Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Polpette di merluzzo al cartoccio

    ricetta facile e veloce polpette di merluzzo al cartoccio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 600 g di filetti di merluzzo
    • 50 g di mollica di pane
    • 1 uovo
    • 150 g di misto per soffritto surgelato
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 1 mazzetto di maggiorana
    • 2 pomodori secchi
    • 10 olive verdi denocciolate
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Elimina le eventuali lische dal pesce, taglialo a pezzetti e mettilo nel mixer con la mollica di pane, l’uovo, il misto per soffritto, un pizzico di sale e di pepe. Frulla per un paio di minuti e con il composto ottenuto prepara delle polpette tonde. Avvolgi ogni polpetta in un pezzo di carta da forno e fissalo con uno stecchino.  Abbrustolisci i peperoni sotto il grill, elimina la pelle, le nervature e i semi e frulla la polpa con un cucchiaio di foglie di maggiorana, i pomodori, un pizzico di sale, le olive e l’olio; tieni in fresco la salsa.

    Cuoci al vapore le polpette per circa 20 e servile nei cartocci con la salsa di peperoni a parte.

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  • Focaccia alle olive con peperoni e pinoli

    ricetta facile e veloce focaccia alle olive con peperoni e pinoli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di pasta di pane
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone giallo
    • 1/2 peperone verde
    • 2 cucchiai di paté di olive
    • 12 olive nere snocciolate
    • 20 g di pinoli
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci i peperoni eliminando semi e nervature, mettili in una placca da forno ricoperta di alluminio e falli cuocere per 30  a 200° C ; sfornali, spellali e falli a striscioline. Schiaccia la pasta al centro, metti in mezzo il paté di olive, richiudi a metà e impasta energicamente finché sarà ben incorporato. Dividi l’impasto in 4 porzioni formando 4 palline e lasciale riposare per circa 1 h. Stendi poi con il mattarello formando schiacciate ovali alte mezzo cm; mettile in una focaccia unta d’olio, distribuisci sopra i peperoni, le olive e i pinoli, sala, pepa e condisci con li restante olio. Metti in forno e cuoci le focacce per circa 15.

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  • Frittata alle mandorle

    ricetta facile e veloce frittata alle mandorle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 uova
    • 40 g di mandorle
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 100 g di gamberetti in salamoia
    • 4 cucchiai di Sherry
    • 1 cucchiaio di latte
    • sale e pepe

    Trita 20 g di mandorle dopo averle pelate e mettile in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, unisci i gamberetti sgocciolati, falli saltare nel condimento 5, sala, pepa e bagna con lo Sherry. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi sale e pepe e sbattile, unisci i gamberetti con le mandorle e il latte. Versa il composto nella padella con il restante olio, distribuisci sopra le restanti mandorle a lamelle e cuoci la frittata per 5-6′; girala dall’altro lato e falla rapprendere per 3-4′. Servila calda.

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  • Fusilli con polpettine di ricotta

    ricetta facile e veloce fusilli con polpettine di ricotta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di fusilli corti
    • 300 g di ricotta di pecora
    • 10 g di grana grattugiato
    • 70 g di farina
    • prezzemolo tritato
    • 1 limone
    • 1 tuorlo
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 1 cuore di sedano
    • 0,5 dl di brodo vegetale
    • 40 g di mollica di pane ai cereali
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di gherigli di noci
    • sale

    Mescola bene la ricotta con il grana, la farina, un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza del limone tritata e il tuorlo. Con le mani umide forma delle palline grandi come noci e disponile in una teglia da forno, condiscile con un filo d’olio e cuocile a 200° C per circa 10. Metti le foglie di sedano nel mixer con il brodo, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Taglia a dadini il sedano e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 1′, sala e spegni.

    Trita fine la mollica di pane, sbuccia e trita lo spicchio d’aglio, uniscilo al pane e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, incorpora i gherigli di noce tritati. Cuoci la pasta, scolala al dente, condiscila con il frullato di sedano e le polpettine. Cospargi infine con il composto di mollica e servi.

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  • Pasta fredda alla pescatora

    ricetta facile e veloce pasta fredda alla pescatora

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 1h
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di pasta corta
    • 400 g di cozze
    • 400 g di vongole
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 200 g di piselli
    • 1 peperone rosso
    • 5-6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • 200 g di gamberi surgelati
    • 150 g di filetto di nasello
    • 1 bustina di zafferano
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Lava bene cozze e vongole, falle aprire in un largo tegame unendo 1,5 dl di vino, toglile dal fuoco e sgusciane metà. Lessa i piselli, pulisci il peperone e fallo a dadini, fallo poi rosolare in 4-5 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio, i gamberi scongelati e sgusciati e i filetti di nasello a pezzetti. Spruzza con il vino rimasto e cuoci per 10. Cuoci la pasta in acqua e zafferano, scolala, passala sotto l’acqua fredda, scolala di nuovo e condiscila con un filo d’olio.

    Unisci il mix di pesce, i piselli e il peperone. Condisci con un pizzico di peperoncino, mescola e servila fredda.

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  • Torta salata di verdure

    ricetta facile e veloce torta salata di verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1h
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 500 g di pasta briseé
    • 12 cuori di carciofo
    • 200 g di punte di asparagi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1 cipolla piccola
    • 6 uova
    • 100 g di grana grattugiato
    • 200 g di ricotta
    • 20 g di farina
    • sale e pepe

    Lessa i carciofi per 5 poi tagliali a spicchi; fai rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro la cipolla tritata, unisci i carciofi e gli asparagi e falli insaporire, sala e pepa. Fai rassodare 4 uova. Mescola le uova rimaste con un pizzico di sale, del pepe e una macinata di grana. Unisci la ricotta, i carciofi e gli asparagi a tocchetti, regola di sale e pepe. Stendi la pasta briseé allo spessore di 2-3 mm, con 374 della pasta fodera il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato.

    Bucherella il fondo, riempilo con metà del composto di ricotta, appoggiavi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta rimasta e pizzicala lungo i bordi per saldarla. Fai un foro al centro della torta; con i ritagli di pasta fai delle decorazioni, spennella il tutto con dell’olio e cuoci in forno caldo per 1 h circa a 180° C.

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  • Insalata di sgombro

    ricetta facile e veloce insalata di sgombro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di filetti di sgombro sott’olio
    • 2 scalogni
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
    • origano
    • 2-3 cipollotti novelli
    • 200 g di songino
    • 5-6 ravanelli
    • sale e pepe

    Taglia a spicchi gli scalogni e falli rosolare in un tegame con l’olio, unisci lo zucchero, l’aceto, sala e pepa. Aggiungi un pizzico di origano e cuoci per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto denso. Affetta i cipollotti puliti , lava il songino e i ravanelli e falli a rondelle sottili, riunisci tutte le verdure in un’insalatiera. Unisci i filetti di sgombro spezzettati e condisci con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescola delicatamente e servi.

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  • Maltagliati alle erbe

    ricetta facile e veloce maltagliati alle erbe

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 5 spicchi d’aglio
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino, menta)
    • 1 dl di olio EV
    • 3 peperoncini rossi
    • 50 g di grana grattugiato
    • sale

    Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, lava le erbe aromatiche e tritale; in una larga padella metti l’olio, l’aglio e i peperoncini interi. Scalda a fuoco medio, coperto, per qualche minuto senza far colorire l’aglio. Elimina l’aglio, i peperoncini e aggiungi il trito di erbe, fai rosolare per 1′ circa e togli dal fuoco. Taglia la pasta a pezzi irregolari, lessala in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolala e condiscila nella padella con l’olio alle erbe per 1′.

    Servi i maltagliati fumanti con il grana.

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  • Zuppa rossa piccante

    Ricetta facile e veloce zuppa rossa piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 Kg di pomodori maturi
    • 200 g di carote
    • 200 g di sedano
    • 200 g di cipolle
    • 400 g di patate
    • peperoncino in polvere
    • 2 rametti di basilico
    • un pizzico di origano
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 peperone giallo
    • 4 crostini di pane
    • sale

    Taglia a tocchetti i pomodori e le altre verdure, tranne il peperone; mettile in una casseruola con 5 dl di acqua e un pizzico di sale e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa coperta per circa 30; passala al passaverdura, regola di sale e unisci un pizzico di peperoncino. Riunisci in una ciotola la metà delle foglie di basilico lavato e tritato, l’origano, un pizzico di sale e di peperoncino; condisci con 3 cucchiai di olio e mescola.

    Al momento di servire, unisci al passato di pomodori poco olio a filo, distribuiscilo in fondine e decora con il peperone lavato e tagliato a dadini e qualche foglia di basilico. Insaporisci i crostini con la salsa al basilico e servili con la zuppa fredda o tiepida.

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  • Finocchi e cipolle al gratin

    ricetta facile e veloce finocchi e cipolle al gratin

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 finocchi
    • 4 cipolle
    • 30 g di burro
    • 2 dl di besciamella
    • 20 g di groviera grattugiato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • sale e pepe

    Lessa i finocchi lavati e tagliati a metà per 15 minuti in acqua bollente. Sbuccia le cipolle e falle cuocere per 15 in un altro recipiente con acqua salata. Scola entrambi, falli raffreddare, taglia i primi a spicchi e le seconde a fette. Scalda il forno a 180° C. fai fondere 20 g di burro in una padella, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma di pepe. Scalda a bagno maria la besciamella, incorporavi il formaggio grattugiato e profuma con della noce moscata.

    Imburra una pirofila, fai uno strato di cipolle e finocchi, versa metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella rimasta. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno per 25 ca finché si sarà formata una crosticina dorata.

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