Autore: admin

Uova e patate all’acciuga
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 500 g di patate medie
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cuore di sedano
- prezzemolo
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lava e pulisci sedano e prezzemolo; sgocciola i capperi e trita tutto con una mezzaluna. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci i filetti di acciuga sgocciolati e falli sciogliere schiacciandoli con una forchetta. Aggiungi il trito e fai rosolare per 3-4′ a fuoco basso mescolando. Versa tutto in una ciotola e amalgama al resto dell’olio, sala e pepa e lascia insaporire. Lessa le patate in acqua bollente per 30, pelale e affettale; rassoda le uova per 8′ dal momento del bollore, sgusciale e tagliale a metà.

Metti uova e patate su un piatto e servi con la salsa di acciuga.

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15 Giugno 2012
Fagottelli siciliani
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane lunghe
- 70 g di olive nere
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 spicchi d’aglio
- basilico
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di ricotta affumicata
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava e taglia verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, mettile in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare loro l’acqua per 30; snocciola le olive. In una ciotola mescola il pecorini, le olive (lasciane alcune da parte), l’aglio a metà, il basilico tritato; sala, pepa e lascia riposare per 15, poi togli l’aglio. Sciacqua le melanzane, asciugale, condiscile con un filo d’olio e passale su una griglia ben calda 2′ per parte. Farcisci le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgile a mo’ di fagottino.

Sistema gli involtini in una teglia unta d’olio, condiscile con un filo d’olio, distribuisci sopra il pomodoro, le restanti olive tritate grossolanamente, sala, pepa e passa in forno a 200° C per 15. decora con il prezzemolo e servi.

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14 Giugno 2012
Paris-brest alle fragole
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di farina 00
- 75 g di burro
- 4 uova
- 400 g di panna fresca
- 3 cucchiai di zucchero al velo
- 200 g di fragole
- 60 g di mandorle pralinate
- sale
Versa 2 dl di acqua in una casseruolina, unisci un pizzico di sale e il burro morbido a pezzettini. Porta ad ebollizione, togli dal fuoco, butta nell’acqua la farina tutta in una volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare i grumi. Rimetti sul fuoco basso e fai cuocere per pochi minuti sempre mescolando, finché l’impasto formerà una palla e si staccherà dalle pareti sfrigolando. Trasferisci l’impasto in una terrina e lascialo raffreddare, poi aggiungi le uova, uno alla volta, mescolando energicamente.

Metti il composto in una tasca per dolci con la bocchetta larga e liscia e spremilo sulla placca da forno rivestita con carta da forno, formando un anello di 20 cm di diametro, poi fai un secondo anello all’interno del primo, ben vicino, e un terzo a cavallo dei primi due. metti la placca in forno caldo a 180° C e cuoci la ciambella per 30. Lasciala raffreddare, tagliala a metà orizzontalmente e farciscila con la panna, prima montata con 2 cucchiai di zucchero al velo, le fragole tagliate a metà e le mandorle. Spolverizza con il restante zucchero al velo e servi.

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13 Giugno 2012
Polpette di merluzzo al cartoccio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di merluzzo
- 50 g di mollica di pane
- 1 uovo
- 150 g di misto per soffritto surgelato
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 2 pomodori secchi
- 10 olive verdi denocciolate
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Elimina le eventuali lische dal pesce, taglialo a pezzetti e mettilo nel mixer con la mollica di pane, l’uovo, il misto per soffritto, un pizzico di sale e di pepe. Frulla per un paio di minuti e con il composto ottenuto prepara delle polpette tonde. Avvolgi ogni polpetta in un pezzo di carta da forno e fissalo con uno stecchino. Abbrustolisci i peperoni sotto il grill, elimina la pelle, le nervature e i semi e frulla la polpa con un cucchiaio di foglie di maggiorana, i pomodori, un pizzico di sale, le olive e l’olio; tieni in fresco la salsa.

Cuoci al vapore le polpette per circa 20 e servile nei cartocci con la salsa di peperoni a parte.

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12 Giugno 2012
Zuppa di fave e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fave fresche sgusciate
- 120 g di pecorino semistagionato
- 1 cespo di lattuga
- 1 grossa cipolla
- 80 gi di pancetta a fettine
- 1 pomodoro
- 4 rametti di menta
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 l di brodo vegetale
- fettine di pane casereccio
- sale e pepe
Scotta le fave per 1′ in acqua bollente salata, scolale e togli la pellicina esterna; pulisci e lava la lattuga, tagliala a listarelle. Trita la cipolla e taglia la pancetta a striscioline. Scotta li pomodoro per pochi istanti in acqua bollente, sbuccialo, elimina i semi e fallo a cubetti; trita metà della menta. In una casseruola fai rosolare metà pancetta con un pizzico di menta tritata, unisci 2 cucchiai di olio e la cipolla. Quando questa sarà imbiondita aggiungi il pomodoro, la lattuga e le fave, mescola e copri di brodo. Cuoci la minestra a fuoco basso per circa 20, finché le fave saranno ben cotte e regola di sale.

In un padellino fai rosolare la pancetta finché sarà croccante. Spolverizza la minestra con li pecorino grattugiato grossolanamente, una macinata di pepe e la restante menta tritata. Distribuisci sulla superficie la pancetta croccante, condisci con un filo d’olio, guarnisci con le foglie di mente e con i crostini di pane tostato.

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11 Giugno 2012
Lasagne con porri, ricotta e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 2 porri
- 150 g di ricotta
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio EV
- 80 g di pancetta a cubetti
- 60 g di burro
- sale e pepe
Ritaglia la pasta della misura della pirofila, scottala per 1′ in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio di olio; scolala e stendila su un panno. Taglia i porri a fettine sottili eliminando la parte verde, in un tegame fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio, unisci i porri, sala e cuoci a fuoco basso per 3-4′. Mescola in una ciotola la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Imburra la pirofila, sul fondo fai uno strato di pasta, copri con la ricotta, la pancetta e i porri e prosegui così fino a finire gli ingredienti.

Distribuisci sulla superficie il restante burro e passa in forno a 180° C per 10.

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10 Giugno 2012
Focaccia alle olive con peperoni e pinoli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pasta di pane
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- 2 cucchiai di paté di olive
- 12 olive nere snocciolate
- 20 g di pinoli
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Pulisci i peperoni eliminando semi e nervature, mettili in una placca da forno ricoperta di alluminio e falli cuocere per 30 a 200° C ; sfornali, spellali e falli a striscioline. Schiaccia la pasta al centro, metti in mezzo il paté di olive, richiudi a metà e impasta energicamente finché sarà ben incorporato. Dividi l’impasto in 4 porzioni formando 4 palline e lasciale riposare per circa 1 h. Stendi poi con il mattarello formando schiacciate ovali alte mezzo cm; mettile in una focaccia unta d’olio, distribuisci sopra i peperoni, le olive e i pinoli, sala, pepa e condisci con li restante olio. Metti in forno e cuoci le focacce per circa 15.

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9 Giugno 2012
Frittata alle mandorle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 40 g di mandorle
- 3 cucchiai di olio EV
- 100 g di gamberetti in salamoia
- 4 cucchiai di Sherry
- 1 cucchiaio di latte
- sale e pepe
Trita 20 g di mandorle dopo averle pelate e mettile in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, unisci i gamberetti sgocciolati, falli saltare nel condimento 5, sala, pepa e bagna con lo Sherry. Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi sale e pepe e sbattile, unisci i gamberetti con le mandorle e il latte. Versa il composto nella padella con il restante olio, distribuisci sopra le restanti mandorle a lamelle e cuoci la frittata per 5-6′; girala dall’altro lato e falla rapprendere per 3-4′. Servila calda.

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8 Giugno 2012
Fusilli con polpettine di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fusilli corti
- 300 g di ricotta di pecora
- 10 g di grana grattugiato
- 70 g di farina
- prezzemolo tritato
- 1 limone
- 1 tuorlo
- 7 cucchiai di olio EV
- 1 cuore di sedano
- 0,5 dl di brodo vegetale
- 40 g di mollica di pane ai cereali
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di gherigli di noci
- sale
Mescola bene la ricotta con il grana, la farina, un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza del limone tritata e il tuorlo. Con le mani umide forma delle palline grandi come noci e disponile in una teglia da forno, condiscile con un filo d’olio e cuocile a 200° C per circa 10. Metti le foglie di sedano nel mixer con il brodo, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Taglia a dadini il sedano e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 1′, sala e spegni.

Trita fine la mollica di pane, sbuccia e trita lo spicchio d’aglio, uniscilo al pane e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, incorpora i gherigli di noce tritati. Cuoci la pasta, scolala al dente, condiscila con il frullato di sedano e le polpettine. Cospargi infine con il composto di mollica e servi.

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7 Giugno 2012
Pasta fredda alla pescatora
Esecuzione: Facile

Preparazione: 1h

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta corta
- 400 g di cozze
- 400 g di vongole
- 2 dl di vino bianco secco
- 200 g di piselli
- 1 peperone rosso
- 5-6 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 200 g di gamberi surgelati
- 150 g di filetto di nasello
- 1 bustina di zafferano
- peperoncino in polvere
- sale
Lava bene cozze e vongole, falle aprire in un largo tegame unendo 1,5 dl di vino, toglile dal fuoco e sgusciane metà. Lessa i piselli, pulisci il peperone e fallo a dadini, fallo poi rosolare in 4-5 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio, i gamberi scongelati e sgusciati e i filetti di nasello a pezzetti. Spruzza con il vino rimasto e cuoci per 10. Cuoci la pasta in acqua e zafferano, scolala, passala sotto l’acqua fredda, scolala di nuovo e condiscila con un filo d’olio.

Unisci il mix di pesce, i piselli e il peperone. Condisci con un pizzico di peperoncino, mescola e servila fredda.

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6 Giugno 2012