Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Polpette di merluzzo al cartoccio

    ricetta facile e veloce polpette di merluzzo al cartoccio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di filetti di merluzzo
    • 50 g di mollica di pane
    • 1 uovo
    • 150 g di misto per soffritto surgelato
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 mazzetto di maggiorana
    • 2 pomodori secchi
    • 10 olive verdi denocciolate
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Elimina le eventuali lische dal pesce, taglialo a pezzetti e mettilo nel mixer con la mollica di pane, l’uovo, il misto per soffritto, un pizzico di sale e di pepe. Frulla per un paio di minuti e con il composto ottenuto prepara delle polpette tonde. Avvolgi ogni polpetta in un pezzo di carta da forno e fissalo con uno stecchino.  Abbrustolisci i peperoni sotto il grill, elimina la pelle, le nervature e i semi e frulla la polpa con un cucchiaio di foglie di maggiorana, i pomodori, un pizzico di sale, le olive e l’olio; tieni in fresco la salsa.

    Cuoci al vapore le polpette per circa 20 e servile nei cartocci con la salsa di peperoni a parte.

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  • Pasta fredda alla pescatora

    ricetta facile e veloce pasta fredda alla pescatora

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 1h
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta corta
    • 400 g di cozze
    • 400 g di vongole
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 200 g di piselli
    • 1 peperone rosso
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 200 g di gamberi surgelati
    • 150 g di filetto di nasello
    • 1 bustina di zafferano
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Lava bene cozze e vongole, falle aprire in un largo tegame unendo 1,5 dl di vino, toglile dal fuoco e sgusciane metà. Lessa i piselli, pulisci il peperone e fallo a dadini, fallo poi rosolare in 4-5 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio, i gamberi scongelati e sgusciati e i filetti di nasello a pezzetti. Spruzza con il vino rimasto e cuoci per 10. Cuoci la pasta in acqua e zafferano, scolala, passala sotto l’acqua fredda, scolala di nuovo e condiscila con un filo d’olio.

    Unisci il mix di pesce, i piselli e il peperone. Condisci con un pizzico di peperoncino, mescola e servila fredda.

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  • Merluzzo in salsetta

    ricetta facile e veloce merluzzo in salsettaPreparazione: 10

    Cottura: 30

    Esecuzione: facile

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di filetti di merluzzo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 arancia non trattata
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • 20 olive nere
    • peperoncino in polvere
    • prezzemolo tritato
    • sale

    Sbuccia l’aglio, schiacciali con il palmo della mano e fallo soffriggere in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi una striscia di scorza d’arancia a filettini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci la salsa a fuoco basso per 15. Unisci le olive e i filetti di pesce, sala con moderazione, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente e prosegui la cottura per 10, girando i filetti una sola volta.

    Cospargi con il peperoncino e il prezzemolo e servi.

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  • Umido di fagioli e calamaretti

    ricetta facile e veloce umido di fagioli e calamaretti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di calamaretti puliti
    • 200 g di fagioli cannellini la naturale
    • 12 foglie di salvia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • peperoncino
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • sale

    Scola i fagioli dal loro liquido di conservazione, sciacquali velocemente sotto l’acqua tenendoli dentro un colino e falli sgocciolare bene. Trita finemente 4 foglie di salvia e falle soffriggere con l’aglio in una pentola di coccio con l’olio e il peperoncino. Aggiungi i calamaretti lavati e asciugati e, dopo 4-5, la polpa di pomodoro tritata. Regola di sale, copri e cuoci per 15. Unisci i cannellini e, se necessario, 1 mestolino di acqua bollente; prosegui la cottura ancora per 10.

    Suddividi il tutto in 4 piatti, decora con la salvia rimasta e servi.

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  • Filetti di platessa all’acciuga

    ricetta facile e veloce filetti di platessa all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 filetti di platessa (circa 70 g l’uno)
    • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
    • 1 dl di olio EV
    • 30 g di burro
    • 80 g di farina
    • prezzemolo
    • 2 limoni
    • sale

    Lava i filetti di pesce, asciugali e ponili su un foglio di alluminio; spalma la pasta di acciughe sulla superficie di ognuno, poi metti l’olio e il burro in una larga padella e scaldali a fuoco medio. Infarina bene i filetti e friggili nell’olio e burro 2-3′ per parte. Nel frattempo lava il prezzemolo e tritalo finemente; spremi il succo di limone e taglia l’altro a fettine sottili. Disponi i filetti in un piatto da portata, salali, cospargili con il prezzemolo e bagnali con il succo di limone.

    Decora con le fettine di limone arrotolate e servi.

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  • Risotto con fave e sogliole

    ricetta facile e veloce risotto con fave e sogliole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 280 g di riso
    • 400 g di fave
    • 400 g di sogliola surgelata
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 scalogno
    • 30 g  di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti.

    Prima di togliere dal fuoco aggiungi il rimanente burro, regola di sale, pepe e servi.

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  • Trota salmonata con porri e cipolline

    ricetta facile e veloce trota salmonata con porri e cipolline

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 filetti di trota salmonata
    • 1 porro
    • 12 cipolline borretane pulite
    • 4 pomodori secchi
    • 2 carciofi
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • sale

    Pulisci il porro, lavalo, taglialo in 4 tronchetti e falli a julienne. Metti a bagno i pomodori secchi in acqua calda, dopo 10 scolali, asciugali e tagliali a tocchetti. Dividi ogni cipollina a spicchi e mettili a bagno in una ciotola con acqua e limone. Togli le eventuali lische dai filetti di trota e ricavane 3-4 scaloppine. Ricava 4 quadrati di carta da forno doppia piuttosto grandi, suddividi metà dei porri su ogni foglio, sistemavi sopra le scaloppine di trota, le cipolline, i carciofi e i pomodori secchi; termina con i porri rimasti, condisci con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e 1 di vino.

    Chiudi di cartocci, sigillali e cuocili in forno già caldo a 200° C per 10; abbassa la temperatura a 180° C e cuoci per altri 15. Togli dal forno, fai riposare i cartocci 2-3′ prima di servirli.

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  • Crostata di tagliolini

    ricetta facile e veloce crostata di tagliolini

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta sfoglia
    • 250 g di tagliolini
    • 250 g di ricotta
    • 4 uova
    • 300 g di zucchine
    • 50 g di salmone affumicato
    • sale e pepe

    Stendi la pasta sfoglia spessa 3-4 mm, rivesti uno stampo a cerniera di 22-24 cm dai bordi alti foderato con carta da forno e metti in frigo. amalgama la ricotta con 2 uova e 2 tuorli, sala e pepa. Lessa i tagliolini per 2′, scolali al dente, raffreddali sotto l ‘acqua corrente, scolali bene e condiscili con la crema di ricotta. Aggiungi le zucchine e julienne e il salmone affumicato tritato e mescola, poi incorpora 2 albumi montati a neve ben ferma. Riprendi lo stampo, bucherella il fondo con una forchetta e rovesciavi i tagliolini.

    Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 220° C per 20-25. Elimina l’alluminio e lascia in forno ancora 10-15, finché il ripieno sarà gonfio e dorato. Servi subito.

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  • Involtini di sarde in salsa

    ricetta facile e veloce involtini di sarde in salsa

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di sarde fresche
    • 700 g di pomodori maturi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 150 g di ricotta
    • 1 cucchiaio di basilico tritato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 30 g di gherigli di noce tritati
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Sbollenta i pomodori e spellali e tritali; metti l’olio e l’aglio in una casseruola e fai leggermente rosolare. Elimina l’aglio e unisci i pomodori e il concentrato. Sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 10. Apri le sarde a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Metti la ricotta in una ciotola, unisci il basilico, il prezzemolo, i gherigli di noce, il grana, un pizzico di sale e pepe e amalgama bene. Spalma uno strato di crema sulle sarde e avvolgile a involtino fermandole con uno stecchino.

    Metti l’erba cipollina tritata nel sugo e mettine una parte nel fondo di una pirofila, appoggiavi gli involtini e aggiungi il resto del sugo. Inforna a 180° C per 20 e servi gli involtini ben caldi.

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  • Polpettone di tonno

    ricetta facile e veloce polpettone di tonno

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di tonno sott’olio
    • 2 carote
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • 6 cucchiai di pangrattato
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 2 uova
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 2 zucchine
    • 1 cucchiaino di curry
    • 2 dl di maionese
    • sale e pepe

    Taglia le carote a dadini , scottale in acqua bollente e scolale. Sgocciola il tonno e tritalo a coltello, amalgamalo al grana, al pangrattato, ai semi di finocchio, alle uova, ai dadini di carota, a 5 cucchiai di olio, sala e pepa. Dagli la forma di un salame, avvolgilo in un telo, sigillalo con lo spago e lessalo in acqua bollente leggermente salata per circa 20. Nel frattempo riduci a julienne le zucchine e saltale in padella con l’olio rimanente, un pizzico di sale e il curry.

    Falle raffreddare, tritale finissime e uniscile alla maionese. A fine cottura scola il polpettone, fallo intiepidire ed elimina il telo; taglialo a fette spesse e servilo con la maionese alle zucchine.

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