Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Seppie al forno

    ricetta facile e veloce seppie al forno

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g circa di seppie
    • 500 g di patate
    • 8 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    •  prezzemolo
    • 1 spicchio d’ aglio
    • sale e pepe

    Lessa le patate intere con la buccia per 15,

    scolale, sbucciale e tagliale a fette spesse. Accendi il forno a 180 °C. Nel frattempo stacca i tentacoli delle seppie dalle sacche, elimina occhi, becco e ossa, svuota le sacche, spellale e lava accuratamente il tutto. Trita i tentacoli, mettili in una ciotola e amalgamali al pangrattato, al pecorino, a metà del prezzemolo tritato assieme all’aglio, all’uovo, poi sala e pepa. Riempi con il composto le sacche e ferma l’apertura con uno stuzzicadenti. In una teglia unta d’ olio fai uno strato di patate, uno di seppie e un altro di patate; distribuite su ognuno il trito di prezzemolo e aglio. Aggiungi poca acqua e inforna per 30. Servi le seppie ben calde.

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  • Pesce spada ai carciofi

    ricetta facile e veloce pesce spada ai carciofi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 carciofi
    • ½ limone
    • 3-4 rametti di prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 250 ml  di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tranci di pesce spada (400 g circa)
    • sale
    • pepe

    Lava i carciofi, togli le foglie dure più esterne, taglia le punte.

    Tagliali a metà, elimina il fieno, falli a spicchietti e mettili in acqua acidulata con mezzo limone.
    In una padella fai imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglilo, unisci i carciofi ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10. Se si asciuga troppo aggiungi altro brodo.
    Nel frattempo lava il pescespada,  rimuovi la pelle e la lisca centrale e taglialo a cubetti, uniscilo ai carciofi e cuoce per 5-10 mescolando continuamente.
    A fine cottura regola di sale,  di pepe e servi decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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  • Ostriche con panatura mediterranea

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le ostriche:
    • 12 ostriche grandi
    • 7 cucchiai di pangrattato
    • 10 capperi dissalati
    • 1 filetto di acciuga sott’olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai olio EV d’oliva
    • 2 foglie di limone
    • 4-5 pomodorini ciliegini
    • prezzemolo
    • sale e pepe bianco

    Pela l’aglio ed aprilo in 2 parti eliminando il germe interno, fallo imbiondire in padella con l’olio ed il filetto d’acciuga in modo che questo si disfi. Elimina l’aglio e aggiungi i capperi tritati finemente. Profuma con le foglie di limone (se il limone non è trattato, in alternativa, puoi utilizzare la scorza) e aggiungi il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Fai tostare e lascia raffreddare.

    Unisci la polpa dei pomodorini tagliuzzata finemente e asciugata su carta assorbente. Apri le ostriche con l’apposito attrezzo, oppure con un coltello a goccia per le scaglie del parmigiano.

    Copri le ostriche con il pangrattato saporitoe ponile su una teglia da forno. Fai tostare a 220° per 4 minuti e servi.

    Ricorda che l’ostrica va acquistata ancora viva perchè, appena morta, inizia a sviluppare la flora batterica.

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  • Polpo al vino rosso

    ricetta-facile-e-veloce-polpo-al-vino-rosso

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il polpo:
    • 1,5 kg di polpo
    • 1 l di vino rosso
    • 5 spicchi d’aglio
    • olio EV
    • sale
    • Per la salsa:
    • 20 g di farina “00”
    • 2 cucchiai di olio EV

    Pulisci e lava il polpo; cuocilo poi a fuoco lento in una pentola capiente con il vino, coperta, per circa mezz’ora. Quando è cotto, lascialo raffreddare e taglialo a metà, in senso verticale partendo dalla testa, poi a pezzi grossolani. Adagialo in una teglia unta con un filo di olio, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale.

    Cuoci in forno a 180°C  per circa 10. Nel frattempo in una casseruola fai ridurre il vino in cui hai cotto il polpo e lega con l’olio e la farina, fino ad ottenere una salsa omogenea. Servi il polpo ben caldo cospargendolo con la salsa al vino e, a piacere, con prezzemolo.

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  • Tartare di tonno e avocado

    ricetta facile e veloce tartare di tonno e avocado

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di filetti di tonno
    • 1 avocado
    • 1 cipolla
    • 60 g di farina
    • 1/2 limone
    • aceto balsamico
    • salsa di soia
    • olio per friggere
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci il pesce (assicurandoti che sia stato precedentemente abbattuto, in modo da poterlo mangiare crudo senza rischi) e taglialo a cubetti piccolissimi con un coltellino molto affilato.

    Emulsiona 3 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto balsamico, il succo di limone, un po’ di sale e pepe e mescola bene. Unisci ora il tonno a questa emulsione, aggiusta di sale e pepe. Sbuccia l’avocado, riducilo a dadini e aggiungilo al pesce. Forgia il composto in delle coppette, rovesciale con cura nel piatto da portata e condisci con un filo di salsa di soia e olio. Taglia la cipolla a rondelle, passala in una pastella fatta con farina e mezzo bicchiere di acqua gassata, e friggile nell’olio bollente. Decora la tartare con gli anelli di cipolla bollenti e servi.

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  • Gamberoni al lime e sherry

    ricetta facile e veloce gamberi al lime e sherry

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 16 gamberoni puliti con il guscio
    • 4 lime non trattati
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai di sherry secco
    • 4 cucchiai di prezzemolo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Grattugia la scorza di 2 lime e spremine il succo; taglia gli altri 2 a spicchi e mettili da parte. Fai scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e soffriggivi l’aglio, aggiungi ora i gamberoni e falli cuocere per pochi minuti mescolando.

    Quando saranno diventati rosa unisci la scorza e il succo di lime e lo sherry, mescola bene. Fai evaporare, quindi disponi i gamberoni in un piatto da portata, sala, pepa e spolverizza con il prezzemolo tritato. Servili ben caldi, guarniti con gli spicchi di lime.

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  • Crostone gamberi e gorgonzola

    ricetta facile e veloce crostone gamberi e gorgonzola

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette di pane
    • 100 g di gamberetti puliti
    • 80 g di gorgonzola dolce
    • 20 g di burro
    • 0,5 dl di panna da cucina
    • 2 cucchiai di sherry
    • sale e peperoncino

    Fai rosolare i gamberetti nel burro, poi spruzzali con lo sherry e lascialo evaporare; regola di sale e peperoncino. Lavora bene il gorgonzola con la panna fino a raggiungere una consistenza spumosa.

    Fai tostare le fette di pane, spalmavi sopra la crema di gorgonzola e adagiavi sopra un gamberetto ognuna; fai gratinare pochi minuti in forno caldo e servi subito.

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  • Seppie al sesamo

    ricetta facile e veloce seppie al sesamo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 10 seppie
    • 2 albumi
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale

    Taglia i cappucci delle seppie nel senso della larghezza e metti da parte i tentacoli. Con un coltellino affilato pratica delle incisioni sui cappucci in modo da formare dei rombi. Sbatti leggermente gli albumi e cospargo con questi sia la seppia che i tentacoli, poi ricopri di semi di sesamo. Griglia a fuoco altissimo i cappucci dalla parte incisa e i tentacoli da entrambi i lati, fino a ché saranno cotti. Infine condisci con olio e sale.

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  • Bruschetta siciliana

    ricetta facile e veloce bruschetta siciliana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette di pane al sesamo
    • 8 sarde fresche pulite
    • un pizzico di finocchietto selvatico
    • 1 pomodoro maturo
    • 2 spicchi d’aglio
    • un pizzico di peperoncino in polvere
    • 5 cucchiai di olio EV
    • sale

    In un tegame fai scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungi l’aglio e il peperoncino. Versa le sarde e falle cuocere girandole a metà cottura; salale e spolverizzale con il finocchietto.

     Fai abbrustolire il pane, ungilo appena con una goccia d’olio, adagiavi una fetta di pomodoro e due sardine su ogni fetta, irrora con un filo d’olio e servi.

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  • Risotto dorato zucchine e gamberetti

    ricetta facile e veloce risotto dorato con zucchine e gamberetti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 160 g di riso
    • 100 g di gamberetti sgusciati
    • 1 scalogno
    • 2 zucchine
    • 25 g di burro
    • 1/2 l di brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • un pizzico di zafferano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale

    Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare con le zucchine a julienne con un cucchiaio di olio per 10, nel frattempo scalda il brodo. Unisci i gamberetti al soffritto, cuoci per 1-2′, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.

    Ora aggiungi il vino, fallo sfumare, poi versa il brodo poco alla volta mescolando. Cuoci al dente, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e lo zafferano, mescola bene, copri e togli dal fuoco;  lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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