Tag: pesce

Crocchette di merluzzo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le crocchette:
- 300 g di filetti di merluzzo
- 2 patate medie
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- erba cipollina
- 2 uova
- 6 fette di pancarré
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- olio per friggere
- sale e pepe
Lessa le patate per 30, sbucciale e passale calde allo schiacciapatate. Taglia il merluzzo a tocchetti e fallo rosolare in una padella con l’aglio e l’olio. Elimina l’aglio e sminuzza il pesce con un mestolo. Riunisci in una ciotola le patate, il pesce, sale e pepa, unisci l’erba cipollina tritata e mescola bene. Con il composto forma delle palline della grandezza di grosse noci, passale nelle uova sbattute, poi nel pancarré frullato e mescolato con i semi di papavero.

Friggi le crocchette poche alla volta in olio ben caldo finché saranno dorate; scolale con un mestolo forato e falle scolare su carta da cucina. Sala leggermente e servile caldissime.

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21 Novembre 2013
Polpo, fagioli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpo:
- 1 polpo da 700 g già pulito
- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 1 peperone giallo
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
- 4-5 gocce di aceto balsamico
- sale e pepe
Tieni a bagno i fagioli per 8 ore, scolali e lessali per 1 h circa salando solo a fine cottura. In una pentola con acqua salata bollente immergi il polpo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per 35-40; scolalo, togli la pelle scura e lascialo intiepidire. Fai a listarelle il peperone e fallo saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato; unisci i fagioli ben scolati, profuma con la salvia e il rosmarino, sala, pepa. Cuoci ancora 5 e fai intiepidire.

Affetta il polpo a rondelle sottili, sistemalo su un piatto con i fagioli e i peperoni, condisci con un filo di aceto balsamico e servi.

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28 Settembre 2013
Patate e seppioline stufate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppioline:
- 800 g di seppioline già pulite
- 4 patate medie
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 dl di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Lava le seppioline, mettile in una casseruola con il prezzemolo, l’aglio a fette, l’olio, l’aceto e poco sale. Versa 3 cucchiai di acqua e cuoci a fiamma media per 10-15, mescolando di tanto in tanto. Pela le patate, falle a tocchetti e aggiungile alle seppioline. Pepa e prosegui la cottura per altri 10-15 unendo,

se necessario, ancora poca acqua finché le patate saranno tenere. Servi subito.

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26 Settembre 2013
Troccoli al sugo di polpo
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i troccoli:
- 310 g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
- 1 polpo di circa 1 kg
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 500 g di pomodori maturi
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Impasta 300 g di semola con un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendila spessa circa 1/2 cm e ritaglia i troccoli con l’apposito attrezzo di legno (mattarello scanalato con lo stesso nome); separa i troccoli e spolverizzali con un po’ di semola e lasciali asciugare per 30. Intanto pulisci il polpo, lavalo e taglialo a pezzetti; fallo rosolare in una casseruola con l’aglio intero e l’olio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 30. Unisci i pomodori spellati e passati, sala, pepa, copri e cuoci ancora per 40. Elimina l’aglio e spolverizza con il prezzemolo.

Cuoci la pasta e scolala al dente, metti i troccoli nella casseruola con il sugo, falli insaporire qualche istante e servi.

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25 Settembre 2013
Calamari ripieni di riso
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calamari:
- 8 calamari
- 200 di riso ribe Parboiled
- salvia
- rosmarino
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino buanco secco
- 600 di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda;

sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.

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19 Settembre 2013
Risotto del golfo
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 280 g di riso
- 200 g di cozze
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di calamaretti
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 25 g di cipolla
- 200 g di pomodori pelati
- 150 g di peperoni
- 150 g di zucchine
- 40 g di brandy
- 1 l di brodo vegetale
- 10 g di burro
- sale e pepe
Spazzola bene le cozze e mettile in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di prezzemolo e falle aprire a fuoco vivo; scolale e togli i molluschi. Scotta i gamberetti in acqua bollente e scolali. Nella stessa acqua lessa i calamaretti puliti e scolali. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con il restante olio, unisci i pomodori tritati, i peperoni e le zucchine a filetti, mescola bene e dopo 5 aggiungi gamberi e calamari. Unisci il riso, bagna con il brandy e 1 mestolo di brodo bollente.

Fai cuocere per 16-18′ unendo mano a mano altro brodo. Regola di sale e pepe, metti il burro, all’ultimo momento aggiungi le cozze, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

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14 Settembre 2013
Maccheroni con la sogliola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di maccheroni
- 300 g di sogliola surgelata
- 60 g di burro
- 1/2 cipolla
- 350 g di zucchine
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di curry
- erba cipollina
- sale e pepe
Scalda il burro in una padella, unisci la cipolla a dadini e falla appassire; aggiungi le zucchine a fette e fai cuocere a fuoco vivo, sala e pepa. Nel frattempo cuoci la pasta. Taglia a pezzetti la sogliola appena scongelata e aggiungila alle zucchine, spruzza con il vino e fai evaporare; regola di sale, di pepe e aggiungi il curry disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. Togli la pasta al dente e falla saltare in padella con il sugo.

Servi subito guarnendo, a piacere, con dell’erba cipollina tritata.

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3 Settembre 2013
Filetti di trota con fiori e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la trota:
- 4 filetti di trota da 120 g circa l’uno
- 300 g di zucchine con il fiore
- 1 scalogno
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- origano
- alcune gocce di aceto ai lamponi
- sale e pepe
Stacca i fiori dalle zucchine e lavali, togli i pistilli e falli a dadini con le zucchine. Affetta a velo lo scalogno e fallo dorare con 3 cucchiai d’olio e aggiungi fiori e zucchine. Fai saltare il tutto a fiamma viva, abbassa il fuoco, sala e copri continuando a cuocere per qualche minuto. Scalda in un tegame il restante olio, aggiungi i pesci tenendo la pelle verso il basso e cuocili per 5-6′ senza girarli.

Trita l’aglio sbucciato, il basilico e l’origano. Poco prima di togliere il pesce dal fuoco aggiungi la zucchina, le erbe, un pizzico di sale e pepe e l’aceto.

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2 Settembre 2013
Tortino di platessa con zucchine e peperoni
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di platessa
- 1 zucchina
- mezzo peperone giallo
- mezzo peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- mezza melanzana
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci le verdure; affetta la cipolla e falla rosolare con l’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio. Elimina l’aglio e unisci la zucchina, melanzana e peperoni a tocchetti, cuoci a fuoco vivo per 10; regola di sale e pepe. Intanto fodera uno stampo di 22 cm di diametro con carta da forno e copri il fondo e i bordi con i filetti di platessa. Irrora con 2 cucchiai di olio, sala e pepa. Disponi al centro il mix di verdure, metti lo stampo nel forno caldo a 180° C per 15. Intanto salta i pomodorini in una padella con l’olio e il sale. Sforma il tortino, versa al centro i pomodorini e servi.

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24 Agosto 2013
Terrina di sarde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di sarde fresche
- 250 g di perini
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di pangrattato
- 50 g di grana grattugiato
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pela i pomodori, mettili in una ciotola, salali e lasciali sgocciolare per 10. Intanto mescola metà prezzemolo con l’aglio tritato, il pangrattato, il grana, sale e pepe. Pulisci le sarde, aprile a libro, elimina tesata e lisca, lavale e asciugale. Versa 3 cucchiai di acqua in una pirofila rotonda e disponivi metà delle sarde. Distribuisci sopra i pomodori a cubetti e metà del trito aromatico. >Irrora di olio e fai un altro strato, infine cospargi di prezzemolo. Scalda il forno a 180° C e cuoci la terrina per 30, servi.

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18 Agosto 2013