Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Lasagnette con carciofi

    ricetta facile e veloce lasagnette con carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 4 carciofi
    • 60 g di basilico
    • 2-3 spicchi d’aglio
    • 20 g di pinoli
    • 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
    • 1 cucchiaio di grana grattugiato
    • 1 dl di olio EV
    • 1 limone
    • 4 cipollotti
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 60 g di burro
    • sale

    Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

    Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

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  • Merluzzo in salsetta

    ricetta facile e veloce merluzzo in salsettaPreparazione: 10

    Cottura: 30

    Esecuzione: facile

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di filetti di merluzzo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 arancia non trattata
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • 20 olive nere
    • peperoncino in polvere
    • prezzemolo tritato
    • sale

    Sbuccia l’aglio, schiacciali con il palmo della mano e fallo soffriggere in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi una striscia di scorza d’arancia a filettini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci la salsa a fuoco basso per 15. Unisci le olive e i filetti di pesce, sala con moderazione, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente e prosegui la cottura per 10, girando i filetti una sola volta.

    Cospargi con il peperoncino e il prezzemolo e servi.

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  • Peperoni e patate in padella

    ricetta facile e veloce peperoni e patate in padella

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 grossi peperoni rossi
    • 1 peperoncino fresco
    • 1 scalogno
    • 1 rametto di prezzemolo
    • 2 patate medie
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di origano
    • sale

    Monda i peperoni e tagliali a falde; apri il peperoncino, togli i semi e taglialo a fettine. Sbuccia lo scalogno e fallo a spicchi, lava e trita il prezzemolo. Sbuccia le patate, falle a spicchi e mettile man mano in un tegame con acqua fredda. in una padella raccogli lo scalogno, i peperoni e il peperoncino, condisci con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, copri e cuoci a fiamma bassa finché i peperoni saranno ammorbiditi; metti su un piatto e lasciali da parte.

    Nella stessa padella metti l’olio rimasto, rosolavi le patate a fuoco vivo, salale e cuoci per 10-15, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando saranno tenere unisci i peperoni e fai saltare tutto insieme per un paio di minuti. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il prezzemolo e l’origano.

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  • Sformatini allo zafferano

    ricetta facile e veloce sformatini allo zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 5 dl di latte
    • 2-3 bustine di zafferano
    • 70 g di burro
    • 80 g di farina
    • noce moscata
    • 80 g di grana grattugiato
    • 4 uova
    • 2 tuorli
    • sale e pepe

    Fai bollire il latte con lo zafferano e lascialo intiepidire. Fai sciogliere 60 g di burro in una casseruola e incorpora la farina, diluisci con li latte e cuoci a fuoco basso, mescolando, per 10 circa. Togli dal fuoco il composto ottenuto e salalo, aggiungi poi il pepe e la noce moscata; fallo intiepidire, unisci prima il formaggio e 6 tuorli, poi 4 albumi montati; distribuisci il composto in 4 stampini di circa 2 dl, imburrati. Versa 2 dita d’acqua in una teglia, sistemavi gli stampini e cuocili in forno a 180° C per 20-25.

    Servi gli sformatini come antipasto, accompagnandoli a piacere con aceto balsamico e crostini di pane.

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  • Mezze maniche con ricotta e pesto

    ricetta facile e veloce mezze maniche con ricotta e pesto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di mezze maniche
    • 200 g di ricotta romana
    • 3 zucchine
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 dl di olio EV
    • 5 foglie di menta
    • 15 foglie di basilico
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci, lava e affetta fini le zucchine. Sbuccia l’aglio, affettane uno spicchio e rosolalo in 4 cucchiai di olio con le zucchine. Sala, pepa, abbassa il fuoco e cuoci ancora per 7-8′. Lava e asciuga la menta e il basilico. Frullali con il grana, il pecorino, i pinoli, l’olio e l’aglio rimasti. Incorpora la ricotta, sala poco e pepa. Lessa la pasta, scolala al dente. Diluisci il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura e uniscilo alla pasta con le zucchine.

    Ungi una pirofila, disponivi la pasta e falla gratinare a 220° C per pochi minuti.

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  • Zuppa di fave alla menta

    ricetta facile e veloce zuppa di fave alla menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di fave fresche sgranate
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cipollotti
    • 1 patata
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di menta
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Scotta le fave in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Pulisci le altre verdure e  sbuccia la patata, poi taglia tutto a pezzetti; falle insaporire in una pentola con 3 cucchiai di olio, unisci un rametto di menta e le fave. Mescola, versa li brodo, regola di sale e cuoci a fuoco medio per 50. Passa 1/4 delle verdure al mixer, riversa li passato nella pentola e pepa. Distribuisci la zuppa nei piatti, condisci con un filo di olio e cospargi di foglie di menta.

    Servi la zuppa ben calda.

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  • Fagottini agli asparagi

    ricetta facile e veloce fagottini agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fogli di pasta all’uovo per lasagne
    • 250 g di asparagi
    • 2 scalogni
    • 80 g di burro
    • 200 g di ricotta
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 40 g di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Pulisci gli asparagi, falli a tocchetti poi tritali; sbuccia e affetta gli scalogni, rosolali in 20 g di burro, unisci gli asparagi, sala, bagna con 1 mestolino di acqua calda e cuoci per 15. Metti la ricotta in una terrina con gli asparagi rosoalti, 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e lavora per amalgamare. Lessa le lasagne in acqua bollente salata con un goccio di olio per 5-6′, scolale e stendile su un telo; tagliale a metà ottenendo 8 quadrati. Distribuisci il composto di asparagi al centro e richiudi i due pinzi opposti.

    Sistema 2 fagottini su un foglio di carta da forno, distribuisci sopra qualche fiocchetto di burro e chiudi formando un cartoccio; ripeti l’operazione con gli altri fagottini. Allineali sulla placca e cuociin forno caldo a 180° C per 10. Nel frattempo fai fondere il rimanente burro in una casseruola, aggiungi la farina, falla tostare, toglila dal fuoco e diluisci con li brodo caldo in cui avrai sciolto lo zafferano. Rimetti la salsa sul fuoco, sala e fai addensare. Togli i fagottini dal cartoccio, mettili su 4 piatti, irrorali con la salsa allo zafferano e spolverizzali con il prezzemolo.

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  • Riso saltato con verdure

    ricetta facile e veloce riso saltato con verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso lungo
    • 4 asparagi
    • 100 g di fagiolini
    • 2 cipollotti
    • 3 cm di radice id zenzero fresca
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 50 g di carote a julienne
    • 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • sale

    Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

    Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.

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  • Torta umbra al formaggio

    ricetta facile e veloce torta umbra al formaggio

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 250 g di pasta di pane
    • 150 g di farina 00
    • 6 uova
    • 80 g di grana grattugiato
    • 120 g di pecorino tenero
    • 1 dl di olio EV
    • poco burro ( o strutto)
    • sale

    Sbatti in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unisci il grana e il pecorino a dadini e incorpora l’olio. Copri con la pellicola e lascia riposare un paio d’ore. Tieni la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 h, poi lavorala energicamente, mettila sulla spianatoia infarinata, aprila al centro e incorpora poco a poco il composto di uova e la rimanente farina.

    Forma con l’impasto ottenuto una palla e mettila in una terrina molto capiente: coprila con un telo, mettila in un luogo tiepido e lasciala lievitare un paio d’ore. Ungi bene con il burro (o strutto) uno stampo a pareti alte della capacità di circa 2 litri e sistemavi la pasta, coprila ancora con un telo e lascia lievitare ancora un’ora circa, finché avrà raggiunto i bordi. Accendi il forno a 180° C. A lievitazione ultimata, spennella leggermente la superficie della pasta con un tuorlo sbattuto, inforna e cuoci per circa 1 ora. Sforna la torta, lasciala riposare per qualche minuto e sevila, a piacere, con salumi misti.

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  • Carciofi in pastella alla birra

    ricetta facile e veloce carciofi in pastella alla birra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 uovo
    • 50 g di farina
    • 1,5 dl di birra chiara
    • olio per friggere
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e l’eventuale fieno; tagliali a fettine e mettili in una ciotola con acqua acidulata al limone. In una terrina metti l’uovo e la farina e lavora fino ad ottenere una pastella molto soda; aggiungi la birra e mescola delicatamente. Sgocciola i carciofi dall’acqua a asciugali bene su carta da cucina; tuffali nella pastella.

    Scalda abbondante olio in una padella, immergivi carciofi e friggili un paio di minuti finché saranno ben dorati. Scolali con un mestolo forato, appoggiali su carta da cucina, salali e servili subito.

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