Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

Riso freddo con asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- un mazzo di asparagi
- 500 g di code di gambero
- 350 g di riso
- 1 cucchiaio di curry
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Priva gli asparagi della parte finale più legnosa, falli a tocchetti e lascia la punta da parte.

Fai bollire l’acqua e tuffavi gli asparagi, a metà cottura unisci le punte, quando saranno tenere spegni il fuoco e scola il tutto. Pulisci le code di gambero, incidi il dorso per eliminare le interiora e lessale in acqua bollente salata fino a ché saranno ben rosate. Nel frattempo cuoci il riso, scolalo e fallo raffreddare sotto acqua corrente. In una ciotola sciogli il curry con l’olio e un pizzico di sale e pepe. Unisci tutti gli ingredienti ed amalgama bene, quindi irrora con l’emulsione di olio fino a completo scioglimento. Lascia riposare qualche minuto e servi a temperatura ambiente.

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17 Aprile 2013
Rana pescatrice all’arancia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di rana pescatrice pulita e spellata
- 1 arancia
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- liquore all’anice (qualche goccia)
- vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia al vivo gli agrumi; elimina la spina della rana pescatrice in modo da ottenere due filetti. Disponi i filetti su carta da forno e coprili con qualche rondella di arancia, spolverizza con sale, pepe e 1/2 cucchiaino di zucchero, irrora con un filo d’olio, qualche goccia di liquore all’anice e poco vino bianco. Arrotola la carta da forno per formare un cartoccio e inforna a 180° C per 25, quindi togli dal forno, elimina la carta e servi. Personalizza a piacere con capperi e olive ripiene.

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10 Aprile 2013
Cozze al limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cozze con il guscio
- 4 cucchiai di olio EV
- 2 limoni
- pepe
Pulisci le cozze come d’abitudine, quindi mettile in un capace tegame e ponile sul fuoco coperte.

Cuoci per 10 finché saranno tutte aperte; raccoglile con un mestolo forato e sistemale su un fondo piatto da portata. Filtra il liquido di cottura e versalo in un pentolino, fallo addensare 5 a fuoco alto. Pela i limoni al vivo e fai la polpa a cubetti, uniscili alle cozze e cuoci per altri 2′. Ora togli dal fuoco, lascia intiepidire, unisci l’olio poco alla volta e sbatti velocemente. Versa la salsa sui molluschi e spolverizzali con abbondante pepe. Servili tiepidi o freddi.

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4 Aprile 2013
Baccalà al latte
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà ammollato
- 500 ml di latte
- 3 cucchiai di capperi
- prezzemolo
- 4 cucchiai di olio EV
- pepe
Lava il baccalà, togli la pelle e le lische e taglialo a tocchi di 4 cm; mettilo in una teglia da forno. Porta il latte a bollore, versalo sul pesce e fai riposare 1 ora.

Riscalda il forno a 160° C; trita metà prezzemolo e 2 cucchiai di capperi. Scola il latte dalla teglia, cospargi il trito sul pesce e irrora con l’olio. Inforna per 40 rigirando il baccalà a metà cottura. Trita il restante prezzemolo, mettilo sul pesce co il pepe e i capperi e servi subito.

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31 Marzo 2013
Trota al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di trota
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo
- sale e pepe
Pulisci gli odori e tritali finemente; in una teglia sia da forno che da fornelli, scalda l’olio e rosola il trito per 3′, poi adagiavi i filetti di trota e bagna con il vino.

Cuoci per 3′ fino a ché il vino è evaporato, quindi unisci il pomodoro, sala e pepa. Scalda il forno a 180° C e inforna la teglia per 15, almeno fino a che il pomodoro si sarà addensato. Prima di servire spolvera con il prezzemolo tritato.

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20 Marzo 2013
Spaghetti di soia con gamberi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g spaghetti di soia
- 200 g di gamberi
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/4 di peperone rosso e verde
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- una spolverata di lemon grass
- una spolverata di zenzero
- una puntina di cucchiaino di maizena
- salsa di soia
- 3 cucchiai di olio di semi
- sale
Taglia a julienne tutte le verdure (lasciando l’aglio intero) e falle saltare in una padella capiente con l’olio caldo insieme alle spezie.

Togli l’aglio e metti dentro i gamberetti puliti e sgusciati. Falli tostare bene e poi irrorali di salsa di soia. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua (dentro la quale avrai sciolto la maizena) e fai andare finché l’intingolo si addensa un po’. Ora metti l’acqua sul fuoco e appena bolle salala, spegni il fornello e versaci dentro gli spaghetti di soia. Copri e lascia ammollare per 2-3′, scola e sciacqua sotto l’acqua fredda così da fermare la cottura. Infine tuffa gli spaghetti nella padella, amalgama bene e a piacere condisci con ulteriore soia.

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1 Marzo 2013
Zuppa di stoccafisso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di stoccafisso bagnato
- 200 g di patate
- 4 pomodorini
- 1/2 cipolla
- origano
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Metti in un pirex lo stoccafisso tagliato a tocchetti, le patate fatte a cubetti, la cipolla tritata finemente e qualche pomodorino.

Sala, condisci con l’olio e un pizzico di origano e copri con 1/2 l d’acqua. Fai cuocere sul fornello per 15, poi passi in forno già caldo a 250° C per 5. Servi la zuppa ben calda accompagnandola, a piacere, con crostini di pane.

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28 Febbraio 2013
Pesce spada in forma
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pesce spada
- 100 g di pecorino semistagionato grattugiato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 cucchiai di cognac
- basilico
- timo
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Trita finemente la cipolla, aggiungi il pesce spada

tagliato a coltello e bagna con il cognac e l’olio; fai rosolare qualche minuto. Ritira dal fuoco e unisci il pangrattato, il pecorino, un trito di basilico, timo e aggiusta di sale e pepe. Sistema un coppapasta al centro di un piatto e metti in forma il composto di pesce spada, sforma e servi.

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25 Febbraio 2013
Capesante all’arancia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 30 capesante sgusciate
- farina
- 1/2 tazza di succo di arancia fresco
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Versa la farina su un piatto e infarina le capesante poche alla volta; in una larga padella scalda l’olio e fai cuocere le capesante per 2-3′ per lato.

Sala, pepa, aggiungi il succo di arancia e fai cuocere ancora per 3′. Disponi su un piatto da portata le capesante irrorandole con il fondo di cottura.

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17 Febbraio 2013
Quiche ai gamberetti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di pasta brisée rotonda
- 200 g di gamberetti lessati
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 4 pomodori pachino
- 1 dl di panna
- sale e pepe
Scalda il forno a 180° C. Fodera una tortiera con la pasta brisée rialzandone i bordi ai lati.

Cospargi il fondo con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, poi distribuiscivi i gamberetti e i pomodorini a pezzetti. Sbatti i tuorli con la panna e un pizzico di sale e pepe, poi versali sopra i crostacei. Inforna per circa 30.

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12 Febbraio 2013