Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Fagottini di provola e melanzane

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 8
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 350 g di provola
    • 1 melanzana lunga
    • 2 pomodori
    • 10 olive nere
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • basilico
    • sale e pepe

    Taglia la melanzana a fette fini, disponile in uno scolapasta salandole e attendendo che perdano l’acqua di vegetazione. griglia le fette e mettile da parte. Priva la provola della buccia, tagliala a cubetti e grigliala; avvolgi qualche cubetto nelle fette di melanzana chiudendole a fagottino.

    Lava i pomodori, pelali e tagliali a dadini. Unisci in una terrina i pomodori, le olive spezzettate, lo spicchio d’aglio, il basilico e condisci con l’olio, il sale e il pepe. Poni in una piccola pirofila i fagottini di melanzane e unisci il pomodoro condito. Aggiusta di sale e pepe e inforna per 5 a 220° C. Servi subito.

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  • Insalata greca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone giallo
    • 1 cuore di lattuga
    • 1 cetriolo
    • 200 g di feta
    • 1 manciata di olive nere
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia i peperoni in 2 parti eliminando i semi, ungili e cuocili in forno per circa 15 a 200° C; mettili in una busta da congelatore e chiudila lasciandoli evaporare finché si saranno freddati. Nel frattempo lava la lattuga sfogliata e asciugala bene, scola le olive e pela il cetriolo.

    Affetta finemente il cetriolo, tagliuzza la lattuga e amalgama tutti gli ingredienti salando leggermente. Pela i filetti di peperone arrostito e tagliali a  piccoli quadretti, mettili nell’insalata. Completa con la feta a dadini e condisci con olio e pepe. Servi subito.

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  • Baguette integrale con caponata e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la baguette:
    • 1/2 baguette integrale
    • 150 g di mozzarella
    • 5 pomodorini ciliegia
    • 1/2 melanzana
    • 2 patate piccole
    • 1 spicchio di zucca
    • 1/2 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Trita la cipolla e imbiondiscila in una casseruola con l’olio. Taglia la zucca a dadini eliminando i semi e la buccia verde. Riduci a dadini il sedano e la melanzana togliendo i semi centrali. Unisci la zucca al fondo di cipolla, il sedano e dopo poco la melanzana.

    fai cuocere aggiungendo lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Unisci poca acqua per ammorbidire e alla fine metti i pomodorini a spicchi e le patate lessate, pelate e fatte a cubetti. Aggiusta di sale e metti da parte. Taglia a fette la baguette e disponile su una teglia da forno, unisci la mozzarella a fettine e farcisci con la caponata. Passa in forno per 3′ a 200° C per far sciogliere la mozzarella, servi.

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  • Pepata di cozze

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le cozze:
    • 1 kg di cozze
    • 100 g di pomodori Pachino
    • 3 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • pepe

    Spella l’aglio, pulisci i pomodori e lava le cozze con acqua fredda corrente. Versa l’olio in una pentola, imbiondiscivi l’aglio e aggiungi prima i pomodori poi dopo qualche minuto le cozze pulite.

    Cuoci a fiamma vivace per 5 finchè le cozze si saranno aperte, quindi elimina le eventuali cozze non schiuse e spolverizza di abbondante pepe nero. Servi la pepata ben calda accompagnata da fette di pane tostato.

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  • Insalata di polpettine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di macinato magro di manzo
    • 2 mazzetti di insalata mista
    • 10 pomodorini ciliegia
    • 150 g di mais al naturale
    • 1 uovo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Lavora il macinato con l’uovo, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto morbido . Inumidisci le mani, prepara delle polpettine grandi come una ciliegia e adagiale su un piatto. Scalda l’olio di semi in padella e tuffavi le polpettine facendole dorare leggermente; scolale su carta assorbente. Nel frattempo lava e asciuga l’insalata, scola il mais e sciacqualo. Lava i pomodorini e tagliali in due parti. Componi l’insalata mescolando tutti gli ingredienti e condisci con sale, pepe e olio.

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  • Gratin di uova e prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le uova:
    • 8 uova
    • 2 cipolle
    • 50 g di burro
    • salvia
    • 100 g di prosciutto cotto
    • 2 dl di panna fresca
    • 50 g di grana grattato
    • sale e pepe

    Affetta finemente le cipolle e falle appassire con la salvia in 40 g di burro, sala, pepa e cuoci finché saranno trasparenti. Fai rassodare le uova, falle raffreddare, sgusciale e falle a fettine. Taglia il prosciutto a pezzetti grandi come le uova; disponi le fettine di uovo in una pirofila imburrata alternandole al prosciutto e alle cipolle appassite, aggiungi la panna, una macinata di pepe e il formaggio grattato.

    Fai gratinare per 15 in forno caldo a 200° C e servi.

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  • Melanzane fritte con mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le melanzane:
    • 1/2 kg di melanzane
    • 159 g di mozzarella
    • 4 acciughe salate
    • 3 cucchiai di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 1 cucchiaio di olio d’oliva EV
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Affetta le melanzane, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 1 ora affinché rilascino la loro acqua. Sciacquale, passale nella farina , poi nelle uova sbattute in una ciotola con sale e pepe, infine passale nel pangrattato. Scalda abbondante olio di semi e friggivi le melanzane rigirandole per farle dorare.

    Scola le melanzane, asciugale su carta assorbente, posa 1 fettina di mozzarella ed 1 pezzetto di acciuga su una di esse e ricoprila con un’altra fetta come un panino. Distribuisci le melanzane ottenute su una teglia oliata, salale e cuocile in forno a 180° C per 10. Servile ben calde.

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  • Insalata con patate e polpo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 polpo di circa 400 g
    • 2 patate
    • 1 cipollotto
    • 1 mazzetto di rucola
    • 8 pomodorini
    • 1 peperoncino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Cuoci il polpo in acqua bollente per 20 con il peperoncino rosso e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Nel frattempo cuoci le patate con la buccia, lasciale intiepidire e tagliale a dadini. Lava e sminuzza la rucola e taglia in 4 parti i pomodorini eliminando i semi.

    Sistema la patate, il polpo, i pomodorini e il cipollotto tritato in un’insalatiera. Aggiungi la rucola e il prezzemolo tritato, condisci con olio, sale e pepe e servi tiepido.

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  • Fagottini di melanzane

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 1 melanzana grossa
    • 1 scalogno
    • 1/2 peperoncino
    • erba cipollina
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1/2 l di latte
    • 2 uova
    • 200 g di farina bianca “00”
    • sale e pepe
    • Per la salsa
    • 200 g di polpa di pomodorini ciliegia
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • basilico, sale

    Versa il latte in una terrina e sbattivi le uova. Unisci la farina e continua ad amalgamare con la frusta: sala e lascia riposare per 20. Trita lo scalogno e fallo imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino tritato.  Dopo averla lavata, taglia la melanzana a pezzetti e uniscila allo scalogno; fai cuocere aggiustando di sale e pepe e poi passa il tutto al mixer. Schiaccia l’aglio in un piccolo pentolino con 2 cucchiai d’olio , fai insaporire ed unisci il pomodoro.

    Lascia ritirare aggiungendo il basilico. Versa una piccola quantità di  pastella per le crepes in una padella antiaderente con l’olio rimasto, facendola roteare per rendere l’impasto dello stesso spessore. Cuoci per 2′ rigirandole 1 volta. Falle raffreddare su un panno e farcisci con la crema di melanzane al centro. Chiudi le crepes a fagottino con un filo di erba cipollina e servi, dopo averle passate 5 in forno, su un letto di salsa al pomodoro frullata.

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  • Carpaccio di gamberi con paprika e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il carpaccio:
    • 8 gamberi
    • 4 zucchine
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • 1 cipollotto
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe
    • Per la citronette:
    • 1 pezzo di zenzero
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV

    Lava e taglia a cubetti le zucchine, saltale con il cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio; aggiungi 2 cucchiai di acqua e lasciale cuocere a fuoco medio per 10. Lava i gamberi, aprili per togliere il fili mero e mettili su un foglio di pellicola leggermente oliato; battili delicatamente con il batticarne per appiattirli. Sistemali su un piatto ed insaporiscili con la parprika dolce. Prepara un’emulsione con lo zenzero ,il limone, l’olio, il sale e il pepe. Servi i crostacei su uno strato di zucchine e cospargi il tutto con la citronette allo zenzero.

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