Autore: admin

Lasagnette con carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 4 carciofi
- 60 g di basilico
- 2-3 spicchi d’aglio
- 20 g di pinoli
- 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 dl di olio EV
- 1 limone
- 4 cipollotti
- 1 cespo di radicchio trevigiano
- 60 g di burro
- sale
Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

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25 Maggio 2012
Gnocchi alle verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 900 g di gnocchi di patate
- 200 g di fave sgranate
- 1 pomodoro
- 150 g di taccole
- 150 g di carotine novelle
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 cipollotto
- 80 g di pancetta a dadini
- 150 g di piselli sgranati
- 1,5 dl di brodo vegetale
- maggiorana
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Tuffa le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolale e spellale. Nella stessa acqua scotta il pomodoro, pelalo, privalo dei semi e taglialo a cubetti. Pulisci le taccole eliminando il filo, lavale e tagliale a pezzetti obliqui; pulisci le carotine e cuocile al vapore per 5. Scalda metà olio in una padella e rosolavi il cipollotto tritato e la pancetta; unisci le carotine, le taccole e i piselli, bagna con il brodo e cuoci per 15. Aggiungi il pomodoro, le fave e la maggiorana e cuoci ancora 2-3′ regolando di sale e pepe.

Cuoci gli gnocchi ed estraili dall’acqua quando vengono a galla, falli saltare nella padella con il sugo e l’olio rimasto, infine spolvera con il grana grattugiato.

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24 Maggio 2012
Merluzzo in salsetta
Preparazione: 10

Cottura: 30

Esecuzione: facile

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di merluzzo
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 arancia non trattata
- 400 g di polpa di pomodoro
- 20 olive nere
- peperoncino in polvere
- prezzemolo tritato
- sale
Sbuccia l’aglio, schiacciali con il palmo della mano e fallo soffriggere in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi una striscia di scorza d’arancia a filettini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci la salsa a fuoco basso per 15. Unisci le olive e i filetti di pesce, sala con moderazione, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente e prosegui la cottura per 10, girando i filetti una sola volta.

Cospargi con il peperoncino e il prezzemolo e servi.

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23 Maggio 2012
Taccole brasate allo speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di taccole
- 150 g di speck a fette
- 2 scalogni
- 6 cucchiai di olio EV
- 3-4 dl di brodo vegetale
- sale e pepe
Pulisci le taccole, elimina le estremità, lavale e asciugale; sbuccia gli scalogni e falli a fettine sottili. In una padella scalda l’olio, unisci gli scalogni e falli soffriggere a fiamma molto bassa per 5. Elimina dalle fette di speck le eventuali parti grasse e tagliale a tocchetti, uniscile allo scalogno, alza la fiamma e lasciali dorare per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungi le taccole, mescolale al condimento e coprile con li brodo bollente.

Copri la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 15-20, mescolando spesso e unendo, se necessario, altro brodo. Regola di sale, insaporisci con una generosa macinata di pepe e servi.

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22 Maggio 2012
Focaccia all’ananas con pistacchi
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di ananas sciroppato
- 400 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 1,5 dl di sciroppo d’ananas
- 50 g di pistacchi sgusciati
- sale
Scola le fette di ananas dallo sciroppo di conservazione; impasta la farina con un pizzico di sale, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1 dl di sciroppo di ananas e ancora acqua, quanto basta per ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciala lievitare, coperta, per 1 h. Lavorala ancora velocemente ed incorporavi i pistacchi tritati, poi stendila con le mani in una teglia di 24 cm, foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Taglia l’ananas a tocchetti e schiacciali sulla superficie della focaccia, quindi spennellala con un po’ di sciroppo. cuoci la focaccia in forno a 190° C per 20-25, spennellandola un paio di volte con lo sciroppo d’ananas.

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21 Maggio 2012
Peperoni e patate in padella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 grossi peperoni rossi
- 1 peperoncino fresco
- 1 scalogno
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 patate medie
- 5 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di origano
- sale
Monda i peperoni e tagliali a falde; apri il peperoncino, togli i semi e taglialo a fettine. Sbuccia lo scalogno e fallo a spicchi, lava e trita il prezzemolo. Sbuccia le patate, falle a spicchi e mettile man mano in un tegame con acqua fredda. in una padella raccogli lo scalogno, i peperoni e il peperoncino, condisci con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, copri e cuoci a fiamma bassa finché i peperoni saranno ammorbiditi; metti su un piatto e lasciali da parte.

Nella stessa padella metti l’olio rimasto, rosolavi le patate a fuoco vivo, salale e cuoci per 10-15, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando saranno tenere unisci i peperoni e fai saltare tutto insieme per un paio di minuti. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il prezzemolo e l’origano.

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20 Maggio 2012
Minestra di riso e piselli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso
- 300 g di piselli sgranati
- 1 patata media
- 1 cipollotto
- 1 gambo di sedano bianco
- 50 g di pancetta in una sola fetta
- 60 g di burro
- 1,2 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Sbuccia la patata e falla a tocchetti, affetta il cipollotto e trita il sedano grossolanamente. In una casseruola fai leggermente rosolare la pancetta a dadini e il cipollotto con 40 g di burro, unisci la patata e i piselli: lascia insaporire a fuoco vivo per 5 mescolando spesso. Versa nella casseruola il brodo, portalo a ebollizione, aggiungi il riso e cuoci senza coperchio mescolando di tanto in tanto per 20; a metà cottura regola di sale e pepa a piacere.

Poco prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo il burro rimasto e il grana. Copri e lascia riposare la minestra un paio di minuti prima di servirla.

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19 Maggio 2012
Lasagne con prosciutto crudo e pisellini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo per lasagne
- 80 g di prosciutto crudo a fette spesse
- 500 g di pisellini fini
- 70 g di burro
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 2,5 dl di panna fresca
- basilico
- 1 cucchiaio di olio EV
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Taglia il prosciutto a cubetti e fallo rosolare in una larga padella con 50 g di burro e la cipolla. Aggiungi i pisellini, mescola e lascia insaporire per qualche istante. Diluisci con la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e prosegui la cottura a fuoco medio per 5. Togli dal fuoco e aggiungi il basilico spezzettato. Ritaglia la pasta della misura della pirofila che userete, lessala per 1′ in acqua bollente salata con un filo di olio.

Sgocciolala e mettile in una pirofila imburrata, alternandola al sugo di pisellini e spolverizzando ogni strato con il formaggio grattugiato. Metti la pirofila in forno caldo a 180 ° C e cuoci per 10.

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18 Maggio 2012
Sformatini allo zafferano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 5 dl di latte
- 2-3 bustine di zafferano
- 70 g di burro
- 80 g di farina
- noce moscata
- 80 g di grana grattugiato
- 4 uova
- 2 tuorli
- sale e pepe
Fai bollire il latte con lo zafferano e lascialo intiepidire. Fai sciogliere 60 g di burro in una casseruola e incorpora la farina, diluisci con li latte e cuoci a fuoco basso, mescolando, per 10 circa. Togli dal fuoco il composto ottenuto e salalo, aggiungi poi il pepe e la noce moscata; fallo intiepidire, unisci prima il formaggio e 6 tuorli, poi 4 albumi montati; distribuisci il composto in 4 stampini di circa 2 dl, imburrati. Versa 2 dita d’acqua in una teglia, sistemavi gli stampini e cuocili in forno a 180° C per 20-25.

Servi gli sformatini come antipasto, accompagnandoli a piacere con aceto balsamico e crostini di pane.

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17 Maggio 2012
Spaghetti all’acciuga e zenzero
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettini
- 6 filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 peperoni gialli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- prezzemolo
- 5 cucchiai di olio EV
- peperoncino in polvere
- sale
Pulisci i peperoni e tritali finemente con i filetti di acciuga sgocciolati, i capperi dissalati e il prezzemolo. Metti tutti in una ciotola, unisci l’olio, lo zenzero e un pizzico di peperoncino; regola di sale. Cuoci la pasta, scolala e condiscila subito con la salsa preparata.

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16 Maggio 2012