Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Timballini di stoccafisso e fiori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i timballini:
    • 500 g circa di stoccafisso
    • 1 cipolla
    • olio EV
    • 8 dl di latte
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 1 uovo
    • 50 g di mollica di pane
    • 40 g di pecorino stagionato grattato
    • 20 g di burro
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 10 fiori di zucca
    • sale

    Lascia a bagno lo stoccafisso per 48 h, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore; privalo quindi della pelle e delle lische e sfaldalo con le mani. Affetta a velo la cipolla e falla rosolare in una casseruola con un filo d’olio; unisci il pesce, copri con il latte e lascia cuocere a fiamma bassa per 1 h e mezzo. Estrai il pesce con un mestolo forato, fallo intiepidire e mescolalo con il prezzemolo tritato, l’uovo, la mollica sbriciolata e il pecorino grattato regolando di sale.

    Imburra 4 stampini e spolverizzali con il pangrattato, fodera ciascuno con 2 fiori di zucca privati del gambo (mettilo da parte) e del pistillo, riempili del composto e cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180° C  per 30. Infarina i gambi tenuti da parte e i fiori rimasti, friggili in olio caldo per pochi istanti. Sforma i timballini, decora con mezzo fiore e 1 gambo fritto e servili.

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  • Baccalà grigliato

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il baccalà:
    • 800 g di baccalà ammollato
    • prezzemolo
    • 1 dl di olio EV
    • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
    • sale e pepe

    Elimina la pelle del baccalà, taglia la polpa a pezzi di 4-5 cm ed elimina le eventuali spine rimaste. Trita grossolanamente il prezzemolo; metti il baccalà in una ciotola con l’olio, l’aceto, 2/3 del prezzemolo e una macinata di pepe, mescola bene, copri e lascia marinare il pesce per 4 ore in luogo fresco. Scola il pesce dalla marinatura, asciugalo e cuocilo su una griglia o su una piastra 3-4′ per lato, spennellando di tanto in tanto con la sua marinatura. Servilo caldo cosparso con poco sale e il prezzemolo rimasto.

    Puoi accompagnarlo a piacere con pomodori cosparsi di prezzemolo e pangrattato e fatti gratinare in forno a 180° C per 15.

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  • Insalata di piovra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la piovra:
    • 2 piovre pulite da 500 g ciascuna
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di timo
    • 1 dl di aceto di mele
    • 6 zucchine
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 limone
    • 4 fiori di zucchina
    • sale e pepe

    In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

    Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.

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  • Tonno alla menta con pomodori e cipolla

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il tonno:
    • 1 kg di tonno fresco (in un solo trancio)
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1 spicchio d’aglio
    • foglie di menta
    • sale
    • Per il condimento:
    • 600 g di pomodori maturi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cipolla
    • sale e pepe

    Pulisci, lava e asciuga il tonno; taglialo a fette spesse e mettilo il un tegame con l’olio, la menta e l’aglio affettato sottilmente. Fallo rosolare, quando sarà colorito, aggiusta di sale e sfuma con il vino bianco. Lascia ridurre il vino e togli il tegame dal fuoco.

    In un altro tegame fai appassire nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a pezzi grossi. Aggiusta di sale e pepe, continua a cuocere per 10, versa la salsa nel tegame del tonno, aggiungi 1 bicchiere d’acqua caldissima, copri e cuoci per 20. Fai raffreddare e servi il tonno con la salsa di pomodoro.

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  • Spiedino di capesante, zucchine e pomodori

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 capesante
    • 10 pomodorini ciliegia
    • 8 zucchine piccole in fiore
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe

    Lava i molluschi e falli marinare con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e poco succo di limone. Lava e spunta le zucchine conservando i fiori; lava i pomodorini e tagliali in 2 metà, taglia le zucchine prima a metà e poi dividile nel senso della lunghezza.

    Infilza su spiedini di legno gli ingredienti alternati e passali sulla griglia girando spesso. Sala, pepa e servi gli spiedini su un letto di fiori di zucca con un filo d’olio e aceto balsamico.

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  • Spiedini di seppioline e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 6
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 20 seppioline
    • 4 zucchine lunghe
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di aglio in polvere
    • sale e pepe

    Pulisci le seppioline sviscerandole e privandole della pelle esterna e dell’occhio; sciacquale bene e asciugale. Sala, pepa, insaporisci con l’aglio in polvere, il succo di limone, 2 cucchiai di olio e metti da parte.

    Taglia a rondelle le zucchine, componi gli spiedini infilzando su ognuno 1 seppiolina e all’estremità 1 rondella di zucchina. Cuoci sulla griglia o su una piastra ben calda per circa 6′, spennellando con l’olio rimasto. Servi gli spiedini ben caldi.

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  • Capesante al burro e Traminer

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le capesante:
    • 8 capesante grandi con guscio
    • 2 fette di pane casareccio
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 scalogno
    • 60 g di burro salato
    • 1/2 bicchiere di Traminer
    • sale e pepe

    Apri le conchiglie e stacca i molluschi privandoli del filo nero e lavandoli bene; lava anche i gusci ed asciugali. Taglia a lamelle lo scalogno e fallo stufare in un pentolino con poco burro: sfuma con acqua fino a renderlo trasparente.

    In una padella scalda il burro, saltavi le capesante brevemente e sfuma con li Traminer. Scola le capesante, mettile in un tagliere e falle a dadini; amalgama lo scalogno tritato, sala, pepa e metti li composto neri gusci. Taglia il pane a dadini, tostalo in padella con l’olio e tritalo con il coltello: cospargi il pane sulle capesante e falle gratinare al grill per 3′ a 250°C; servi subito.

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  • Pesce spada in salsa aromatica

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pesce:
    • 1/2 kg di pesce spada
    • 1 limone
    • 6 cucchiai di olio EV
    • origano
    • sale e pepe

    Prepara la salsa mescolando l’olio con il succo di limone, l’origano e un pizzico di sale e pepe. Taglia il pesce spada a tranci di circa 2 cm e immergili nella salsa lasciandoli a riposo per circa 1 ora. Ora metti le fette di pesce sulla griglia e cuoci per circa 5, voltandole di tanto in tanto e spennellandole con la salsa.

    Servi il pesce sul piatto da portata aggiungendo la salsa rimasta.

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  • Filetti di nasello con pomodorini secchi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 12
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i filetti:
    • 8 filettini di nasello
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di timo
    • 1 rametto di aneto
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale
    • Per il pesto:
    • 100 g di pomodorini secchi sott’olio
    • 200 g di pomodorini ciliegia
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di pesto al basilico
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • aneto fresco

    Taglia i pomodorini ciliegia spicchi e mettili in una terrina con i pomodori secchi a listarelle. Aggiungi il pesto, l’aceto balsamico e 2 cucchiai di olio; sala, pepa e metti da parte. Disponi i filetti di nasello in una pirofila da forno, salali leggermente, spruzzali con il vino e irrorali con l’olio. Cospargili di prezzemolo, aneto e timo spezzettati, l’aglio a fettine e inforna a 180° C per 12-15. Togli dal forno, disponi i filetti sui piatti e filtra il fondo di cottura nel pesto di pomodorini. Cospargi i filetti con la salsa, decora con l’aneto fresco e servi subito.

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  • Calamari piccanti grigliati

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Peri calamari:
    • 8 calamari medi
    • 4 pomodori
    • 1 costa di sedano
    • 150 g di rucola
    • 20 g di capperi dissalati
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Scotta i pomodori in acqua bollente per 3′, spellali, elimina i semi e tagliali a dadini. Taglia il sedano a dadini e mettili in una terrina con il pomodoro, i capperi, 3 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e copri di olio.

    Pulisci  i calamari e aprili completamente in modo da formare una specie di quadrato, togli la vescichetta, rimuovi gli occhi e il dente e sciacquali. Con un coltello incidi l’interno dei calamari formando delle losanghe, insaporiscili con sale e pepe e cuocili su una griglia ben calda per 4-5. Disponi 2 calamari su ogni piatto sopra la rucola spezzettata, irrorali con il condimento, spolverizzali di peperoncino e servili.

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