alloro
- prezzemolo
- sale e pepe
Apri le acciughe a libro ed elimina testa e lisca; lavale e asciugale. Lava i limoni e tagliali a fette sottili; fai ammorbidire l’uvette in acqua tiepida. Ungi una teglia da forno bassa, sistema sul fondo uno strato di fettine di limone, le foglie di alloro e distribuisci sopra le acciughe richiuse. Sala, pepa e cospargi i pesci con l’uvetta strizzata e il lomone rimasto fatto a pezzettini.

Condisci con l’olio rimasto e cuoci a forno caldo a 200° C per 15. Sforna, decora con il prezzemolo tritato e servi direttamente nella teglia.

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5 Luglio 2013
Zuppa di granchio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 grosso granchio
- 100 g di riso
- 1/2 l di latte
- 100 g di panna da cucina
- 1/2 cucchiaino di pasta d’acciughe
- sale e pepe
In una capiente pentola piena d’acqua salata fai cuocere il granchio ancora vivo, copri con il coperchio e, appena riprende bollore, cuoci 20 a fuoco medio, poi spegni e lascia riposare per 10.

Conserva 1/2 litro dell’acqua di cottura; cuoci a parte il riso con il latte e, quando è ancora al dente, aggiungi la polpa del granchio e l’acqua di cottura messa da parte nella quale avrai sciolto la pasta d’acciughe. Porta a fine cottura la zuppa e, prima di servire, aggiungi la panna e regola di sale e pepe. Guarnisci a piacere con una chela del granchio e del prezzemolo fresco.

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9 Maggio 2013
Rotolini di salmone e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 8

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i rotolini:
- 300 g di filetto di salmone
- 3 zucchine
- 2 limoni
- sale e pepe
Spina e spella il salmone, taglialo a fettine sottili e adagiale su un vassoio. Lava e spunta le zucchine e tagliale a tronchetti di 4 cm; dividile in 4 spicchi ed elimina l’eccesso di semi al centro. Avvolgi ogni spicchio con una fettina di salmone e ponile nel cestello per la cottura al vapore.

In una casseruola scalda 1 bicchiere di acqua in cui avrai spremuto il succo di 2 limoni. Ponivi sopra il cestello in sospensione e cuoci i rotolini a vapore con il coperchio per circa 8′; sala, pepa e servi subito.

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29 Aprile 2013
Linguine ai frutti di mare
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 g di linguine
- Per il condimento:
- 100 g di cozze
- 80 g di telline
- 100 g di vongole veraci
- 100 g di lupini
- 80 g di tartufi di mare
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 6 pomodori perini maturi
- prezzemolo
- sale
Lava i frutti di mare separatamente in abbondante acqua salata; metti tutto a spurgare in acqua fredda e sale. Elimina i filamenti delle cozze, nel frattempo taglia in 4 parti i pomodorini e trita l’aglio con il peperoncino: falli imbiondire in una padella con poco olio e aggiungi i frutti di mare in questo ordine:

tartufi, vongole veraci e lupini. Dopo 3′ aggiungi le cozze e le telline. Fai cuocere con il coperchio a fuoco alto per 3′, poi aggiungi i pomodori e cospargi con il prezzemolo tritato. Togli i frutti di mare, mettili al caldo coperti con poco sugo di cottura. Cuoci le linguine molto la dente, scolale e versale in padella. Porta a cottura la pasta fino a formare una crema; aggiungi i frutti di mare, salta le linguine e servile ben calde.

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26 Aprile 2013
Risotto al persico
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso
- 5 filetti di persico
- 120 g di burro
- pangrattato
- prezzemolo
- 1 limone non trattato
- 2 uova
- 1 cipollina
- 1 rametto di salvia
- 1 l di brodo di pesce o vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- farina
- sale e pepe
In una ciotola mescola il prezzemolo tritato con il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata, l’aglio tritato, sale e pepe.

Versa la marinata sui filetti di pesce e lascia riposare per 30. Intanto fai soffriggere 30 g di burro e la cipolla tritata in una padella, quando sarà appassita unisci un filetto sgocciolato e fatto a pezzetti; cuoci per 2′. Aggiungi il riso e fallo tostare 2′, irrora con il vino e fallo evaporare; versa un mestolo di brodo bollente e lascialo assorbire.

Prosegui la cottura per 16-18′ aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e mescola continuamente. Sgocciola i filetti rimasti, infarinali, passa nelle uova sbattute e nel pangrattato premendo bene; quindi friggili in una padella con il restante burro e la salvia, disponendoli infine sul risotto mantecato.

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24 Aprile 2013