Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Gratin di sarde e patate

    ricetta-facile-e-veloce-Gratin-di-sarde-e-patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il gratin:
    • 600 g di sarde fresche
    • 5 patate medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di prezzemolo
    • 5 cucchiai di panna fresca
    • 5 cucchiai di latte
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 50 g di groviera
    • sale e pepe

    Sbuccia le patate e falle a fette, salale e falle cuocere a vapore per 10 con l’aglio e 1 foglia di alloro. Affetta finemente la cipolla e falla appassire con 2 cucchiai d’olio. Apri le sarde a libro, privale della testa e delle interiora, diliscale e lascia uniti i filetti. lavale e asciugale. Cospargile all’interno con metà prezzemolo tritato , salale, pepale e richiudile. Scalda il forno a 180° C. Sistema metà delle patate in una pirofila unta d’olio, cospargile con metà del soffritto di cipolla e poi adagiavi le sarde; copri con le altre patate e il soffritto rimasto, bagna con la panna e il latte e inforna per 20.

    Tosta il pangrattato in un padellino senza condimento e mescolalo con il restante prezzemolo e alloro tritati, cospargi il composto sul gratin, completa con il formaggio grattugiato a fori grossi e inforna ancora per 10 finché sarà ben dorato.

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  • Mini involtini al cartoccio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli involtini:
    • 12 fettine di vitello
    • 12 fettine di mortadella
    • farina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 limone
    • erba cipollina
    • sale

    Batti leggermente la carne e adagia sopra ogni fetta 1 fettina di mortadella e chiudi a involtino. Taglia gli involtini a metà, chiudili con gli stecchini, infarinali e falli rosolare in una padella con l’olio; bagna con il succo di limone diluito con 2-3 cucchiai d’acqua.

    Alza la fiamma, fai evaporare quasi tutto il liquido e sala. Elimina gli stecchini e metti gli involtini con il loro fondo su un foglio di carta da forno, profuma con la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata, chiudi il cartoccio e passa in forno già caldo a 200°C per 15.

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  • Bocconcini di vitello e broccoletti

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bocconcini:
    • 800 g di polpa di vitello a pezzetti
    • 300 g di cime di broccoletti
    • 1 porro
    • 1 costa di finocchio
    • 1 gambo di sedano
    • 300 g di cipolline borrettane
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 chiodi id garofano
    • 3 rametti di timo fresco
    • 1 limone verde
    • 5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di brodo di carne
    • 4 cucchiai di pepe verde al naturale
    • sale

    Pulisci le verdure, tritale finemente e soffriggile in una casseruola per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio (lascia da parte 2 cipolline); infarina i pezzi di carne, uniscili al soffritto e fai rosolare per 10 mescolando continuamente. Unisci i chiodi di garofano, il timo, la scorza di limone grattugiata e continua la cottura bagnando poco a poco con il brodo e il vino.

    Cuoci la carne per 1 h, sempre immersa nel fondo di cottura; 10 prima di togliere dal fuoco unisci 3 cucchiai di pepe verde. Sbuccia le cipolline che restano, falle a spicchietti e soffriggile con 2 cucchiai d’olio per 2-3′; unisci i broccoletti, sala, bagna con poco brodo e cuoci per 10. Togli la carne dalla casseruola, filtra il fondo di cottura e rimettilo nella casseruola con il rimanente pepe verde, la carne e le verdure; spruzza con il limone e fai insaporire.

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  • Quaglie alle castagne

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le quaglie:
    • 4 quaglie già pulite
    • 200 g di castagne sbucciate
    • 1 foglia di alloro
    • 60 g di burro
    • rosmarino
    • 100 g di scalogni
    • 8 fette di pancetta
    • 0,5 dl di cognac
    • sale e pepe

    Lessa le castagne in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con l’alloro. Sgocciola dopo 15, togli l’alloro e falle rosolare in una padella con 20 g di burro, rosmarino, gli scalogni a quarti e una manciata di pepe. Farcisci le quaglie con le castagne rosolate, avvolgi ciascuna con 2 fettine di pancetta, legale con spago da cucina e falle rosolare in un tegame con il burro rimasto. Quando saranno rosolate da tutte le parti, abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per 20.

    Bagna le quaglie con il cognac, fallo evaporare a fuoco vivace e sala. Cuoci ancora qualche minuto e servi con le castagne rosolate rimaste.

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  • Merluzzo gratinato alla birra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 600 g id filetti di merluzzo
    • 800 g di patate
    • 1 cipolla rossa
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
    • 30 g di farina
    • 3 dl di birra chiara
    • sale e pepe

    Sbuccia patate e cipolla, affettale e falle cuocere a vapore per 5. Imburra una pirofila e sistema a strati alterni patate, cipolle ed erbe aromatiche, salando leggermente ogni strato; taglia a tocchetti il merluzzo e sistemalo sulle patate. Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e, mescolando, lascia tostare per qualche secondo, alla fine aggiungi a filo la birra, sempre mescolando bene. Cuoci la salsa a fiamma bassa per 7-8′, regola di sale e pepe e versala sul pesce.

    Cospargi, a piacere, con erbe aromatiche fresche. Completa la cottura in forno a 180° C per 20-25; servi il merluzzo ben caldo.

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  • Frittatine affumicate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le frittatine:
    • 6 uova
    • un mazzetto di finocchietto selvatico
    • 40 g di pinoli
    • 30 g di grana grattato
    • 30 g di burro
    • 150 g di fagiolini  lessati
    • 1 cetriolo
    • 100 g di salmone affumicato
    • sale e pepe

    Metti nel mixer il finocchietto, i pinoli e il grana, frulla fino ad ottenere un trito fine. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, incorpora il composto frullato e mescola bene. Versa un mestolino di composto in un padellino unto di burro, non appena il composto si addenserà, appoggiavi sopra qualche fagiolino, qualche fettina di cetriolo sbucciato e 1 pezzetto di salmone affumicato.

    Copri e cuoci per altri 2′; procedi così per le altre frittatine, servile tiepide o fredde.

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  • Polpette di vitello alla crema

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 400 g di polpa di vitello tritata
    • 100 g di pancetta
    • 1 cipolla piccola
    • prezzemolo
    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 50 g di farina
    • 50 g di burro
    • 4 cucchiai di Marsala secco
    • 250 g di polpa di pomodoro
    • 2 dl di panna liquida
    • sale e pepe

    Trita finemente la pancetta con la cipolla e il prezzemolo; unisci il trito alla carne di vitello, aggiungi l’uovo e il tuorlo, sala e pepa. Con il composto prepara delle polpettine cilindriche; passale nella farina e falle dorare nel burro. Bagnale con il Marsala e fallo evaporare a fuoco vivace. Unisci la polpa di pomodoro passata al setaccio e la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 20, fino a che il sugo sarà cremoso.

    Servi le polpette cosparse con il sugo ben caldo e, a piacere, accompagnate con puré di patate o spinaci.

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  • Salmone al pepe rosa e aneto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 600 g di filetto di salmone
    • 2 rametti di aneto
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • sale e pepe rosa

    Scalda il forno a 180° C. Lava il filetto di salmone, asciugalo ed elimina le eventuali spine rimaste. Fodera la teglia da forno con carta da forno e posa al centro il filetto. Sala e pepa con il pepe rosa leggermente schiacciato e irroralo con l’olio.

    Sigilla la carta perfettamente in modo da formare un cartoccio e fai cuocere per 15 in forno caldo. Nel frattempo lava i ravanelli e tuffali per pochi istanti in acqua bollente. Falli raffreddare sotto acqua corrente, affettali molto sottilmente, apri il cartoccio e servi subito il pesce su cui avrai disposto il ravanello a fette e dei rametti di aneto.

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  • Brodetto di vongole e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il brodetto:
    • 1 kg di vongole veraci
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • prezzemolo tritato
    • 600 g di zucchine
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 cipollotti
    • 1 dl di brodo vegetale
    • 1 rametto di menta
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe rosa

    Lava le vongole e falle spurgare, falle aprire a fuoco vivo in una padella con l’aglio, il vino, una manciata di pepe rosa e il prezzemolo tritato. Lava le zucchine, tagliale a bastoncini e saltale nell’olio con i cipollotti puliti e affettati a velo. Togli le vongole dal fondo di cottura, sgusciane i 2/3 e tienile al caldo. Filtra il fondo e fallo ridurre a fuoco vivo per 3′. Frullalo con 1/3 delle zucchine, il brodo, la menta e la panna.

    Regola di sale, unisci le vongole e le zucchine rimate e servi.

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  • Zucchine ripiene di riso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 12 zucchine tonde
    • 150 g di riso parboiled
    • 150 g di zucca pulita
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di maggiorana
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale

    Cuoci il riso e scolalo al dente;  scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

    Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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