Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pollo al mandarino con carciofi

    ricetta facile e veloce pollo al mandarino con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pollo di circa 1,2 kg
    • 4 carciofi
    • 10 mandarini
    • 2 chiodi di garofano
    • 4 fette di pancetta tesa
    • 0,5 dl di Porto bianco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale

    Scalda il forno a 200° C; lava i mandarini,  steccane 2 con i chiodi di garofano e  infilali dentro il pollo. Sala il pollo dentro e fuori, fascialo con la pancetta, lega le ali e le cosce e disponilo in una teglia da forno. Spremi 4 mandarini, versa il succo e il Porto nella teglia, aggiungi l’olio e inforna per 30. Pulisci i carciofi, elimina le foglie estere più dure e il fieno interno e lessali per 10 in acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone.

    Una volta scolati mettili a testa in giù e premili per allargarli, poi mettili nella teglia con il pollo; unisci i mandarini rimasti tagliati a metà e prosegui la cottura per altri 30.

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  • Quadrotti di frittata con pancetta

    Ricetta quadrotti di frittata con pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 uova
    • 100 gr di pancetta affumicata a dadini
    • 3 grosse cipolle
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salvia
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili; scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pancetta con qualche foglia di salvia e alcuni aghi di rosmarino sminuzzati. Quando la pancetta sarà dorata aggiungi le cipolle, mescola bene e lascia a fuoco basso per 5 finché saranno trasparenti.

    Sbatti le uova con sale e pepe, rovesciale nella padella e cuoci la frittata per 5-6′ per lato. Falla scivolare in un piatto, tagliala a quadrotti sovrapponendone due o tre alla volta, guarnisci con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fermali con uno stecchino.

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  • Gallina ripiena bollita con salsa

    ricetta facile e veloce gallina ripiena bollita con salsa

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 2h 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 gallina di 1,2 kg pulita
    • 100 g di pangrattato
    • 30 g di burro
    • 200 g di grana
    • 2 uova
    • 2 spicchi d’aglio
    • noce moscata
    • 1 dl di brodo
    • 1 cipolla
    • 2 gambi di sedano
    • 2 carote
    • 1 foglia di alloro
    • prezzemolo
    • 6 cipollotti
    • 1,5 dl di olio EV
    • 3 cucchiai di erbe tritate (rosmarino, salvia e basilico)
    • aceto di vino
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • concentrato di pomodoro
    • paprica

      • Prepara il ripieno mescolando il pangrattato, il burro morbido, il grana grattugiato, le uova, 1 spicchio d’aglio tritato, sale, pepe, noce moscata e, se necessario, poco brodo. Forma una palla, inseriscila nella gallina e legala con spago da cucina. Fai bollire abbondante acqua in una pentola con la cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, l’alloro e un rametto di prezzemolo; sala e immergivi la gallina, cuoci con il coperchio per circa 2 h a fuoco basso.

      Prepara la salsa tritando i cipollotti, il sedano, la carota e l’aglio rimanenti e falli rosolare con l’olio e le erbe aromatiche tritate. Unisci 3 cucchiai di aceto, lo zucchero, sala, pepa e fai addensare. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poco brodo, metti il coperchio e cuoci per 30 a fuoco basso, versando di tanto in tanto poco brodo e mescolando. Alla fine sala, pepa e spolverizza con la paprica. Scola la gallina, slegala e servila con il suo ripieno e la salsa.

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    • sale e pepe

  • Polpetti affogati

    ricetta facile e veloce polpetti affogati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di piccoli polpi già puliti
    • olio per friggere
    • 2 spicchi d’aglio
    • 500 g di pomodori perini maturi
    • peperoncino in polvere
    • prezzemolo tritato
    • sale

    Versa 1 dl di olio in un largo tegame, unisci l’aglio tritato e scalda a fuoco moderato; quando sarà molto caldo infilza un polpo su un forchettone e immergi 2-3 volte le punte nell’olio in modo che si arriccino; procedi così per tutto gli altri e mettili su una pirofila. Sbuccia i pomodori, privali dei semi e falli a pezzetti, aggiungili ai polpi, salali e aggiungi del peperoncino e mescola bene. Ritaglia della carta da forno un po’ più grande della pirofila, bagnala e strizzala e fissacela con due giri di spago.

    Copri con un coperchio e metti sul fornello basso con lo spandifiamma. Cuoci per 20, togli coperchio e carta e se il pomodoro è troppo liquido fallo restringere sul fuoco. Spolverizza con il prezzemolo, togli dal fuoco e lascialo riposare prima di servire.

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  • Fritto misto di magro con baccalà

    ricetta facile e veloce fritto misto di magro con baccalà

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di baccalà ammollato
    • 4 carciofi senza spine
    • 2 finocchi
    • 2 zucchine
    • 2 mele renette
    • 100 g di farina
    • 2 dl di acqua frizzante
    • 2 limoni
    • 2 albumi
    • olio per friggere
    • sale

    Stempera la farina in una ciotola con l’acqua minerale ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; salala, coprila e falla riposare per 30. Intanto pulisci le verdure e le mele, togliendo a queste il torsolo; lava il tutto e taglia a spicchi i carciofi, i finocchi e le mele e mettili in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone.

    Riduci le zucchine a bastoncini; lava bene il baccalà e taglialo a pezzetti regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Metti a scaldare abbondante olio in 2 padelle separate, monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla pastella; intingivi le verdure e il baccalà un pezzo alla volta e friggi il tutto. Scolali man mano che saranno dorati, asciugali su carta da cucina, salali e sistemali su un piatto da portata. Servi il fritto con spicchi di limone e, a piacere, con insalatina.

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  • Stufato con salsicce alla salvia

    ricetta facile e veloce stufato con salsicce alla salvia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 salsicce
    • salvia
    • 350 g di lenticchie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 400 g di passata di pomodoro
    • 1-2 dl di brodo di carne
    • sale e pepe

    Lava le lenticchie e mettile a bagno in acqua fredda per 8 h; sgocciolale e asciugale. Trita l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano lavati. In una casseruola fai rosolare le salsicce con l’olio per qualche minuto, forandola con una forchetta. Unisci la salvia e il trito di verdure, falle dorare poi aggiungi le lenticchie e tostale leggermente, mescola con un cucchiaio di legno. Bagna con il vino, lascialo evaporare e aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 40, finché le lenticchie saranno tenere, aggiungendo brodo bollente se si asciugherà troppo; verso fine cottura sala e pepa.

    Togli la casseruola dal fuoco, lascia riposare per qualche minuto e servi, accompagnando a piacere con fette di pane abbrustolito.

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  • Tortino di patate al timo

    ricetta facile e veloce tortino di patate al timo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di patate già lessate
    • 3 uova
    • 100 g di ricotta
    • 1 cucchiaino di timo tritato
    • noce moscata
    • 1 piccola cipolla rossa
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Scalda il forno a 190° C; sbuccia le patate e falle a tocchetti, riuniscile in una terrina con le uova, la ricotta, il timo, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbuccia la cipolla, falla a fettine sottili e cuocila per 5 in un padellino con l’olio e un cucchiaio di acqua finché sarà trasparente, quindi mescolala alle patate.

    Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo, riempilo con il composto e cuoci nel forno già caldo per 20-25.

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  • Ali di pollo fritte speziate

    ricetta facile e veloce ali di pollo fritte speziate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di ali di pollo
    • 150 g di farina
    • 1/2 cucchiaino di paprica
    • 1/2 cucchiaino di senape in polvere
    • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
    • 2 uova
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    In una ciotola capiente versa la farina e aggiungi la paprica, la senape, un pizzico di pepe e il timo sminuzzato, mescola bene. Lava bene le ali di pollo e, se necessario, fiammeggiale per eliminare eventuali residui di peluria; asciugale e spezzale a metà. Sbatti le uova e pepale, immergivi le ali di pollo, sgocciolale e passale nella farina speziata ricoprendole bene; friggile in olio abbondante ben caldo. Cuocile per circa 10 finché saranno ben dorate.

    Scolale con un mestolo forato, ponile su carta assorbente e poi disponile su un piatto da portata, salale e servile caldissime.

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  • Cozze e scalogni in giallo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le cozze:
    • 1,5 kg di cozze
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 10 piccoli scalogni
    • 1 gambo di sedano
    • 20 g di burro
    • 1/2 cucchiano di semi di finocchio
    • 1 bustina di zafferano
    • 2,5 dl di panna fresca
    • 1/2 limone
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Pulisci le cozze, raschiale, privale del bisso e lavale ripetutamente sotto acqua corrente; mettile in una pentola con il vino e 2 scalogni sbucciati e tagliati a fettine; copri e cuoci a fiamma alta per 2-3′, finché si saranno aperte. Scolale ed elimina la valva vuota di ognuna; filtra il fondo di cottura e mettilo da parte. Sbuccia gli scalogni rimasti e tagliali a metà, lava il sedano e fallo a dadini. Scalda il burro in una casseruola con i semi di finocchio, dopo qualche secondo aggiungi lo scalogno e il sedano, lo zafferano, un pizzico di sale e 1 mestolino del fondo di cottura delle cozze, copri e cuoci a fiamma bassissima per 20.

    Unisci la panna, il succo di limone, una macinata di pepe e le cozze scaldate per 2-3′ a fiamma bassa. Servi le cozze cosparse con l’erba cipollina tagliuzzata.

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  • Puntine di vitello con salsa di pane

    ricetta-facile-e-veloce-puntine-di-vitello-con-salsa-di-pane

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le puntine:
    • 1 kg di puntine di vitello
    • 100 g di mollica di pane
    • 600 g di patatine novelle
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 2 dl di brodo di carne
    • 1 mazzetto di maggiorana
    • sale e pepe

    Accendi il forno a 180° C. Pela e pulisci le patate, mettile in una pirofila intere con le puntine, irrora con l’olio, unisci l’alloro spezzettato e l’aglio a filetti; sala, pepa e inforna. Dopo 20 bagna la carne con il vino e prosegui la cottura per 30, girando di tanto in tanto la carne e le patate; se si asciuga troppo aggiungi del brodo. Sforna, preleva del fondo di cottura, copri la profila con della carta di alluminio e tieni in caldo nel forno spento. Spezzetta la mollica e bagnala con 1,5 dl di brodo caldo; versa il fondo di cottura e aggiungi la maggiorana.

    Frulla brevemente con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendo eventualmente del brodo. Metti le puntine e le patate su un piatto da portata e versavi della salsa, mettendo la restante in una salsiera.

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