Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Cavatelli alle verdure

    ricetta facile e veloce cavatelli alle verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Mescola le due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente. Dividilo a pezzetti e poi a serpentelli larghi un mignolo. Taglia i serpentelli in pezzi di circa 2 cm e passa la punta di un coltello punta piatta e liscia al loro interno per spianarli e curvarli contemporaneamente. Lasciali riposare per 30. Taglia a bastoncini le zucchine e a filetti i pomodori privati dei semi; affetta lo scalogno, metti tutte le verdure in una teglia, salale, condiscile con 4 cucchiai di olio e dell’origano.

    Falle cuocere per 1 h in forno a 150° C. Metti il pangrattato in una padella e tostalo con l’olio rimasto e i pinoli tritati grossolanamente. Lessa al dente i cavatelli (8-10), uniscili al pangrattato, mescola, aggiungi le verdure, pepa e fai saltare per 1′.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di farina
    • 150 g di semola di grano duro
    • 300 g di zucchine
    • 300 g di pomodori maturi
    • 1 scalogno
    • 6 cucchiai di olio EV
    • origano
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 30 g di pinoli
    • sale e pepe

  • Torta pasqualina

    ricetta facile e veloce torta pasqualina

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 1h
    Cottura: 1h
    Dosi per 6 persone

    Impasta la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta morbida e consistente. Dividila in 8 parti formando delle palline e falle riposare per 30. Scotta gli spinaci in acqua bollente salata, strizzali, tritali e falli rosolare in una padella con l’aglio, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; spennella di olio il fondo di una tortiera.

    Stendi con il mattarello le palline di pasta in foglie il più sottili possibile, fodera con una sfoglia la tortiera, spennella di olio e continua così con altre 3 sfoglie. Unisci agli spinaci la ricotta e il grana, regola di sale e pepe. Rovescia il composto nella tortiera e livellalo. Forma 6 fossette equidistanti nel ripieno, versavi un filo di burro fuso e sguscia in ognuna un uovo e salalo. Copri con le altre 4 sfoglie sempre spennellandole e ripiega verso l’interno la pasta che sborda. Punzecchia la superficie della torta e cuocila in forno a 180° C per 40-45.

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    Ingredienti per 6 persone

    • 500 g di farina 00
    • 1 dl di olio EV
    • 500 g di foglie di spinaci
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • maggiorana
    • 400 g di ricotta fresca
    • 50 g di grana grattugito
    • 30 g di burro
    • 6 uova
    • sale e pepe

  • Seppie in zimino ai funghi

    ricetta facile e veloce seppie in zimino ai funghi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Lava le seppie e tagliale ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Lava le bietole, stacca la costa e mettila da parte. Scotta le foglie per 2′, scolale e nella stessa acqua cuoci le coste a tocchetti; fai rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegame scalda l’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati, unisci le seppie, falle rosolare, irrora con li vino e cuoci per 20-30 a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

    Aggiungi i funghi sminuzzati, le foglie di bietola e le coste; versa li brodo rimasto, sala, pepa e cuoci ancora per 10.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di seppie pulite
    • 20 g di funghi secchi
    • 400 g di bietole
    • 2 cucchiai di olio ERV
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 3 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

  • Gnocchi con salsa di pomodoro alla salvia

    ricetta facile e veloce gnocchi con salsa di pomodoro alla salvia

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Lessa le patate per 30 e pelale ancora calde. Passale allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia e allargalo con una forchetta. Fallo intiepidire, unisci un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, i tuorli, 220 g di farina e impasta velocemente. Fai riposare per 5. Dividi l’impasto a tocchi, rotolali sul piano infarinato per ottenere dei bastoncini, tagliali a pezzi di 2 cm e passali su una forchetta schiacciandoli leggermente.

    In una padella fai appassire un trito fine di cipolla, carota e sedano con il burro, poco olio e la salvia. Aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 20. lessa gli gnocchi in acqua bollente salata; scolali appena affiorano in superficie con un mestolo forato e versali in padella con li sugo. Saltali per pochi secondi e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di patate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tuorli
    • 250 g di farina 00
    • 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 40 g di burro
    • 2 foglie di salvia
    • sale e pepe

  • Insalata stimolante

    ricetta facile e veloce insalata stimolante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Frulla mezzo cetriolo con l’aglio sbucciato e un porro pulito a fettine; metti il frullato in una tela, strizzalo e mescola il succo ottenuto allo yogurt. Aggiungi l’aceto, l’olio, il trito aromatico e un pizzico di sale e pepe, mescola bene. Monda e lava le rimanenti verdure e la frutta. Sfoglia la lattuga e spezzetta le foglie, taglia a listarelle il radicchio e il sedano, affetta sottilmente il cavolo cappuccio e il mezzo cetriolo rimasto; taglia a julienne le carote e le rape, sfoglia il crescione.

    Elimina il picciolo alle fragole e falle a fettine, taglia la mela a dadini e spruzzali di succo di limone. Riunisci frutta e verdure in un’insalatiera, condisci con la salsa di yogurt e mescola delicatamente. Servi subito.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 1 piccolo cetriolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 porri
    • 250 di yogurt
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di basilico,menta,erba cipollina, origano e prezzemolo tritati
    • 1 cespo di lattuga
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 1 cuore di sedano
    • mezzo cavolo cappuccio
    • 2 rape bianche
    • 150 g di carote
    • 100 g di crescione
    • 1 mela golden
    • qualche fragola
    • 1 limone
    • sale e pepe

  • Trota salmonata alla rucola

    ricetta facile e veloce trota salmonata alla rucola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Taglia ogni filetto in 3-4 pezzi e passali nella farina. Sciogli il burro in una padella antiaderente, fai dorare la trota 2-3′ per parte, sala, aggiungi il vino e continua la cottura per altri 5. Lava e asciuga la rucola, tritala finemente con i pinoli e l’aglio, aggiungi poi la pasta d’acciughe e l’olio.

    Unisci il composto alla trota in cottura muovendo delicatamente la padella perché il pesce si insaporisca bene, cuoci ancora 5-6′ e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 4 filetti di trota salmonata
    • 50 g di farina
    • 30 g di burro
    • 1 dl di vino bianco secco
    • rucola
    • 20 g di pinoli
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 1/2 cucchiaino di pasta d’acciughe
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

  • Tomini con pomodoro al rosmarino

    ricetta facile e veloce tomini con pomodoro al rosmarino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 tomini di capra o di latte vaccino
    • 4 grossi pomodori
    • rosmarino
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Scotta i pomodori dopo averli incisi, scolali e quando saranno tiepidi pelali; tagliali in 4 spicchi, togli i semi e falli a dadini. Sbuccia l’aglio, fallo a fettine e mettilo in una ciotola con il pomodoro, 4 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescola e lascia insaporire per 10. Suddividi poi il pomodoro in 4 ciotoline da forno, sistema sopra i tomini, cospargili con il rosmarino e un filo d’olio, falli dorare sotto li grill per 5 finché iniziano a fondere.

    Togli le ciotole dal forno, spolverizza con del pepe e servi subito.

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  • Riso in forma con spinaci e zafferano

    ricetta facile e veloce riso in forma con spinaci e zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cucchiaio di uvetta
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 200 g di spinaci
    • 2 cipollotti
    • 60 g di burro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Ammolla l’uvetta nel vino; lava gli spinaci e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro, unisci gli spinaci e falli appassire qualche istante. Aggiungi il riso, fallo tostare, versa il vino con l’uvetta e lascialo evaporare a fuoco vivo. Bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 10-15, unendo man mano altro brodo. Togli dal fuoco il riso ben asciutto e la dente e riempi 4 stampini imburrati.

    Passa in forno per 3-4′ a 170° C . Scalda nel frattempo la panna con un pizzico di sale e lo zafferano. Sforma il riso sui piatti e irroralo con la salsa.

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  • Uova e patate all’acciuga

    ricetta facile e veloce uova e patate all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 uova
    • 500 g di patate medie
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 cuore di sedano
    • prezzemolo
    • 2 cucchiai di capperi sott’aceto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Lava e pulisci sedano e prezzemolo; sgocciola i capperi e trita tutto con una mezzaluna. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci i filetti di acciuga sgocciolati e falli sciogliere schiacciandoli con una forchetta. Aggiungi il trito e fai rosolare per 3-4′ a fuoco basso mescolando. Versa tutto in una ciotola e amalgama al resto dell’olio, sala e pepa e lascia insaporire. Lessa le patate in acqua bollente per 30, pelale e affettale; rassoda le uova per 8′ dal momento del bollore, sgusciale e tagliale a metà.

    Metti uova e patate su un piatto e servi con la salsa di acciuga.

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  • Fagottelli siciliani

    ricetta facile e veloce fagottelli siciliani

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 melanzane lunghe
    • 70 g di olive nere
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 1 spicchi d’aglio
    • basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di ricotta affumicata
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava e taglia verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, mettile in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare loro l’acqua per 30; snocciola le olive. In una ciotola mescola il pecorini, le olive (lasciane alcune da parte), l’aglio a metà, il basilico tritato; sala, pepa e lascia riposare per 15, poi togli l’aglio. Sciacqua le melanzane, asciugale, condiscile con un filo d’olio e passale su una griglia ben calda 2′ per parte. Farcisci le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgile a mo’ di fagottino.

    Sistema gli involtini in una teglia unta d’olio, condiscile con un filo d’olio, distribuisci sopra il pomodoro, le restanti olive tritate grossolanamente, sala, pepa e passa in forno a 200° C per 15. decora con il prezzemolo e servi.

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