Ricette Facili e Veloci

Tag: pesce

  • Zuppa alle cozze

    ricetta facile e veloce zuppa alle cozze

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di cozze
    • 600 g di filetti di nasello
    • 2 patate
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 20 g di burro
    • 4 dl di brodo di pesce
    • 1,5 dl di panna fresca
    • sale

    Lava e spazzola bene le cozze sotto l’acqua corrente eliminando bene il bisso; mettile in una casseruola e falle aprire a fuoco vivo, quindi elimina quelle che sono rimaste chiuse. Riduci il nasello in pezzi di circa 4-5 cm; pela le patate e fai a pezzi anche loro. Trita la cipolla e falla appassire in olio e burro in una casseruola. Unisci le patate e rosola a fuoco basso mescolando spesso; sala, bagna con 2,5 dl di acqua bollente e prosegui la cottura finché saranno tenere.

    Aggiungi ora i pezzetti di nasello e il brodo di pesce e cuoci per 5. Unisci le cozze e la panna, mescola, regola di sale, spegni dopo 1′ e servi.

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  • Nasello all’arancia con zucchine

    ricetta facile e veloce nasello all'arancia con zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di tranci di nasello
    • 500 g di zucchine
    • 4 cipollotti
    • 6 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 2-3 cucchiai di brodo vegetale
    • 1 arancia non trattata
    • sale e pepe

    Spunta le zucchine e falle a fettine; pulisci i cipollotti, affettali fini e falli rosolare a fuoco medio con 3 cucchiai di olio. Unisci le zucchine e continua a cuocere per 10-15 sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto; sala, pepa e profuma con metà basilico spezzettato. Rosola i tranci di nasello in una padella con l’olio rimasto, insaporiscili con il brodo, la scorza dell’arancia tagliata a striscioline sottili, il basilico rimasto e una macinata del pepe.

    Prosegui la cottura per 6-7′ e servi.

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  • Polpetti affogati

    ricetta facile e veloce polpetti affogati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di piccoli polpi già puliti
    • olio per friggere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 500 g di pomodori perini maturi
    • peperoncino in polvere
    • prezzemolo tritato
    • sale

    Versa 1 dl di olio in un largo tegame, unisci l’aglio tritato e scalda a fuoco moderato; quando sarà molto caldo infilza un polpo su un forchettone e immergi 2-3 volte le punte nell’olio in modo che si arriccino; procedi così per tutto gli altri e mettili su una pirofila. Sbuccia i pomodori, privali dei semi e falli a pezzetti, aggiungili ai polpi, salali e aggiungi del peperoncino e mescola bene. Ritaglia della carta da forno un po’ più grande della pirofila, bagnala e strizzala e fissacela con due giri di spago.

    Copri con un coperchio e metti sul fornello basso con lo spandifiamma. Cuoci per 20, togli coperchio e carta e se il pomodoro è troppo liquido fallo restringere sul fuoco. Spolverizza con il prezzemolo, togli dal fuoco e lascialo riposare prima di servire.

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  • Fritto misto di magro con baccalà

    ricetta facile e veloce fritto misto di magro con baccalà

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di baccalà ammollato
    • 4 carciofi senza spine
    • 2 finocchi
    • 2 zucchine
    • 2 mele renette
    • 100 g di farina
    • 2 dl di acqua frizzante
    • 2 limoni
    • 2 albumi
    • olio per friggere
    • sale

    Stempera la farina in una ciotola con l’acqua minerale ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; salala, coprila e falla riposare per 30. Intanto pulisci le verdure e le mele, togliendo a queste il torsolo; lava il tutto e taglia a spicchi i carciofi, i finocchi e le mele e mettili in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone.

    Riduci le zucchine a bastoncini; lava bene il baccalà e taglialo a pezzetti regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Metti a scaldare abbondante olio in 2 padelle separate, monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla pastella; intingivi le verdure e il baccalà un pezzo alla volta e friggi il tutto. Scolali man mano che saranno dorati, asciugali su carta da cucina, salali e sistemali su un piatto da portata. Servi il fritto con spicchi di limone e, a piacere, con insalatina.

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  • Polpette di merluzzo alla panna

    ricetta-facile-e-veloce-polpettine-di-merluzzo-alla-panna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpettine:
    • 400 g di filetto di merluzzo
    • 1 fetta di pancarré
    • 40 g di grana grattugiato
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1-2 cucchiai di pangrattato
    • farina
    • 100 g di burro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Fai cuocere il merluzzo a vapore per 15-20; a cottura ultimata, passalo al mixer assieme alla fetta di pancarré. Metti il merluzzo tritato in una ciotola con il grana grattugiato, le uova, metà prezzemolo e un pizzico di sale e pepe; mescola bene, unisci se necessario un po’ di pangrattato e forma delle polpettine rotonde e appiattite. Passa le polpette in un velo di farina e falle rosolare in un tegame con 80 g di burro e l’aglio tritato. Appena saranno ben dorate, toglile dal tegame e tienile al caldo. Scalda il rimanente burro in un altro tegame, unisci la panna e falla sobbollire per qualche minuto.

    Poni le polpettine sui piatti, condiscile con la salsa alla panna, completa con il prezzemolo rimasto e servi.

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  • Calamari in zimino al pomodoro

    ricetta-facile-e-veloce-Calamari-in-zimino-al-pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calamari:
    • 800 g di calamari piccoli puliti
    • 600 g di pomodori pelati
    • 500 g di spinaci
    • 2 picchi d’aglio
    • 1 cipolla
    • 1carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 peperoncino fresco
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Lava i calamari e stacca i tentacoli dalle sacche; pulisci gli spinaci e lavali con cura, tagliali a listarelle non troppo sottili e falli cuocere per qualche minuto in padelle con il coperchio; sala, toglili dal fuoco e mettili da parte. Fai soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati in una larga padella con l’olio. Aggiungi i calamari, sala leggermente, pepa e prosegui la cottura per qualche minuto mescolando.

    Bagna con il vino e lascialo evaporare; unisci i pomodori tritati, copri e fai cuocere a fuoco basso per 30 circa, versando gradualmente poca acqua bollente quando è necessario. Aggiungi gli spinaci e prosegui la cottura a fuoco medio per 10. Alla fine regola di sale e pepe e servi accompagnando, a piacere, con crostini di pane casereccio.

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  • Zuppa di conchiglie e fagioli

    ricetta-facile-e-veloce-Zuppa-di-conchiglie-e-fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 400 g di vongole veraci
    • 400 g di cozze
    • 400 g di fasoalri
    • 200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 150 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Tieni i fagioli a bagno per 8 h, poi scolali, mettili in una pentola, coprili con l’acqua, unisci l’aglio e cuoci per 2h. Lava vongole e fasolari e mettili a bagno separatamente in acqua salata; falli spurgare per 2 h e lavali di nuovo. Lava e spazzola le cozze, metti in una padella tutti i molluschi con un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato e falli aprire a fuoco vivo. Scolai, elimina le conchiglie, tranne qualcuna per decorazione, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

    Scalda in una casseruola il rimanente olio, rosolavi metà dei fagioli scolati, unisci i pomodorini a spicchi, poi i restanti fagioli frullati con la loro acqua di cottura. Aggiungi il liquido filtrato dei molluschi, sala, pepa, porta ad ebollizione, incorpora i molluschi e mescola. Suddividi la zuppa in 4 piatti fondi, decora con le conchiglie tenute da parte e servi.

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  • Seppie ripiene con patate

    ricetta-facile-e-veloce-Seppie-ripiene-con-patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le seppie:
    • 8 grosse seppie già pulite
    • 600 g di patate
    • 2 uova
    • 80 g di pangrattato
    • 80 g di pecorino grattato
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di origano secco
    • sale e pepe

    Lava bene le seppie, asciugale, stacca i tentacoli dalle sacche e tritali. In una ciotola batti le uova con un pizzico di sale e pepe; unisci 40 g di pangrattato e altrettanto pecorino, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo, i tentacoli e un cucchiaio d’olio. Mescola bene e farcisci con questo composto le seppi, chiudi poi delicatamente con uno stecchino. Sbuccia le patate, falle a fettine sottili e sistemane 2/3 sul fondo di una larga teglia. Bagna con 1 dl circa di acqua tiepida leggermente salata, appoggiavi sopra le seppie e ricoprile con le restanti patate.

    Metti il pangrattato rimasto in una ciotola con il pecorino e il prezzemolo tritato rimasti; sbuccia l’aglio e tritalo, aggiungilo al pangrattato e all’origano. Mescola, distribuisci il composto sulle patate e irrora il tutto con il restante olio. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 30-35.

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  • Gratin di sarde e patate

    ricetta-facile-e-veloce-Gratin-di-sarde-e-patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il gratin:
    • 600 g di sarde fresche
    • 5 patate medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di prezzemolo
    • 5 cucchiai di panna fresca
    • 5 cucchiai di latte
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 50 g di groviera
    • sale e pepe

    Sbuccia le patate e falle a fette, salale e falle cuocere a vapore per 10 con l’aglio e 1 foglia di alloro. Affetta finemente la cipolla e falla appassire con 2 cucchiai d’olio. Apri le sarde a libro, privale della testa e delle interiora, diliscale e lascia uniti i filetti. lavale e asciugale. Cospargile all’interno con metà prezzemolo tritato , salale, pepale e richiudile. Scalda il forno a 180° C. Sistema metà delle patate in una pirofila unta d’olio, cospargile con metà del soffritto di cipolla e poi adagiavi le sarde; copri con le altre patate e il soffritto rimasto, bagna con la panna e il latte e inforna per 20.

    Tosta il pangrattato in un padellino senza condimento e mescolalo con il restante prezzemolo e alloro tritati, cospargi il composto sul gratin, completa con il formaggio grattugiato a fori grossi e inforna ancora per 10 finché sarà ben dorato.

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  • Merluzzo gratinato alla birra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 600 g id filetti di merluzzo
    • 800 g di patate
    • 1 cipolla rossa
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
    • 30 g di farina
    • 3 dl di birra chiara
    • sale e pepe

    Sbuccia patate e cipolla, affettale e falle cuocere a vapore per 5. Imburra una pirofila e sistema a strati alterni patate, cipolle ed erbe aromatiche, salando leggermente ogni strato; taglia a tocchetti il merluzzo e sistemalo sulle patate. Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e, mescolando, lascia tostare per qualche secondo, alla fine aggiungi a filo la birra, sempre mescolando bene. Cuoci la salsa a fiamma bassa per 7-8′, regola di sale e pepe e versala sul pesce.

    Cospargi, a piacere, con erbe aromatiche fresche. Completa la cottura in forno a 180° C per 20-25; servi il merluzzo ben caldo.

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