Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Praline di cioccolato e nocciole

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    Le praline al cioccolato sono delle ghiottissime piccole bombe caloriche. Molto facili da preparare ma non senza fare un po’ di confusione in cucina sporcando un pò ovunque col cioccolato.

    Esecuzione: media
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 40 praline

    Ingredienti per 40 palline

    • 70 g di cacao amaro
    • 100 g di mascarpone
    • 100 g di nocciole piemontesi
    • 1 tuorlo d’uovo
    • 120 g di zucchero
    • 4 cucchiai di maraschino
    • 50 g di burro
    • 150 g di granella di cioccolato

    Inizia con l’amalgamare tutto il burro con lo zucchero in una ciotola che possa contenere tutto il preparato.

    Aggiungi il tuorlo d’uovo, il mascarpone, il cacao ed il maraschino (puoi usare anche lo sherry, il rum o il whisky.. oppure niente se le praline saranno servite anche a bambini). Mescola bene fino a creare un composto pastoso ed omogeneo. Trita le nocciole ed aggiungile al composto amalgamandoli bene.

    Bagnati le mani con acqua fredda, prendi dei pizzichi di preparato e crea delle palline, passandole poi in un piatto con la granellina di cioccolato.

    Poni le praline di cioccolato nei pirottini di carta e lasciale riposare in frigorifero almeno due ore prima di spazzolarle.

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  • Ossobuco alla milanese

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    L’ossobuco alla milanese è senza dubbio il piatto tipico del capoluogo lombardo, accompagnato da risotto allo zafferano diventa un piatto unico gustoso non troppo difficile da preparare.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 90
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 6 ossobuchi di vitello da circa 250 g ciascuno
    • 1 piccola cipolla
    • 30 g di burro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • buccia di 1/2 limone
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 30 g di prezzemolo
    • brodo quanto basta
    • farina 00 quanto basta
    • sale e pepe

    Fai sciogliere il burro in un tegame e fai appassire la cipolla tagliata finemente per 10-15 minuti.

    Prendi gli ossibuchi e incidi la corona di carne in modo che non si arricci durante la cottura, infarinali e falli rosolare nel tegame con il fondo di cipolla.

    Quando sono rosolati a fuoco vivace, sfuma col vino bianco ed aggiungi sale e pepe. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a tegame coperto aggiungendo il brodo secondo necessità e rigirandoli di tanto in tanto.

    Mentre l’ossobuco cuoce, prepara la gremolata tritando finemente l’aglio, il prezzemolo ed aggiungendo della scorsa di limone.

    Servi direttamente col tegame e fai aggiungere a piacere la tipica gremolata direttamente nel piatto di portata.

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  • Agnolotti al sugo di noci

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    Gli agnolotti al sugo di noce sono un primo piatto diffuso soprattutto nel nord Italia, ottimi nella stagione autunnale quando si hanno noci fresche e si comincia a sentire il bisogno di piatti più sostanziosi.
    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di agnolotti di carne
    • 150 g di gherigli di noce
    • 200 ml panna da cucina
    • 1 bicchiere di latte
    • Parmigiano grattugiato
    • Burro
    • Sale

    Sciogli in una padella una generosa noce di burro e lasciaci imbiondire la cipolla tagliata molto sottile. Trita i gherigli di noce aiutandoti con un batticarne o un pestello; in una ciotola versa panna e latte, aggiungi le noci tritate, aggiusta di sale, mescola bene e versa tutto nella padella con il soffritto di cipolla, lasciando sobbollire piano finché la salsa non si rapprende un pò.

    Fai cuocere gli agnolotti (possibilmente di pasta fresca e non confezionati) in abbondante acqua salata e scolali al dente lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versa gli agnolotti nella padella con il sugo, aggiungi l’acqua di cottura e finisci di cuocerli mantecando alla fine con abbondante parmigiano grattugiato.

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  • Fantasmini di Halloween

    fantasmini-halloween

    I fantasmini di meringa sono dei dolcetti ideali per la festa di Halloween, facili da preparare ma allo stesso tempo molto buoni. Il divertimento è assicurato se si coinvolgono i più piccoli in questa preparazione. Puoi usare questa tecnica per creare anche altre forme e non solo fantasmini come ad esempio teschi o ossa.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 3 albumi d’uovo
    • 200 g zucchero a velo
    • gocce di cioccolato
    • un pizzico di sale
    Inizia col montare a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale ed assicurandoti di ottenere una schiuma molto ferma. A questo punto incorpora lo zucchero a velo, con molta delicatezza, facendo attenzione a non smontare le chiare.

    Quando il composto è pronto, caricalo in un sac à poche dove avrai montato una bocchetta media e liscia. Stendi in una teglia la carta da forno e crea i fantasmini come nella foto; componi gli occhi delle meringhe fantasma con le gocciole di cioccolato.

    Inforna in forno preriscaldato a 90° C per 2 ore circa, dopodiché spegni il forno e tienilo socchiuso per far raffreddare piano piano le meringhe. Puoi conservare le meringhe in una scatola per biscotti per un massimo di 3-4 giorni.

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  • Filetto di manzo al pepe verde

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    Il filetto di manzo al pepe verde è un ricco piatto, sostanzioso e calorico, molto conosciuto ma non molto economico. Gustoso ed aromatico, semplice da realizzare è l’ideale per una cena in casa con amici.
    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 alte fette di filetto manzo (200g l’una)
    • 2 cucchiai pepe verde in salamoia
    • 2 cucchiai senape dolce
    • burro
    • brandy
    • 150ml panna da cucina
    • sale
    Inizia col legare con dello spago i medaglioni di filetto per mantenerne la forma tonda durante la cottura. Sgocciola i grani di pepe verde dalla salamoia, schiacciane un cucchiaio con un pestacarne e falli aderire alla carne premendoli sulla superficie.

    Sciogli una noce di burro in padella e scotta i filetti di manzo a fuoco vivace per un paio di minuti per lato; toglili dalla padella per preparare il sughetto con il fondo di cottura della carne. Sfuma il sughetto con del brandy ed aggiungi la senape. Versaci poi la panna fresca, il resto dei grani di pepe verde, aggiusta di sale e lascia addensare la salsa a fuoco basso.

    Rimetti i filetti di manzo nella padella ad insaporire col sughetto; impiattali e servili molto caldi con abbondante salsa.

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  • Bignè alla panna

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    I bignè sono facili da preparare a differenza di come si può pensare, infatti si acquistano quasi sempre già pronti. Dopo aver provato questa ricetta di bignè con la panna ti renderai conto di quanto hai sbagliato finora a non farli a casa.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 40 bignè

    Ingredienti per 40 bignè o 6 persone

    • 250 ml di acqua
    • 1 pizzico di sale
    • 100 gr di burro
    • 150 gr di farina 00
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 4 uova
    • 300 ml di panna per dolci

    Bisogna innanzi tutto preparare la pasta choux (la pasta di cui sono fatti i bignè) portando ad ebollizione l’acqua con il burro ed il pizzico di sale. Quando bolle, togli la casseruola dal fuoco ed aggiungi la farina e lo zucchero mescolando bene con un mestolo fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto metti di nuovo la casseruola sul fuoco finché il composto non si staccherà dalle pareti della casseruola.

    Togli dal fuoco e lascia raffreddare un pò; quindi aggiungi le uova uno alla volta facendo amalgamare bene ogni uovo prima dell’altro. Mescola fino ad ottenere la pasta choux densa da non cadere dal mestolo.

    Disponi la carta da forno in una teglia e fai delle palline del diametro di 4-5 cm ben distanziate fra loro aiutandoti con un sac à poche dalla punta liscia. Informa a forno già temperato a 200°C e fai cuocere per circa 20 minuti. Sforna i bignè e lasciali raffreddare.

    Monta la panna, mettila nel sac à poche con un beccuccio appuntito e carica ogni bignè; lascia riposare in frigo fino al momento di servirli.

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  • Ratatouille francese originale

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    La ratatouille è un piatto vegetariano di origine francese, simile alla nostra caponata di verdure, la cui particolarità sta nel fatto che le verdure vengono cotte separatamente per rispettare i singoli tempi di cottura ed ottenere la cottura perfetta per ognuna di esse.
    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 zucchine medie
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 2 cipolle bianche
    • 2 melanzane lunghe
    • 500 gr pomodori ramati
    • 6 cucchiai olio EVO
    • 2-3 spicchi aglio
    • alloro
    • timo
    • sale e pepe

    E’ importante seguire il seguente ordine nella cottura delle verdure per preparare una buona ratatouille. Lava e prepara tutte le verdure: pela ed affetta le cipolle; taglia i peperoni a strisce rimuovendo semi e parti bianche; taglia longitudinalmente le zucchine e le melanzane, rimuovi l’eccesso di polpa bianca e tagliale a cubetti di circa 2 cm.

    Sbollenta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente per pelarli senza difficoltà e tagliali a pezzetti togliendo i semi.

    Scalda 3 cucchiai di olio in un tegame e fai appassire le cipolle a fuoco basso; aggiungi i peperoni e fai appassire pure quelli aiutandoti con un pò di acqua calda. Quando i peperoni saranno appassiti, aggiungi i pomodori, l’alloro, l’aglio tritato, il timo, sale e pepe; copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

    Nel frattempo scalda il rimanente olio in un altro tegame per cuocervi le melanzane per circa 10 minuti; aggiungi poi le zucchine e lasciale cuocere con le melanzane per altri 10-15 minuti. Le verdure dovranno cuocersi bene, diventare tenere ma senza spappolarsi.

    Quando le verdure di entrambi i tegami saranno cotte secondo i loro tempi, riuniscile in un’unica pentola amalgamando bene e lasciando insaporire insieme per qualche minuto a fuoco molto basso assaggiando ed aggiustando di sale se necessario.

    Se desideri trasformare la ratatouille originale francese in un ottimo piatto vegetariano e dietetico, evita di soffriggere l’olio, ma aggiungine un filo a crudo nel piatto.

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  • Involtini di peperone e speck con ricotta

    involtini peperone speck

    Gli involtini di peperone sono uno stuzzichino da servire come antipasto o in aperitivo, molto gustosi e semplici da preparare, in cui la dolcezza del peperone e della ricotta contrasta con la sapidità dello speck. E’ una ricetta fredda, che si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servirli.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 Kg di peperoni polposi
    • 80 g di speck
    • 200 g ricotta vaccina
    • 20 g di noci
    • erba cipollina
    • buccia limone grattugiata
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Lava i peperoni e mettili in forno per circa 20 minuti a 180°. Una volta cotti privali della pelle: per agevolare questa operazione lasciali riposare 10 minuti dentro un sacchetto di plastica, vedrai che la pelle sarà molto più facile da rimuovere.

    Nel frattempo amalgama in una ciotola la ricotta di mucca con l’erba cipollina, le noci tritate, poca buccia di limone grattata, un pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe.

    Taglia i peperoni a filetti, togliendo i semi interni, e stedici sopra una fetta di speck; spalmaci quindi la crema di ricotta e ancora poche noci tritate.

    Arrotola i filetti di peperone creando gli involtini e fermandoli con un filo di erba cipollina appena sbollentata o semplicemente con degli stuzzicadenti. Aggiungi a piacere un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo. Lascia gli involtini di peperone e speck in frigorifero fino al momento di servirli.

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  • Baci di Dama

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    I baci di dama sono dolcetti di fine ‘800 nati a Tortona e che mantengono la stessa ricetta dalla loro invenzione Si chiamano baci di dama per la loro forma, data da due semisfere di pasta alle mandorle unite tra loro da crema al cioccolato fondente.
    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di farina 00
    • 100 g di zucchero
    • 50 g di burro
    • 100 g di mandorle
    • 1 tuorlo
    • 50 g di cioccolato fondente

    Trita finemente con il mixer le mandorle e lo zucchero; versale in una ciotola ed aggiungi la farina, il burro ed il tuorlo d’uovo. Impasta ed amalgama il composto con le mani, che risulterà farinoso e piuttosto sodo.

    A questo punto prepara le palline con il composto: per far questo mantieni le mani umide e forma delle palline grandi come i classici baci di dama. Sistema le palline nella teglia schiacciando un pò la base, distanziate fra loro, e coprile con la carta forno prima di infornarle e cuocere a 170°C per il tempo necessario a farle leggermente dorare, indicativamente 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare le palline senza toccarle.

    Sciogli il cioccolato fondente in un pentolino antiaderente, meglio se a bagnomaria e stendine un pò nella base di un biscotto; prendi un altro biscotto ed attaccalo al primo. Lascia i baci di dama in frigorifero per una ventina di minuti per far raffreddare completamente il cioccolato e servi.

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  • Polpettine di pesce

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    Le polpette di pesce sono un gustoso stuzzichino da servire come antipasto, facili da preparare con ingredienti semplici. Puoi prepararle sia fritte che in forno, piaceranno molto anche ai bambini soprattutto se preparate di piccole dimensioni.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 4
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 700 g di filetto di merluzzo
    • 700 g mollica di pane
    • timo
    • prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 uova
    • 70 g parmigiano grattugiato
    • farina per infarinatura
    • sale e pepe

    Trita finemente con il mixer la mollica di pane e mettila in una ciotola; passa al mixer anche i filetti di merluzzo, facendo attenzione a togliere tutte le lische. Adesso amalgama il pesce con il pane nella ciotola ed aggiungi il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano grattugiato e poco aglio tritato; in ultimo aggiungi le uova ed aggiusta di sale e pepe.

    Accurati di aver amalgamato bene il tutto e forma le polpettine grandi come una pallina da ping pong; infarina le polpette aiutandoti con un colino per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio di semi per circa 3 minuti. Togli le polpette con una schiumarola asciugandole bene con carta assorbente eliminando l’olio in eccesso.

    Se intendi cuocere le polpette di pesce in forno, ungi una teglia con dell’olio di oliva ed inforna le palline infarinate per circa 20 minuti a 180°C, girandole di tanto in tanto.

    Le polpette di pesce sono pronte da gustare accompagnate con una fetta di limone e delle foglie di insalata verde.

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