Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Omelette ripiena

    ricetta facile e veloce omelette ripiena

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 uova
    • 300 g di asparagi
    • 30 g di burro
    • noce moscata
    • 40 g di grana grattugiato
    • 2 cucchiai di latte
    • 120 g di formaggio fresco di capra
    • 4 fette di prosciutto crudo
    • sale

    Lessa gli asparagi, puliti e privati della parte più dura del gambo, per 3-4′. Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci gli asparagi e lasciali insaporire per2-3′, sala, aggiungi una grattata di noce moscata e spegni il fuoco. Rompi le uova in una ciotola, unisci il grana, un pizzico di sale e il latte e sbatti con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente, versavi le uova, mescola per qualche secondo e cuoci a fiamma bassa per 4-5.

    Metti gli asparagi su metà della superficie, aggiungi il formaggio di capra a fiocchetti e il prosciutto crudo a striscioline. Piega l’omelette a metà e servila subito, caldissima.

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  • Stinco al forno

    ricetta facile e veloce stinco al forno

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 2h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 stinco di vitello di 2 kg circa
    • 2 scalogni
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 40 g di burro
    • rosmarino
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 500 g di cavolini di Bruxelles
    • 300 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Sbuccia gli scalogni, affettali sottili e falli appassire in un largo tegame con l’olio, il burro e il rosmarino. Alza la fiamma, aggiungi lo stinco e rosolalo girandolo con 2 cucchiai di legno. Trasferisci tutto in una grande teglia, sal, pepa, unisci il vino caldo e cuoci in forno caldo a 190° C per circa 2 h, bagnando ogni tanto lo stinco con il fondo di cottura. Pulisci i cavolini eliminando le fogli esterne e il gambo; sciacquali e cuocili a vapore per 10. Circa 20 prima di sfornare lo stinco, metti nella pirofila i cavolini tagliati a metà e i pomodorini; sala, rimetti in forno e porta a termine la cottura, irrorando spesso con il fondo carne e verdure.

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  • Spezzatino alla vaccinara

    ricetta facile e veloce spezzatino alla vaccinara

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di spezzatino di manzo
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 50 g di pancetta
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 400 g di pomodori pelati
    • 4 gambi di sedano
    • sale e pepe

    Pulisci carota e cipolla e tritale fini; affetta fine anche la pancetta e falla rosolare in una casseruola con l’olio. Unisci il trito di verdure e cuoci a fuoco basso per 5. Aggiungi la carne, rosolala per qualche minuto, bagna con il vino bianco e, quando sarà evaporato, unisci i pelati tritati e un pizzico di sale. Aggiungi il sedano lavato, copri la casseruola e cuoci a fuoco medio per 30.

    Insaporisci con un ‘abbondante macinata di pepe e servi.

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  • Bauletto di tacchino ai peperoni

    ricetta facile e veloce bauletto di tacchino ai peperoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 12 fettine di fesa di tacchino
    • 1 peperone rosso (o giallo) grigliato
    • 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 100 g di mozzarella per pizza a dadini
    • maggiorana fresca
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Taglia a dadini il prosciutto e mescolalo in una ciotola con la mozzarella; batti le fette di carne tra 2 fogli di carta da forno. Pulisci la maggiorana e ricavane 2 cucchiai di foglie, tritale grossolanamente e aggiungile al prosciutto. Disponi al centro di ogni fetta di carne un cucchiaio di ripieno e chiudi la fettine sovrapponendo i bordi e chiudendo con uno stuzzicadenti.

    In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato, quando sarà caldo eliminalo e aggiungi i bauletti di carne, quando saranno ben rosolati aggiungi i peperoni a tocchetti, bagnali con il vino e cuocili per circa 15, rigirandolo su tutti i lati. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe e servi.

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  • Filetti di platessa all’acciuga

    ricetta facile e veloce filetti di platessa all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 filetti di platessa (circa 70 g l’uno)
    • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
    • 1 dl di olio EV
    • 30 g di burro
    • 80 g di farina
    • prezzemolo
    • 2 limoni
    • sale

    Lava i filetti di pesce, asciugali e ponili su un foglio di alluminio; spalma la pasta di acciughe sulla superficie di ognuno, poi metti l’olio e il burro in una larga padella e scaldali a fuoco medio. Infarina bene i filetti e friggili nell’olio e burro 2-3′ per parte. Nel frattempo lava il prezzemolo e tritalo finemente; spremi il succo di limone e taglia l’altro a fettine sottili. Disponi i filetti in un piatto da portata, salali, cospargili con il prezzemolo e bagnali con il succo di limone.

    Decora con le fettine di limone arrotolate e servi.

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  • Uova in camicia sul crostone

    ricetta facile e veloce uova in camicia sul crostone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 uova
    • 4 fette di pane casereccio
    • 4 fette di prosciutto cotto
    • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
    • 4 cucchiai di salsa cocktail
    • erba cipollina
    • sale

    Fai tostare il pane per qualche minuto; fai appena scottare in un padellino le fette di prosciutto; spalma il burro sul pane e ricopri con una fetta di prosciutto. Porta a bollore una pentola con 1 l di acqua, l’aceto e 2 cucchiaini di sale fino. Appena bolle, sguscia un uovo su un piatto, crea un vortice in acqua con un cucchiaio e  fallo rapidamente scivolare nella pentola.

    Abbassa la fiamma e con un mestolo forato cerca di raccogliere l’albume intorno al tuorlo. Dopo 3′ raccogli  con il mestolo forato l’uovo in camicia e tienilo al caldo. Riporta a bollore l’acqua e ripeti l’operazione con le altre uova, cuocendole una alla volta. Sistema su ogni fetta di pane e prosciutto un uovo e ricopri con la slasa cocktail. Decora con qualche filo di erba cipollina e servi.

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  • Mozzarelle farcite

    ricetta facile e veloce Mozzarelle farcite

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 piccole mozzarelle a treccia
    • 1 melanzana
    • 1 peperone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
    • prezzemolo
    • basilico
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Lava le verdure, fai a fettine la melanzana, pulisci il peperone e taglialo a falde; cuocili su una griglia ben calda leggermente unta, salali e asciugali su carta da cucina. Svolgi delicatamente l’intreccio delle mozzarelle, intrecciale di nuovo inserendovi le verdure preparate. Emulsiona l’olio con l’aglio sbucciato e fatto a filettini, le acciughe sminuzzate, i capperi, un trito di prezzemolo, basilico e peperoncino.

    Versa la salsa sulle mozzarelle, lasciale insaporire per qualche minuto e servile.

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  • Coniglio in porchetta

    ricetta facile e veloce coniglio in porchetta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1 h 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 coniglio di 1,2 kg disossato con il suo fegatino
    • 200 g di finocchietto selvatico
    • 2 spicchi d’aglio
    • 50 g di prosciutto crudo
    • 50 g di pancetta
    • 50 g di salsiccia
    • 3 cucchiai di olio EV
    • un rametto di rosmarino
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Pulisci e lava il fegatino; cuoci il finocchietto lavato per 10 in acqua bollente salata con l’aglio (conserva l’acqua). Trita prosciutto, pancetta, salsiccia e fegatino, rosola tutto in una padella con 1 cucchiaio di olio e il finocchietto tritato. Metti il coniglio aperto sul tagliere, salalo, pepalo e farciscilo con il ripieno preparato; avvicina i lembi opposti di carne e cucili con ago e refe da cucina. Piega le zampe posteriori e anteriori sotto il coniglio e legalo ben stretto.

    Infila il rosmarino sotto la legatura, quindi rosola il coniglio in una teglia con l’olio restante, girandolo da ogni lato; sala, pepa, bagna con il vino e fai evaporare. Metti la teglia in forno a 180°  C  e cuoci per 1 h 30, bagnando di tanto in tanto con l’acqua del finocchietto; negli ultimi 10 alza la temperatura a 200° C  per farlo dorare.

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  • Trota salmonata con porri e cipolline

    ricetta facile e veloce trota salmonata con porri e cipolline

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 filetti di trota salmonata
    • 1 porro
    • 12 cipolline borretane pulite
    • 4 pomodori secchi
    • 2 carciofi
    • 1 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • sale

    Pulisci il porro, lavalo, taglialo in 4 tronchetti e falli a julienne. Metti a bagno i pomodori secchi in acqua calda, dopo 10 scolali, asciugali e tagliali a tocchetti. Dividi ogni cipollina a spicchi e mettili a bagno in una ciotola con acqua e limone. Togli le eventuali lische dai filetti di trota e ricavane 3-4 scaloppine. Ricava 4 quadrati di carta da forno doppia piuttosto grandi, suddividi metà dei porri su ogni foglio, sistemavi sopra le scaloppine di trota, le cipolline, i carciofi e i pomodori secchi; termina con i porri rimasti, condisci con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e 1 di vino.

    Chiudi di cartocci, sigillali e cuocili in forno già caldo a 200° C per 10; abbassa la temperatura a 180° C e cuoci per altri 15. Togli dal forno, fai riposare i cartocci 2-3′ prima di servirli.

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  • Polpettone con carotine glassate

    ricetta facile e veloce polpettone con carotine glassate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di polpa di manzo tritata
    • 200 g di asparagi
    • 12 carotine novelle
    • 1 piccola cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 scalogno
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo)
    • 1 albume
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • zenzero fresco
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • salvia
    • sale e pepe

    Pulisci gli asparagi eliminando la parte più legnosa, poi cuocili in acqua bollente salata per 5; scolali e tagliali a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine. Mettine da parte alcune fettine. Trita finemente la cipolla, l’aglio e lo scalogno e falli saltare in padella con 1 cucchiaio di olio; aggiungi gli asparagi, continua a cuocere  per 5 e togli dal fuoco. Metti la carne in una ciotola, unisci gli asparagi rosolati, le erbe aromatiche tritate, l’albume leggermente sbattuto, metà sesamo, sala, pepa e amalgama bene.

    Con le mani umide forma un cilindro con l’impasto ottenuto e sistemalo in una teglia unta e cuoci in forno già caldo a 190° C per 45, girando un paio di volte. Nel frattempo pulisci le carotine e lessale; scolale, tagliale a metà per lungo e saltale in padella per 3′ con l’olio rimasto, lo zenzero a fettine, il restante sesamo e lo zucchero. Sforna il polpettone, fallo riposare 10, taglialo a fette non troppo sottili; decora con gli asparagi tenuti da parte e le foglie di salvia e servi con le carotine glassate.

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