Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette secondi

Secondi piatti, raccolta di tutte le ricette di secondi su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pollo alle erbe in insalata saporita

    Ricetta pollo alle erbe con insalata saporita

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 petto di pollo
    • 5 patate gialle
    • 6 foglie di salvia
    • 2 rametti di rosmarino
    • 1 cipolla rossa
    • 5 cucchiai di aceto bianco
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 cucchiai di pesto ligure
    • 2-3 foglie di insalata verde o riccia
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Metti a bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata. Taglia in 2 parti il petto di pollo. Trita finemente le erbette aromatiche e rotolaci il pollo dopo averlo salato e pepato. Griglialo distante dalla fiamma in modo da cuocerlo bene anche nel cuore. Pela ed affetta la cipolla rossa e tagliala ad anelli fini; mettila in una terrina coprendo con l’aceto e lo zucchero e lasciala macerare.

    Pela le patate e tagliale a fette, disponile nei piatti con l’insalata riccia ed adagiaci il pollo scaloppato. Unisci la cipolla ad anelli ben scolata e strizzata e condisci con olio d’oliva, pepe ed il pesto a gocce.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Alici impanate al forno

    Ricetta alici impanate al forno

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le alici:
    • 1/2 kg di alici
    • 200 gr di pangrattato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 cucchiai di capperi
    • menta
    • origano
    • aceto
    • sale

    Delisca, lava e metti da parte le alici. In una terrina mescola bene il pangrattato con un pizzico di sale e un trito fine precedentemente preparato con l’aglio, qualche foglia di menta, origano e capperi. Passa le alici nel composto ottenuto voltandole da ambo i lati premendo con la mano per far aderire bene la panatura.

    Disponi le alici in una casseruola, preferibilmente di terracotta, innora con olio d’oliva e versa una spruzzata di aceto. Inforna a 180° C per circa 20 min. fino a doratura. Servi le alici calde o tiepide, aggiustando di sale se necessario.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Stoccafisso con patate

    Ricetta stoccafisso con patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo stoccafisso:
    • 1/2 kg di stoccafisso ammollato
    • 2 patate grandi
    • 3 cucchiai di olive nere
    • 3 cucchiai di uvetta
    • basilico
    • peperoncino
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • Per la salsa:
    • 3 pomodori pelati
    • 2 cipolle
    • prezzemolo
    • olio EV d’oliva
    • noce moscata
    • sale

    In una padella con un filo d’olio fai appassire le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungi i pomodori tagliuzzati, il prezzemolo tritato finemente e poco sale; cuoci a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Spella e taglia le patate a spicchi, lessali in acqua bollente leggermente salata per pochi min. mantenendoli integri. Scolali e lasciali asciugare.

    Lessa lo stoccafisso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolalo con un mestolo forato, asciugalo e taglialo a piccoli pezzettini.

    In una teglia versa metà della salsa al pomodoro, copri con uno strato di patate, posaci sopra lo stoccafisso, versa la rimanente salsa al pomodoro e copri con le olive denocciolate, qualche foglia di basilico spezzettata, l’uvetta, un filo d’olio, una grattata di noce moscata ed il peperoncino sminuzzato. Cuoci in forno a 180° C per circa 40 min.

    Servi lo stoccafisso ben caldo.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Filetto di maiale con tartara di ananas

    Ricetta del filetto di maiale in tartara d'ananas

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 1 filetto di maiale di ca 450 gr
    • 5 fette di pancetta non stagionata
    • sale e pepe
    • Per la tartara:
    • 1/2 ananas
    • 2 gocce di tabasco
    • 1 cipollotto
    • 1 lime non trattato
    • 4 foglie di menta
    • 1 cucchiaio di miele
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva

    Incidi il filetto di maiale in 2 aprendolo a libro senza arrivare in fondo con la lama. Fai lo stesso partendo dal centro delle due metà aperte, in modo da ottenere un “foglio di filetto” alto 1.5 cm. Sala e pepa la carne e disponici sopra le fette di pancetta.

    Arrotolalo, avvolgilo con la carta d’alluminio ed infilza il rollé con dei pezzetti di spiedino in legno passandolo in sezione e distanziando gli spiedini 3 cm l’uno dall’altro. Taglia a metà tra gli spiedini in modo da ottenere delle girelle di carne avvolte da una striscia di carta d’alluminio, che ora può essere tolta.

    Taglia l’ananas a dadini; trita il cipollotto finissimo e condiscilo con lo zucchero ed il tabasco. Tagliuzza la menta e unisci tutti gli ingredienti all’ananas.

    Fai marinare aggiungendo il miele, l’olio d’oliva ed il succo di lime (anche poca scorza grattugiata). Griglia i medaglioni e servili sulla base di tartara d’ananas.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Kebab di manzo speziato con purea piccante di ceci

    Ricetta kebab speziato in purea piccante di ceci

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il kebab:
    • 600 gr di polpa di manzo tritata
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 cucchiaini di paprica
    • 1 mazzetto di coriandolo
    • 1 cipolla
    • sale e pepe
    • Per la purea di ceci:
    • 250 gr di ceci
    • 50 gr di burro
    • 1 limone
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di tahin
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 60 gr di yogurt naturale
    • sale e pepe

    Prepara la purea: ammolla i ceci per una notte, sciacquali, lessali per 2 ore in acqua salata e passali al mixer con l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio sbucciato, i semi di cumino, il tahin e lo yogurt. Sale, pepe e versa tutto in una pirofila. Cuoci in forno caldo a 200° C per 20 min.

    Nel frattempo mescola la polpa di manzo con la cipolla sbucciata e grattugiata. Unisci il cumino ed i semi di coriandolo macinati, la paprica, il pepe, il prezzemolo ed il coriandolo freschi, lavati e tritati. Lavora nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo, mettilo in un piatto, copri e fai riposare per 1 ora.

    Dividi il composto di carne, formando 6 polpette dalla forma allungata e sistemale negli spiedini di metallo.

    Cuocili 5 min. per lato sotto il grill del forno alla massima temperatura. Sciogli il burro e versalo sul composto di ceci. Servi gli spiedini su un letto di purea di ceci.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Pollo fritto alle cipolle

    Ricetta pollo alle cipolle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 1 pollo da circa 1 kg
    • 3 cipolle
    • 400 ml di brodo di pollo
    • 1/2 limone
    • 1 rametto di timo
    • 1 peperoncino verde fresco
    • 2 cucchiai di aceto bianco
    • 2 foglie di alloro
    • 2 cucchiai di olio di semi di arachide

    Monda le cipolle ed affettale. Mescola il succo del limone all’aceto e a un cucchiaio di olio. Unisci quindi le cipolle al condimento preparato. Riduci il pollo a piccoli pezzi e sistemalo in un piatto. Irroralo con metà del condimento appena fatto. Copri e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 3 ore.

    Riscalda l’olio rimasto in un tegame largo. Preleva il pollo dalla marinata e friggilo nell’olio per circa 5 minuti, fino a doratura. Aggiungi alla carne le cipolle marinate, preparate in precedenza, e cuoci il tutto per altri 3 min.

    Lava il peperoncino, privalo dei semi e tritalo. Uniscilo alla carne con il liquido della marinata, il rametto di timo intero, le foglie di alloro lavate e metà del brodo.

    Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobollire per circa 35 min., bagnando con il resto del brodo man mano che la carne si asciuga. Servi il pollo ancora ben caldo.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Galletto brasato

    Ricetta galletto brasato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il galletto:
    • 1 galletto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 filetti d’acciuga
    • 3 cucchiai di aceto di vino
    • 1 cipolla
    • 2 coste di sedano
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 80 gr di pancetta
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • alloro
    • senape gialla
    • salvia
    • sale e pepe

    Pulisci il galletto e taglialo in 4 pezzi; prepara un trito con il sedano e la cipolla e mettilo a soffriggere in una casseruola con l’olio per qualche istante. Unisci quindi la carne, profuma con la salvia e l’alloro, aggiusta di sale e pepe e lascia rosolare il tutto per circa 5 min.

    Taglia la pancetta a dadini ed uniscila in casseruola, bagna con il vino e fallo sfumare. Copri e prosegui la cottura per 25 min. eliminando l’unto che si sarà formato.

    A parte, pesta in un mortaio l’aglio con i filetti d’acciuga, l’aceto ed un cucchiaino di senape. Versa la salsina preparata sul galletto e lascia insaporire il tutto per 10 min. Servi il galletto caldo, ben intinto nel suo sugo.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Coniglio in padella al peperoncino

    Ricetta coniglio in padella al peperoncino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il coniglio:
    • 1 coniglio
    • 2 filetti d’acciuga
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1/2 bicchiere di aceto
    • olio EV d’oliva
    • salvia
    • maggiorana
    • peperoncino
    • sale

    Pulisci il coniglio e privalo delle interiora, condiscilo con poco sale e mettilo a rosolare a fiamma alta in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Giralo e fallo colorire su tutti i lati. Aggiungi poi un trito composto da aglio, filetti d’acciuga, peperoncino, maggiorana e rosmarino. Fai insaporire ancora a fuoco alto, bagna con il vino e, subito dopo, versa l’aceto. Abbassa la fiamma, copri la padella ed ultima la cottura a fuoco lento, così da far evaporare i liquidi ed ottenere un sugo denso.

    Servi il coniglio ben caldo, decorando con foglie di salvia, rosmarino e pezzetti di peperoncino e accompagnandolo, a piacere, con patate al forno o verdure di stagione.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Arista tonné agli agrumi

    Arista tonné agli agrumi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’arista:
    • 800 gr di arista di maiale
    • olio EV d’oliva
    • spezie miste per arrosto
    • Per la salsa:
    • 200 gr di tonno sott’olio
    • 4 cucchiai di maionese
    • 1 arancia
    • 1 limone non trattato
    • 1 cucchiaio di capperi in salamoia
    • 2 filetti di acciuga sott’olio
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 1 arancia
    • capperi

    Insaporisci l’arista con le spezie miste, aggiungi un goccio d’olio e cuocila in forno a 220° per circa 30 min. glassandola spesso con il proprio succo di cottura. Sforna e lascia raffreddare. Sgocciola il tonno e spezzettalo nel mixer con le acciughe, il succo d’arancia, i capperi e poca scorza di limone grattugiata. Frulla il tutto a crema con la maionese ed aggiusta di sale e pepe. Trita il prezzemolo ed uniscilo alla crema di tonno ed agrumi.

    Taglia l’arrosto a fette molto sottili e sistemale in un piatto da portata. Ricopri con la salsa di tonno, decora poi con fette d’arancia e qualche cappero. Servi l’arista tonné agli agrumi ben fredda.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]

  • Salmone al pinot bianco e pepe rosa

    Ricetta salmone al pepe rosa e pinot bianco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 550 gr di filetto di salmone
    • 50 gr di burro
    • 1 bicchiere di pinot bianco
    • 1 ciuffo di aneto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina bianca “00”
    • 1 cucchiaino pepe rosa in grani
    • sale e pepe
    • Per i finocchi:
    • 4 finocchi
    • 1 limone
    • 120 gr di pangrattato granuloso
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 uovo
    • sale

    Spina il salmone e privalo della pelle, taglialo in 4 pezzi e condiscilo con sale, pepe, aneto e pepe rosa; copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero. Intanto spunta i finocchi e tagliali ognuno in 4 pezzi. Cuocili a vapore con acqua acidulata con succo di limone per profumare. Amalgama il pangrattato con l’olio e l’uovo, mescolando gli ingredienti con le dita.

    Fai raffreddare i finocchi e panali superficialmente con il composto di pangrattato; aggiusta di sapore, disponi le verdure nella teglia e gratinale a 200° per 10 min. fino a doratura.

    Passa il salmone nella farina e cuocilo in padella antiaderente con il burro, sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente. Servi con i finocchi gratinati ben croccanti.

    [xyz-ihs snippet=”mz”]