Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Fagottini agli asparagi

    ricetta facile e veloce fagottini agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fogli di pasta all’uovo per lasagne
    • 250 g di asparagi
    • 2 scalogni
    • 80 g di burro
    • 200 g di ricotta
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 40 g di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Pulisci gli asparagi, falli a tocchetti poi tritali; sbuccia e affetta gli scalogni, rosolali in 20 g di burro, unisci gli asparagi, sala, bagna con 1 mestolino di acqua calda e cuoci per 15. Metti la ricotta in una terrina con gli asparagi rosoalti, 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e lavora per amalgamare. Lessa le lasagne in acqua bollente salata con un goccio di olio per 5-6′, scolale e stendile su un telo; tagliale a metà ottenendo 8 quadrati. Distribuisci il composto di asparagi al centro e richiudi i due pinzi opposti.

    Sistema 2 fagottini su un foglio di carta da forno, distribuisci sopra qualche fiocchetto di burro e chiudi formando un cartoccio; ripeti l’operazione con gli altri fagottini. Allineali sulla placca e cuociin forno caldo a 180° C per 10. Nel frattempo fai fondere il rimanente burro in una casseruola, aggiungi la farina, falla tostare, toglila dal fuoco e diluisci con li brodo caldo in cui avrai sciolto lo zafferano. Rimetti la salsa sul fuoco, sala e fai addensare. Togli i fagottini dal cartoccio, mettili su 4 piatti, irrorali con la salsa allo zafferano e spolverizzali con il prezzemolo.

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  • Padellata di carciofi al fumo

    ricetta facile e veloce padellata di carciofi al fumo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 10 carciofi piccoli
    • 1 limone
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 3 cipolle rosse
    • 1 cucchiaio di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Elimina i gambi, la punta e le foglie dure dei carciofi, dividili a metà, togli il fieno e immergili in acqua e succo di limone. Fai scaldare l’olio in una padella, unisci l’aglio sbucciato e fallo colorire. Aggiungi i carciofi ben asciugati, la pancetta a dadini e le cipolle sbucciate e fatte a spicchi.

    Cospargi con la farina, mescola, bagna con il brodo, sala, pepa, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1h. Servi ben caldo.

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  • Minestra di Pasqua

    ricetta facile e veloce minestra di Pasqua

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana e rosmarino)
    • 300 g di petto di vitello
    • 400 g di garretto di manzo
    • 300 g di coda di maiale
    • 200 g di salame napoletano
    • 300 g di salsiccia napoletana piccante
    • 1 cipolla
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    • 250 g di funghi cardoncelli
    • 6 fette di pane
    • sale e peperoncino

    Prepara un mazzetto di erbe aromatiche e avvolgile in una garza, legala poi con dello spago. Riunisci la carne, il salame e la salsiccia in una pentola, aggiungi il mazzetto, la cipolla sbucciata, il vino, il concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino; versa 1,5 l di acqua e sala leggermente; fai cuocere su fuoco basso per circa 2h. Quando il bollito sarà pronto, scola carne e salumi, tagliali a bocconcini, riuniscili in una casseruola, coprili di brodo, regola di sale e metti in frigo per 8 h.

    Il giorno dopo, con una schiumarola, elimina tutto il grasso che sarà affiorato in superficie. Pulisci e scotta i cardoncelli in acqua bollente con poco sale; scolali molto al dente, sgocciolali molto bene e mettili nella casseruola con la carne e il brodo; rimetti su fuoco medio e cuoci per 15 circa, mescolando di tanto in tanto. Servi la minestra con fette di pane tostato.

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  • Bauletto di tacchino ai peperoni

    ricetta facile e veloce bauletto di tacchino ai peperoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 12 fettine di fesa di tacchino
    • 1 peperone rosso (o giallo) grigliato
    • 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 100 g di mozzarella per pizza a dadini
    • maggiorana fresca
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Taglia a dadini il prosciutto e mescolalo in una ciotola con la mozzarella; batti le fette di carne tra 2 fogli di carta da forno. Pulisci la maggiorana e ricavane 2 cucchiai di foglie, tritale grossolanamente e aggiungile al prosciutto. Disponi al centro di ogni fetta di carne un cucchiaio di ripieno e chiudi la fettine sovrapponendo i bordi e chiudendo con uno stuzzicadenti.

    In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato, quando sarà caldo eliminalo e aggiungi i bauletti di carne, quando saranno ben rosolati aggiungi i peperoni a tocchetti, bagnali con il vino e cuocili per circa 15, rigirandolo su tutti i lati. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe e servi.

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  • Riso saltato con verdure

    ricetta facile e veloce riso saltato con verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso lungo
    • 4 asparagi
    • 100 g di fagiolini
    • 2 cipollotti
    • 3 cm di radice id zenzero fresca
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 50 g di carote a julienne
    • 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • sale

    Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

    Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.

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  • Torta umbra al formaggio

    ricetta facile e veloce torta umbra al formaggio

    Esecuzione: Elaborata
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 250 g di pasta di pane
    • 150 g di farina 00
    • 6 uova
    • 80 g di grana grattugiato
    • 120 g di pecorino tenero
    • 1 dl di olio EV
    • poco burro ( o strutto)
    • sale

    Sbatti in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unisci il grana e il pecorino a dadini e incorpora l’olio. Copri con la pellicola e lascia riposare un paio d’ore. Tieni la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 h, poi lavorala energicamente, mettila sulla spianatoia infarinata, aprila al centro e incorpora poco a poco il composto di uova e la rimanente farina.

    Forma con l’impasto ottenuto una palla e mettila in una terrina molto capiente: coprila con un telo, mettila in un luogo tiepido e lasciala lievitare un paio d’ore. Ungi bene con il burro (o strutto) uno stampo a pareti alte della capacità di circa 2 litri e sistemavi la pasta, coprila ancora con un telo e lascia lievitare ancora un’ora circa, finché avrà raggiunto i bordi. Accendi il forno a 180° C. A lievitazione ultimata, spennella leggermente la superficie della pasta con un tuorlo sbattuto, inforna e cuoci per circa 1 ora. Sforna la torta, lasciala riposare per qualche minuto e sevila, a piacere, con salumi misti.

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  • Carciofi in pastella alla birra

    ricetta facile e veloce carciofi in pastella alla birra

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 uovo
    • 50 g di farina
    • 1,5 dl di birra chiara
    • olio per friggere
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e l’eventuale fieno; tagliali a fettine e mettili in una ciotola con acqua acidulata al limone. In una terrina metti l’uovo e la farina e lavora fino ad ottenere una pastella molto soda; aggiungi la birra e mescola delicatamente. Sgocciola i carciofi dall’acqua a asciugali bene su carta da cucina; tuffali nella pastella.

    Scalda abbondante olio in una padella, immergivi carciofi e friggili un paio di minuti finché saranno ben dorati. Scolali con un mestolo forato, appoggiali su carta da cucina, salali e servili subito.

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  • Filetti di platessa all’acciuga

    ricetta facile e veloce filetti di platessa all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 filetti di platessa (circa 70 g l’uno)
    • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
    • 1 dl di olio EV
    • 30 g di burro
    • 80 g di farina
    • prezzemolo
    • 2 limoni
    • sale

    Lava i filetti di pesce, asciugali e ponili su un foglio di alluminio; spalma la pasta di acciughe sulla superficie di ognuno, poi metti l’olio e il burro in una larga padella e scaldali a fuoco medio. Infarina bene i filetti e friggili nell’olio e burro 2-3′ per parte. Nel frattempo lava il prezzemolo e tritalo finemente; spremi il succo di limone e taglia l’altro a fettine sottili. Disponi i filetti in un piatto da portata, salali, cospargili con il prezzemolo e bagnali con il succo di limone.

    Decora con le fettine di limone arrotolate e servi.

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  • Pasta con fave e prosciutto

    ricetta facile e veloce Pasta con fave e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di mezze maniche
    • 300 g di fave sgranate e sbucciate
    • 50 g di prosciutto crudo
    • 1 cipolla bianca
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 5 dl di besciamella
    • 20 g di finocchietto
    • 20 g di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Affetta sottilmente la cipolla e soffriggila in una padella con l’olio e il prosciutto a pezzetti per 3-4′ a fuoco basso. Versa il vino, 1 mestolo di acqua calda, dopo qualche istante, le fave; copri e prosegui a cuocere per 20, alla fine sala con moderazione. Con un mestolo forato scola le fave e il soffritto, unisci la besciamella la fondo di cottura, mescola, spegni il fuoco, aggiungi il finocchietto tritato e il pepe.

    Cuoci la pasta, scolala al dente, mescolala alla besciamella e al soffritto di fave e metti il tutto in una pirofila. Cospargi con il grana e passa in forno a 200° C  per circa 15, finché si sarà formata una crosticina sulla pasta.

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  • Uova in camicia sul crostone

    ricetta facile e veloce uova in camicia sul crostone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 uova
    • 4 fette di pane casereccio
    • 4 fette di prosciutto cotto
    • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
    • 4 cucchiai di salsa cocktail
    • erba cipollina
    • sale

    Fai tostare il pane per qualche minuto; fai appena scottare in un padellino le fette di prosciutto; spalma il burro sul pane e ricopri con una fetta di prosciutto. Porta a bollore una pentola con 1 l di acqua, l’aceto e 2 cucchiaini di sale fino. Appena bolle, sguscia un uovo su un piatto, crea un vortice in acqua con un cucchiaio e  fallo rapidamente scivolare nella pentola.

    Abbassa la fiamma e con un mestolo forato cerca di raccogliere l’albume intorno al tuorlo. Dopo 3′ raccogli  con il mestolo forato l’uovo in camicia e tienilo al caldo. Riporta a bollore l’acqua e ripeti l’operazione con le altre uova, cuocendole una alla volta. Sistema su ogni fetta di pane e prosciutto un uovo e ricopri con la slasa cocktail. Decora con qualche filo di erba cipollina e servi.

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