Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette vegetariane

  • Zuppa di ceci agli aromi

    ricetta facile e veloce zuppa di ceci agli aromi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 scatole di ceci
    • 20 g di porcini secchi
    • 1 carota
    • 1 patata
    • 1 porro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • rosmarino
    • 100 g di spinaci lessati
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
    • sale e pepe

    Fai ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida, sbuccia le verdure, spezzettale e frullale nel mixer con l’aglio, il sedano, il rosmarino e gli spinaci ben strizzati. Metti il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio, lascia rosolare, aggiungi i ceci scolati, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e 1 l di acqua calda; cuoci a fuoco medio per 20. Regola di sale e pepe e metti la zuppa nei piatti, condisci con l’olio rimasto.

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  • Mousse di ananas al kumquat

    ricetta facile e veloce mousse di ananas al kumquat

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 1 ananas
    • 8 kumquat (mandarini cinesi)
    • 50 g di zucchero semolato
    • 2 mele rosse
    • 2 kiwi
    • 300 g di ciliegie
    • 1,5 dl di succo di mandarino
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 20 g di zenzero fresco
    • 3 cucchiai di miele
    • 12 g di gelatina in fogli
    • 1 limone
    • 2 albumi
    • 1,5 dl di panna fresca
    • 150 g di pan di Spagna
    • 0,5 dl di maraschino

    Frulla 400 g di ananas con lo zucchero semolato; taglia a dadini le mele e l’ananas rimasto, fai a fettine i kiwi e il kumquat, snocciola le ciliegie. Fai bollire il succo di mandarino con lo zucchero di canna e lo zenzero sbucciato e fatto a filetti, copri e cuoci per 5. Togli dal fuoco, unisci il miele, versa sulla frutta e metti in frigo. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10; cuoci il passato di ananas per 8′, togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, la scorza di limone tritata, mescola e fai raffreddare.

    Monta gli albumi a neve e, separatamente, la panna. Taglia a dadini il pan di Spagna e mettine metà sul fondo di 6 coppe; spruzza con lo sciroppo di frutta mescolato al maraschino, fai uno strato con la mousse all’ananas, continua con 2/3 della frutta e poco sciroppo e ricopri tutto con la mousse. Finisci con i dadini di pan di Spagna rimasti spruzzati con lo sciroppo, con la frutta e metti in frigo per almeno 1 h prima di servire.

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  • Sfogliatine al pistacchio con salsa di albicocche

    ricetta facile e veloce sfogliatine al pistacchio con salsa di albicocche

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta sfoglia
    • 2 cucchiai di pistacchi non salati
    • 8 cucchiai di gelato al pistacchio
    • 2 cucchiai di latte
    • 2 cucchiai di zucchero di canna
    • 8 albicocche
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 1 cucchiaio di confettura di albicocche
    • 1 cucchiaio di rum

    Scalda il forno a 200°C. Stendi la pasta sfoglia  spessa 4-5 mm e tagliala in 4 rettangoli, mettili su una placca ricoperta di carta da forno, spennella con il latte e spolverizza di zucchero di canna. Inforna per 15-20. Intanto trita grossolanamente i pistacchi e taglia 2 albicocche a spicchi e cospargile con il succo di mezzo limone. Metti quelle rimaste nel frullatore con lo zucchero, il succo di limone rimasto, la confettura di albicocche e il rum.

    Togli le sfoglie dal forno, dividile a metà orizzontalmente e falle intiepidire. Farciscile con il gelato, distribuisci gli spicchi di albicocca e richiudi con la mezza sfoglia zuccherata. spolverizza i dolci con i pistacchi e con la salsa di albicocche.

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  • Torta di carote e albicocche

    ricetta facile e veloce torta di carote e albicocche

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 g di carote
    • 250 g di albicocche
    • 100 g di granella di mandorle
    • 80 g di zucchero
    • 80 g di uvetta
    • 100 g di farina 00
    • 50 g di farina integrale
    • 1 bustina di lievito
    • 1,5 dl di latte
    • 0,5 dl di rum
    • 50 g di burro
    • zucchero al velo

    Pela le carote e grattugiale, mettile in una terrina con la granella di mandorle, lo zucchero, l’uvetta e le 2 farine mescolate con il lievito. Amalgama tutto, versa il latte a filo alternandolo al rum e la burro fuso. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, infine unisci le albicocche a spicchi.

    Fodera uno stampo da crostate di 22 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versa il composto e mettilo in forno a 180° C per circa 50; servi la torta fredda cosparsa di zucchero al velo.

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  • Zuppa di peperoni alla messicana

    ricetta facile e veloce zuppa di peperoni alla messicana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 peperoni gialli
    • 2 peperoni rossi
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 4 cipollotti
    • 1 spicchio d’aglio
    • 500 g di patate
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 scatola di fagioli rossi in salsa chili
    • 1 peperoncino secco
    • sale

    Metti tutti i peperoni in una teglia da forno con 4 dita d’acqua, falli cuocere per 20-25 circa a 200° C tanto da far gonfiare la pelle, che quando saranno tiepidi verrà via facilmente. Una volta sbucciati falli a pezzetti e metti via quelli rossi. In una casseruola fai soffriggere in 2 cucchiai di olio i cipollotti e l’aglio affettati per 2-3′. Aggiungi le patate a fettine, i peperoni gialli, il brodo bollente e cuoci a fuoco medio per 20. Metti tutto nel mixer, regola di sale e se serve aggiungi altro brodo.

    In un padellino scalda i fagioli con i peperoni rossi. Servi la zuppa nei piatti e disponi al centro un cucchiaio di fagioli e peperoni rossi. Irrora con un filo d’olio e con del peperoncini piccante tritato.

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  • Pasta e fagioli al pomodoro

    ricetta facile e veloce pasta e fagioli al pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di trofie fresche
    • 1 scatola di borlotti
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pomodori ramati
    • basilico
    • 2 cucchiai di grana
    • sale e pepe

    Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lessa le trofie in acqua bollente e alloro per 10, scolale e mettile da parte. Affetta aglio e cipolla, mettili in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e falli appassire. Scotta i pomodori per poterli pelare, falli a pezzetti, uniscili all’aglio e cipolla e cuoci per 3-4′. Aggiungi le trofie, i fagioli, 4 dl di acqua e il basilico spezzettato, lascia insaporire per 2-3′ mescolando.

    Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe, l’olio rimasto e servi con il formaggio grattugiato.

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  • Risotto affumicato con verdure arrosto

    ricetta facile e veloce risotto affumicato con verdure arrosto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone verde
    • 1/2 peperone giallo
    • 1 cipolla rossa
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 100 g di provola affumicata
    • sale e pepe

    Scalda il forno a 220° C. Pulisci i peperoni e tagliali a falde, taglia ad anelli la cipolla e disponi il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno, cospargi di rosmarino e di aglio, sala e aggiungi l’olio. Metti in forno per 20, lascia poi intiepidire, spella i peperoni e falli a tocchetti. Sbuccia l’aglio cotto, schiaccialo e mettilo in una casseruola, unisci il burro, mescola e lascia sul fuoco qualche minuto.

    Aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto, bagna con il vino, fallo evaporare e continua a cuocere per 16-18′, unendo il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungi le verdure, la provola a cubetti e amalgama. Servi il risotto bollente.

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  • Peperoni rustici

    ricetta facile e veloce peperoni rustici

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Priva il pane della crosta, strofinalo con l’aglio e spruzzalo con l’acqua acidulata con l’aceto; sbriciolalo il più fine possibile e mettilo in una ciotola. Taglia il formaggio a dadini, mescolalo al pane con il pomodoro sgocciolato, le olive tritate, i pinoli, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e il basilico tritato. Aggiungi i capperi dissalati e tritati e le acciughe a pezzetti.

    Apri i peperoni a metà, togli i semi e le nervature, mettili in una pirofila unta d’olio e farciscili con il composto. Irrorali con un filo d’olio e cuocili in forno caldo a 180° C per circa 50. Servili caldi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 2 peperoni
    • 4 fette di pane
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di aceto
    • 100 g di emmentaler
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • 12 olive nere
    • 2 cucchiai di pinoli
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 2 filetti di acciughe sott’olio
    • sale e pepe

     

  • Rotolo di spinaci all’emiliana

    ricetta facile e veloce rotolo di spinaci all'emiliana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, lavora la pasta e lasciala riposare per 30 coperta. Lava gli spinaci e lessali, scolali, strizzali e tritali. In un tegame fai soffriggere la cipollina tritata con 20 g di burro e l’olio, unisci gli spinaci e falli insaporire, poi aggiungi la ricotta, 2 cucchiai di grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Stendi la pasta spessa 2 mm, ricavane un rettangolo e stendi sopra il composto con una spatola e arrotola.

    Appoggia il rotolo su un panno bianco, arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina.  Immergi il rotolo in un largo tegame pieno di acqua in ebollizione per 35-40. Scolalo, toglilo dal telo e taglialo a fettine di 1 cm, sistemale su un piatto da portata e cospargilo del burro fuso con la salva e il grana.

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    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 1 kg di spinaci freschi
    • 1 ipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 400 g di ricotta
    • 80 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • salvia
    • sale e pepe

  • Tagliatelle di frittata al basilico

    ricetta facile e veloce tagliatelle di frittata al basilico

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Spezzetta metà delle foglie di basilico; sbatti le uova con il prezzemolo tritato, una parte del basilico spezzettato, il grana, sale e pepe. Ungi con un velo d’olio una padella, scalda e versa una parte del composto formando una frittatina sottile. Cuoci 2-3′ e girala; continua così fino a finire il composto. Lascia raffreddare le frittatine, poi arrotolale e tagliale a strisce di 1 cm. Taglia i pomodori a spicchi, sciacqua i capperi.

    Trita cipolla e aglio, falli imbiondire in una padella con un filo d’olio, unisci i pomodori e i  capperi e cuoci per 5, regola di sale e pepe. Aggiungi le “tagliatelle” di frittata e falle insaporire qualche istante.  Profuma con li basilico rimasto.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 6 uova
    • basilico
    • prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaio di grana grattugiato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pomodorini
    • 2 cucchiai di capperi sotto sale
    • 1 piccola cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe