Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Crostata di zucca salata

    ricetta facile e veloce crostata di zucca salata

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 220 g di ceci lessi
    • 300 g di zucca già pulita
    • 1 carota
    • 180 ml di panna acida
    • 70 g di parmigiano grattugiato
    • 3 cucchiai di farina
    • 1 cucchiaio di pangrattato
    • 4 cucchiai di olio
    • rosmarino
    • noce moscata
    • 1 spicchio di aglio
    • 1/2 cipolla
    • sale

    Fai cuocere i ceci, già lessati, in un pentolino con un filo d’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio. Quando i ceci saranno molto morbidi frullali con un frullatore o un minipimer, trasferiscili in una ciotola e aggiungi 2-3 cucchiai di farina e 1 di pangrattato.

     Aggiungi un cucchiaio d’olio, impasta fino a creare una sorta di frolla, deve essere compatta, morbida, ma non troppo appiccicosa; fai riposare per 20. Intanto taglia la zucca e la carota a piccoli cubetti, fai sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scola e trasferisci in una padella con un filo d’olio, il rosmarino e mezza cipolla a fettine sottili. Quando saranno abbastanza morbide, aggiungi il sale e la noce moscata. Togli dal fuoco e aggiungi la panna acida e il parmigiano grattugiato. Riscalda il forno a 200° C. Con la frolla di ceci fodera la teglia creando un cestino piuttosto sottile e uniforme. Metti la teglia in forno per 5, sforna e riempi con il ripieno e  crea la griglia con un po’ di impasto avanzato. Metti in forno per circa 15-20. Fai raffreddare e servi tiepido.

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  • Astice all’armoricana

    ricetta facile e veloce astice all'armoricana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 2 persone

    Ingredienti per 2 persone

    • 2 astici
    • 6 cucchiai di panna fresca
    • 2 cucchiai di paprica dolce
    • 1 cucchiaio di cognac
    • 1 scalogno

    Taglia l’astice crudo ( e morto da pochissimo) a metà, lungo la linea ventrale. Scaldate il forno a 200° C; mescola lo scalogno tritato fine, il cognac e la panna e con questa mistura copri l’astice. 

     Riempi bene tutto il carapace: in questo modo l’astice rimane morbido e saporito, infine spolvera l’astice con la paprica dolce cercando di creare un velo sottile e omogeneo, inforna e fai cuocere l’astice per 20. Servi subito.

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  • Torta di nocciole al miele

    ricetta facile e veloce torta di nocciole al miele

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 60 g di farina bianca
    • 50 g di farina gialla finissima
    • 70 g di nocciole tostate
    • 20 g di miele di acacia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 40 g di zucchero di canna
    • 1 tuorlo
    • 1 dl di panna fresca
    • sale

    Con una frusta sbatti l’olio con lo zucchero di canna e il miele; scalda il forno a 170° C. Trita al mixer 60 g di nocciole, aggiungile al composto di miele, aggiungi le due farine, il tuorlo e un pizzico di sale, mescola accuratamente. Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera di 18 cm, versavi l’impasto e cuocilo in forno caldo per 20-25. Sforma la torta e lasciala raffreddare su una gratella. Al momento di servirla decorala con ciuffetti di panna montata con le nocciole rimaste a pezzetti.

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  • Risotto primavera

    ricetta facile e veloce risotto primavera

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 2 carciofi
    • mezzo limone
    • 1 mazzo di asparagi sottili
    • 2 cipollotti
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 150 g di piselli
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 30 g di burro
    • 150 g di trota salmonata affumicata
    • erba cipollina
    • 2 cucchiai di brandy
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

     Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.

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  • Gratin ai frutti di bosco

    ricetta facile e veloce gratin ai frutti di bosco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 g di lamponi
    • 150 g di mirtilli
    • 20 g di burro
    • 2 cucchiai di farina
    • 2 uova
    • 320 g di formaggio caprini fresco
    • 100 g di zucchero
    • 40 g di fecola di patate
    • 1 limone
    • 200 g di pan brioche a fette
    • zucchero al velo

    Imburra una pirofile e infarinala leggermente; sguscia le uova in una ciotola separando i tuorli dagli albumi; lavora a crema i formaggi con i tuorli, lo zucchero, la fecola e la scorza grattugiata del limone. Monta a neve ferma gli albumi con una frusta, poi uniscili alla crema, mescolando il composto dal basso verso l’alto delicatamente. Aggiungi i mirtilli e i lamponi. Scalda il forno a 175° C . Taglia le fette di pan brioche trasversalmente e sistemalo in una pirofila, alternandole con cucchiaiate di crema.

    Metti la pirofila in forno e lascia cuocere per 30. Togli il gratina dal forno, fallo raffreddare e spolverizzalo di zucchero al velo prima di servire.

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  • Risotto nel nido di porri

    ricetta facile e veloce risotto nel nido di porri

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 11 grossi porri
    • 60 g di burro
    • 2 dl di spumante secco
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 dl di panna fresca
    • 60 g di grana grattugiato
    • erba cipollina
    • uva bianca
    • sale

    Taglia 3 porri a rondelle sottilissime e falli rosolare con 50 g di burro; appena dorati aggiungi il riso e fallo tostare, bagnalo con lo spumante, alza la fiamma e fallo evaporare. Bagna quindi con un mestolo di brodo, mescola e continua a cuocere per 16-18′ unendo poco a poco altro brodo. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e aggiungi la panna, il grana e manteca bene.

    Nel frattempo avrai scottato per 8′ in acqua bollente i porri rimasti, scolali e asciugali, pareggiali con un coltello affilato e incidili al centro. Allargali con le mani e toglia parte delle foglie interne; delicatamente riempi ogni porro con il risotto. Lega le due estremità con uno stelo di erba cipollina e sistemali su una placca da forno imburrata. Passali in forno a 200° C per qualche minuto. Servili con degli acini di uva bianca.

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  • Semifreddi ai lamponi

    ricetta facile e veloce semifreddi ai lamponi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di lamponi
    • 4 savoiardi
    • 2 cucchiai di confettura di lamponi
    • 2 cucchiai di sherry
    • mezzo limone
    • 40 g di zucchero
    • 2 albumi
    • 2 dl di panna fresca

    Taglia i savoiardi  a metà per la lunghezza, farciscili con la confettura di lamponi, pareggiali, spruzzali con lo sherry e tagliali ancora nel senso della lunghezza a fettine di mezzo cm. Rivesti con pellicola per alimenti 4 stampini da budino della capacità di 2 dl e disponi i savoiardi lungo le pareti. Spremi il succo di limone; frulla i lamponi nel mixer con lo zucchero e il succo di limone, poi filtra il tutto.

    Monta gli albumi a neve ferma, monta la panna e amalgamala prima con il succo di lampone, poi con gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Suddividi la mousse preparata negli stampini e mettili in freezer per almeno 2 ore. Una decina di minuti prima di servire sforma i semifreddi su 4 piatti ed elimina la pellicola.

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  • Zuppa aromatica

    ricetta facile e veloce zuppa aromatica

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 porro
    • 600 g di patate
    • 2 carote
    • 300 g di fagiolini
    • 1 gambo di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 dadi vegetali
    • 4 fette di pancarré
    • 40 g di burro
    • 50 g di grana grattugiato
    • basilico
    • sale e pepe

    Trita il porro, sbuccia le patate e le carote e tagliale a dadini; monda i fagiolini e il sedano, falli a tocchetti. Fai appassire nell’olio il porro, unisci le patate, le carote, il sedano e i fagiolini, fai insaporire qualche minuto poi versa 2 l di acqua. Aggiungi i dadi, regola di sale e pepe, porta ad ebollizione poi cuoci coperto a fuoco medio per circa 40. Taglia la crosta al pancarré, lavora il burro in una ciotola con metà grana, poi spalmalo sulle fette di pane; taglia i crostini a metà e falli tostare in forno a 160° C per 8-10. >

    Suddividi la zuppa in dei piatti fondi, profuma con il basilico sminuzzato, cospargi con il formaggio restante e accompagna con i crostini croccanti.

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  • Risotto alla lattuga

    ricetta facile e veloce risotto alla lattuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cuore di lattuga
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 30 g di burro
    • 200 g di zucchine
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 150 g di gorgonzola dolce
    • 10 gherigli di noce
    • 3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Trita il sedano e la cipolla, mettile in una casseruola con l’olio e 20 g di burro e falle appassire. Unisci le zucchine affettate e falle rosolare qualche minuto. Aggiungi il riso, fallo insaporire finché diventerà traslucido; bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo e lascia cuocere il riso per 10, bagnando man mano che il brodo si asciuga. Taglia il gorgonzola a pezzi e taglia la lattuga a stiscioline; unisci al riso e continua la cottura per altri 6-8′.

    Togli dal fuoco al dente, unisci le noci tritate e manteca con il restante burro e grana, regola di sale e pepe. Fai riposare il riso coperto per 2′ e sevi.

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  • Fagioli all’uccelletto

    ricetta facile e veloce fagioli all'uccelletto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di cannellini secchi
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 12 foglie di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • un pizzico di zucchero
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Metti a bagno i fagioli per 8 h in acqua fredda. Quindi sciacquali mettili in una pentola con almeno 2 l di acqua fredda, uno spicchio di aglio, il sedano, 2 foglie di salvia e 3-4 grani di pepe; cuoci per 1 h 15 a fuoco medio. Sala a fine cottura e scolali un po’ al dente. Scalda l’olio in un tegame basso, aggiungi l’aglio rimasto tagliato a metà e 4-5 foglie di salvia, lascia rosolare e aggiungi i fagioli, la polpa di pomodoro tritata e lo zucchero.

    Copri e cuoci per circa 20, finché il sugo si sarà un po’ addensato. A fine cottura regola di sale, pepe e peperoncino, togli l’aglio e servi.

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